المحاصيل الجذرية اللذيذة والصحية

قليلون منا يمكنهم تحديد المحاصيل الجذرية بدقة. يتم تقديمها في جميع مطابخ العالم وتشكل أساس العيد الروسي التقليدي. كثير منهم عبارة عن مخزن للفيتامينات والعناصر النزرة والمغذيات. بعضها معروف جيدًا ، بينما البعض الآخر غريب جدًا لدرجة أنك قد لا تسمع أسمائهم أبدًا. كل هذه الحقائق والعديد من الميزات المثيرة للاهتمام مخفية في أحشاء الأرض عن طريق الخضروات الغامضة - المحاصيل الجذرية.

المحاصيل الجذرية هي محاصيل الخضر. هذه واحدة من أقدم الأقمار الصناعية للإنسان منذ عصر التجمع ، عندما لم يعرف القدامى كيف يصطادون. ساعد تركيبها الغني على تشبع وتجديد المركبات الكيميائية المعقدة في الجسم. لبعض الوقت تم نسيانهم دون استحقاق. تتمتع هذه الأطعمة الآن بموجة جديدة من الشعبية ، وذلك بفضل النباتيين والأشخاص الذين يتطلعون إلى اتباع أسلوب حياة صحي وتناول أقل قدر ممكن من الأطعمة المصنعة.

الخضروات الجذرية هي خضروات يتم زراعتها للاستهلاك البشري على وجه التحديد بسبب الأجزاء الموجودة تحت الأرض من النبات. على الرغم من أن هذا لم يكن الحال دائمًا. في فجر الثقافة الإنسانية ، أكل الكثير عن طريق الخطأ البراعم العليا والبذور ، على سبيل المثال ، من البطاطس ، مما أدى غالبًا إلى عواقب وخيمة. في الواقع ، يتكون محصول الجذر من ثلاثة أجزاء من النبات.هذا هو الجذع الرئيسي ، وهو أكبر جذر مركزي وجزء من النبات بين الجذر والبراعم (حيث تتشكل الخضار). يميز بعض العلماء أيضًا بين الدرنات بسبب خصائص نموها وموقعها.

تتشكل المحاصيل الجذرية في مجموعة متنوعة من النباتات ، ولكن بشكل رئيسي في الأنواع التي تعيش كل سنتين. هناك تصنيفات مختلفة لتقسيمها إلى أنواع. ومع ذلك ، فمن المفيد معرفة المزيد عن الفوائد والخصائص القيمة لهذه المنتجات ، فضلاً عن ميزات استخدامها في الطعام.

تشمل المحاصيل الجذرية اللفت من حكاية الأطفال الخيالية واللفت والفجل العصير والجزر ، والتي أطعمتها والدتي في مرحلة الطفولة ، والكرفس ، والمفيد للرجال ، والديكون ، بالإضافة إلى قائمة كاملة من المنتجات. قيمتها لا تكمن فقط في التكوين الخاص. في معظم الحالات ، يمكنك تناول هذه المنتجات مباشرة في شكلها الخام. لذلك فهي تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية وتوفر الوقت للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تُسلق المحاصيل الجذرية وتُطهى على البخار ، وتُقلى ، وتُطهى ، وتُخبز ، وتُعلّب ، وتُخلل. إن مطبخ أي بلد في العالم مليء بالوصفات القائمة على هذه الخضار.

تُقدر قيمة المحاصيل الجذرية لمحتواها العالي من النشا والسكر ، مما يحدد قيمتها الغذائية مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية وغياب تام للدهون والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتكون من كمية هائلة من الألياف ، وهو أمر ضروري جدًا للجسم من أجل حسن سير وعمل الجهاز الهضمي والأنظمة الأخرى.

التركيب الكيميائي لكل نبات فريد من نوعه ، لذلك لا يمكننا التحدث إلا عن أكثر المواد شيوعًا الموجودة بتركيز كافٍ فيها. بشكل عام ، تعد المحاصيل الجذرية فريدة من نوعها. يتم تناولها مع أنظمة غذائية مختلفة وتستخدم للأغراض الطبية.

المواد المعتادة في تكوين المحاصيل الجذرية هي أوميغا 3 والأحماض غير المشبعة المتعددة والبكتين والألياف والمركبات المعدنية والفيتامينات A و P و E و C وغيرها الكثير. يتم حفظها بشكل مثالي في الخضروات البسيطة ، والتي غالبًا ما تكون طوال فصل الشتاء دون الحاجة إلى ظروف تخزين خاصة.

أما الضرر الناجم عن استخدامها فهو نسبي جدا. يتم الحصول على التأثير السلبي الرئيسي من النترات المختلفة ، والتي يستخدمها أصحاب قطع الأراضي الفرعية. رغبة في تحقيق محاصيل قياسية للأغراض التجارية ، غالبًا ما يستخدمون جرعات زائدة من الأسمدة أو مبيدات الآفات ، مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتجات والتركيب الكيميائي للخضروات.

الأراكاشا واللفت وجذر البقدونس والبطاطس هي محاصيل جذرية على حد سواء. ما تشترك فيه هذه الثقافات المتباينة وكيف تختلف سيساعد على فهم وصفها العام وتصنيفها. كل هذه النباتات وعدد من النباتات الأخرى التي تنتمي إلى هذه الفئة تأكل الجذور. يتم تحضيرها واستهلاكها بطرق متنوعة. غالبًا ما يعتمد طعم وتكوين هذه الخضروات على مكان النمو. بعد كل شيء ، فهي ليست مشبعة فقط من الجزء الموجود فوق سطح الأرض ، ولكنها تمتص أيضًا جميع المواد الموجودة في الأرض بنشاط.

جاءت البطاطس إلينا مؤخرًا نسبيًا ، جنبًا إلى جنب مع عدد من الابتكارات من عصر بطرس الأكبر.النبات عبارة عن كل سنتين ، تؤكل براعم الجذور الجانبية التي نمت خلال الموسم الجديد - درنات من مختلف الأشكال والأحجام. تعد اليوم واحدة من أشهر الخضروات ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. في بلدنا ، تشكل أطباق البطاطس أساس المطبخ الوطني.

يوصى باستخدام المنتج مسلوق او مخبوز. لذلك يتم امتصاصه بسرعة ويساعد على إزالة الكوليسترول الضار من الجسم. البكتين وألياف الألياف في تركيبته لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ومجموعة من الفيتامينات والمعادن. من أهم عيوب البطاطس محتواها العالي من النشا وبالتالي محتواها من السعرات الحرارية. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة عدم إساءة استخدام هذا المنتج.

الجزر منتشر في جميع القارات وهو مألوف للكثيرين منذ الطفولة لخصائصه المفيدة. من الجيد استخدامه نيئًا ومبشورًا في السلطات ومسلوقًا في صلصة الخل وحتى المخلل. وبطبيعة الحال ، فإنه يحتفظ بتكوينه السحري بأفضل طريقة ممكنة في غياب أي نوع من المعالجة.

في العصور الوسطى في أوروبا ، كان الجزر يُعتبر منتجًا شهيًا ثمينًا ، بينما كان يزرع في روسيا ويستخدم في كل مكان. يختلف محصول الجذر في الشكل واللون والحجم وخصائص الذوق. الأكثر قيمة هو الجزر البرتقالي اللامع مع طرف غير حاد. هذا التنوع حلو جدا و كثير العصير.

يحسن العنصر النادر بيتا كاروتين الغني بالجزر حالة الجلد ويطيل من شبابه وإشراقه. كما أن لها تأثير مفيد على حدة البصر. تحتوي الخضار النضرة على عنصر السيلينيوم - وهو عنصر لا غنى عنه في الحفاظ على مناعتنا.يلعب دورًا مهمًا بشكل خاص عندما يتعرض الشخص لعوامل بيئية ضارة خارجية.

أصبح اللفت من الخضروات المنسية بشكل غير مستحق هذه الأيام. على الرغم من أنها أنقذت أجدادنا لعدة قرون من الجوع والأمراض الخطيرة المرتبطة بنقص الفيتامينات في فترة الشتاء الطويلة. هذا المحصول الجذري قادر على الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية طوال فصل الشتاء دون تغيير بنيته. كان يؤكل على البخار ، مسلوق ، مخبوز. يحتوي على احتياطيات ضخمة من الكالسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ج ، بالإضافة إلى كمية كافية من بيتا كاروتين. تساعد هذه التركيبة المتوازنة على البقاء على قيد الحياة في موسم البرد والتعامل مع نقص المعادن في الشتاء.

ينمو عطر الكرفس البري في التربة المالحة. كثير من البستانيين يزرعون هذا النبات في حدائقهم. كل من الأجزاء الموجودة فوق الأرض وتحت الأرض مناسبة للطعام. لكن الأكثر شيوعًا هو محصول الجذر. يساعد وجود كمية كبيرة من الحديد في تركيبته الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. المغنيسيوم مع الكالسيوم يزيل التورم ويعزز الخصائص المناعية الطبيعية للجسم. ومن المعروف أيضًا استخدامه كوسيلة وقائية في الوقاية من تصلب الشرايين. الخضار مفيد أيضًا في العلاج المعقد لارتفاع ضغط الدم ، كما أنه قادر على تحسين حركة الأمعاء.

ومع ذلك ، هناك عدد من موانع استخدام هذه الخضار. لا ينبغي للمرأة أن تنخرط في هذه الثقافة عند الحمل والرضاعة. يجب أيضًا على الأشخاص المصابين بحصوات الكلى عدم تناول الكرفس ، لأنه قد يتسبب في تحركهم. أولئك الذين يعانون من أمراض الأوردة يجب أن يكونوا حذرين مع هذه الخضار.

الزنجبيل هو محصول عشبي معمر جاء إلينا من آسيا.إنه معروف على نطاق واسع في الطب بسبب خصائصه الفريدة. يستخدم الجذر أيضًا كجزء من مستحضرات التجميل المختلفة. يضاف هذا النوع من التوابل إلى مختلف الأطباق والمشروبات بكميات صغيرة جدًا ، حيث يحفز هضم الطعام ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويزيد من تدفق الدم إلى الأعضاء. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم استخدام الزنجبيل بحذر. تساعد عصيدة من محصول جذري مبشور ناعماً في علاج الكدمات وعرق النسا. غالبًا ما يستخدم في علاج نزلات البرد.

الشمندر نمت في كل مكان. إنها خضروات متساهلة إلى حد ما ويتم الاعتناء بها جيدًا. يتم استخدامه في كثير من الأحيان في شكل مخبوز أو مسلوق كمكون في العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الساخنة المعقدة. يتم إعداد البرش والخشب التقليدي ، المحبوب من قبل الكثيرين ، على أساسه. الشمندر هو محصول جذري سهل الهضم يحتوي على مركب غني بالفيتامينات. إن وفرة المعادن الثمينة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد تجعلها رائدة بين الخضروات.

تحتوي خلايا المحصول الجذري على مادة خاصة تمنحه لونًا بورجونديًا غنيًا. البيتين قادر أيضًا على خفض ضغط الدم بشكل ملحوظ لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يحتوي البنجر أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية الفريدة الموجودة فقط في هذا المحصول الجذري.

الجزر الأبيض معروف جيدًا لأولئك الذين يحبون زراعة الأعشاب العطرية والتوابل من إنتاجهم. جذور هذا النبات كبيرة الحجم ، صفراء فاتحة ، ذات ملمس زيتي. تختلف في الذوق الحار والرائحة الخاصة.يمكن استهلاك جذر الجذر طازجًا أو مسلوقًا أو مجففًا بعد طحنه. غالبًا ما يتم إضافته كتوابل (على غرار الفجل) للحفاظ على المنزل.

يحتوي الجزر الأبيض في تركيبته على مجموعة كاملة من الزيوت الأساسية ، بالإضافة إلى المواد القيمة - الفلافونويد والأحماض الدهنية. لقد نمت على أراضي أوروبا الحديثة منذ زمن سحيق. لفترة طويلة كان الطعام الرئيسي للناس ، لكونه يشبه البطاطس الحديثة.

معظمنا معتاد على استخدام البقدونس كسلطة خضراء. ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع جذر خاصة. فهي غنية بفيتامين ج ، وهو ضروري جدًا في فصل الشتاء ، بالإضافة إلى المكونات الأساسية. يستخدم محصول الجذر في كثير من الأحيان كدواء. إنه قادر على تحسين أداء الجهاز الهضمي وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف البقدونس أيضًا بأنه علاج طبيعي مفرز الصفراء.

تنتشر Rutabaga على نطاق واسع في خطوط العرض الشمالية لبلدنا ، وكذلك في الدول الاسكندنافية. يؤكل مع اللفت والبنجر. تستخدم بعض الأصناف التقنية لتغذية الماشية. تعتبر هذه الخضروات الجذرية نتيجة التهجين الطبيعي للملفوف مع اللفت. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، فإن لون السويدي يشبه إلى حد كبير البنجر ، ولكن بذيل أبيض.

في بعض الأماكن ، تعتبر الروتاباغاس أنواعًا علفية من البنجر ، لكن هذه خضروات مختلفة تمامًا. يمكن استخدامه بأمان في نظام غذائي ، لأن محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام لا يتجاوز 38 كيلو كالوري. تساعد الألياف والبكتين الموجودة فيه على تحسين أداء الجهاز الهضمي. كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات من المجموعات B و P و C تجعل المنتج ذا قيمة كبيرة في النظام الغذائي الشتوي اليومي.

لطالما استخدمت الخضار بشكل فعال في الطب الشعبي. يستخدم عصيره لتسريع التئام الجروح. يستخدم محصول الجذر لمشاكل البراز ، حيث أن له تأثير ملين طفيف. كما أنها تستخدم في الوذمة الكبيرة كمدر للبول. Rutabaga هو جزء من الوسائل التي تساعد البلغم الرقيق في أمراض الرئة.

خرشوف القدس ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، الكمثرى الترابية ، يشبه إلى حد بعيد عباد الشمس بجزءه الجوي اللامع. إنه ينتمي حقًا إلى نفس العائلة مع هذه الزهرة المبهجة. يشبه ضيف أمريكا الجنوبية حبة بطاطس مألوفة في الذوق والتركيب الكيميائي الحيوي. تحتوي الخضروات على كمية كبيرة نسبيًا من الكربوهيدرات والسكر ، والتي تتراكم أثناء نضجها. كما توجد المعادن والكاروتين والفيتامينات B و C في الخرشوف بالقدس.

لفترة طويلة في موطنها ، كان الخرشوف القدس أحد أنواع الأطعمة الأكثر تكلفة والأكثر إشباعًا بسرعة. يحتوي على سكر الفواكه الطبيعي أكثر من قصب السكر. يستخدم الجذور كغذاء في علاج العديد من الأمراض. العديد من الأدوية مصنوعة أيضًا على أساسها. وهو فعال في علاج فقر الدم بسبب احتوائه على نسبة عالية من الحديد في الدرنات. مع زيادة الوزن ، يؤكل النبات يوميًا ، مع استبدال إحدى الوجبات به. العلاج الفعال هو محصول الجذر والعلاج المعقد للنقرس ، وكذلك أمراض المفاصل الأخرى. من المفيد شرب مغلي الخضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

بسبب المركبات المعقدة للأنولين والألياف في تركيبته ، فإن محصول الجذر قادر على تحييد العديد من المواد السامة التي تدخل أجسامنا بطرق مختلفة.

الفجل الأقدم والأسرع هو الفجل الذي يحظى بشعبية بين جميع سكان الصيف. زرعت في أبريل. بعد ثلاثة أسابيع ، وبفضل جهود المربين ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات الجذرية المقرمشة مع البهارات اللذيذة. الفجل مستدير وممدود. الأول هو الأكثر شعبية.

تكمن خصوصية الخضار في حقيقة أنها تؤكل نيئة فقط كمقبلات أو أحد مكونات سلطات الربيع المختلفة. لا يخاف النبات من الصقيع ، لذلك يتم زراعته بنجاح متساوٍ في الداخل والخارج.

الفجل غني بفيتامين ج والزيوت الأساسية التي تحدد خصائصه القاتلة للجراثيم. للخضروات مذاق خاص لا يشبه أي شيء آخر. ترجع هذه الخصائص إلى وجود مواد زيتية خاصة في الفجل.

• البطاطس جاء إلى روسيا من أوروبا. ولكن حتى هناك ، حتى القرن الثامن عشر ، كان يُعتبر نباتًا للزينة. زينته سيدات البلاط بزهور رائعة في الفساتين وتسريحات الشعر. وبحلول نهاية القرن فقط ، أثبت أحد المهندسين الزراعيين المشهورين أنه يمكن أكل الجزء الموجود تحت الأرض من النبات.
• تخبر البرديات المصرية القديمة العلماء عن اللون الأرجواني الأصلي جزر. على ما يبدو ، كان مشابهًا في اللون للبنجر الحديث. لقد تبنت اللون البرتقالي المعتاد بالنسبة لنا بفضل المربين الهولنديين. حتى الآن ، تُعرف أنواع الخضار الخضراء والسوداء والبيضاء. ومع ذلك ، لا يزال الصنف الأحمر المحمر هو الأكثر شيوعًا.يمكن للجزر العادي أن ينافس القدرة على مقاومة الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالثوم نفسه. يحتوي على كمية كبيرة من المبيدات النباتية - المضادات الحيوية الطبيعية. لكن في الدول الأوروبية ، لا تعتبر خضارًا على الإطلاق ، ولكنها فاكهة ، حيث يصنع المربى والمربى من الجزر.

• لفترة طويلة مألوفة لنا الشمندر لم يكن مستديرًا ، لكنه ممدود ، وبدا مثل الجزرة. اكتسبت مظهرها الحديث فقط في بداية القرن السادس عشر.

• تجد الخضروات الموجودة تحت الأرض استخدامات غريبة تمامًا في مطابخ مختلفة لشعوب العالم. نعم من البنجر الفنلنديون يصنعون الكاتشب جذر البقدونس يذهب إلى الحلويات. تستخدم المحاصيل الجذرية بكميات كبيرة في تحضير الأطباق المختلفة للمأكولات الوطنية الألمانية والكورية والفرنسية. يتم استخدامها على نطاق واسع من قبل الأيرلنديين واليابانيين.

• تحظى بعض المحاصيل الجذرية بشعبية كبيرة لدرجة أنها تركت بصماتها على التاريخ بفضل كتاب غينيس للأرقام القياسية. وصل أثقل فجل يزن أكثر من 10 كيلوغرامات ، وجزرة ثلاثة أضعاف ارتفاع الرجل.
• كان الفجل أول محصول جذري تمت تجربته في الفضاء. تم اختياره بسبب الحجم الصغير للنبات وأقصر فترة نضج.
• يوجد في العالم مجموعة كبيرة ومتنوعة من المهرجانات المخصصة لهذه المنتجات اللذيذة والصحية. غالبًا ما يتحولون إلى احتفالات تذوق كاملة. في المكسيك ، في نهاية شهر ديسمبر ، يقيمون مهرجانًا ليليًا مخصصًا للفجل.تحظى الأيام المخصصة للجزر بشعبية في روسيا وأمريكا.

نبدأ التعرف على المحاصيل الجذرية قبل وقت طويل من معرفة ميزاتها وخصائصها المفيدة. نسميها خضروات ونقدرها لمحتواها العالي من الألياف ، ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، وانتشارها في كل مكان. تختلف عن الخضروات الأخرى في أنها تجمع معظم العناصر الغذائية تحت الأرض. يخدم هذا الجزء المعدل من النبات بين الجذع الرئيسي والجذر المركزي. تشتهر الخضروات الجذرية بالنظم الغذائية النباتية الجديدة. تحتوي في تركيبتها على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية ، لذلك لا غنى عنها كمغذيات لا تتطلب ظروفًا خاصة للتخزين. المنتجات القبيحة ظاهريًا بسيطة جدًا. هم على الطاولة في فصل الشتاء ويساعدون المؤمنين على تنويع قائمة الطعام في الصوم الكبير. يمكن للجميع العثور على خضروات حسب رغبته.

للحصول على معلومات حول المحاصيل الجذرية التي يمكن زراعتها في قطعة أرض شخصية ، انظر الفيديو التالي.