وصفات شعبية لتحضيرات شهيّة لفصل الشتاء من الخضار

الخضار لذيذة وصحية - لن يجادل أحد في ذلك. لكن الاحتفاظ بها حتى الربيع هو فن كامل. وله عدد من الفروق الدقيقة التي يجب أن يعرفها جميع البستانيين والبستانيين.

تتمثل الخطوة الأولى دائمًا في التحضير الدقيق للخضروات الكبيرة والصغيرة. إذا أمكن ، يتم فصلهم عن بعضهم البعض أثناء الفرز. من الضروري اختيار الفواكه الطازجة تمامًا والصحية على ما يبدو والتي وصلت إلى النضج الأمثل. أدنى ضرر وعلامات التحلل غير مقبول.

عند الفرز ، انتبه إلى:

• نضج؛
• كثافة؛
• بحجم؛
• تلوين.

يوصى باختيار خيار صغير من أصناف خاصة. أصناف السلطة غير مناسبة للحفظ. يُنصح باختيار طماطم كثيفة وناضجة إلى حد ما ، لكن الطماطم المفرطة النضج غير مناسبة. على الرغم من أنه يمكن تعليب القرع من أي حجم بأمان ، فمن الأفضل تناول الثمار الصغيرة من الحصاد المبكر. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، على الرغم من أن بعض الطهاة يفضلون حصاد المكعبات.

هو بطلان قطع صغيرة للغاية من الملفوف. سيؤدي ذلك إلى طفوها ببساطة في السائل. من الأصح تقسيم رأس الملفوف إلى عدة أجزاء متجانسة. لكنهم يحاولون تقطيع الجزر أرق. القطع السميكة تتبقع بقوة ولفترة طويلة.

بعد الاختيار ، يتم تنظيف جميع الثمار من التربة والفروع وأوراق الشجر. إذا كان من الممكن إزالة المناطق التالفة والعفنة مع الحفاظ على الخضار ككل ، فيجب القيام بذلك.يتم نقع أكثر الخضروات المتسخة لمدة 2-3 ساعات. يساعد الماء البارد على نقع وإزالة أي شوائب. لكن تحضير المواد الخام للتعليب لا ينتهي عند هذا الحد.

يجب غسلها بالماء في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، استخدم مصافي أو شبكة سلكية. هام: إذا تم شراء النباتات ولم تزرع بيديك ، فيجب غسلها جيدًا. في الزراعة الصناعية ، غالبًا ما تتم معالجة الثمار بمجموعة متنوعة من الصيغ. يضاف حمض الهيدروكلوريك عادة إلى الماء الذي ستغسل فيه هذه الخضروات (حتى تركيز 0.1٪).

وتجدر الإشارة إلى أن معظم الأطعمة المعلبة لا يمكن طهيها دون التبييض المسبق. تُغمر الخضار في الماء عند درجة حرارة 85-100 درجة لمدة 1-3 دقائق. خيار آخر للسلق هو سكبها بالماء المغلي وتبريدها بسرعة.

نهج مماثل:

• تتواءم مع غالبية الكائنات الحية الدقيقة المرضية ؛
• يساهم في تدمير الإنزيمات المؤكسدة.
• يساعد على تجنب سواد النباتات.
• يزيد من المرونة
• يقلل من حجم المنتجات ، مما يجعلها أكثر إحكاما.

تأكد من سلق الخضار ذات القشرة السميكة. هذا سوف يساعد على تجنب تدميرها المبكر. ويساعد التغيير في الهيكل مع التأثير الحاد للسائل الساخن على تحسين نفاذية الفاكهة للمحلول الملحي والمخللات. ومع ذلك ، إذا تعذر سلق بعض النباتات ، فسيكون من الأصح معالجتها بالبخار. هذا أقل تأثيرًا بشكل ملحوظ على تركيز العناصر الغذائية.

للتبييض ، استخدم مقلاة من المينا. يتم تسخين الماء النظيف فيه (أحيانًا مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك). يتم استخدام الماء المتبقي بعد معالجة الخضار للحصول على العصائر والمخللات والمحلول الملحي.

في المنزل ، غالبًا ما يتم تحضير الخضار المعلبة والمخللة. ستضمن طريقة المعالجة هذه الحفاظ على الذوق ، ولكن مع زيادة كبيرة في مدة الصلاحية. دائمًا ما يتم تحضير التتبيلة باستخدام:

• الخل (المادة الحافظة الرئيسية) ؛
• البهارات.
• بهارات.

بالنسبة للكوسة ، يتم تحضير ماء مالح من 15 جم من السكر ، و 30 جم من الخل بتركيز 9 ٪ - يتم إذابة هذين المكونين في 1.5 لتر من الماء المغلي. بعد غلي هذا المحلول الملحي ، املأه على الفور بالكوسا. كما يتم وضع البهارات والفلفل المر والثوم والكشمش وأوراق الغار والفجل والشبت في الحاوية. يمكنك طهي الخضار المعلبة لفصل الشتاء بدون الخل - باستخدام حامض الستريك. غالبًا ما تتضمن هذه الوصفة استخدام الخيار (صغير ، عادة 2 كجم لكل منهما).

يجب قطع أغطية الثمار ، ثم نقعها لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. يجب غسل البنوك ووضع أوراق الكرز وأوراق الغار وفصوص الثوم والفلفل الأسود هناك. يتم وضع الخيار في الجرار ، وهناك حفنة من بذور الشبت. تُسكب الثمار بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم أضف 30 جم من حامض الستريك و 60 جم ​​من السكر و 60 جم ​​من الملح الصخري.

كما أن استخدام المخللات القائمة على خل التفاح يعطي نتائج جذابة.تستخدم هذه المركبات لمعالجة الطماطم: 35 جم من الخل ، مع 45 جم من السكر و 15 جم من الملح ، مذابة في 0.5 لتر من الماء. توضع البهارات والفلفل الأسود وبذور الكزبرة والبقدونس في جرة. الطماطم مثقوبة بخفة مع المسواك. في بعض الأحيان يضعون المزيد من فصوص الثوم في البرطمان.

يعد تحضير الخضروات باستخدام خليط من الخل والزيت النباتي واسع الانتشار. الباذنجان ، على سبيل المثال ، يُقلى في 150 مل من الزيت الساخن ، وبعد ذلك يُسكب الثوم المطحون والفلفل الأحمر المقطوع. في هذا النوع من الوصفات ، يستخدم الخل بنسبة 9٪.

في هذه الحالة ، يُطلب من البصل وخل المائدة تحقيق التوازن بين الحلاوة. مقابل 1 لتر من الماء ، يتم استخدام 100 غرام من العسل و 100 غرام من الخل و 65-67 غرام من الملح. إذا كانت هناك خضروات مختلفة ، يمكنك طهي الأطعمة المتنوعة بدلاً من الأطعمة المعلبة المتجانسة. لكن لديهم بالفعل وصفات خاصة بهم. يتم اختيار مجموعة من التوابل بشكل فردي.

يمكن أن يتم حفظ الخضروات في البرطمانات دون تعقيمها. لا تخف من وجود خطر خاص على الصحة - ما عليك سوى اتباع جميع التوصيات بعناية. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير الخضروات المتنوعة بدون تعقيم ، لأن كل مزرعة تتطلب نهجًا محددًا ، ولا يمكن تعقيم كل شيء بطريقة واحدة. الفاكهة الصغيرة نسبيًا التي تم أخذها للتو من الحديقة هي الأنسب لمثل هذه الفاكهة المتنوعة. في غضون أسبوع بعد الحصاد ، يمكنك نسيان هذه التقنية.

سيكون الغسيل الشامل شرطًا إلزاميًا أثناء العمل. تُغسل البرطمانات جيدًا وتُحفظ الأغطية في الماء المغلي لبعض الوقت. عادة ما يتم وضع التوابل (ولكن ليس على الفور). في نفس الوقت ، تأكد من أن السائل يتدفق أولاً إلى الوسط.وإلا فقد يتشقق الزجاج أو يتشقق إلى أجزاء.

عندما تبقى محتويات الجرة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يُسكب الماء ويغلي مرة أخرى. بعد ذلك توضع الخضار. عندما يتم وضعها بإحكام ، املأ الجرة بالماء المغلي. تحت الغطاء ، امسك قطعة العمل مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد تصريف الماء والملح والسكر ، يغلي السائل.

إضافي:

• صب الخل والتتبيلة في جرة.
• نشمر الحاوية
• اقلبها؛
• ملفوفة بقطعة قماش سميكة لمدة 24 ساعة.

من المفيد التعامل ليس فقط مع الوصفات التقليدية ، ولكن أيضًا مع أحدث الوصفات ، من بينها العديد من الخيارات المثيرة للاهتمام. بدون الخل ، يمكنك تحضير الخيار في عصير التفاح أو مع حامض الستريك. في بعض الحالات ، يتم إضافة جزء صغير من الفودكا إلى حامض الستريك. بالطبع هذه وصفة للكبار فقط. لكن يمكنك التفكير في طريقة أخرى - الطبخ في كوبان.

هذه الوصفة تشمل:

• 1 كجم من الكوسة والفلفل الحلو والجزر والباذنجان.
• 1.5 كجم من الطماطم الحمراء
• 0.2 كجم من الثوم ونفس الكمية من السكر ؛
• 0.5 كجم من زيت عباد الشمس
• 0.1 كجم من الخل (بتركيز 6٪) ؛
• 0.07 كجم من الملح
• عدة عناقيد من البقدونس.
• الفلفل الأحمر إذا لزم الأمر.

تُسحق الطماطم بمفرمة اللحم والجزر مبشور ببساطة. يتم تقطيع الفلفل بالطول والعرض. يتم تقطيع الخضار الأخرى حسب الرغبة. يتم خلط الشغل على الطاولة. سيستغرق الغليان 40 أو 45 دقيقة ؛ يتم رفع الغطاء فقط للتحريك ، وعندما تكون جاهزة ، توضع الخضروات المعلبة في 11 وعاء بحجم 0.5 لتر.

لكن ليس من الضروري وضع الخضار في الجرار. إلى جانب التخليل والتمليح ، هناك طرق أخرى للحفاظ عليها. لذلك ، غالبًا ما يتم وضع الجزر في برميل ، يحيط بالجذور بطبقة من الطين.في غضون 2-3 دقائق ، يتم تشكيل نوع من "الهيكل" ، مما يمنع تبخر الرطوبة.

نباتات أخرى:

• المجففة.
• تجميد.
• جاف.

مجرد تحضير الخضار لفصل الشتاء لا يكفي. هم أيضا بحاجة إلى أن يتم تخزينها بشكل صحيح. يكاد يكون من المضمون أن يكون للمنازل الخاصة منطقة باردة. إذا لم يكن هذا تراسًا أو قبوًا ، فعلى الأقل مخزن أو مرآب. في مثل هذه الأماكن ، يكون من الأسهل الامتثال للظروف الحرارية اللازمة ، بالإضافة إلى تحرير الجزء الأكبر من المساحة. يكون الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم منزل صيفي أو مرآب (أو لا يمكنهم استخدامها يوميًا).

بعد ذلك ، سيتعين عليك ، كرهاً ، تخزين الخضار المعلبة في المنزل أو في الشقة. تم تجهيز بعض المساكن الحضرية بمخازن وعتبات نوافذ وأقبية. ولكن إذا لم تكن موجودة ، يبقى وضع شيء ما في الثلاجة ونقل الباقي إلى الشرفة. يجب أن نتذكر أن المستحضرات النباتية يتم تخزينها لفترة طويلة فقط مع حماية موثوقة من أشعة الشمس المباشرة. في الشقق الكبيرة ، يمكن استخدام أحد الحمامات كغرفة تخزين.

أثناء الإصلاح الشامل ، يوصى ببناء خزانة تحل محل المخزن بنجاح. من الأفضل وضع هذه الخزانات بعيدًا عن البطارية في أروع الأماكن الممكنة. إذا كان بإمكانك وضعها على الشرفة ، فإن المشكلة تختفي من تلقاء نفسها. إذا كانت الخزانة موجودة في الممر ، فيجب أن تقف بالقرب من أطول جدار. وأحيانًا يتم تعليق خزانات صغيرة أو أرفف منفصلة على جدران الممرات (لكن هذا أسوأ لأنها لا تحمي من الضوء).

في الأماكن الباردة ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة محلية الصنع لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. ولكن بشرط استيفاء جميع متطلبات الطهي فقط. على وجه الخصوص ، لا ينصح بتخزين جميع الخضروات التي توضع في برطمانات بدون تعقيم لأكثر من عام. وإذا تم وضع المنتجات في غرف دافئة ، فمن المستحسن تناولها في الشهرين المقبلين. يجب التخلص من جميع الجرار ذات الأغطية المنتفخة ، حتى لو كانت محتوياتها جيدة ، دون أدنى تردد.

لمدة عامين ، يمكنك توفير:

• الباذنجان؛
• ليتشو.
• خلع الملابس بورشت.

الأغطية المعدنية هي بالتأكيد أسوأ من الأغطية المصنوعة من النايلون. تحتها يمكن تخزين الخضار لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. وهذا مع الالتزام الصارم بجميع القواعد في مكان جاف بشكل استثنائي. في الأماكن الرطبة ، سيصدأ المعدن ، وفي غضون عام ونصف كحد أقصى ، ستستمر المنتجات في التدهور. إذا كنت تستخدم أغطية زجاجية ، فيمكن تخزين مستحضرات الخضروات لمدة تصل إلى عامين.

تتراوح درجة الحرارة المثالية لحفظ الخضروات المعلبة بين 0 و +15 درجة. في الوقت نفسه ، لا يُسمح بالرطوبة النسبية 76٪ وما فوق. من المستحيل بشكل قاطع وضع العلب حيث ترتفع درجة حرارة الهواء إلى +25 درجة وما فوق. نعم ، لا يمكن أن تتطور الميكروبات في عبوات معقمة محكمة الغلق. ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على تلك العلب التي لم يتم فتحها.

بالإضافة إلى ذلك ، تسرع الحرارة العالية تحلل المنتجات.تصبح العديد من الخضروات طرية جدًا ومتفتتة. هذا الاتساق ، الذي يقدره عشاق الخضار المعلبة ، يختفي. بالنسبة للتبريد القوي ، تتجمد الفراغات التي تحتوي على ماء مالح عند درجة حرارة هواء تبلغ -2 درجة. ولكن إذا تجمد الطعام المعلب ، تشكلت بلورات الثلج ، وتمزق أنسجة النباتات ، وتصبح مترهلة وجافة.

وصفة الخضار المتنوعة لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.