كيف تجمد الخضار لفصل الشتاء في المنزل؟

الطريقة الأكثر فعالية وموثوقية للحصول على الفيتامينات الطبيعية في الشتاء هي تناول الخضار والفواكه المجمدة. في هذا الوقت يعاني جسم الإنسان من أكبر نقص في الفيتامينات. الخضار الطازجة التي تباع في السوبر ماركت محملة بمواد كيميائية ضارة وسوف تضر أكثر مما تنفع. تسمح لك طريقة التجميد بالحفاظ على طعم ورائحة وفوائد الخضروات من حديقتك الخاصة.

لا يمكن تجميد كل الخضروات. قبل البدء في تجميد الطعام ، تحقق من قائمة الخضروات المسموح تخزينها في المجمد.

• نبات الهليون. لتخزين هذا المنتج ، يوصى أولاً بإزالة ذيول وتقطيع الخضار إلى أعواد بطول 2-3 سم ، وبعد ذلك ، يجب سلق الخضار لعدة دقائق في الماء المغلي ووضعها في مصفاة. إذا تم إهمال هذه القواعد ، فبعد إزالة الجليد سيفقد المنتج مذاقه ويأخذ بنية ليفية. عندما يجف الهليون ، تحتاج إلى لفه في فيلم خاص وإرساله إلى الفريزر.
• البازلاء الخضراء. لتجميد هذا المنتج ، لا تحتاج إلى فعل أي شيء ، ما عليك سوى إخراج البازلاء من الكبسولات وترتيبها في أكياس ووضعها في الفريزر.

• فلفل بلغاري. للتجميد ، فقط الفلفل الكامل بدون تلف مناسب.من الأفضل أن يكون لديهم جميعًا نفس المعلمات تقريبًا. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الخضار وتحريرها من البذور وقطع الساقين وتجفيفها. إذا كان الفلفل ضروريًا لحساء أو حساء في المستقبل ، فمن المستحسن تقطيعه إلى شرائح. إذا كنت تخطط لحشو الفلفل في الشتاء ، فأنت بحاجة إلى تجميده بالكامل.
• القرنبيط والبروكلي. قبل التجميد ، يجب تفكيك كلا النوعين من الكرنب إلى أزهار وتبييضها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يجب رمي الخضار المسلوقة في مصفاة ، وتجفيفها ، وتعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر.
• طماطم. في هذه الحالة ، هناك طرق مختلفة ممكنة. القاعدة الرئيسية هي عدم إخضاع هذه الخضار للمعالجة الحرارية. أولاً ، تُغسل الطماطم جيدًا وتجفف. يمكن تجميد الأصناف المصغرة كاملة. إذا كانت الثمار كبيرة ، يوصى بتقطيع الطماطم إلى شرائح أو دوائر. بعد ذلك ، توضع الطماطم المفرومة على طبق ، مغطاة بغشاء بلاستيكي خاص وتوضع في الثلاجة. عندما يتم تجميد الشرائح ، يجب إخراجها ووضعها في وعاء وإعادتها إلى الفريزر.

• كوسة وكوسة. اشطف وجفف الخضار ، قشر إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، تقطع إلى مكعبات وتوضع في أكياس. يوصى بتعبئة الطعام في أجزاء صغيرة ، حيث سيكون من الصعب فصل الكمية الصحيحة من المكونات عن كيس مليء بالخضروات المجمدة.
• جزرة. يجب غسل الخضار وتقشيرها ، ثم بشرها بخشونة ووضعها في أكياس. إذا كان سيتم استخدام الجزر كجزء من خليط الخضار ، فمن المستحسن تقطيعها إلى مكعبات وسلقها مسبقًا ، ثم وضعها في الحجرة.
• حبوب ذرة. يجب تنظيف الكوز من الأوراق ، ولفه بورق القصدير ووضعه في الفريزر.بالمناسبة ، لا تحتاج إلى إذابة الجليد ، يمكنك ببساطة غليها وإخراجها مباشرة من الثلاجة.

في الواقع ، لا تختلف مبادئ التجميد بشكل خاص - أولاً ، يتم غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها وتعبئتها في أكياس. يمكن للمضيفة استخدام هذه القواعد لأي منتج ، ولكن يجب عليك أولاً دراسة قائمة الخضروات التالية التي لا يمكن تجميدها:

• خيار؛
• الفجل.
• البصل والبصل الأخضر.
• سلطة أوراق
• ثوم؛
• البطاطس.

بطبيعة الحال ، فإن فوائد الخضروات المجمدة أكبر بكثير من ضررها. تتيح طرق التجميد الحديثة الحفاظ على جميع الصفات الإيجابية في المنتجات تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الخضار الطازجة المجمدة الكثير من الوقت للمضيفة. إذا كنت بحاجة إلى جزر من أجل الحساء ، فيمكنك ببساطة إخراجها من الفريزر وتذويبها دون إضاعة الوقت في التنظيف والتقطيع إلى شرائح.

نقطة إيجابية أخرى هي توفير الغذاء. كما تعلم ، ليس لدى الأسر دائمًا وقت لتناول الخضار من حديقتهم. نصف المنتجات ستذهب للتمليح والتخليل ، والباقي قد لا ينتظر في الأجنحة ويتعفن. يمكن تجميد الثمار المتبقية من الحصاد - في فصل الشتاء ستكون مفيدة للغاية. بالإضافة إلى حقيقة أن التجميد يحفظ معظم الفيتامينات ، فإنه يحتفظ أيضًا باللون الكامل وطعم ورائحة الخضروات. بالطبع ، لا تكون هذه المكونات مناسبة دائمًا للسلطة ، ولكن للقلي أو اليخنة أو المرق ، يعد هذا خيارًا رائعًا.

إذا قارنت الخضار الطازجة من السوبر ماركت والخضروات المجمدة من حديقتك ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتجاتك ، ولكن المنتجات المجمدة. الحقيقة هي أن الفواكه والخضروات الطازجة التي يتم شراؤها من المتاجر غالبًا ما يتم معالجتها كيميائيًا للحفاظ على تقديمها ، لذلك لا يتم الحفاظ على فوائدها تقريبًا. يمكن أن تسبب الخضروات المجمدة ضررًا حقيقيًا إذا تم إعادة تجميدها. هذا من المستحيل تماما القيام به. لهذا من الأفضل تجميد الطعام بنفسك ، بدلاً من شراء خلطات الخضار المجمدة الجاهزة.

حتى لا تفقد الخضار لونها وطعمها ورائحتها بعد تجميدها ، يجب أولاً تحضيرها بشكل صحيح للتجميد ، من خلال القيام بالخطوات التالية:

• اختر فقط الفاكهة الناضجة عالية الجودة دون ضرر ميكانيكي ، وليس مفرط النضج ؛ من الأفضل أن تكون هذه خضروات كثيفة لا تتسرب في أي مكان ؛
• اغسل المنتجات جيدًا ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشرة والبذور ؛
• تقطع إلى قطع صغيرة إذا كانت الثمار كبيرة ؛ يمكن تجميد الأنواع الصغيرة كاملة ؛
• قبل التجميد ، يوصى بتبييض الخضار المقطعة لعدة دقائق - ستحصل المكونات على حماية إضافية ضد التلف ، والتخلص من الطفيليات الصغيرة ، وتتخذ أكثر الهياكل صلابة لإزالة الجليد في المستقبل.

هذه مبادئ مهمة يجب اتباعها عند تحضير الخضار للتجميد. ومع ذلك ، هناك قواعد منفصلة لنوع معين من الخضروات. على سبيل المثال ، تحتاج الخضروات إلى عناية خاصة ؛ قبل التجميد ، يمكن تحضيرها بطرق مثل:

1. قطع - لهذا ، تحتاج فقط إلى تقطيع الخضر ووضعها في عبوات مجزأة للتجميد ؛
2. حزم - تتضمن هذه الطريقة ببساطة وضع الخضر في الكيس ككل وتنظيفه في الفريزر ، ولكن من المهم إخراج الهواء من الكيس ؛
3. مكعبات الزبدة - لهذا ، يمكن خلط الخضر المقطعة بالزبدة ووضعها في قوالب ثلجية (يمكنك استبدال الزبدة بزيت الزيتون) ؛ توضع العبوات المملوءة بالخليط في الفريزر ، وفي المستقبل يمكن استخدام المكعبات كصلصة للسلطة.

عند تحضير الخضار للتجميد ، استمع إلى توصيات أخرى مثل:

• إذا كنت بحاجة إلى تجميد الملفوف الأبيض ، فمن الأفضل تخزينه في الفريزر على شكل لفائف ملفوف ملتوية ؛
• طريقة مناسبة جدًا للتجميد بمزيج نباتي كامل ، أي أنك لست بحاجة إلى تعبئة كل نوع من الخضروات بشكل منفصل ، يمكنك تعبئة كل الفراغات معًا واستخدامها في الشتاء للطبخ ، بيلاف ، تحميص ؛
• الطريقة الأكثر تفضيلاً للتجميد هي التجميد بالصدمات ، وهو أمر ممكن في المنزل باستخدام معدات التجميد ، حيث تحافظ الغرف على درجة حرارة من -19 إلى -23 درجة ؛ يساهم التجميد السريع في الحفاظ على شكل الخضروات ولونها ، كما يوفر ما يصل إلى 90٪ من الفيتامينات.

عند تجميد الخضروات بيديك ، استخدم بعض الوصفات البسيطة التي ستسهل بشكل كبير العمل في المطبخ.

سنحتاج المكونات التالية:

• جزرة؛
• فلفل حلو
• ملفوف أبيض
• الخضر.
• الشمندر.

يشمل التحضير أنشطة مثل:

1. نقوم بإعداد جميع المكونات بالطريقة المذكورة أعلاه - غسل وتجفيف ونظيف ؛
2. ثلاثة جزر وبنجر على مبشرة خشنة ، توضع في وعاء واحد ؛
3. نرسل أيضًا الخضار المقطعة والفلفل الحلو المفروم ؛
4. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ؛
5. نقوم بتعبئة خليط الخضار في أكياس وإرسالها إلى الفريزر ؛
6. ضع الملفوف في كيس منفصل.

صلصة البرش جاهزة. الآن يبقى إضافة البطاطس واللحوم فقط إلى حساء المستقبل. بالمناسبة ، يمكن أن تكون المكونات مختلفة تمامًا. لا يتعرف الجميع على الفلفل الحلو كجزء من البرش ، لكن بعض الناس يحبون إضافة الطماطم إلى الطبق - هنا يمكن أن يكون خيال الشيف بلا حدود.

سنحتاج إلى مكونات مثل:

• حبوب ذرة؛
• البازلاء الصغيرة
• فلفل حلو
• أرز.

يشمل التحضير الخطوات التالية:

1. يغلي الأرز حتى ينضج نصفه ؛
2. اخلطي الذرة والبازلاء الطازجة المسحوبة من القرون في وعاء ؛
3. هناك نضع الفليفلة الحلوة في مكعبات صغيرة. للحصول على لون أكثر إشراقًا للطبق ، يمكنك استخدام الفلفل بألوان مختلفة ؛
4. ينقل الأرز المبرد إلى خليط الخضار ويخلط ويغلف للتجميد.

للحفاظ على الخضار في شكلها الأصلي حتى الشتاء ، يجب الانتباه إلى قواعد تخزين الطعام في الفريزر ، مثل:

• في حاوية أو عبوة واحدة يجب ألا يكون هناك أكثر من 300 جرام من المكونات ؛
• إذا تم تجميد المنتجات في كيس ، فأنت بحاجة إلى التأكد من بقاء أقل قدر ممكن من الهواء في الحاوية ؛
• من المفيد جدًا لصق أسماء المخاليط وتاريخ التجميد على العبوات ، مما يؤدي إلى تجنب تلف المنتجات ؛
• العمر الافتراضي للخضروات المجمدة عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة هي سنة واحدة.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى حاوية التجميد. في المتجر ، لا يتم تقديم الخلطات المجمدة في أكياس بلاستيكية ، لأن هذه المواد ، وفقًا لـ GOST الحالي ، ليست مناسبة للتجميد. الحقيقة هي أن البولي إيثيلين منتج معاد تدويره ، في اتصال وثيق مع المكونات ، يمكن أن يمنحهم بعض المواد الضارة. لذلك ، من أجل التجميد ، يوصى بشراء أكياس وأفلام مصممة خصيصًا أو حاويات طعام.

كيفية تجميد الخضار لفصل الشتاء في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.