زيت النخيل: ما هو وما هي المنتجات التي يحتويها؟

زيت النخيل هو زيت نباتي شائع يستخدم في الطبخ في العديد من البلدان. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الآن استخدام هذا المنتج في العديد من الصناعات. ظهر هذا الزيت على الرفوف في روسيا في التسعينيات من القرن العشرين ، ومنذ ذلك الحين تم استخدامه بنشاط من قبل العديد من الشركات المصنعة ، مضيفًا المنتج إلى كل من الحلويات والحليب.

زيت النخيل هو أحد البدائل الأكثر شيوعًا للمكملات الغذائية باهظة الثمن. يتم الحصول عليها من أنعم جزء من فاكهة النخيل Elaeis guineensis ، والتي لها صبغة حمراء. لذلك ، يبدو مثل الزيت العادي ، الذي له لون برتقالي أحمر أو أحمر جدًا. يحتوي هذا المنتج في شكله النقي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الدهنية.

ومع ذلك ، يشعر معظم الناس بالقلق من زيت النخيل في التركيبة ، معتقدين أنه يحتوي على الكثير من المواد المسرطنة. لكن مثل هذا الحكم خاطئ تمامًا. للتعامل مع هذه المشكلة ، تحتاج إلى معرفة المجموعات التي يتم تقسيمها إليها ، لأن بعض أنواع هذا المنتج يمكن أن تضر بالجسم.

ومن المهم أيضًا معرفة كثافة ودرجة حرارة ذوبانه ، حتى لا يتم تحويل حتى منتج عالي الجودة تمامًا إلى شيء ضار بالصحة.على الرغم من أن نقطة الانصهار بشكل عام لا يمكن أن تكون دقيقة ، لذلك تسمى غالبًا نقطة الانزلاق. يعتمد الأمر تمامًا على المكونات الكيميائية التي يتكون منها المنتج المسخن. لذلك ، عند شراء الزيت ، عليك إلقاء نظرة على الوصف الموجود على العبوة. ميزة أخرى لا ينبغي نسيانها هي أن زيت النخيل يفوق زيت السمك في محتوى الكاروتينات.

يمكنك الحصول على نوعين من الزيت من ثمار النخيل. إحداها مصنوعة من لبها ، وهو ما يسمى بزيت النخيل. والثاني يتم الحصول عليه من لب الثمرة ويسمى هذا النوع من زيت نواة النخيل. هذه السوائل لها تركيبة مختلفة ، لذا فهي غير مختلطة. على سبيل المثال ، يحتوي زيت نواة النخيل على أكثر من 75٪ من الأحماض الدهنية ، وهي ضارة جدًا لجسم الإنسان إذا تم تناولها بكميات كبيرة. يحتوي زيت النخيل الأحمر على نسبة أقل من الأحماض ، حوالي 40 في المائة فقط ، ويمكن تناول هذه الدهون دون خوف.

هناك عدة فصائل مختلفة تستحق الدراسة بمزيد من التفصيل.

• سائل. غالبًا ما يشار إليه باسم أوليين. درجة انصهار هذا الزيت من +18 إلى +25 درجة. إذا كان أعلى ، فسيكتسب الزيت قوام الكريم ؛ إذا كانت أقل ، فسوف تتكاثف مثل الزبدة العادية. إذا تم تخزين هذا الزيت في الثلاجة ، فسوف يتجمد ببساطة. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من زيت النخيل لصنع أنواع مختلفة من الصلصات ، بما في ذلك المايونيز. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في القلي ، لأنه يحترق ببطء نوعًا ما.

• فصيل صعب. وبعبارة أخرى ، هو ستيارين. بالنسبة لهذا النوع من الزيت ، تكون نقطة الانصهار أعلى بكثير من تلك الخاصة بالزيت السابق - من +45 إلى +55 درجة.لذلك ، غالبًا ما يستخدم لصنع المارجرين أو الزبدة.

• زيت النخيل الاحمر. يعتبر هذا الزيت الأكثر طبيعية. على عكس السابق ، فإنه بالتأكيد لن يؤذي الجسم. لتحضيره ، يتم استخدام أكثر التقنيات توفيرًا ، بينما تبقى جميع المواد المفيدة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين ، ولهذا يتحول الزيت إلى اللون الأحمر. لها طعم حلو ورائحة طيبة. يعتقد العديد من العلماء أنه يمكن معادلة مثل هذا المنتج بزيت الزيتون من حيث الفوائد.

• مهدرجة. يحظى زيت النخيل هذا بتقدير كبير في الإنتاج الصناعي ، لأنه منتج غير مكلف للغاية ومناسب للاستخدام عند الطهي. يحاول العديد من المصنّعين إطالة عمر استخدامه قليلاً عن طريق إزالة معظم الأحماض الدهنية. يتم ذلك باستخدام عملية الهدرجة ، ولتحسين خصائصها الغذائية ، يتم أيضًا إجراء التبييض وإزالة الروائح الكريهة. بعد هذه الإجراءات ، يصبح الزيت خفيفًا جدًا ولا رائحة له تقريبًا. إذا تمت معالجة الزيت بهذه الطريقة ، يمكن أن تتراكم فيه الدهون المتحولة ، ومن المعروف أن الجسم لا يقبلها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم زيادة خطر الإصابة بالسرطان بشكل كبير ، لذلك يحاولون استخدام الزيت في كثير من الأحيان - بشكل أساسي لإنتاج السمن.
• المعدل. مع تزايد وتيرة إنتاج زيت النخيل ، يحاول العديد من المربين تطوير أنواع جديدة من هذا النبات.يتم ذلك ليس فقط لزيادة الإنتاجية ، ولكن أيضًا لتحسين تركيبته الكيميائية. كما هو الحال مع أي منتجات أخرى معدلة وراثيًا ، ليس من الممكن بعد تحديد مدى ضرر أو فائدة الزيت المعالج بهذه الطريقة.

• مشتق. الزيت المكرر والمزيل الرائحة هو منتج يختلف عن الزيت الكلاسيكي في التركيب والمظهر. هذا الزيت عديم الرائحة وعديم اللون. إنه مصنوع للاستخدام في الصناعات الغذائية ، لذا فإن متطلبات جودته عالية جدًا دائمًا.
• اِصطِلاحِيّ. هذا النوع من الزيت أرخص بكثير من أي نوع آخر. ومع ذلك ، فإنه لن يجلب فوائد لجسم الإنسان ، لذلك يستخدم عادة في صناعة الصابون وجل الاستحمام والمواد الكيميائية الأخرى. ومع ذلك ، نظرًا لرخص سعره ، يستخدم بعض المصنّعين هذا المنتج لعمل ملفات تعريف الارتباط أو الآيس كريم. لذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على التركيبة للتأكد من أنه في عملية تحضير المنتج ، لم يتم استخدام بدائل ذات جودة رديئة للمكونات المفيدة.

يتم إنتاج زيت النخيل بكميات ضخمة ، خاصة في دول مثل الصين والهند وماليزيا ، حيث يوجد العديد من أشجار النخيل ، لذلك لا توجد مشاكل مع المواد الخام. أحد المشترين الرئيسيين لهذا المنتج هم شركات معروفة مثل Unilever و Nestle. بالإضافة إلى هذه الشركات الشهيرة ، يشتري مصنعو مستحضرات التجميل زيت النخيل. حتى أنهم يصنعون الوقود الحيوي منه. مع زيادة حجم زيت النخيل ، تزداد كمية المنتجات التي يتم استيرادها. وبناءً عليه ، ظهر عدد كبير من المنتجات التي تحتوي عليه في المتاجر.

يمكن الآن العثور على زيت النخيل حتى في الأماكن التي لا ينبغي أن يكون فيها. يضاف إلى الحليب والبسكويت والجبن. حتى عند صنع أطعمة للأطفال مثل الآيس كريم أو الحلوى ، يستخدم المصنعون هذا المكمل الرخيص. قائمة المنتجات التي تمت إضافتها كبيرة جدًا ، لذلك لا معنى للتحدث عنها جميعًا بالتفصيل.

ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه في جميع منتجات الألبان يجب ألا تزيد النسبة عن 50 في المائة. ولكن هناك مصنعون ، من أجل زيادة الأرباح ، يغيرون الأرقام لصالحهم. وأيضًا في روسيا ، يستخدم هذا الزيت لتحضير الدهون البديلة. بعد ذلك يمكن استخدامها لتحضير المنتجات التالية:

• زيت الكاكاو
• الزبدة المذابة؛
• السمن.
• الهوامش؛
• مختلف الصلصات ، وكذلك المايونيز.
• يمزج الحساء
• منتجات الحلويات المختلفة ، بما في ذلك الحلويات ؛
• ألبان؛
• دهون القلي.

من الممكن استخدام زيت النخيل عالي الجودة للطبخ ، وأي موظف أو عالم صناعي سيوافق على ذلك. ومع ذلك ، من المهم جدًا تخزين هذا المنتج ونقله بشكل صحيح. لذلك ، أثناء النقل ، يجب تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق.إذا لم يتم ذلك ، فقد يتأكسد المنتج ، مما سيؤثر سلبًا على جسم الإنسان. في الواقع ، نتيجة للأكسدة ، يتم إطلاق السموم التي لها تأثير مسرطن.

تتنوع التعليقات حول هذا الزيت. يعتقد البعض أنه من الممكن استبدال العديد من المكونات بزيت النخيل الرخيص ، بينما يعارضها البعض الآخر بشكل قاطع. بعد كل شيء ، مرة واحدة في جسم الإنسان ، لا تتم معالجة دهون النخيل ، ولكنها تبقى هناك وتتراكم تدريجياً في الأوعية ، مما يزيد بشكل كبير من تراكم الكوليسترول في الدم ، ويؤدي أيضًا إلى تكوين السموم. نتيجة لذلك ، يزداد وزن الشخص بسرعة ، وقد يواجه أيضًا أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجهاز المناعي للشخص الذي يستهلك الكثير من المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل في التركيبة ينخفض ​​بشكل كبير ، مما يؤدي إلى أنواع مختلفة من الحساسية.

شاهد الفيديو التالي عن زيت النخيل.

حتى إذا كانت التركيبة تشير إلى أن المنتج لا يحتوي على دهون نباتية ، يمكن للكثيرين إضافتها هناك. لكي لا تنخدع ، عليك أن تتعلم كيفية تحديد ما إذا كانت المادة الخام تحتوي على دهون نباتية. في المنزل ، من الصعب التحقق من وجود هذه المادة المضافة المقنعة ، لكن هذا ممكن. يجدر الانتباه إلى العديد من المنتجات الشائعة الاستخدام.

• في الجبن. إذا كان هذا المنتج يحتوي على مثل هذه الدهون ، فسيكون هشًا جدًا ويصعب قطعه. ومع ذلك ، فإن مثل هذه العلامة لا تضمن أن المنتج "سيء" حقًا. لمزيد من اليقين ، تحتاج إلى قطع قطعة من الجبن وتركها على الطاولة لعدة ساعات. إذا كان هناك القليل من الدهون على الأقل في المنتج ، فسوف يتكثف في البداية ، ثم ستظهر قطرات عليه وسيتكسر ، بينما يجف الجبن الطبيعي ببساطة.ويمكنك أيضًا أن تعجن الجبن في يدك - إذا شعرت أنه يشبه البلاستيسين ، فهذه هي العلامة الرئيسية لوجود زيت النخيل في التركيبة.

• في الزبدة. إن تحديد وجود دهن النخيل في الزيت أمر بسيط للغاية. من الضروري وضع قطعة على راحة يدك وانتظر حتى تذوب. إذا ذاب تدريجياً وظهر على سطحه غشاء أبيض ، فقد يشير ذلك إلى أن الزيت طبيعي. لن يغير الزيت المضاف إليه الدهون النباتية مظهره ولن يذوب تمامًا.
• في الجبن والقشدة الحامضة. في ظل وجود دهون النخيل في هذه المنتجات ، بعد تناول الحليب ، هناك شعور بوجود طبقة غشاء في الفم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشدة الحامضة بدون أي إضافات سوف تتكاثف بسرعة في الثلاجة ، وعندما تتعرض لدرجات حرارة عالية ، فإنها ستترك مصل اللبن. يتصرف منتج زيت النخيل بشكل مختلف. الجبن الطبيعي ، إذا ترك في مكان دافئ ، فلن يتغير لونه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ببساطة تعكر. سيتغير لون الجبن مع إضافة دهن النخيل ، لكن طعمه لن يتغير على الإطلاق.
• في ايس كريم. لتحديد جودتها ، عليك أن تأخذ قطعة صغيرة من الآيس كريم وطحنها بين يديك. إن وجود فيلم يعني شيئًا واحدًا - هذا المنتج يحتوي على دهون النخيل. لن يذوب المنتج الطبيعي بسرعة كبيرة ، بالإضافة إلى أنه سيكون طريًا وجيد التهوية. الآيس كريم مع الدهون النباتية ، على العكس من ذلك ، يذوب بسرعة ، وبعد الفراق يتشكل السائل.
• في حليب مكثف. يجب أن يتكون هذا المنتج من مكونين فقط - السكر والحليب. إذا قمت بإضافة زيت النخيل ، فإنه يصبح مرًا على الفور. لمنع حدوث ذلك ، يتم إضافة نكهات مختلفة إلى الحليب المكثف. في أغلب الأحيان ، تستخدم دهون النخيل في الحليب المغلي المكثف.

في الدول الأوروبية ، يتم فرض حظر على استخدام هذه المادة المضافة في المنتجات الغذائية. تمكن العلماء من إقناع جميع أعضاء اللجنة بأخطار هذا المنتج. لقد ثبت أنه يحتوي على عدد كبير من المواد الخطرة على جسم الإنسان. وهكذا ، تم تحديد وجود سموم مثل 2-MCPD و 3-MCPD في تكوين الزيت ، والتي تظهر عند تسخينه. الثاني منهم يسبب مرضًا شديدًا في الجهاز البولي.

بالإضافة إلى الحقائق المؤكدة علميًا ، هناك أيضًا تخمينات غير مؤكدة.

• هناك نسخة أن زيت النخيل مصنوع من لحاء الشجرة ، لذا فهو غير مناسب للطعام على الإطلاق. كما تعلم ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. انها مصنوعة من الفواكه. إذا تمت معالجته بشكل صحيح ، فلن يؤذي الجسم.
• غالبًا ما تسمع أن هذا الزيت لا يهضمه الجسم على الإطلاق ، لأن درجة انصهاره عالية جدًا. وفقًا لهذا الإصدار ، يتحول بداخله إلى مادة تشبه البلاستيسين. ومع ذلك ، هذا غير صحيح ، لأن جسم الإنسان يهضم المنتجات التي تدخله بإنزيمات البنكرياس ، وكذلك الصفراء ، بغض النظر عن درجة الحرارة في الداخل.
• تقول الأسطورة الثالثة أن جميع الدول المتقدمة قد تخلت عن هذا المنتج. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. تخلت دول الاتحاد الأوروبي فقط عن المنتجات التي تحتوي بالتأكيد على مواد سامة.
• كثيرا ما يقال أنه لا توجد فيتامينات في زيت النخيل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة هذا المنتج خصيصًا إلى المنتجات عالية الجودة من أجل تخفيفه قليلاً. ومع ذلك ، يعتقد العديد من الخبراء أن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (هـ) ، والذي يسمح لك بمكافحة تغيرات الجلد المرتبطة بالعمر.يستخدم الكثيرون هذا المنتج لمحاربة التجاعيد ، وخاصة الزيت الأحمر الصحي. إنه ، من بين أمور أخرى ، يحسن أداء القلب بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. له تأثير كبير على الأوعية الدموية ، كما أنه يقوي جهاز المناعة.

• تتعلق الأسطورة الخامسة والأخيرة بحقيقة أن زيت النخيل يحتوي على كمية عالية غير مقبولة من الدهون المتحولة. إذا قارنا الزبدة وزيت النخيل ، فسيكون الرائد في الدهون المتحولة هو الأول. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحديد أن تركيبة زيت النخيل لا تشمل الكوليسترول. لذلك ، يعتبر المارجرين المصنوع على أساسه أكثر صحة من الزبدة والأطعمة القابلة للدهن ، والتي يتم تصنيعها على أساس دهون نباتية أخرى.

زيت النخيل عالي الجودة منتج صحي. يستخدم على نطاق واسع في تحضير العديد من الأطعمة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تسليمها إلى البلد إما في ظروف خاطئة أو بدون معالجة مناسبة. لذلك ، لدى العديد من الخبراء أسئلة حول جودة هذه المادة المضافة. يجب على كل شخص أن يقرر بنفسه ما إذا كان الأمر يستحق شراء مثل هذه المنتجات ، وإذا كانت الإجابة بنعم ، فتعلم أيضًا كيفية اختيار الأكثر أمانًا والأكثر فائدة للجسم.