الخضار المسلوقة: فوائدها ومضارها، وصفات

كل شخص يأكل الخضار. يأكلها البعض نيئة ، بينما يفضل البعض الآخر مسلوقًا فقط. تحتوي الفاكهة النيئة بالتأكيد على الكثير من العناصر الغذائية ، لأنه عند طهيها ، يفقد الكثير منها معظم خصائصها المفيدة. لقد أثبت العلماء حقيقة أن الطهي ينشط مواد أخرى ويعطي قيمة نباتية إضافية. ومع ذلك ، لا يمكن طهي جميع الفواكه: على سبيل المثال الفجل والخيار. والعكس صحيح ، لا تريد أن تأكل اليقطين النيء مع البطاطس أيضًا.

يمكنك تحديد ما هو أكثر فائدة - فواكه نيئة خضراء أو صفراء أو حمراء أو مسلوقة في قدر. تتميز الخضراوات المسلوقة بعدة ميزات ، يمكن أن يعزى بعضها إلى عيوب عملية طهي الخضار ، والأخرى إلى المزايا. صحيح أن الأشخاص الأصحاء لا يحتاجون دائمًا إلى هذه الفوائد.

• يمكن أن تؤدي درجة حرارة الطهي إلى تكسير جدران النباتات على المستوى الخلوي واستخراج العناصر الغذائية الموجودة في الخلايا.
• يعتمد مقدار فيتامين سي الموجود فيها الذي يفقد خصائصه على وقت الطهي وطريقة طهي الخضار. يتراوح هذا الرقم من 55 إلى 100 بالمائة.
• أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تحرير الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A ، D ، E.
• عند الطهي ، غالبًا ما تُسكب الخضروات بالماء الساخن لفقدان الحد الأدنى من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة.
• تحتوي مغلي الخضار الخضراء والناضجة على العديد من العناصر الغذائية التي يتم إطلاقها أثناء عملية الطهي.
• يُمنع الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي من استخدام الألياف الخشنة غير القابلة للهضم والموجودة في المحاصيل الجذرية الخام والمحاصيل البقولية. إذا قمت بغليها ، تختفي هذه المشكلة.

ومع ذلك ، يجب أن تكون قادرًا على سلق الخضار بشكل صحيح ، حتى تحقق أقصى فائدة للجسم.

• بادئ ذي بدء ، يجب غسل الثمار تحت الماء الجاري ؛ للتنظيف ، يمكنك استخدام إسفنجة نظيفة لغسل الأطباق.
• لا ينصح باستخدام الفراغات المقطعة للطبخ.
• يُطهى في قدر من المينا مع إغلاق الغطاء وعلى نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
• يتم حفظ الفيتامينات بشكل أفضل إذا تم إنزال الخضار على الفور إلى مرجل بالماء المغلي.
• لمساعدة المضيفة ، توجد جداول زمنية للطهي تحدد بوضوح مقدار الغليان وكميته.
• باستخدام مثال سلق البطاطس والجزر: بالنسبة للسلطات ، يمكنك طهيها في ماء مالح قليلاً.
• على سبيل المثال ، يجب وضع البنجر في ماء مغلي مع إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو 6٪ خل. كما يأخذ في الاعتبار حقيقة أن وقت طهي البنجر أطول بكثير من الخضروات الأخرى. من الضروري مراعاة هذه الحقيقة وصب الماء في أطباق طويلة.
• يتم التحقق من جاهزية الخضار بطرف السكين أو الشوكة.
• يجب أن تكون الخضار المسلوقة على نار خفيفة (تقلل بعد غليان السائل). هذا ضروري للتسخين الموحد والاستعداد الكامل للفواكه المسلوقة.

لفهم ما هي الفائدة والضرر الأهم من تناول الخضار النيئة أو المسلوقة ، من الضروري النظر في كل فاكهة على حدة. الطماطم أو الكوسة أو الثوم أو أي نوع آخر من الخضار لها خصائصها الخاصة في هذا الأمر ، كل هذا يتوقف على جرعة المنتج الذي يتم تناوله.غالبًا ما تكون أسباب مشاكل الخضروات إما الإفراط في تناولها أو تناولها في شكل غير ناضج.

لقد أثبت العلماء ذلك الكاروتين الموجود في الجزر والورد والبقدونس يمتصه الجسم جيدًا من الخضار المسلوقة. يعتبر الروتاباجا أكثر ملاءمة للجسم في شكل مسلوق ، لكن عصيره المركز يكون خطيرًا في بعض الحالات. لا تؤكل البطاطا النيئة في التقاليد الروسية ، لكنها تقدم مسلوقة أو مخبوزة.

مادة الليكوبين المفيدة ، والتي يوجد معظمها في الطماطم والبطيخ ، لا يتم إتلافها أثناء الطهي ، لذا فإن الكاتشب ومعجون الطماطم صحيان للغاية ومليئين بالعناصر الغذائية. يجب أن نفهم أن الخضار في نظامنا الغذائي يجب أن تكون نيئة ومسلوقة.

تتطلب بعض الأطباق الشعبية ، مثل السلطة الروسية وخل الخل ، تحضير مكونات معينة عن طريق الغليان.

لتحضير سلطة أوليفر ، يمكنك استخدام جدول وقت الطهي. ما الذي يجب غليه بالضبط سيخبر وصفة السلطة نفسها.

• 6 حبات بطاطس و 3 جزر تغلي حتى تنضج. لطهي المكونات بشكل صحيح ، من الملائم استخدام جدول وقت طهي الخضار (الصورة 1) ، وفقًا لطهي البطاطس في الماء لمدة 20 دقيقة ، وفي طباخ بطيء - 30 دقيقة. بالنسبة للجزر ، تحتاج إلى 30 دقيقة من الطهي في الماء و 40 دقيقة في الطهي البطيء. إذا كنت تستخدم حلة ضغط للطهي ، تقل عملية الطهي قليلاً.
• ثم يتم تقطيع 2 بصل إلى نصف حلقات ويتم تقطيع مجموعة من البصل الأخضر.
• قطعتان من الخيار المخلل ، 200 جرام من النقانق ، 6 بيضات مسلوقة إلى مكعبات ، مثل السلطة الكلاسيكية.
• يضاف 1 كوب من البازلاء والملح والفلفل الأسود والمايونيز.

تتضمن وصفة الخل أيضًا عملية طهي الخضار. كيف اقوم به بشكل صحيح؟ وقت طهي مكونات الخضروات الخاصة بخل الخل هو نفسه بالنسبة للزيتون. صنع صلصة الخل أمر سهل.

• الجزر والبطاطس والبنجر المسلوق ، يتم تقطيعها إلى مكعبات بعد التبريد والتقشير.
• تضاف علبة من البازلاء الخضراء ومخلل الملفوف. هذه الوصفة هي وصفة الخل الكلاسيكية. ومع ذلك ، في إصدارات مختلفة من الوصفة ، لا يتم إضافة الملفوف والبازلاء ، أو على العكس من ذلك ، يقومون بتجربة البصل.

الجميع ، بلا شك ، يحب سلطة لذيذة ، طبق تقليدي للعام الجديد لجميع الروس - سمك الرنجة تحت معطف الفرو. تم إجراء عدد كبير من التعديلات على الوصفة أثناء وجود السلطة. ومع ذلك ، تظل الخضروات المسلوقة بشكل صحيح للرنجة تحت معطف الفرو هي مفتاح نجاح سلطة ممتازة. بالنسبة لمكونات الطهي مثل البطاطس والجزر والبنجر ، يمكن أيضًا تطبيق الأطر الزمنية ، وكذلك لطهي الخضار للزيتون. يُغلى البنجر من 30 دقيقة إلى 3 ساعات ، حسب طريقة الطهي ، وحجم وعمر الجنين.

فيما يلي المكونات الكلاسيكية: الرنجة والبيض والبصل والخضروات المسلوقة تُطهى في طبقات مع المايونيز. ضعي فوقها بذور الرمان الطرية.

أي الخضروات صحية - طازجة أم مسلوقة ، شاهد الفيديو التالي.