الفلفل الحلو: التكوين والخصائص والأصناف مع الوصف

لطالما كان الفلفل الحلو نباتًا مألوفًا ، وهو موجود بشكل أو بآخر دائمًا على طاولاتنا. يتم تقطيعه إلى سلطة ، ويضاف إلى الحساء والجولاش ، ويحفظ لفصل الشتاء. يمكن العثور على الثقافة في كل حديقة ، تختلف الأصناف فقط.

ينتمي الفلفل البلغاري إلى عائلة الباذنجان ، وثماره عبارة عن توت مزيف مجوف يحتوي على عدد كبير من البذور. يختلف لون التوت من الأصفر الفاتح إلى البني وحتى الأرجواني ، لكن الفلفل الأخضر والأحمر أكثر شيوعًا. تعتبر أمريكا الوسطى مسقط رأس الفلفل - دول مثل المكسيك وكولومبيا. بالمناسبة ، هذا النبات معمر ، لكن في المناخ الروسي ينمو موسمًا واحدًا فقط.

بعد أن اكتشف كولومبوس أمريكا ، جاء الفلفل إلى إسبانيا والبرتغال الصديقة ، ومن هناك انتشر بسرعة في جميع أنحاء العالم القديم ، ومن هناك وصل إلى الشرق الأوسط. اليوم ، تزرع الثقافة في جميع البلدان تقريبًا ذات المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي.

في روسيا ، يُزرع الفلفل في منطقة فولغا السفلى وإقليم كراسنودار وشمال القوقاز - في هذه المناطق يحصدون حصادًا مرتفعًا نسبيًا من الفاكهة في الهواء الطلق ، ولكن في جميع المناطق الأخرى يحتاجون إلى دفيئات دائمة أو مؤقتة على الأقل و دفيئات.

يعتبر الفلفل البلغاري مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات ، ومع ذلك ، من حيث تركيز فيتامين سي ، يمكن أن يطلق عليه القائد المطلق. يحتوي على حمض الأسكوربيك أكثر بكثير من الكشمش الأسود والحمضيات. يحتوي الفلفل على نسبة عالية من فيتامينات P و A. تحتوي الخضار على جميع فيتامينات B: الثيامين ، والكولين ، والريبوفلافين ، وحمض البانتوثنيك ، والبيريدوكسين وحمض الفوليك ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من التوكوفيرول والفيلوكينون.

لا تتأخر التركيبة المعدنية عن تركيبة الفيتامينات - يوجد في الفلفل الحلو الكثير من أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد. الفلفل مهم للغاية لسكان المدن الكبيرة ، لأن جرعة اليود عالية جدًا في هيكلها.

بالإضافة إلى ذلك ، تتراكم الكابسيسين في الثمار - وهو مادة قلويدية تعطي الخضار نكهتها الخاصة ، ولكن الأهم من ذلك أنها تجعل الخضار مفيدة بشكل استثنائي للمعدة والأمعاء البشرية.

تحدد التركيبة الاستثنائية للفلفل الحلو فائدته لجسم الإنسان.لذا ، فإن المحتوى العالي من البوتاسيوم يجعل المنتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. نظرًا للكمية الكبيرة من الألياف الغذائية ، وكذلك الماء ، يصبح المنتج مفيدًا لأعضاء الجهاز الهضمي. يساعد استخدام الخضار النيئة على تنظيم الوظيفة الحركية للأمعاء ، وتحسين التمعج ، وبالتالي فإن إدراج مثل هذا المنتج في النظام الغذائي سيسمح لك بنسيان الإمساك وثقل المعدة والعديد من المشاكل الأخرى غير السارة لفترة طويلة .

وتجدر الإشارة إلى أن الكابسيسين الموجود في التركيب الكيميائي له جرعات قليلة مما يجعل المنتج مهم لجميع الذين يعانون من التهاب المعدة مع قلة الإفراز. يحسن الاستهلاك المنتظم لمثل هذه الخضار الشهية ويطبيع امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة.

تؤثر جرعة زائدة من فيتامين ج بشكل مباشر على جهاز المناعة ، وتزيد من الاحتياطيات الوقائية للجسم ، كما أنها وسيلة جيدة للوقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية. فيتامين ج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من أوعية دموية رقيقة وهشة ، وهو مفيد أيضًا في تحسين نزيف اللثة.

تساهم فيتامينات المجموعة ب في تطبيع النشاط العصبي ، وتحسين الحالة النفسية والعاطفية ، وتطبيع النوم وإزالة أعراض الإجهاد العقلي.

الفلفل مخصص لمرض السكري ، كما يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للنساء الحوامل ، ونظراً لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يوصف للأشخاص الذين يعانون من السمنة. لمحاربة الوزن الزائد ، يعتبر الفلفل الحلو منتجًا لا غنى عنه حقًا. يحتوي لبه على الكثير من البروتين النباتي ، والذي يمتصه الجسم بسرعة وبشكل كامل وبالتالي لا يخلق عبئًا زائدًا على الجهاز الهضمي. تجدر الإشارة إلى أن لا توجد مكونات في تكوين المنتج يمكن أن تضر الشخص ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يمكنك العثور على ثمار ذات مذاق حار إلى حد ما. كقاعدة عامة ، هذا نتيجة لزيادة تركيز الكابسيسين ، لذلك من الأفضل عدم إعطاء مثل هذه الفاكهة للأطفال ، وكذلك للأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس والتهاب المعدة والقرحة وأمراض الكلى والكبد في المرحلة الحادة.

من المهم شراء الفلفل المزروع عضوياً فقط ، حيث تضيف المزارع الكبيرة الكثير من المبيدات الحشرية إلى الأرض وترش النباتات نفسها بالمواد الكيميائية لقتل الآفات. تميل هذه المواد إلى اختراق اللب ، مما يجعل المنتج سامًا وخطيرًا على صحة الإنسان وحتى حياة الإنسان. يقول الخبراء إن الفاكهة المبكرة جدًا التي تُباع في الربيع وفي بداية الصيف تكون خطيرة في معظم الحالات ، حيث تُزرع لأغراض تجارية في دفيئات خاصة. من الأفضل الحصول على الفاكهة من يوليو إلى سبتمبر.

محتوى السعرات الحرارية في الفلفل الحلو منخفض - 100 غرام من المنتج تحتوي فقط على 29 سعر حراري ، في حين أن الجزء الأكبر من القيمة الغذائية يأتي من الكربوهيدرات.

إذا تحدثنا عن BJU ، فإن نسبة البروتينات حوالي 0.98٪ ، والدهون - 0.62٪ ، وكمية الكربوهيدرات - حوالي 5.2-5.5٪. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 غرام من الخضار على 5 غرام من الألياف ، وحوالي 90٪ ماء.

من بين مجموعة متنوعة من الفلفل الحلو ، هناك العديد من الأنواع الأكثر شعبية بين البستانيين الروس.

• "ماما كبيرة" - هذا التنوع ، المربى للنمو في الظروف الطبيعية. الشجيرة شبه منتشرة ، طولها حوالي 90-100 سم ، الثمار كبيرة جدًا ، يصل وزن كل منها إلى 200 جرام ، وسمك الجدران 12 مم. ينضج التوت تمامًا بعد 120 يومًا من إنبات البراعم الأولى ، وعندما يتم الوصول إلى الدرجة الفنية للنضج ، يصبح لونه برتقاليًا غنيًا. يمكن استخدام الحصاد لتعليب الشتاء وتناول الطعام نيئًا.
• "بوجاتير" - هذا ممثل لأصناف منتصف الموسم. يمكن حصاد الثمار بعد 4 أشهر من الإنبات. الشجيرة مترامية الأطراف ، ارتفاعها حوالي 60 سم ، الفلفل موشوري ، بعد النضج يكتسبون لونًا قرمزيًا ساطعًا. الصنف مثمر للغاية - يتم حصاد ما يصل إلى 8 كجم من الفلفل من كل متر مربع ، بينما يتراوح وزن كل فاكهة من 150 إلى 180 جرامًا.حكمًا على الوصف ، يعتبر هذا الصنف الرائد المطلق في محتوى فيتامين سي ، وكذلك الروتينية ، وخصائص الذوق يقدرها الخبراء بأنها عالية بشكل استثنائي.

• فلفل "ابتلاع" يمكن حصادها بعد 115-130 يومًا من البذر ، وتنضج جميع الثمار في نفس الوقت. تنمو الشجيرات حتى 70 سم ، وينتشر متوسط. الثمار ناعمة تمامًا ، شكلها مخروطي الشكل ، لون التوت الناضج أخضر فاتح. عندما يتم الوصول إلى النضج الكامل ، يكون وزن حبة التوت 70 جم ، وسماكة الجدار 5-7 مم.يتميز الصنف بمقاومة متزايدة للأمراض والآفات ، في حين أن طعم الفاكهة غني ، بسبب الثقافة التي يحبها العديد من سكان الصيف المحليين.
• "تاجر" - هذا صنف آخر يصنف على أنه مبكر النضج ، وهو مثالي لكل من البيوت المحمية والأرض المفتوحة. عادة ما يتم حصاد الثمار بعد 100-110 يوم من زرع البذور. يتميز الفلفل بشكل هرم ، والشجيرات مترامية الأطراف وطويلة إلى حد ما - يبلغ ارتفاعها حوالي متر واحد. يتميز التوت الناضج باللون الأحمر ، حيث يزن كل منها حوالي 130 جرامًا ، وصنف "التاجر" غني بحمض الأسكوربيك ، والتوت مناسب للاستخدام العام ، ويبلغ العائد حوالي 2.5 كجم لكل متر مربع.
• "اتلانت" - شجيرات هذا الفلفل ليست طويلة جدًا وندرة الانتشار ، والثمار كبيرة بشكل مدهش ، يصل وزن كل منها إلى 170 جرامًا ، وسماكة الجدار 6-7 مم. في الوقت نفسه ، يكون التوت طريًا ومقرمشًا وعصيرًا جدًا. يحدث النضج في اليوم 110 بعد الزراعة ، والفواكه الناضجة لها لون أخضر فاتح غني إلى حد ما. الإثمار جيد جدًا - حوالي 4-5 كيلوغرامات لكل متر مربع من المزروعات.

• بيلوزيركا - هذا هو أحد الأصناف الأكثر شيوعًا التي تؤتي ثمارها جيدًا في الأرض المفتوحة. تصل إلى مرحلة النضج في 110-115 يومًا ، يبلغ طول الشجيرة حوالي 65-75 سم ، التوت على شكل مخروطي ، الجزء العلوي مضلع ، مقدم بألوان مختلفة - من البني الفاتح إلى الأحمر. يبلغ وزن حبة التوت الواحدة 130 جرامًا ، ويبلغ سمك الجدار حوالي 7.5 ملم. الثمار لذيذة للغاية ، وفي الوقت نفسه ، تكون الثمار وفيرة بشكل استثنائي - تصل إلى 8 كجم / م 2. يتميز التوت بجودة حفظ جيدة ومقاومة للنقل ، والنباتات نفسها مقاومة تمامًا للعفن والعديد من الالتهابات الفطرية الأخرى.
• مجموعة متنوعة "بيج بابا" تم تصنيفها على أنها ناضجة مبكرًا ، وتبدأ في الثمار بالفعل في اليوم التسعين ، بينما تنمو الثمار بشكل كبير وسميك الجدران: يزن كل منها 150 جرامًا ، ويبلغ سمك اللب 6-8 مم. عادة ما يتم الوصول إلى النضج النهائي للفاكهة في اللحظة التي تتحول فيها إلى اللون الأرجواني الداكن. يعطي هذا التنوع حصادًا جيدًا - يتم حصاد 7-9 كجم من التوت من كل متر مربع ، في حين أنها تتحمل التخزين والنقل جيدًا وتتميز بطعم لاذع لطيف.
• "كاليفورنيا ميراكل" - هذا نوع يصنف على أنه منتصف الموسم. يتم تحقيق النضج بعد 125-135 يومًا من البذر. الثمار مكعبة الشكل ، والتوت كثير العصير وحلوة للغاية. تبلغ كتلة الفلفل حوالي 150 جرامًا ، وتبلغ سماكة الجدران 8-9 مم. التوت الناضج يتحول إلى اللون الأحمر. الاثمار حوالي 3 كجم / م 2 ، في حين أن معلمات المنتج عالية بشكل استثنائي.

• "معجزة أورانج" - يزرع هذا التنوع في كل من الأرض المفتوحة في الشارع وفي البيوت البلاستيكية والدفيئات الزراعية. غالبًا ما تزرع في جنوب روسيا. الشجيرة طويلة جدًا - يزيد ارتفاع الجذع عن متر واحد ، في حين أن النبات مقاوم لفسيفساء التبغ. شكل الثمرة متوازي المستطيلات ، واللون بني برتقالي. تصل كتلة كل حبة إلى 250 جم ، ويبلغ سمك الجدار حوالي 10 مم. العائد مرتفع بشكل استثنائي - يصل إلى 14 كجم / م 2.
• "هدية مولدوفا" - تم تربية هذا الصنف للزراعة في البيوت البلاستيكية ، ومع ذلك ، في ظل الظروف الطبيعية ودرجات حرارة مناسبة ، يمكن أن يعطي محصولًا جيدًا. المصنع منخفض ، لا يزيد ارتفاعه عن 50 سم ، شبه قياسي. الفلفل له شكل مخروط ، طول التوت 10 سم ، وسمك اللب 7 مم.

في جنوب روسيا ، يُزرع النبات في أرض مفتوحة ، لكن في المناطق الشمالية لا يمكن زراعته إلا في البيوت البلاستيكية. في الجزء الأوسط من البلاد ، تتم الزراعة في الشتلات - يتم الاحتفاظ بنبات صغير هش في ظروف الغرفة ، وعندما يكون خطر عودة الصقيع الربيعي قد انتهى تمامًا ، يتم نقلهم إلى المكان الرئيسي في الشارع. تُزرع بذور النبات في صناديق شتلات مملوءة بركيزة التربة في بداية شهر الشتاء الثالث.

يُصنف الفلفل على أنه محاصيل محبة للحرارة ، لذلك ، بالنسبة للإنبات ، من المستحسن توفير درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 27 درجة ، وبعد أن تنبت الشتلات ، يمكنك تقليلها إلى 21-24 درجة. ضع في اعتبارك أنه إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 14 درجة ، سيتوقف الفلفل عن النمو. بمجرد ظهور الأوراق الدائمة الأولى ، تغوص النباتات وفقًا لنمط 7x7 أو 6x6 سم ، وتوضع النباتات على نافذة دافئة ومشمسة لتزويدها بساعات طويلة من ضوء النهار. يتم الري بانتظام ، ولكن ليس بكثرة ، وإلا فهناك احتمال كبير لتعفن الجذور.

تزرع الشتلات بعد انتهاء خطر الصقيع تمامًا. كقاعدة عامة ، هذا هو العقد الأخير من شهر مايو (في وسط روسيا). إذا قمت بزراعة الفلفل في وقت مبكر ، فقد يموت. من الأفضل أن يحتوي النبات على 7-9 أوراق في نفس الوقت ، وقبل الانتقال بفترة وجيزة إلى الأرض المفتوحة ، يجب تقويته - لذلك ، يتم إخراج النبات إلى الخارج خلال الأسبوع ، مما يؤدي إلى زيادة وقت الإقامة تدريجيًا بحيث يتم ذلك فورًا قبل الزرع ، تقضي الشتلات طوال اليوم خارج المنزل.

يجب تحضير مؤامرة الفلفل في الخريف. للقيام بذلك ، يتم إدخال الدبال في الأرض بمعدل 4.5 كجم / متر مربع. م.في غيابه ، سيكون السماد الفاسد على ما يرام. في أوائل الربيع ، يتم تخصيب الأرض بالأسمدة المعقدة ، وتتكرر المعالجة قبل 5-7 أيام من زراعة الشتلات.

يحتاج النبات إلى رعاية مستمرة: من الضروري إزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب ، والماء وتسميد التربة. من المهم جدًا تزويده بالإضاءة العادية ، لأنه إذا تم زرع الفلفل على أسرة مظللة ، فإنهم ينموون - يتمددون ويتخلصون تمامًا من جميع المبايض. يجب أن تكون التربة الموجودة أسفل النبات رطبة دائمًا. بدون الري المستمر ، تصبح النباتات ببساطة قزمة ، وثمارها صغيرة جدًا وغالبًا ما تكون غير منتظمة الشكل.

في العقد الأول من شهر أغسطس ، من الضروري قرص قمم السيقان وإزالة جميع البراعم والزهور ، لأن الثمار عليها لن يكون لديها وقت للنضج قبل بداية الطقس البارد. إذا كنت تزرع أصنافًا طويلة ، فأنت بحاجة إلى ربطها بدعامة ، وإلا فسوف ينكسر الجذع تحت ثقله. يستجيب النبات جيدًا للتغذية. فعال بشكل خاص هو روث الدجاج أو مولين الممزوج بالسوبر فوسفات.

تصنف الفليفلة الحلوة الطازجة على أنها منتجات قابلة للتلف إلى حد ما. يتم تخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن أسبوع في مكان بارد ، وللحفاظ على مذاقها تلجأ إلى التجميد والحفظ والتخليل.

تفضل العديد من ربات البيوت الفلفل الجاف. في هذا الشكل ، له رائحة واضحة تسمح لك بإضافته إلى الحساء والأطباق الرئيسية في مرق اللحم. وبطبيعة الحال ، لكي يتم تخزين المنتج لأطول فترة ممكنة ، يجب عليك اختيار الخضروات المناسبة.

يمكن أن يؤكل الفلفل البلغاري نيئًا ، فهو لذيذ جدًا سواء في شكل طبق مستقل أو مع الخضار الأخرى. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والخيار والخس. غالبًا ما يستخدم المنتج لإعداد وجبات خفيفة صيفية ، بينما يتم تغطيته بالزيت وعصير الليمون.

الفلفل مخبوزة لذيذة. يتم طهيه على الفحم أو في مقلاة شواء ، بينما غالبًا ما يتم حشو التوت بالخضروات الأخرى أو اللحم مع الأرز.

بالنسبة للحفظ الشتوي ، في المقام الأول لأي ربة منزل هي lecho بالطماطم والفلفل. يتم تقديم هذا المنتج مع البطاطس واللحوم والحبوب.

لا تنسى عند الطهي ، يجب ألا تجمع بين الفلفل النيء والفلفل المسلوق - مثل هذا المزيج صعب للغاية على المعدة ويمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

غالبًا ما يضاف الفلفل الحلو إلى الكاتشب محلي الصنع ، وكذلك عصائر الخضار ، والتي تشمل ثفل الطماطم والجزر والبنجر والثوم والملفوف.

لمعرفة كيفية طهي الفليفلة الحلوة المقلية اللذيذة بالثوم ، شاهد الفيديو التالي.