مخلل الفلفل: فوائده وأضراره ، أسرار الطبخ

الفلفل عبارة عن ماء في الغالب. من بين مائة جرام من المنتج ، فإنه يأخذ 88.02 جم ، والمكون الرئيسي الآخر هو الألياف الغذائية ، وقليل من الرماد. تحتوي الخضار على كمية قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. أيضًا ، يحتوي الفلفل على عدد كبير من الفيتامينات المختلفة ، والتي تشمل القائمة ثلاثة عشر عنصرًا. أهمها:

• فيتامين أ ؛
• فيتامينات ب
• حمض الأسكوربيك - يحتوي فلفل متوسط ​​الحجم على القاعدة اليومية لهذه المادة المفيدة.

سيحب الأشخاص الذين يراقبون وزنهم القيمة الغذائية للفلفل البلغاري (الحلو). 29 كيلو كالوري فقط لكل مائة جرام. في الوقت نفسه ، يحتوي على 0.8 جرام من البروتين و 0.4 جرام من الدهون وأقل بقليل من 7 جرام من الكربوهيدرات. في الواقع ، الفلفل الحلو عبارة عن فليفلة يتم جمعها في مرحلة معينة من النضج.

"جالابينو" هو أحد أصناف الفلفل النباتي. هذا هو الفلفل الحار متوسط ​​الحجم الأكثر شيوعًا ، والذي يجذب الانتباه باللون الأحمر الجذاب. يمكن أن تتراوح أحاسيس التذوق عند تناولها بين "الحرقان قليلاً" و "الدافئ" إلى "السخونة الشديدة جدًا والمر". إنه أقل بقليل من السعرات الحرارية من نظيره البلغاري - 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام.يوجد أيضًا عدد أقل من الكربوهيدرات - 4.7 جرام ، لكن محتوى البروتين والدهون أعلى - 0.9 جرام لكل منهما. ويحتوي على ضعف كمية حمض الأسكوربيك.

الفلفل الحار هو الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية في محصوله الزراعي ، ولكن له أيضًا العديد من الخصائص المفيدة. محتوى السعرات الحرارية هو 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام مع 0.4 جرام من الدهون و 1.9 جرام من البروتين و 7.3 جرام من الكربوهيدرات. إنه الوحيد الذي يحتوي على فيتامين ك ، وإن كان بكميات قليلة جدًا. الخضار غنية بالبوتاسيوم وتحتوي على بعض النحاس والمنغنيز. وفقًا لـ GOST ، يجب إضافته قليلاً في الحفظ.

هناك العديد من الأنواع الفرعية لهذه الخضار. لكن ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود هو بالفعل بهار ، يقف على قدم المساواة مع الفلفل الطويل والفلفل الأسود والفلفل الأبيض.

الفلفل هو مخزن حقيقي للمعادن الضرورية للإنسان. تم العثور على ما يصل إلى اثني عشر معادن مختلفة في هذه الخضار.

على الرغم من حقيقة أنه بعد أي معالجة ، تفقد بعض الخصائص المفيدة أي منتج على الإطلاق ، فإن الفلفل الذي يتم إدخاله في النظام الغذائي سيساعد في التغلب حتى على مثل هذا الاضطراب المعقد مثل الاكتئاب. هذا ممكن بسبب تأثيره على الجسم: عندما يدخل الجسم مع الطعام ، فإنه يعمل كمحفز لإنتاج الهرمون المسؤول عن المشاعر الإيجابية - الإندوفرين. من مثل هذا المنتج الغذائي هناك فائدة وضرر.

الخضروات مفيدة أيضًا لجهاز الدورة الدموية للإنسان - فهي قادرة على تحسين الدورة الدموية عبر الأوردة ، ويمكن أيضًا أن تكون بمثابة مسكن طبيعي للألم وعلاج يساعدك على البقاء على قيد الحياة في المواقف العصيبة ، ويخفف التهيج المفرط. إذا كان الشخص يعاني من صداع متكرر ، فسيكون من المفيد محاولة إدخال بضع فلفل حار في نظامك الغذائي اليومي.ستكون النتيجة مرئية قريبًا. الفلفل الحار هو أفضل طريقة للمساعدة في هذه الحالة.

تساعد هذه الخضار على زيادة الشهية والتخلص من فقدان القوة المتكرر وغير المعقول. كما أنه مفيد لمرض السكري والوذمة وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم. بسبب احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات ، فإن الخضار يقوي جهاز المناعة ، ويخفف الدم ، ويحفز عمل أعضاء الجهاز الهضمي جنبًا إلى جنب مع البنكرياس. أظهرت الدراسات أن الفلفل في ماء مالح يساعد في تخفيف آلام القدم.

الاستخدام المتكرر بكميات صغيرة يساعد في محاربة مشاكل النوم المزمنة ، ويحسن عمل الكبد وأحد أهم أعضاء الإنسان - القلب. ويساعد الاختلاف المرير في التخلص من الحساسية في أسرع وقت ممكن ، كما يساعد على التخفيف من الشعور بالرضا عن الربو والصرع وتصلب الشرايين.

وبالتالي ، فإن استخدام هذه الخضار ، النيئة والمطبوخة ، تحت ماء مالح حلو أو حار ، يساهم في تعزيز صحة الإنسان بشكل عام ، وله تأثير وقائي. لكن كل شيء جيد في الاعتدال.

لا ينصح باستخدام الفلفل المخلل من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، يمكن للأشخاص المعرضين للحموضة أو الانتفاخ ، وتناولها ، أن يتسببوا بالتالي في حدوث مضاعفات وزيادة تطور العمليات الالتهابية في الجسم. يمنع استخدام الفلفل الحار أو المر في الأغشية المخاطية المتهيجة. في الواقع ، يمكنك عمل قائمة كاملة بالأمراض التي لا يمكنك تناول الفليفلة فيها:

• قرحة الاثني عشر والمعدة.
• مع التهاب القولون المزمن أو التهاب المعدة.
• إذا كان لديك مشاكل في الكلى.
• البواسير هي أيضا موانع ، مثل التهاب المرارة.

هناك وصفات مختلفة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة: ليس فقط سريعًا وسهلاً ، على عجل ، ولكن أيضًا يستغرق وقتًا طويلاً ، تليها علب لف الشتاء.

هناك عدة أنواع رئيسية من تتبيلات الفلفل لفصل الشتاء:

• الحلو و المر؛
• عسل؛
• الخل.
• حار بالزيت.

والقائمة لا تنتهي عند هذا الحد ، فلا يزال هناك العديد من الاختلافات المختلفة ، لكنها لم تعد شائعة جدًا وهي أكثر تميزًا لبعض المناطق والأشخاص الذين يعيشون فيها. سيتم وصف نوعين من أنواع الطهي المثيرة للاهتمام أدناه.

هذا الطبق له الحق في الاعتراف به كوجبة خفيفة مكتفية ذاتيًا ، ولكنه أيضًا جزء من الأطباق الأكثر تعقيدًا ، مثل السلطات. في صناعة ماء مالح حلو ، من المعتاد استخدام كمية كبيرة من المساحات الخضراء المناسبة لهذه الخضار ؛ بالإضافة إلى استخدام الأعشاب الحارة. يتم الحصول على أفضل التوليفات بإضافة البصل والثوم والفلفل الأسود وأوراق الغار والكمون والبقدونس مع الشبت.

إذا كانت هناك رغبة في مفاجأة شخص ما ليس فقط بذوق ممتاز وعميق ، ولكن أيضًا بظهور وجبة خفيفة ، فيمكنك استخدام الفلفل من ثلاثة ألوان - الأحمر والأصفر والأخضر ، وبالتالي إعداد "إشارة مرور" صالحة للأكل.

يمكن أن يكون الفلفل الحلو المخلل المعد لفصل الشتاء هدية لذيذة تذكرنا بالربيع في يوم بارد وغائم. طبق ناجح بشكل خاص مثل الفلفل المحشو باللحم على سبيل المثال.

يتم اختيار ثمار الفلفل البلغاري الناضجة. يتم غسلها جيدًا ، وبعد ذلك يتم إزالة البذور والسيقان بعناية. إذا كان من المخطط إنتاج مخزون كبير ، فإن جرة سعة ثلاثة لترات تحتوي على حوالي عشرين حبة فلفل ، مع الأخذ في الاعتبار لترين إضافيين من الماء يتم سكبهما فيه.

يُملح الماء ، يوضع على الموقد ، ويُغلى. يقع الفلفل في السائل المغلي. وقت الطهي التقريبي حوالي خمس دقائق.

يُرفع القدر عن النار. يتم نقل المنتج شبه النهائي الناتج إلى وعاء نظيف (جرة). من المنطقي أن تحرقها قبل هذا الماء المغلي. يُسكب الفلفل المصفى بالماء الساخن الذي لم يبرد بعد ، حيث يتم غليه.

الجرة مغلقة بغطاء معدني ، ملفوفة بمفتاح خاص. هذا ضروري لسلامة المنتج. بعد قلب الجرار المعلبة رأسًا على عقب. يجب لفها في بطانية أو منشفة وتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

هذا كل شيء ، يبقى فقط إيجاد مناسبة مناسبة لفتح البرطمان والاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة والصحية.

هذه الوصفة مخصصة للأشخاص الأكثر ذكاءً في الطهي الذين يجدون الفلفل البسيط في صلصة مالحة قليلاً مملة للغاية ودنيوية لتذوقها. ولكن ستكون هناك حاجة إلى مزيد من العمالة ، وكذلك المكونات.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى التحضير:

• عدة كيلوغرامات من الفلفل الحلو.
• زيت نباتي؛
• عسل؛
• ماء؛
• حبيبات السكر والملح.
• 9٪ خل مائدة.

بالطبع ، يتم غسل الفلفل أولاً جيدًا ، ثم تقطيعه إلى قسمين. تتم إزالة القلب مع الساق. ثم يتم تقطيع كل نصف إلى 6 شرائح أخرى.

من السهل جدا عمل ماء مالح. يُخلط الماء في قدر أو وعاء آخر مناسب مع الملح والعسل والسكر. بعد إضافة هذه المكونات إلى الماء ، تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا ، ثم إضافة الزيت وإشعال النار فيه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي السائل بكامل قوته ، تقل النار قليلاً ، ويضاف الخضار المقطعة. قم بطهي هذا المنتج لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، مع التحريك من حين لآخر وضبط قوة النار. يجب غلي كل القطع.

عندما تغلي الشرائح المقطعة بالتساوي ، يضاف الخل ويقلب برفق في المحلول الملحي. على هذا ، في الواقع ، تنتهي عملية الطهي. يبقى فقط لتعبئة المنتج الناتج بشكل صحيح. يتم التقاط القطع ونقلها إلى أوعية معقمة ، وبعد ذلك تُسكب مع ماء مالح ساخن ، حيث يتم غليها للتو. بعد الجرة يجب شدها بإحكام. وبعد ذلك ، كما هو الحال مع جميع الوصفات الأخرى من هذه المقالة: اقلبها ، ولفها بالدفء ، واتركها تبرد وتنقع ، ثم افتح واستمتع بالطعم الرائع والرائع.

خيار معقد حقًا ولكنه مثير للاهتمام للغاية هو الفلفل المعلب في المنزل "سوف تلعق أصابعك" في حشوة أرمينية ، وقد سمي ذلك لسبب ما. إنه يثير الإعجاب بطعمه ورائحته. في مثل هذا الحشو بالداخل ، سوف يفاجئ الفلفل ضيوفك.

هذه الوصفة ، مثل الوصفة الأولى ، مناسبة للأشخاص البعيدين عن المطبخ والطهي. لا توجد مهارات طهي مطلوبة بشكل خاص ، ولكن هناك حاجة إلى الكثير من المكونات المختلفة. يسمى:

• فلفل حلو؛
• خضار متنوعة
• زيت الزيتون؛
• بصل اللفت
• ثوم؛
• ملح وفلفل؛
• القليل من السكر الحبيبي
• خل العنب.

كما ترون من المكونات ، هذا بعيد كل البعد عن أن يكون الخيار أحلى ممكن ، بل يمكن تصنيفه على أنه حار وحار. لتحضير منتج مخلل وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الصنف الخاص هو الأنسب - فلفل كابي.

للحصول على 4 فلفل حلو ، ستحتاج 2 بصل ، 0.5 ملعقة صغيرة سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة من خل النبيذ ، 2 بصل متوسط ​​، 5 فصوص من الثوم ، باقات صغيرة من الكزبرة ، الشبت والبقدونس أو أعشاب أخرى للحصول على طعم أعمق.

يجب غسل الخضار ومسحها حتى تجف ثم إزالة الرأس بالذيول والبذور. يتم تزييت الخضار وإرسالها للخبز إما في الميكروويف أو في مقلاة ، حيث يتم قليها من جميع الجوانب. في كلتا الحالتين ، لا تستغرق العملية أكثر من 10 دقائق. في هذا الوقت ، من الممكن جدًا أن يكون لديك وقت لعمل الحشوة له.

يجب تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ووضعها في طبق مناسب ، على سبيل المثال ، وعاء سلطة. يضاف الملح والفلفل والسكر. ثم يجب خلط هذه المكونات ، ثم تركها لتنقع لمدة عشر دقائق على الأقل. يجب أن يذوب الملح والسكر بنجاح وبدون أثر خلال هذا الوقت.يجب سكب البصل بملعقة كبيرة من الخل وتركه في هذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب عصره - وهذا ضروري لإزالة الحموضة الزائدة.

والآن حان الوقت لباقات من الخضر بصحبة الثوم. لا يتم تقطيع الخضر إلى قطع صغيرة جدًا ، ولكن على العكس من ذلك ، يجب تقطيع فصوص الثوم جيدًا. بعد ذلك ، يتم خلط هذه المكونات. بعد ذلك تبدأ أصعب مرحلة من مراحل التحضير.

إزالة القشرة من الفلفل المشوي. إذا تم خبزها بشكل كافٍ ، فلن يكون من الصعب جدًا القيام بذلك. إنه اختياري بالطبع ، لكن مذاقه أفضل بهذه الطريقة. بعد ذلك توضع حشوة من الخضر والثوم في الفلفل المقشر. لكن هذا ليس كل شيء.

يتم خلط نصف ملعقة من الخل بملعقة كبيرة من الزيت. يتم إضافة الفلفل والثوم المعالجين في معصرة الثوم في الشركة مع الأعشاب أيضًا. لم يعد يدخل داخل الخضار ، بل يصب عليه مباشرة من الأعلى. ثم يجب نقعه لمدة ساعتين ، باردًا في البرد. الشخص الذي تعامل مع هذه الوصفة الشاقة يحصل على وجبة خفيفة محشوة ممتازة.

الوصفة ليست أسهل ، لكن الجهد سيؤتي ثماره بشكل مضاعف. للطبخ سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الفلفل
• الخضر حار
• الزيت النباتي وخل التفاح.
• الفلفل؛
• ملح؛
• ثوم.

يجب غسل الفلفل الكامل ، ثم وضعه في شكل مدهون أو صفيحة خبز دون فعل أي شيء آخر. ثم اخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة. صوت طقطقة أثناء خطوة التصنيع هذه أمر طبيعي ولا ينبغي الخوف منه. يوضع الفلفل رودي في قدر ويُنقع تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة تقريبًا.في المستقبل ، سيساعد ذلك على إزالة الجلد بسهولة من الخضروات.

من الأفضل تنظيف الفلفل من القشرة فوق وعاء سلطة أو شيء مشابه ، حيث سيتدفق العصير حتماً ، وهو أمر مفيد للتتبيلة. جنبًا إلى جنب مع الجلد ، من الضروري أيضًا إزالة البذور بالساق (الذيل) ، وبعد ذلك يتم تقسيم كل فاكهة بشكل تعسفي إلى عدة أجزاء.

حان الوقت لعمل ماء مالح. يتم خلط ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ونفس كمية 6٪ من خل التفاح في وعاء ، وتحتاج أيضًا إلى إضافة ملعقة صغيرة من الملح والأعشاب مع الثوم. يضاف عصير الفلفل إلى السائل الناتج.

لمزيد من التخزين لفصل الشتاء ، يجب معالجة الجرار في حمام مائي لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.

لتحضير مقبلات وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى جميع المكونات المستخدمة في الإصدارات الأخرى ، بالإضافة إلى الكثير من الطماطم. المكونات مصممة لوعاءين سعة ثلاثة لترات:

• 3 كغم من سلطة الفلفل
• 2 رأس ثوم
• 1.5 كجم طماطم (يمكن أن تكون أقل ، حسب حجم الفلفل) ؛
• الفلفل الأسود
• أوراق الغار
• البقدونس والأعشاب الأخرى.
• ملح.

يحتوي ماء مالح على 2.2 لتر من الماء و 450 جرام من السكر و 3.5 ملاعق كبيرة من الملح و 220 مل من الزيت النباتي و 330 مل من الخل.

الفلفل بالشكل الصحيح هو الأنسب لهذه الوجبة الخفيفة. سيكون من الصعب حشو المشوهة. أيضًا ، يجب أن يكون القشر سميكًا بما يكفي لاحتواء الطماطم ، وإلا ستنهار الخضروات ببساطة.

من الفلفل المغسول ، تحتاج إلى إزالة الساق والبذور - غطاء بذيل.بعد ذلك ، اغلي الفلفل المقشر في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى يصبح طريًا. بعد أن تحتاج إلى ترك الفلفل يبرد ، وإلا فقد تحترق عند الحشو.

اشطف الطماطم جيدًا ، مقطعة إلى قطع. يقشر الثوم ويقطع ناعما جدا. اجمع بين هذه المكونات وأضف الملح إليها واخلطها جيدًا. الحشوة جاهزة.

ضع بضع حبات الفلفل وزوجين من أوراق الغار وحزم من الخضر في قاع البرطمانات المعقمة.

حشو الخضار المسلوقة بحشوة الطماطم ، ثم املأ البرطمان بالفلفل ، وضعها في صفوف حتى تتمكن من رؤية الفتحات المقطوعة قبل الطهي.

في الماء المغلي ، تحتاج إلى إضافة الملح مع السكر ، ثم على الفور الزيت النباتي والخل. يغلي لمدة عشر دقائق. بعد أن تصب في البنوك.

هناك حالات تكون فيها المضيفة أو مالك المنزل مشغولين جدًا ، ويكون قضاء الكثير من الوقت في تجربة المأكولات الشهية والتجارب رفاهية لا يمكن تحملها بالنسبة لهم. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في طهي هذه الوجبة الخفيفة بيديك ، فهناك خيارات سريعة ليست أقل ذوقًا من تلك الأكثر شاقة.

مكونات التخليل السريع:

• فلفل حلو
• ماء؛
• أوراق الغار ، وكذلك الفلفل الأسود ؛
• زيت نباتي؛
• السكر والملح
• خل 6٪.

مقابل 3 كيلوغرامات من الفلفل ، تحتاج إلى تحضير: كوب من السكر المحبب ، وملعقة كبيرة من الملح ، وليتر من الماء وكوب واحد من الخل.

يجب غسل الثمار وإزالة البذور منها وتقطيعها إلى قطع مستطيلة بعرض عشوائي. هذا اختياري ، لكن يجد الكثير من الناس أنه من الأسهل تخليل الفلفل المفروم أكثر من المخلل الكامل. يُغلى الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف إليه جميع مكونات التتبيلة: السكر والملح والخل والزيت وورق الغار مع الفلفل الأسود. أثناء طهي التتبيلة ، يمكنك صب الماء المغلي على برطمانات زجاجية معدة للتخزين.

بمجرد غليان الماء ، يجب وضع ثلث الفلفل المفروم فيه على الفور وطهي الطعام لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد ذلك ، دون إزالة المقلاة من الحرارة ، يُنقل الفلفل بإحكام إلى الجرار ، ويُسكب مع ماء مالح ساخن. ويتم وضع الجزء التالي من الخضار في المقلاة الخالية مع السائل المتبقي. هذا كل شئ. سريع ولذيذ. من الأفضل تخزين الفلفل المخلل في مكان بارد ، والأفضل هو الرف السفلي للثلاجة.

أيضًا ، بعد الطهي ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم يتم تمريرها من خلال مكبس ، وكذلك الخضار ، إلى الفلفل. في الجرار ، ستستمر هذه المقبلات بسهولة لمدة أسبوع على الأقل ، بشرط أن تكون في الثلاجة. تعتبر هذه المقبلات مثالية للحوم المطبوخة بأي شكل من الأشكال ، وكذلك لبعض المشروبات الكحولية.

لتخليل الفلفل ، يجب اختيار أفضل المكونات. لا يجب أن تأخذ ، على سبيل المثال ، الخضروات الذابلة أو الرطبة ، والفلفل الذابل ، وما إلى ذلك.

تستخدم العديد من وصفات التعليب برطمانات كبيرة سعة ثلاثة لترات. في الواقع ، هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، فمن الأفضل أن تأخذ أحجامًا صغيرة من الحاويات الزجاجية.سيساعد ذلك في الحفاظ على شكل الحفظ المناسب لفترة أطول ، كما أنه من الأسهل أيضًا التعقيم والتحقق من وجود الأوساخ قبل لف البرطمانات الصغيرة. هناك مثل هذه الحالات غير السارة عندما يكون الفلفل ملفوفًا لفصل الشتاء لديه وقت للتخمر أو يصبح متعفنًا بحلول الوقت الذي يتم فيه فتح مخزن الزجاج.

يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى إلى الطبق لتحقيق أغنى مذاق وتنوع. يتناسب الفلفل الحلو مع الخضار مثل:

• كرنب؛
• نخاع الخضار؛
• الباذنجان؛
• طماطم؛
• كوسة؛
• البطاطس.

يمكن أن يكون حشو الفلفل على الإطلاق ، فهو يقتصر فقط على أذواق وخيال الطباخ. من بين التوابل لأي وصفة تقريبًا ، فإن أوراق الغار والفلفل الأسود والطرخون والثوم هي الأنسب. بالطبع ، هذه ليست كل البهارات التي يمكن إضافتها إلى ماء مالح ، لكنها بالتأكيد لن تسبب العداء.

والأهم من ذلك: كلما زادت سماكة الفلفل نفسه ، كان ذلك أفضل. خلاف ذلك ، قد لا يصمد وينكسر أثناء المعالجة.

يعد اختيار الفاكهة المناسبة لوجبة خفيفة معينة أمرًا بسيطًا للغاية. تحتوي جميع أنواع الفلفل الحلو على ثمار كبيرة وجدران سميكة ، أما الفلفل شبه الحاد فهو طويل وذو سطح متموج ، والفلفل الحار أو المر له جدران رقيقة وشكل ممدود. إذا كانت الوصفة تتطلب الفلفل مع الحد الأدنى من السخونة الموجودة ، فالبابريكا هي الأنسب.

لمعرفة كيفية عمل مخلل الفلفل الحلو ، انظر الفيديو أدناه.