كيف لطهي صلصة الخضار اللذيذة لفصل الشتاء؟

في الصيف ، يمكنك تحضير أي صلصة عن طريق قطف الخضروات الضرورية في الحديقة أو شرائها من السوق. في الشتاء ، نريد أيضًا شم رائحة الأعشاب والخضروات الطازجة. إنها مثالية لتحضير الحساء ، وكذلك للأطباق الرئيسية مع اللحوم والدجاج. دعنا نحاول معرفة كيف يمكنك الحفاظ على نضارتها ومذاقها طوال فصل الشتاء.

حتى إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة بالخضروات ، يمكنك إعادة تعبئتها لفصل الشتاء عن طريق شراء كل ما تحتاجه من السوق. في الموسم ، تكون الخضروات أرخص بكثير ، وجودتها في المقدمة. بعد كل شيء ، لقد نضجوا بطريقة طبيعية ولم يكذبوا لفترة طويلة في المستودعات والرفوف. لذلك ، لا تتردد في شراء المبلغ المناسب والبدء في عمل الفراغات. في فصل الشتاء ، سيؤدي هذا إلى تبسيط حياتك إلى حد كبير ، وستكون هناك فوائد أكثر من هذه الأطباق. يمكنك اختيار وصفة واحدة والطهي وفقًا لها ، أو يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك وتجربة عدة خيارات للفراغات مرة واحدة. كل شيء يعتمد على رغبتك.

تحضير جميع المنتجات اللازمة. قبل تقشيرها وتقطيعها ، افحص الثمار بعناية بحثًا عن التعفن والعفن. نظرًا لأنه سيتعين تخزين الفراغات لفترة طويلة ، فمن الضروري اختيار عينات كاملة وجيدة فقط. قبل التقطيع والطهي المباشر ، يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا.

هناك عدة طرق لحفظ الخضار لفصل الشتاء.

• تعقيم. تسمح لك هذه الطريقة بالتخلص من جميع الكائنات الحية الدقيقة بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية. تخضع الخضراوات لهذه المعاملة وتعبأ في مرطبانات محكمة الغلق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيظل المحصول بهذا الشكل لفترة طويلة.
• طبخ. غالبًا ما يتم استخدامه للفواكه في صناعة المربى والمربى والمربى. لكن بعض وصفات التتبيل تتضمن أيضًا سلق الأطعمة أو قليها.
• التمليح. بسبب التعقيم الأولي للحاوية ومعالجة الخضار بالماء المغلي ، فإنها تحتفظ بخصائصها ، بينما لا تتطور البكتيريا الضارة. هذا يساهم أيضا في كمية كبيرة من الملح.

• خميرة. في هذه الحالة ، لا تكون المادة الحافظة محلول ملحي هيدروكلوريك ، بل حمض اللاكتيك. تتشكل نتيجة التخمير. للقيام بذلك ، لا يتم وضع الخضار على الفور في حاوية محكمة الإغلاق ، ولكن يُسمح لها بالوقوف لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة.
• تجفيف. تبدو الملابس في هذه الحالة مشابهة لتلك الموجودة في البهارات والفواكه المجففة. لمزيد من الراحة والسرعة ، توجد اليوم أجهزة خاصة (مجففات) للخضروات والفواكه. نظرًا لعدم وجود ماء في الثمار ، لا يوجد مكان لتستقر فيه الآفات.
• تجميد. هناك عدة طرق لتحضير الضمادات. يمكنك وضع الخضار المقشرة والمفرومة مسبقًا في عبوات أو أكياس وتجميدها بهذا الشكل. في هذه الحالة يكون الخليط مطابقًا للخليط المباع في أكياس مغلقة. أو بذل القليل من الجهد واصنع ، على سبيل المثال ، صلصة خضراء عطرية مليئة بالزيت.

إذا كان لديك خضروات عادية ، يمكنك صنع صلصة متعددة الاستخدامات للعديد من الحساء. وهذا لا يتطلب معالجات معقدة. تحضير وغسل ومعالجة الخضروات التالية:

• فلفل حلو بحجم 3 كجم ؛
• فلفل حار - 100 جم ؛
• طماطم؛
• الشبت والبقدونس والكزبرة (أي أعشاب اختيارية) - 100 جم.

يجب تمرير جميع المكونات المدرجة في الخلاط. جمال الوصفة هو أن جميع الخضروات ستكون نيئة ولن تفقد فوائدها. أضف الملح الآن إلى الخليط. اغسل وجفف الحاويات التي سيتم تخزين الخليط فيها. من الأفضل أن تكون هذه برطمانات زجاجية صغيرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام حاويات صغيرة.

ضع التركيبة بإحكام في حاويات ، صب الزيت في الأعلى. يجب أن تكون طبقة زيت عباد الشمس 1 سم ضعي كل شيء في الثلاجة. سيكون من الممكن الحصول عليها مباشرة قبل تحضير الحساء.

هناك الكثير من الوصفات للفراغات. من المستحيل ببساطة سردها جميعًا. يمكن لكل مضيفة تغييرها حسب تقديرها الخاص. سنقدم لأولئك الذين أثبتوا أنفسهم ولا يحتاجون إلى خضروات غريبة ، أو معدات خاصة ، أو إجراء تحضير طويل متعدد المراحل.

ننظف ونفرك كمية متساوية من البنجر والجزر (2 كجم لكل منهما). نقوم أيضًا بتنظيف بضعة كيلوغرامات من الطماطم ونمر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. نقطع نفس الكمية من البصل. يُسكب ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من الزيت النباتي في قدر ويوضع الجزر والبنجر والبصل. صب 50 مل من الماء و 30 مل من الخل (9٪).يُترك على نار خفيفة حتى يخرج العصير ، قم بزيادة الحرارة واتركه يغلي.

بعد ذلك ، خففي الحرارة مرة أخرى واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف 200 غرام من السكر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، فلفل ، طماطم ، 60 مل أخرى من الخل و 100 مل من الماء. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضار طرية. قبل 10 دقائق من النهاية ، ضع ورقة الغار. يبقى فقط لتحليل الضمادة في برطمانات معدة مسبقًا (معقمة) وإزالتها لحين الحاجة.

سوف يسعدك التتبيل المعطر بالثوم والبصل في الشتاء ويقلل من وقت الطهي. كل ما عليك فعله هو سلق المعكرونة. لذلك نحن بحاجة إلى طماطم وبصل. يجب أن تكون نسبتهم واحد إلى ثلاثة. للوصفة ، نستخدم 3 كجم من الطماطم و 1 كجم من البصل. نقطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ، بعد إزالة جميع الأجزاء غير الضرورية والمجعدة (بالطماطم). نضع مقلاة كبيرة ونقلي البصل فيها بزيت دوار الشمس ، وعندما يصبح طرياً نضيف الطماطم.

سوف يحتاجون إلى الغليان لمدة 10 دقائق. قد تستغرق بعض الأصناف الصلبة 15 دقيقة. أضف الآن 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ونصف ملعقة سكر وقليل من الفلفل الأحمر (مطحون). امزج مع الاستمرار لبضع دقائق. حان وقت الثوم. يمكن تمريره من خلال عصارة الثوم أو تقطيعه ناعماً. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ويُسكب في برطمانات معقمة ، يُلف.

من الصعب إعطاء وصفة لخلع الملابس الشاملة. بعد كل شيء ، يتم استخدام كل مضيفة لإعداد الحساء وفقًا لوصفتها الخاصة. لذلك ، سنقدم وصفة مناسبة للعديد من الحساء ، ويمكنك إضافة أو إزالة المكونات الفردية منها حسب تقديرك. بعد كل شيء ، لا أحد يمنعك من إنشاء روائع المؤلف الفريدة الخاصة بك.

نقع الفول (0.5 كجم) لعدة ساعات حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، نقطع الجزر (1 كجم) ، نقطع الفلفل إلى مكعبات (1 كجم) ، نمرر الطماطم (1.5 كجم) في الخلاط ، ونقطع الكرنب (2 كجم) بالطريقة المعتادة. نرسل كل شيء (باستثناء الفاصوليا) إلى مقلاة بها 500 مل من الزيت ، ونضيف الملح (1.5 ملعقة كبيرة) ، والسكر (3 ملاعق كبيرة) ، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الفاصوليا المسلوقة إلى الخليط ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الخل (150 جم) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. الآن يبقى تفكيك كل شيء في حاويات معقمة ، ولفها ووضعها بعيدًا للتخزين.

بالإضافة إلى الشرائح المقطعة ، يمكنك أيضًا تحضير صلصة معطرة للحوم. يمكن استخدامه في عملية الطهي أو تقديمه بشكل منفصل. سيتطلب كيلوغرامًا من البرقوق ، و 3 فصوص من الثوم ، وجراب الفلفل الحار ، والكزبرة والشبت.

قطع بلدي البرقوق إلى مكعبات صغيرة ، وضع في قدر ، إضافة 50 مل من الماء واتركه حتى يغلي. نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نخرج مصفاة ونصفى الماء. مرر البرقوق من خلال نفس المنخل. لم نعد بحاجة إلى اللب بعد الآن. يتم إرسال الهريس الناتج مرة أخرى إلى المقلاة. نقطع الفلفل الحار ونرسله إلى المقلاة ونضيف الملح والسكر حسب الرغبة. اغلي المحتويات. نرسل الثوم المهروس والخضر المفروم ونطهو لبضع دقائق. الصلصة جاهزة. يمكنك صبها في الجرار.

ستكون أصعب خطوة هي تحضير الزبدة. يجب تقشيرها وشطفها جيداً بالماء الساخن. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 2 كيلو من الفطر. نقطعها ونترك المياه تستنزف تمامًا. دعنا نعتني بالجزر (2 كجم): يغلي حتى ينضج ، أزل القشرة ، مقطعة إلى مكعبات أو دوائر.نقوم بتنظيف البصل (1 كجم) ونقطعه ونرسله إلى المقلاة بالزيت ونضيف الفلفل الحلو المفروم (1 كجم) هناك.

يقلى حتى يصبح طريًا ، يُضاف الملح حسب الرغبة ، يُسكب في 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم مع التحريك. بعد ذلك ، أضيفي الفطر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يرفع عن النار ويضاف 100 مل من الخل ويضاف الفلفل. هذا يكتمل الطهي ، يمكنك وضعه في حاويات معقمة ولفها.

المكان المعتاد لنا لتخزين الفراغات هو المرآب أو لوجيا أو قبو. لكن النصائح العامة لتخزين الفراغات هي كما يلي.

• أفضل طريقة للتخزين هي درجة حرارة تتراوح من 5 إلى 20 درجة.
• لا ينصح بتعريض الفراغات للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
• إذا كنت تقوم بتخزين الأطعمة المعلبة في درجات حرارة قريبة من الصفر أو أقل منه ، فلا تملأ البرطمانات بإحكام شديد حتى العنق. تذكر أن المياه تميل إلى التوسع ، وهذا أمر محفوف بحقيقة أن البنوك سوف تنفجر ببساطة.
• من الأفضل تخزين الفراغات المخللة باردة (8-10 درجات).
• يجب تخزين الفراغات في حاوية شفافة في مكان مظلم. يؤدي التعرض لأشعة الشمس المباشرة إلى فقدان بعض الفيتامينات ، وفي بعض الحالات إلى تلفها.
• لا تنس فحص الفراغات بشكل دوري. تخلص من الطعام الفاسد على الفور ، لا تخاطر بصحتك.
• في حالة استخدام أغطية معدنية أو حاويات تخزين ، يجب أن تكون الغرفة جافة.

بالنسبة لاستخدام الفراغات ، كل شيء بسيط هنا. استخدمها لطهي حساء الملفوف أو البرش أو أنواع الحساء الأخرى وفقًا لوصفة المؤلف. في هذا الصدد ، تعتبر الوصفات العالمية جيدة ومناسبة لعدد كبير من الأطباق. يمكنك أيضًا التجربة بإضافة مستحضرات مختلفة إلى طبق واحد. سيساعد ذلك في إعطاء طعم غير عادي لوصفة مألوفة بالفعل.

كيف لطهي صلصة الخضار لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.