الخضار المخبوزة بالفرن: الميزات والوصفات

كل منا لديه ذكريات عن الإجازة الماضية: التجمعات المسائية مع الغيتار بجانب النار على ضفة النهر ، حفلات الشواء بالخضروات المصنوعة على الشواية ، البطاطس المخبوزة بالرقائق. روائع الطهي المطبوخة بالنار في الصيف يمكن تكرارها بسهولة في المطبخ المنزلي في فرن موقد الغاز التقليدي.

تعتبر الخضروات المخبوزة المنتج الأكثر فائدة من حيث القيمة الغذائية والنشاط المضاد للسرطان. المحتوى العالي من الفيتامينات ومضادات الأكسدة وغياب المواد المسرطنة وسهولة التحضير تجعلهم أبطالًا في عدد المراجعات والتوصيات الإيجابية.

إلى جانب المزايا الواضحة ، فإن طريقة الطهي هذه لها عيب بسيط. تدمر درجة الحرارة المرتفعة أثناء الخبز الفيتامينات وتتسبب في تخثر البروتين النباتي. إن تعريض الخضار لدرجة حرارة 115 درجة مئوية لمدة ساعة يقلل تركيز حامض الأسكوربيك فيها بنسبة 0.4٪ ويسبب تخثر بنسبة 0.2٪ من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الجميع الخضار المخبوزة بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.

يجب اتباع عدة قواعد للحفاظ على الفيتامينات والبروتينات في الخضار المخبوزة بالفرن.

• نقطع الخضار قبل وضعها في الفرن. ينشط الأكسجين عمليات التخمير والأكسدة في الخضار.
• حافظ على غطاء الفرن مغلقًا بإحكام أثناء الطهي. تعمل درجة الحرارة المرتفعة كمحفز للتفاعلات التي تدمر الفيتامينات.
• أضيفي بضع شرائح من الليمون مع القشر وملعقة كبيرة من خل العنب إلى الخضار. هذا يعطي الطبق طعمًا دقيقًا وفريدًا.

يتم تحضير أطباق لذيذة وصحية من الخضار المخبوزة في الفرن: يخنة الخضار والكافيار.

الخضروات المطهية تحتفظ تمامًا بجميع العناصر الغذائية والمظهر والرائحة. يمكن تناولها كطبق منفصل أو تقديمها كطبق جانبي لأطباق البطاطس واللحوم.

من أجل طهي الخضار اللذيذة في الفرن ، تحتاج إلى اتباع بعض الإرشادات البسيطة.

• يتم طهي الخضار على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. لا تفتح باب الفرن أثناء طهي الخضار. درجة الحرارة المستقرة أثناء عملية الطهي هي مفتاح جودة الطعام المطبوخ.
• من الضروري الالتزام الصارم بالوقت الموصى به في الوصفة - وهذا يضمن الحفاظ على الفيتامينات.
• لا تخبز الفواكه الناضجة والتالفة ، فقد تفسد مظهر وطعم الطبق النهائي.

الخضار المخبوزة هي منتج غذائي. استخدامها المنتظم:

• يخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
• بمثابة وقائي ضد الأورام.
• يمنع نمو الخلايا السرطانية.
• تطبيع الأيض.

بسبب عدم ملامسة الموقد الساخن أو مقلاة ، لا تتشكل المواد المسببة للسرطان في المنتجات. الخضار طرية ولذيذة وصحية. تحتفظ الخضار المخبوزة بمضادات الأكسدة - وهي مواد مدافعة طبيعية عن الخلايا الحية من التلف أثناء تفاعلات الأكسدة الكيميائية.

إن طهي الخضار المخبوزة في الفرن هو علم كامل.ربة منزل من ذوي الخبرة ، تختار وصفات لطهي الأطباق من الخضار المخبوزة ، في حالة عدم وجود أي مكون في الثلاجة ، ستكون دائمًا قادرة على عمل بديل غير مرئي حتى لذواق متطور.

تصل درجة الحرارة أثناء الطهي إلى 200 درجة مئوية. مع هذا التسخين ، تتبخر الرطوبة بشكل مكثف. حتى لا تفقد الخضار مظهرها وشكلها ، يتم طهيها في الفرن على شكل قطع كبيرة تحت غطاء محكم الإغلاق.

عند طهي الخضار في الفرن وفقًا لوصفة معقدة من العديد من المكونات ، من الضروري التقيد الصارم بترتيب إدخال المكونات الفردية ودرجة حرارة ومدة تحميص الخضار في كل مرحلة. يسمح لك مؤقت البرنامج الخاص بالفرن بأتمتة عملية الطهي. يحتاج الشخص فقط إلى وضع إشارة مرجعية على المكونات الفردية في الوقت المناسب وإبقاء الغطاء مغلقًا - ستقوم الماكينة بالباقي.

يؤدي ارتفاع درجة حرارة تحميص الخضار أثناء الطهي الطويل إلى تدمير الخلايا - تصبح مثل هذه الخضروات مثل نواة الجوز. لكي لا يكون هذا تحتاج إلى خبز المنتجات الطازجة فقط والالتزام الصارم بالوقت المحدد في الوصفة.

لطهي أطباق الخضار ، بالإضافة إلى الطبخ والخبز ، يتم استخدام ما يلي:

• تساهل - الغليان لفترات طويلة في كمية صغيرة من السائل أو في العصير الخاص به ؛
• كسل - التسخين البطيء المستمر بدون دهون ؛
• كونفيت - الطريقة الفرنسية للقلي.

تؤدي درجة الحرارة المرتفعة في الفرن عند طهي الخضار إلى انخفاض كبير في حجمها وكتلتها بسبب التبخر المكثف للرطوبة. يمكن تقليل فقدان الرطوبة بالطرق التالية.

• طهي الطعام في ورق القصدير في العصير الخاص. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي حساء الدجاج والخضروات والمأكولات البحرية مع الخضار.
• استخدمه في الطهي والخبز فقط للفواكه الطازجة التي لم يتم تخزينها في الثلاجة.
• تبريد كامل. للقيام بذلك ، يتم تحضير المنتج في قطعة واحدة ، دون التقسيم إلى أجزاء أصغر.
• انغمس في الماء المملح بساعة قبل الطهي.

لمساعدة المضيفة ، يتم تقديم العديد من الوصفات التي تم اختبارها بمرور الوقت. دعونا نتناولها بمزيد من التفصيل.

عناصر:

• نصف كيلوغرام من الطماطم الناضجة
• مائتي غرام من الكوسة والباذنجان.
• خمسين جرامًا من جبن البارميزان المبشور ؛
• مائة غرام من الزيت النباتي
• ملعقتان كبيرتان من الخل 9 ٪ ؛
• نكهة نصف ليمونة
• زيتون معلب ، ريحان ، جذر أبيض ، ملح بحر وتوابل حسب الرغبة.

نقطع الطماطم والكوسة والباذنجان إلى قطع صغيرة ونرش الملح ونضعها تحت الضغط لمدة ثلاثين دقيقة. نغفو في طبقات في شكل ، نضيف الزيتون المفروم وجبن البارميزان. رشي عليها زيت الزيتون ، خل النبيذ ، عصير الليمون ، رشي البهارات على الوجه. نغطي القالب بورق القصدير ونضعه في الفرن لمدة عشر دقائق عند 210 درجة مئوية ، وبعد ذلك نزيل ورق القصدير ونخبز لمدة عشر دقائق أخرى. يرش الريحان المفروم ناعماً على الوجه.

نأخذ لتحضير الصلصة:

• ثلاث بطاطس كبيرة
• اثنين من الباذنجان
• اثنين من الكوسة
• ثلاث فلفل حلو
• مائة جرام من زيت عباد الشمس
• نصف كوب من اللبن غير المحلى أو القشدة الحامضة ؛
• فصين من الثوم
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

تُطحن الخضار في الخلاط وتُضاف الزبادي والقشدة الحامضة والثوم والشبت وصفار البيض. ملح وتوابل - حسب الرغبة.

نقوم بتنظيف الباذنجان والكوسا ونقطعها إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد. نقطع البطاطس إلى دوائر ، ونقطع الفلفل إلى شرائح. ننشر الخضار في شكل ونضيف زيت عباد الشمس والصلصة. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.

يمكن للجميع طهي البطاطس وفقًا لهذه الوصفة ، لأنه من السهل جدًا صنعها.

للطبخ ، نأخذ الخضار والمنتجات التالية:

• البطاطس؛
• زبدة عالية الدهون
• الجبن المطبوخ
• فطر طازج
• الأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس والكزبرة.
• رقائق؛
• كاتشب أو مايونيز أو كريمة حامضة ؛
• البهارات المطحونة
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.

نستخدم ورق الألمنيوم العادي. لا يمكن استخدام رقائق تغليف الزهور - فهي مصنوعة عن طريق رش طبقة رقيقة من المعدن على بوليمر. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة في الفرن ، تنطلق مشتقات الفينول والبنزين السامة من البوليمر الذي يدخل الطعام.

نختار البطاطس متوسطة الحجم بنفس الحجم تقريبًا دون آثار العفن أو التلف بواسطة الآفات أو الحصاد.

نغسل الدرنات في الماء الجاري ، نسخن الموقد إلى 180-220 درجة. غلفي كل حبة بطاطس بورق قصدير وضعيها في فرن محمى لمدة 10-15 دقيقة. نتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ كانابيه - يجب إدخاله بجهد بسيط.

نحرر البطاطس من الرقائق ، ونقطعها إلى نصفين بسكين رفيع ، ونختار اللب المسلوق بملعقة ، ونترك طبقة من 2-3 ملم تحت الجلد.

بدلاً من اللب المختار ، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة ، وملعقة صغيرة من الجبن المطبوخ المبشور ، وملعقة كبيرة من الفطر ، والمايونيز ، والكاتشب ، والأعشاب. يرش فوقها البهارات المطحونة.

نخلط الطبق الجانبي من الداخل جيداً ، ونغطي البطاطس بالنصف الثاني ، ونضعها في قدر من الفخار ، ونغلفها بورق القصدير ، ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الخضار أو زيت الزيتون ونضعهم في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.

في نهاية الوقت ، يتم إخراج البطاطس من الفرن ، وتحريرها من رقائق الألومنيوم ، وتوضع على طبق وتتبل مع سلطة أو طبق جانبي.

كطبق جانبي للتقديم ، يمكنك استخدام أي منتجات - كل هذا يتوقف على الذوق والقدرات المالية للطاهي:

• سلطة الأعشاب البحرية؛
• مأكولات بحرية؛
• مخالب الحبار
• دجاج أو لحم بقري بسطرمة ؛
• أصابع السلطعون مع المايونيز.
• الرنجة بالخل
• لحم الخنزير مع الفجل.
• فطر متبل
• ليتشو.
• يخنة الخضار؛
• كافيار السمك الأحمر
• صلصة الصويا.

Ragu ليس لديها قائمة محددة من المنتجات التي تم تضمينها في تكوينها. كل ربة منزل تعده من بين المتوفرين. فيما يلي وصفة قياسية لإعدادها.

نسلق بعض أوراق الكرنب في الماء المغلي ، ونضعها في قاع الإناء ونسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت. أوراق الكرنب ستحمي الخضار من الاحتراق.

قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر واحد ، توضع في مقلاة عميقة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في كمية قليلة من الزيت.

نقوم بتنظيف جميع الخضروات الأخرى من الأوساخ ، وإزالة آثار التلف والعفن ، وشطفها جيدًا بالماء الجاري. نقطع البصل إلى قطع كبيرة ، ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ونقشر الكرنب من الأوراق المجففة ونقطعه على آلة التقطيع ، ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة.

خفف الملح والبهارات في كمية قليلة من الماء وصب الخضار فوقها.نضيف كمية من الماء إلى الوعاء بحيث لا تغطي الخضار تمامًا ، أو نسكب الزيت النباتي أو زيت الزيتون ، ونضع الفلفل الأسود وورق الغار. أغلق القدر بإحكام بغطاء وضعه في الفرن لمدة أربعين دقيقة عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية.

طهي الطبق خطوة بخطوة كما يلي.

• دع الطماطم الناضجة مقطعة إلى شرائح في مقلاة ، أضف السكر والملح.

• خفف كيسًا من الكاتشب أو معجون الطماطم في كوبين من الماء المغلي.
• نأخذ نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو ونقطع البذور ونقطع الكبسولة إلى شرائح طويلة ضيقة.
• نقشر نصف كيلوغرام من التفاح الناضج ونزيل العلبة بالبذور ونقطعها إلى شرائح ونسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• قشر بصلتين كبيرتين وقطعتهما إلى شرائح.

• نحرق ثلاث حبات طماطم كبيرة ناضجة بالماء المغلي ونزيل القشرة ونقطعها إلى شرائح.
• أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من شحم الخنزير الدافئ المذاب.
• نضع ملعقة كبيرة من ملح المطبخ أو ملعقة حلوى من الملح العادي وملعقة حلوى واحدة من ملح البحر.
• أضف السكر والفلفل الحلو حسب الرغبة.
• طحن فصين أو ثلاثة من الثوم ، أضف إلى الكتلة الكلية.
• يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى قطع صغيرة في مقلاة.

• يُترك البصل ويُضاف البابريكا المفرومة ناعماً ويستمر في القلي حتى يصبح الدهن شفافاً. يجب أن تكون درجة حرارة المقلاة بحيث لا يحترق الدهن.
• يُضاف الثوم المفروم وشرائح الفلفل الرقيقة. نقلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

تُسكب الخضار المجهزة في قدر كبير من الصلصال أو من حديد الزهر ، وتُوضع في الفرن وتُخبز على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

وصفة بسيطة لطعام صحي ولذيذ من الخضار.

عناصر:

• ملفوف أبيض - شوكة واحدة ؛
• لحم الخنزير أو لحم البقر - خمسمائة غرام ؛
• بصلة واحدة كبيرة
• اثنين من الجزر الصغيرة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو الكاتشب.
• مائة جرام من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• ليمون واحد
• الفلفل الأسود والملح وورق الغار حسب الرغبة.

نغسل اللحم جيدًا بالماء الجاري ، ونقطعه إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر واحد ، ونطهوها في ماء مملح مع التوابل. للحصول على لتر واحد من الماء ، نأخذ حوالي عشرة جرامات من الملح الخشن. بعد ثلاثين دقيقة ، صفي المرق واتركي اللحم ليبرد على طبق.

يُقطّع الملفوف والخضروات جيدًا على آلة التقطيع ، ويُوضع في وعاء من الفخار ، ويُسكب الماء أو مرق الدجاج ، ويُضاف الملح وزيت عباد الشمس والبهارات حسب الرغبة. يُطهى على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.

يُضاف اللحم المسلوق إلى الخضار ويُسكب في زيت عباد الشمس ويستمر في الخبز لمدة عشرين دقيقة أخرى.

بعد نهاية الوقت ، نخرج القدر من الفرن ونتركه يبرد إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. يُطحن الليمون في الخلاط ويُضاف إلى الملفوف المُجهز ويُمزج جيدًا.

الوصفة مخصصة لمحبي وجبات الغداء السريعة على عجل. يتم تحضير الخضار المتنوعة في الفرن بسرعة كبيرة - في أقل من ثلاثين دقيقة.

مكونات:

• كوسة صغيرة الحجم ؛
• شوكة صغيرة واحدة من الملفوف الأبيض.
• أربع طماطم كبيرة
• فصين من الثوم
• بطاطس كبيرة - أربع قطع ؛
• قرنين من الفلفل البلغاري الحلو.
• الشبت وجذر البقدونس والكرفس.
• رأس بصل كبير
• تفاحتين؛
• الكرز الكبير الناضج - مائة جرام ؛
• الخوخ - مائة جرام ؛
• ثلاثة خوخ كبير
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

نقطع الخضار والفواكه جيدًا ونضعها في وعاء فخاري ونضيف كوبًا من الماء وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس والملح والسكر حسب الرغبة. نضع في الفرن على نار بطيئة ونخبز لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

سوف تتعلم كيفية طهي الخضار المخبوزة في الفرن في الفيديو أدناه.