خرشوف القدس: خصائص ونصائح الطبخ

خرشوف القدس هو نبات صحي بشكل لا يصدق ، وهو غير متقلبة على الإطلاق في الزراعة ، فهو ينمو حتى في المناطق الزراعية المحفوفة بالمخاطر - في جبال الأورال ، في سيبيريا ، في شمال روسيا. ومع ذلك ، فإن العديد من البستانيين يشككون في الخرشوف بالقدس فقط لأن الثمار يصعب تنظيفها وتخزينها. لكن كل هذه تفاهات مقارنة بمدى مذاقها ، والأهم من ذلك ، مدى فائدة الخضار في علاج جميع أمراض الجسم تقريبًا.

خرشوف القدس هو نبات درني معمر من جنس عباد الشمس. كما تسمى الخضار "الكمثرى المطحونة" ، "الجذور الشمسية" ، "البطاطا الكندية" ، "البلفا" ، "البارابوليا". اسم آخر تمسك به خرشوف القدس في أوروبا هو "القدس الأرضي شوكي". لذلك تم تسميته من قبل المكتشف صموئيل دي شامبلان. في يومياته ، كتب أن نباتًا غير معروف طعمه مثل الخرشوف.

في أوروبا ، تعلموا عن الخرشوف بالقدس فقط في بداية القرن السابع عشر. وفقًا للأسطورة ، تم إحضار المصنع إلى العالم القديم من قبل تجار الرقيق ، وتم إطعام الرقيق الهنود بالخرشوف المقدسي في القوادس. من المقبول عمومًا أن اسم محصول الجذر يدين باسم القبيلة البرازيلية Tupinambus. في تشيلي ، يتم زراعة الخرشوف بالقدس من قبل كل ربة منزل تحترم نفسها ، منذ الأزل وحتى يومنا هذا ، يتم زراعة النبات هناك في كل مكان ، مثل البطاطس في روسيا. يُطلق على الخرشوف بالقدس أيضًا اسم محصول الخضار البوليفي.

في كازاخستان ، أُلحق اسم آخر بالخرشوف بالقدس - "البطاطس الصينية" ، حيث أتت الخضار إلى هذا البلد من الصين. في أوكرانيا ، حيث تم جلب النبات في القرن التاسع عشر عبر رومانيا ، يُطلق على هذا المحصول الجذري اسم اللفت.

الخرشوف بالقدس ليس فقط متواضعًا ، إنه غير قابل للتدمير عمليًا ، فهو يتسامح بسهولة مع كل من الجفاف والأمطار الغزيرة (إذا كان هناك نظام تصريف جيد في الحديقة) ، فإنه يتماشى جيدًا مع المحاصيل الأخرى. على عكس البطاطس ، لا تحتاج إلى أن تتغذى وتتغذى ، فالكمثرى الترابية نفسها تزيح أي حشائش ، وحشرات المن والعث غير مبالية بها. الشيء الوحيد الذي لا يتحمله هذا المحصول الجذري هو الفيضان. بالنسبة للمحصول الجذري ، تكون التربة ضارة ، حيث يتجمد الماء لفترة طويلة. يجدر سقي النبات فقط خلال فترة جفاف طويلة وفقط بعد غروب الشمس ، حتى لا تحرق الدرنات. في روسيا ، تتساقط الأمطار على محصول الجذر لحياة طويلة وسعيدة. يمكنك أيضًا زرع الخرشوف بالقدس على الشرفة ، وفي الشتاء لن يتجمد ، وفي الصيف لن يجف ، ولعدة أشهر من العام سوف يسعد أصحابها بالزهور.

يصل ارتفاع النبات من ثلاثة إلى أربعة أمتار (في روسيا - 1.5-2 م). يمكن للساق الرفيع ولكن القوي أن يتحمل هبوب رياح تصل سرعتها إلى 25 مترًا في الثانية ، وتكون الأوراق البيضاوية خشنة وذات حواف خشنة.

درنات الخرشوف بالقدس مستطيلة ومعقدة ، ويعتمد اللون على التنوع (هناك صفراء ، وردية ، وأرجوانية ، وبنية ، وحتى حمراء) ، وتتسامح بسهولة مع الصقيع الروسي ، ويمكنها حتى الشتاء في التربة دون أن تفقد خصائصها العلاجية. وزن الدرنات من 30 إلى 110 جرام.

يبدأ النبات في الازدهار في أواخر أغسطس. من مسافة بعيدة ، يمكن خلط الخرشوف بالقدس مع عباد الشمس ، وسلال النورات الصفراء متشابهة جدًا ، ومع ذلك ، فإن أزهار الكمثرى الترابية يبلغ قطرها نصف قطرها - 6-10 سم فقط.تنضج الثمار ، حسب المناخ ، في سبتمبر أو بحلول الصقيع الأول.

يتحمل الخرشوف القدس الجفاف جيدًا ، في التربة الرخوة والمتفتتة ، تنمو الجذور أفقيًا بمقدار 4-4.5 متر ، في العمق - بمقدار 1.5 متر. في مكان واحد ، يمكن أن تنمو الخضروات حتى 30-40 عامًا ، ولكنها تعطي حصادًا جيدًا فقط في السنوات الخمس الأولى من العمر ، ثم تصبح الدرنات أصغر. في المتوسط ​​، تعطي شجيرة واحدة دلاء من المحاصيل. ينمو خرشوف القدس بشكل أفضل في الأسرة حيث كانت تعيش البطاطا والملفوف والخيار قبله. لكن لا ينبغي زراعة محصول الجذر هذا بدلاً من عباد الشمس - فقد أخذ سلفه بالفعل جميع العناصر الغذائية من التربة.

ظاهريًا ، يشبه جذر الخرشوف القدس الزنجبيل (نفس العقدة). طعمه محدد تمامًا - شيء ما بين البطاطا الحلوة واللفت والهليون والفطر. تستهلك الخضار النيئة والمسلوقة والمقلية والمطهية والحلوة كما يتم تحضير الأطباق والمشروبات من هذا المحصول الجذري ، وتستخدم ديكوتيون بنشاط للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض وحتى في إجراءات مكافحة الشيخوخة.

تعتبر مسقط رأس الخرشوف القدس في أمريكا الشمالية. في الخارج ، ينمو هذا المحصول الجذري برية في مناطق واسعة. تحظى بشعبية خاصة في الولايات الشمالية الشرقية للولايات المتحدة وكندا. في روسيا ، الخرشوف بالقدس ليس شائعًا جدًا ، فهو ينمو بشكل أساسي في الجزء الأوروبي من البلاد على مؤامرات شخصية. على الرغم من حقيقة أن بلدنا قد تعرّف على الخضار منذ ثلاثمائة عام ، إلا أنهم بدأوا في النمو وزراعة النبات بنشاط فقط بعد الثورة - في العشرينات من القرن الماضي. كثير من البستانيين لا يحبون هذا المحصول الجذري ، لأنه من الصعب تخزين الدرنات حتى الربيع ، يجب تناولها على الفور. لذلك ، غالبًا ما تجد في الحديقة 2-3 شجيرات فقط.

يزرع البعض نبات الخرشوف بالقدس حصريًا كنبات للزينة (على الرغم من أن أزهار القطف لا تقف في إناء لفترة طويلة ، إلا أنها تذبل في غضون ساعات قليلة) أو كعلف للماشية. في بعض البلدان الأوروبية ، يعتبر الخرشوف القدس حشيشًا (كما هو الحال في روسيا - عشبة الهوجويد) ، لأنه ينمو على طول الطرق وفي الأراضي البور ، ويحتل المزيد والمزيد من المناطق الجديدة كل عام. عندما تنمو الخضروات بقوة ، يصعب تدميرها.

العلماء لديهم حوالي 300 نوع وهجين من الخرشوف القدس. في روسيا ، هناك نوعان فقط شائعان - "Skorospelka" و "Interest". "Skorospelka" لديها وقت لتنضج خلال الصيف الروسي القصير والبارد ، ويمكن حصاد المحصول في أوائل أكتوبر. "الفائدة" مناسبة فقط للجزء الجنوبي من البلاد ، حيث أن الثمار تنضج فقط في نوفمبر ، على الرغم من أن محصول هذا الصنف أعلى بمرتين من محصول "Skorospelka". لا يُزرع الخرشوف بالقدس على نطاق صناعي ، ونادرًا ما يتم رؤيته على أرفف المتاجر ، ولكن يمكن شراؤه من الجدات البستانيين بسعر مناسب جدًا.

في الممر الأوسط وفي الشمال ، يتكاثر الخرشوف بالقدس فقط بواسطة الدرنات ، لأن البذور ليس لديها الوقت لتنضج. يُزرع هذا المحصول في وقت أبكر من البطاطس - بمجرد ذوبان الثلج ، عادةً في نهاية أبريل. يمكنك زرع الخرشوف بالقدس في الخريف. يتحمل النبات الشتاء الروسي جيدًا ويمكنه تحمل الصقيع حتى 40 درجة. مع بداية الصقيع الأول ، يمكن قطع الجزء العلوي من الساق ، مما لن يؤثر على المحصول ، لأنه في الربيع سينمو الساق مرة أخرى.

لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للخرشوف بالقدس.في التركيبة ، يمكنك العثور على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا ، ومجموعة كاملة من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة - بيتا كاروتين ، والفيتامينات A ، E ، PP ، الثيامين ، البيريدوكسين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك والأسكوربيك ، الفوسفور ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم والكبريت والكلور. وهذه ليست قائمة كاملة. محصول الجذر غني بالعناصر الدقيقة ، فهو يحتوي على اليود ، والبورون ، والألمنيوم ، والفلور ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، والكوبالت. خرشوف القدس غني بالحديد ، ومحتوى هذا العنصر فيه أعلى بنحو 4 مرات من محتوى الجزر والبطاطس واللفت ، لذلك يستخدم الكمثرى في علاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. درنات الخرشوف بالقدس غنية بالإينولين والبروتينات النباتية والأحماض العضوية والبكتين والألياف.

محتوى السعرات الحرارية في خرشوف القدس لكل 100 غرام من المنتج هو 72 سعرة حرارية.

• الكربوهيدرات - 16٪ ؛
• بروتين - 3٪ ؛
• الألياف - 2.4٪.

للخرشوف القدس تأثير إيجابي على جميع أجهزة الجسم تقريبًا. في الطب الشعبي ، هذه هي الحالة النادرة عندما يكون للنبات بأكمله خصائص علاجية - من الأعلى إلى أطراف الأوراق والجذور.

يساعد الاستهلاك المنتظم لأطباق الخرشوف بالقدس على إذابة جلطات الدم داخل الأوعية ، وتقوية جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب ، ويعود ضغط الدم إلى طبيعته. يُنصح بتناول مغلي من الخرشوف بالقدس لتقوية وتحسين الرفاهية في أمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام دقات القلب وتصلب الشرايين ، وكذلك لخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. الأعداء الرئيسيون لأصحاب المعاشات - النوبات القلبية والسكتات الدماغية - يتراجعون أيضًا أمام خرشوف القدس.

يعمل خرشوف القدس على تطبيع توازن الماء في الجسم ، ويساعد الكلى على إزالة السوائل الزائدة والسموم ، ويخفف التورم (بمجرد خروج السوائل الزائدة من الجسم ، ينخفض ​​الوزن ، لذلك ينصح باستخدام خرشوف القدس للسمنة). الخضار مفيد في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي. عصير الخرشوف وشراب القدس يساعدان في تسمم الجسم ، مع التسمم الحاد والإفراط في الأكل ، في مكافحة دسباقتريوز ، وحموضة المعدة ، والإمساك المزمن. جذر الخرشوف القدس له أيضًا تأثير مضاد للالتهابات - فهو يخفف الألم في البطن ، ويساعد في الغثيان والقيء ، ويزيد من مقاومة الجهاز الهضمي للعدوى الفيروسية ، ويمنع دخول الطفيليات إلى الجهاز الهضمي ، ويساعد الجسم على التعافي بعد تناوله. مضادات حيوية. يتم وصف المستحضرات التي تحتوي على خرشوف القدس لعلاج تليف الكبد والتهاب الكبد سي. على عكس البطاطس ، لا يترك خرشوف القدس الشعور بالثقل بعد تناول الطعام.

كمية كبيرة من الكالسيوم ، الموجود في خرشوف القدس ، يعزز تقوية ونمو وتطور العظام ، ويمنع ترسب الأملاح على المفاصل. يُنصح أيضًا بالخرشوف بالقدس في علاج الكساح والتهاب المفاصل وتنخر العظم الغضروفي. يؤدي الاستهلاك المنتظم لأطباق الكمثرى المطحونة إلى تأخير التغيرات المرتبطة بالعمر في العظام ، و "يؤخر" الشيخوخة والدمار ، ويساعد في الحفاظ على مرونة المفاصل وحركتها.

يعمل الخرشوف بالقدس على تسريع تكوين خلايا الدم الحمراء ، ويضمن تخليق هرمونات الغدة الدرقية دون انقطاع. كوسيلة وقائية ، يتم استخدام مغلي من جذر الخرشوف القدس لتحسين الرؤية وزيادة المناعة بشكل عام. ينصح الأطباء سكان المدن الصناعية الكبيرة ذات الظروف البيئية غير المواتية بتضمين أطباق الخرشوف المقدسية في نظامهم الغذائي. تحيد الخضروات آثار المواد الضارة وتزيل المعادن الثقيلة من الجسم ، لذلك ينصح بشرب عصير الخرشوف القدس لمنع تكون الأورام السرطانية. يعتبر خرشوف القدس مفيدًا بشكل خاص خلال فترة تفاقم الأمراض المزمنة - في الربيع والخريف ، عندما تضعف المناعة إلى أقصى حد. يمكن غرس عصير الخرشوف القدس في الخياشيم بالبرد.

حتى الطب الرسمي يعترف بأن مغلي الخرشوف بالقدس يعيد النوم إلى طبيعته ويخفف من التعب ويزيد من التركيز والانتباه. جنبا إلى جنب مع الأدوية الأخرى التي يصفها الطبيب ، يمكن استخدام عصيره لتخفيف التشنج العصبي (عندما تهتز العين أو تهتز عضلات الساقين).

خرشوف القدس مفيد بشكل خاص لمرض السكري. يحتوي النبات على نظير طبيعي من الأنسولين - الأنسولين ، الذي يخفض مستويات السكر في الدم. أثناء التخزين ، يتم تحويل جزء من الأنسولين إلى سكر الفواكه. لتحسين الرفاهية ، يُنصح مرضى السكر بتدوين هذه الوصفة البسيطة - إذابة ملعقة كبيرة من مسحوق الخرشوف القدس في كوب من الماء المغلي ، وأصر على ذلك ، ثم صفيها من خلال شاش أو مصفاة وشربها قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. يمكنك العثور على هذا المسحوق في أي صيدلية.

يساعد خرشوف القدس بشكل جيد في علاج النقرس ، ويمنع تكون حصوات الكلى ، ويخفف الألم أثناء النوبات. أوراق الخرشوف القدس تسرع التئام الجروح والجروح. من المفيد بشكل خاص قطع النباتات الصغيرة قبل الإزهار. تحتوي الأوراق على مواد تعزز ترميم الخلايا التالفة. تستخدم كمادات الأوراق والدرنات المطحونة في عصيدة لمرض الصدفية والزهم والأكزيما وحب الشباب ؛ يستخدم لاستعادة خصائص التصبغ. لحروق الشمس ، يمكن ترك الشاش المنقوع في عصير الخرشوف القدس على الجلد طوال الليل. يعمل بشكل أسرع وأكثر كفاءة من القشدة الحامضة.

تساعد أقنعة الخرشوف القدس على تنعيم التجاعيد واستعادة المرونة الطبيعية للبشرة. كتب هذا في مجلات الجمال في القرن التاسع عشر. لقد نقلت جداتنا وجداتنا النصائح من جيل إلى جيل. من الضروري مسح الثمار على مبشرة وتطبيق طبقة رقيقة من الملاط الناتج على الوجه. لا تحتاج إلى تصريف العصير ، يمكنك نقع ضمادات قطنية فيه ومسح رقبتك ويديك (عمليات الشيخوخة ملحوظة بشكل خاص في هذه المناطق) ، سيقول الجلد "شكرًا لك" على هذا. يجب تكرار الإجراء مرتين في الأسبوع ، ثم تكون النتيجة ملحوظة بعد 2-3 أشهر.

لجعل البشرة تلمع ليس فقط على الوجه ، ولكن أيضًا على الجسم ، ينصح أطباء الأمراض الجلدية بالاستحمام بأوراق الخرشوف المقدسية المكسرة. ليس من الضروري غمر شجيرة كاملة في الماء ، يكفي 15-20 ورقة. بما أن خرشوف القدس ينشط الكبد والكلى ، فإن البشرة تعود إلى طبيعتها ، وتختفي الصبغة الصفراء والدوائر تحت العينين. يمكن غلي الأوراق والسيقان وإضافتها إلى الحمام. أيضا ، يمكن استخدام الكمادات المنقوعة في عصير الخرشوف القدس الطازج في الصباح بدلا من بقع العين. أولاً ، إنه أرخص ، وثانيًا ، أكثر فائدة.

ينصح أطباء الجلدية باستخدام خرشوف القدس للشعر. من الصعب المبالغة في فوائده. نقع الأوراق في الماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم برد الماء واستخدمها للشطف. التأثير هو نفسه من نبات القراص. يمكنك صنع قناع - اخلطي الدرنات المسحوقة مع بيضة وكوب من الكفير ، ضعيها على الجذور واتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفيها جيدًا. مع الاستخدام المنتظم ، يتساقط الشعر بشكل أقل ولا ينقسم ، ويظهر الحجم الأساسي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخميرة إلى المرق أو نقع الخبز فيها.

خرشوف القدس مفيد أيضًا للأظافر.نطبق عصيدة من الدرنات الطازجة المسحوقة على البشرة. بعد 3-4 عمليات ، تتوقف الأظافر عن التقشير وتصبح أقوى. ونصيحة أخرى للمدخنين. يمكن إزالة بقع التبغ الأصفر على الأصابع إذا كنت تستحم بانتظام من عصير الخرشوف القدس.

ينصح عصير الخرشوف القدس المخفف إلى النصف بالماء في علاج مرض السل. أيضا ، مغلي منه يخفف أعراض الحساسية ، فهي مفيدة بشكل خاص في مايو ويونيو ، عندما تتفتح أشجار التفاح والحور. يوصى أيضًا بعصير الخرشوف بالقدس لأمراض الجهاز التنفسي الحادة (ليس بدلاً من الحبوب ، ولكن بالإضافة إلى العلاج الموصوف من قبل الطبيب) ، فهو يعمل على الالتهاب وله تأثير مهدئ. سيكون مغلي الخرشوف بالقدس مفيدًا بشكل خاص لمرضى الربو والذين يعانون من الحساسية والمدخنين الذين يعانون من السعال الجاف. لمزيد من التأثير ، اشرب مع جذر عرق السوس.

تحتوي درنات الخرشوف بالقدس على كمية كبيرة من الكربوهيدرات سهلة الهضم ، لذلك يمكن تناول الخضار نيئة دون الإضرار بالجهاز الهضمي. التهاب البنكرياس ، أو حتى قرحة المعدة أو الاثني عشر ، لن تصبح موانع ، إذا لم تكن في المرحلة المفتوحة. لتفريغ المعدة وإزالة السموم وتطهير الكبد ، يوصي بعض الأطباء باتباع حمية الخرشوف القدس. أسبوع من تناول أطباق من هذا المحصول الجذري سيحل محل العلاج في المصحة.

إذا جمعت كل الوصفات من خرشوف القدس ، يمكنك إصدار كتاب طبخ كامل.في أوروبا وأمريكا اللاتينية ، يتم قلي خرشوف القدس ، خبز ، مسلوق ، مطهي. في روسيا ، لسبب ما ، يقصرون أنفسهم على عشرة أطباق. لكن عبثا. من هذه الخضار ، لا يمكنك طهي المرق والسلطات فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الفطائر والحساء والكسرولات وكرات اللحم والصلصات. يمكن تمليح خرشوف القدس لفصل الشتاء.

• سلطة. بنسب متساوية ، يمكنك مزج درنات خرشوف القدس المقطعة مع الخيار أو الجزر ، وإضافة البصل والأعشاب ، وتتبيلها بالقشدة الحامضة أو زيت الزيتون. يمكنك إضافة بيضة إذا كنت ترغب في ذلك. مزيج نكهة مثيرة للاهتمام يعطي القدس الأرضي شوكي مع التفاح والبقدونس. خرشوف القدس جيد مع الطماطم وعيدان السلطعون وصدر الدجاج. تضيفه بعض ربات البيوت إلى أوليفييه بدلاً من البطاطس. يعاني من مرض السكري ، ينصح الأطباء بسلطة جذر الخرشوف المقدسية مع الخيار والفجل والأعشاب. املأ الطبق بزيت الزيتون.

• الفطائر. العجين مصنوع من درنات مبشورة ودقيق وبيض. يجب أن يقلى بالزيت النباتي. يمكنك طهي فطائر الخرشوف المقدسية بالجزر أو اللفت أو البنجر أو الملفوف. للقيام بذلك ، قم بخلط الخضروات الجذرية المبشورة والخضروات الأخرى بنسب متساوية ، أضف البيض ، وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق والملح. اصنع عجينة للعين حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية. ثم نضع البان كيك بملعقة في مقلاة ساخنة ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنسى أن تقلب الفطائر ، لكن لا تفعل ذلك كثيرًا وإلا فإنك تخاطر بانهيارها.
• الحساء. يمكنك إضافة خرشوف القدس إلى حساء الخضار بدلاً من البطاطس. يمكنك صنع الحساء.للقيام بذلك ، اغلي الدرنات المقشرة وأضف البصل المقلي والجزر واضرب بالكريمة بالخلاط. تمدح المنتديات حساء القدس الخرشوف والحميض والقراص. بالنسبة للمرق ، تحتاج إلى غلي أوراق نبات القراص الصغير وقلي البصل والحميض ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الطماطم. يُمزج كل شيء ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يقدم مع البقدونس. يمكنك تحلية الطبق بالحليب المكثف أو القشدة الحامضة.

• مغلي الخرشوف القدس في الحليب. طبق لهواة. اسلقي الدرنات في الحليب لمدة 2-3 دقائق (بحيث تغطي الخضار بحوالي سنتيمتر واحد) ، ثم أضيفي كوبًا من الماء والبصل الطازج والجزر المبشور ، واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
• مثل البطاطس ، يمكن طهي خرشوف القدس أو قليه أو غليه أو هرسه أو خبزه في الفرن. يمكنك الحساء في نفس المقلاة مع الكوسة واليقطين الطازج وفيليه الدجاج. تحتاج إلى وضع جميع المكونات دفعة واحدة ، حيث أن لها نفس وقت الطهي تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الماء بحيث تغلق الخضار بسنتيمتر ، وتغلق الغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، والملح في النهاية.
• قد يصبح خرشوف القدس طبقًا جانبيًا مستقلاً. حتى لا تصبح الخضار داكنة ، تحتاج إلى رشها بعصير الليمون ، ووضع الشرائح المفرومة في مقلاة وتقلى مثل البطاطس. يمكنك إضافة البصل أو الفطر. يقلى بدون غطاء والملح ويغلق قبل دقيقة من الاستعداد. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تقدم الخضار على الطاولة مع سهام الثوم المقلية (تحتاج إلى صغار ملتويين).
• طبق خزفي. ابشر الدرنات على مبشرة خشنة ، لا تصرف العصير. تقلى الكتلة الناتجة في الزيت النباتي ، تبرد قليلاً. اخفقي البيض مع الحليب والسميد. امزج كل شيء معًا واتركه في فرن غير ساخن جدًا لمدة نصف ساعة.قبل الخبز ، يمكنك صب شرائح من الخرشوف القدس بمزيج كريمة حامض البيض.

• عجة البيض. تقويض جذور الخرشوف بالقدس قليلاً. اخفقي بيضتين مع الحليب. اخلطي كل شيء مع الملح والفلفل واسكبي في مقلاة. يمكن أن تقلى في شحم الخنزير.
• شرحات الخرشوف القدس. لكل كيلوجرام من الخضار ، تحتاج 3-4 صفار بيض ، 1-2 ملاعق كبيرة من الخل أو عصير الليمون ، نصف ملعقة كبيرة من الدقيق ، نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ، نصف كوب من فتات الخبز ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
• صدر دجاج مع خرشوف القدس والمكسرات. سحق الجوز أو اللوز أو البندق في هاون ، أضف الأعشاب والثوم والفلفل. قطع الخرشوف القدس إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. اضرب على الثديين بمطرقة حتى يصبحا نحيفين ومسطحين. امزج كل شيء واملأ صدور الدجاج بالخليط الناتج ، ثم اربطها بأعواد الأسنان وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. اخبز لمدة نصف ساعة.
• لفائف الخرشوف القدس مع لحم الخنزير والجبن. قطع لحم الخنزير إلى طبقات رقيقة. للحشوة ، تذوب الجبن ، وتسلق الجذور المقشرة من خرشوف القدس وتهرس في هريس ، وبشر الجزر على مبشرة ناعمة ، وإضافة الخضر ، ولف الخليط الناتج في لحم الخنزير ، وربطه بعود الأسنان وتناوله حتى يبرد.

• يجعد. تقطع درنات الخرشوف القدس إلى دوائر رفيعة وتوضع على صينية في الفرن ، تسخن إلى 300 درجة. بعد دقيقة ، قلل درجة الحرارة بشكل حاد إلى 100 درجة. يمكنك وضع الثوم بجانب الرقائق لامتصاص الرائحة النفاذة. قم بإزالة ورقة الخبز بعد 5-7 دقائق ، وسوف تصل الرقائق إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن عمل ذلك في مقلاة عميقة.
• شاي. يمكنك تحضير أوراق خرشوف القدس في الشاي مع النعناع والكشمش. يضيف بعض الناس خرشوف القدس المطحون إلى مسحوق إلى الشاي أو القهوة ، على الرغم من أنه قد يصبح مشروبًا مستقلاً.
• مسحوق الهندباء. إذا كنت تعاني من مرض السكري ، قم بطحن خرشوف القدس المجفف في مطحنة القهوة (يمكن سحقها في الهاون) وإضافتها إلى الشاي أو القهوة أو ببساطة الشراب. لا تعمل مشروبات الخرشوف بالقدس على تطبيع مستوى الأنسولين في الدم فحسب ، بل تسمح أيضًا بمرور الوقت برفض المحليات (لأن خرشوف القدس نفسه ، حتى عندما يجف ، له مذاق حلو).
• عصير. قم بتمرير الدرنات الطازجة المقشرة من خلال مفرمة اللحم. اعصر الهريس وتمر عبر القماش القطني.

• كفاس. قطع الدرنات إلى مكعبات ووضعها في وعاء زجاجي لملء ثلاثة أرباع. املأ بالماء المغلي البارد. أضيفي الخميرة واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. بعد ثلاثة أيام ، سلالة ، ويمكنك استخدامها. عن طريق القياس ، يمكنك صنع البيرة أو النبيذ من الخرشوف بالقدس.
• فطيرة. مخبوز بشكل مشابه لفطيرة اليقطين. نصنع قاعدة المعجنات القصيرة (2 صفار بيض ، 100 جرام زبدة ، نخلط كوب دقيق ونصف كوب سكر ونرسله ليبرد في الثلاجة لمدة 40 دقيقة) ، نخفق خرشوف القدس المسلوق للحشوة بها خلاط مع علبة حليب مكثف أو قشدة حامضة وإرسالها إلى الفرن مسخن مسبقاً إلى 250 درجة. لجعل الحشوة متماسكة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من النشا - لا حاجة بعد الآن ، وإلا سيكون للكيك مذاق مميز.

• جيم. نقوم بتنظيف وتقطيع كيلوغرام من خرشوف القدس جيدًا ، ونضيف كوبًا من السكر ، ونسكب ثلاثة أكواب من الماء ، ونغلي على نار خفيفة. نصب ، نعقم لمدة نصف ساعة ، نشمر ، نضع على الرفوف. نخرج في الشتاء ونستمتع.
• فارينيكي. نصنع العجينة ، مثل الزلابية محلية الصنع.للحشوة ، يتم سحق خرشوف القدس المملح قليلاً نصف المطبوخ في البطاطس المهروسة. سيتم طهيها بالفعل في الزلابية.
• خرشوف القدس المملح. نقطع الدرنات إلى شرائح رفيعة أو دوائر ، ونضعها في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ثم نسكب محلول ملحي بارد (1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) ويوضع تحت الضغط. اترك البرطمانات في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم انقلها للتخزين في مكان بارد. سيكون المخلل جاهزًا في غضون 2-3 أسابيع. يمكن إضافة خرشوف القدس المملح إلى صلصة الخل أو تقديمه كطبق جانبي للرنجة أو الأسماك أو اللحوم الأخرى.

خرشوف القدس غير ضار تقريبًا. فقط التعصب الفردي يمكن أن يصبح موانع. أيضًا ، بحذر ، يُنصح بمحصول الجذر هذا لعلاج مرضى انخفاض ضغط الدم (خرشوف القدس يخفض ضغط الدم). يُنصح أيضًا بالحد من استهلاك الخرشوف بالقدس للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن. عندما تكون الخضار نيئة ، يمكن أن تثير الغازات الزائدة في الأمعاء. أيضا قد تكون موانع الاستعمال انسداد معوي ، التصاقات ، أورام ، المعدة المفتوحة وقرحة الاثني عشر ، التهاب البنكرياس الحاد.

مسحوق الخرشوف القدس يخفف الدم ، لذلك يجب الامتناع عن تناوله حتى تلتئم الجروح المفتوحة ، قبل الجراحة وأثناء الحيض.

نظرًا لأن ثمار خرشوف القدس غير متساوية ومعقدة ، فإن تقشيرها عملية شاقة إلى حد ما ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.الحقيقة هي أن جلد خرشوف القدس رقيق للغاية وناعم ، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ، لذلك قبل الطهي ، يكفي غسل الجذور جيدًا بفرشاة. إذا بقي الجلد في التجاويف ، فلن يحدث شيء رهيب. يمكن أن تؤكل.

يمكن لمحبي الكمال أن يبيضوا الدرنات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم تتم إزالة الجلد بسهولة ، كما هو الحال مع البطاطس المسلوقة في قشرتها. يمكنك أيضًا تنظيف خرشوف القدس بإسفنجة حديدية للأطباق. إذا اخترت هذا الخيار ، فتأكد من غسل الفرشاة جيدًا من المنظفات ، لأن التسمم الكيميائي لم يفيد أي شخص حتى الآن.

يتم حصادها قبل أول تساقط للثلوج ، عادة من نوفمبر إلى ديسمبر ، في وقت مبكر في بعض المناطق. يمكنك أيضًا حفر الدرنات في الربيع - الثمار لا تتدهور في الأرض وتحتفظ تمامًا بخصائصها المفيدة. كلما طالت مدة تخزين الفاكهة ، زاد تركيز السكر فيها.

إذا قمت بتخزين الخرشوف بالقدس تحت الأرض مباشرة ، بعد شهر تبدأ الثمار بالتجعد والتعفن. من أجل البقاء على قيد الحياة حتى الربيع ، يُنصح بتخزين خرشوف القدس بنفس طريقة تخزين الجزر - ممزوجًا بالأرض الرطبة أو الرمل. يمكنك أيضًا استخدام الخث أو القش أو نشارة الخشب.

إذا لم يكن هناك قبو ، يمكنك تخزين الخضار في المنزل. لهذا ، فإن "ثلاجات خروتشوف" جيدة في الحائط أسفل النافذة في المطبخ. إذا لم يكن هناك أي شيء ، نقوم بتعبئة شرائح الخرشوف المقدسية المجففة في عبوات زجاجية أو حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر.

تفضل بعض ربات البيوت تجفيف خرشوف القدس في الفرن. للقيام بذلك ، اسلق الدرنات في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، يمكنك إضافة الصودا. ثم نقوم بتنظيف وقطع الدرنات ، وضبط الفرن على 50-60 درجة. يجف لمدة ثلاث ساعات مع التحريك بانتظام. مناسب لهذا والتجفيف الكهربائي للخضروات.

يمكنك تخزين خرشوف القدس على الشرفة (غير مزجج وغير معزول بشكل أفضل) ، ووضع الثمار في أكياس بطاطس أو صناديق خشبية ورشها بالقش لحماية الثمار من أشعة الشمس. أحيانًا يغادر سكان المنازل الخاصة الخرشوف القدس في الشارع لقضاء الشتاء. تُترك الصناديق التي تحتوي على الخضار ببساطة تحت الثلج ، وأحيانًا تكون معزولة بفروع الراتينجية ، أو تحفر خنادق في القبو وتوضع الدرنات هناك - تكون درجة الحرارة أقل هناك ، والخرشوف القدس على اتصال بالأرض.

إذا لم يتم عمل المستحضرات وتخزين الدرنات سليمة ، فمن المستحسن تناول جميع المرق قبل أبريل ، وإلا ستزهر الثمار وستظهر البراعم والبراعم عليها وسيصبح خرشوف القدس غير صالح للطعام. حتى لو ذبلت الثمار وأصبحت غير صالحة للأكل خلال الشتاء ، يمكن زراعتها. للقيام بذلك ، نقع المحاصيل الجذرية في الماء لمدة 4-6 ساعات. بعد هذا الإجراء ، يكتسبون مظهرًا صحيًا. يجب أن تزرع على عمق 10-20 سم.

هناك طريقة أخرى للتخزين ، غريبة تمامًا ، لكن تمت الإشادة بها في المنتديات.يجب سكب الفواكه المغسولة والمجففة بشكل فردي مع البارافين المنصهر وتبريدها. إذا كانت الصدفة لا تحتوي على فجوات ولا يصل ضوء الشمس إلى الخضار ، فإن مدة صلاحيتها غير محدودة.

قشر ثمار خرشوف القدس رقيق جدًا وحساس ، وأرق بكثير من قشر البطاطس ، ويمكنك حتى إتلافه بإصبعك. لذلك ، ينصح المهندسون الزراعيون بعدم تنظيف الأرض بأيديكم أو بفرشاة (إذا كنت لا تنوي طهي الفاكهة في الوقت الحالي) ، فأنت بحاجة إلى التمسك بالساق ، فقط هز الدرنات حتى تسقط الأرض. بحد ذاتها.

ونقطة واحدة أكثر أهمية. يجب أن يكون البستانيون الذين يقررون زراعة الخرشوف بالقدس مستعدين لحقيقة أنه سيكون من الصعب جدًا تربية هذا النبات لاحقًا. تتعمق الجذور في الأرض ، وسوف يستغرق وقتًا طويلاً للقتال مع الشجيرات المملة ، مثل التوت. ومع ذلك ، فإن بعض سكان الصيف يزرعون الخرشوف بالقدس كتحوط على الجانب الشمالي من الموقع. يحمي النبات الطويل من الريح ، لكنه لا يحجب المحاصيل الأخرى. ويبدو أكثر إرضاء من الناحية الجمالية من سياج ربط السلسلة. يجب أن تزرع المحاصيل الجذرية على مسافة نصف متر ، حتى لا تزيل النباتات الرطوبة والعناصر الغذائية من بعضها البعض ، وستكون الشمس كافية للأوراق والزهور.

الخرشوف بالقدس نبات رائع. سوف تنبت حتى لو زرعت نصف درنة في الأرض (بشرط أن يكون لها عين). أي ، إذا قسمنا الثمرة إلى نصفين ، وزرعتها في أجزاء مختلفة من الحديقة ، فسنحصل على شجرتين. صحيح ، لا يمكن القيام بذلك إلا في الربيع ، لأنه إذا أرسلت درنة تالفة على الأرض في الخريف ، على الأرجح ، سوف تتعفن ببساطة وتموت.

كل شخص لديه أذواق مختلفة ، وإذا لم تكن أطباق الخرشوف بالقدس ترضيك ، فيمكن استخدام النبات كمحصول علف للماشية. يؤكل النبات بسرور من الأبقار والماعز والخيول والأغنام والخنازير. يمكنك إطعام الحيوانات بالأوراق والسيقان والدرنات. إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك حفر المحصول بنفسك ، فيمكنك ترك هذا العمل للخنازير ، وسوف يسعدون بالحفر في الأرض والحصول على العشاء الخاص بهم من خرشوف القدس بأنفسهم. بالمناسبة ، يُنصح الخنازير باستخدامها لإزالة خرشوف القدس المتضخم من الحديقة. بهذه الطريقة الغريبة ، يجب الحرص على أن الخنازير لا تدمر المزارع المجاورة.

إذا لم تكن هناك خنازير قريبة ، ولم يساعد سحب البراعم ، فهناك عدة طرق لإخراج الخرشوف بالقدس.

ينصح بعض البستانيين في مكافحة الخرشوف بالقدس باستخدام الكوسة. قبل الزراعة ، من الضروري قطع سيقان خرشوف القدس تحت الجذر ، وحفر جميع الثمار وزراعة الكوسة في هذا المكان. في الصيف ، عندما تنبت النباتات وتكتسب القوة ، فإن أوراقها العريضة سوف تتألق ببساطة على ضوء براعم الخرشوف القدس.

لتدمير الخرشوف بالقدس ، يمكن استخدام مبيدات الأعشاب ، ويمكن فقط لمحلول عالي التركيز أن يتعامل مع محصول الجذر.

طريقة أخرى فعالة هي طريقة التغطية. لمنع وصول الضوء والهواء إلى النبات ، يكون فيلم الدفيئة أو مادة التسقيف مناسبة. من الأفضل وضعها فوق الألواح التي تصطدم بالأرض.

تقول المراجعات على منتديات البستانيين حول الخرشوف بالقدس بالإجماع تقريبًا أنها لذيذة جدًا وصحية بشكل لا يصدق ، ولكن من الصعب جدًا تنظيفها. لكن هذا ليس بالغ الأهمية بحيث يتم رفض مثل هذه الخضروات متعددة الاستخدامات.

حول الخصائص العلاجية لخرشوف القدس ، انظر الفيديو التالي.