الفلفل البلغاري: تكوينه وخصائصه وأنواعه ونصائح تناوله

عصير ، حلو ، ملون. هذا ما يتبادر إلى الذهن عندما يتحدث الناس عن الفلفل. لذلك كان يلقب في الاتحاد السوفيتي ، لأنه تم تزويده بشكل أساسي من بلغاريا. ومع ذلك ، فإن هذا الفلفل موطنه أمريكا الوسطى. لذا ، ربما يكون من الصحيح تسميتها ليس "فلفل رومي" ، بل "فلفل أمريكي". منذ الطفولة ، قيل لنا أن هذه خضروات صحية. يضاف إلى السلطات محشوة ومطهية ومخبوزة. وفي أي حديقة ، يمكنك بالتأكيد العثور على شجيرة بهذه الفاكهة اللذيذة والعصرية.

تكوين الفلفل الحلو مثير جدا للاهتمام. إنه لأمر مدهش كيف يمكن أن تحتوي مثل هذه الخضار الصغيرة على العديد من العناصر. على سبيل المثال ، يحتوي الفلفل الحلو على فيتامين سي أكثر من الأناناس أو الفراولة أو البروكلي. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن تركيبته تعتمد على لون الفلفل. يمكن أن يكون أخضر ، أصفر ، أحمر ، في أي لون له خصائصه المفيدة. لذا فإن 100 جرام من الفلفل الأخضر تحتوي على 0.9 جرام من البروتين و 0.2 جرام من الدهون و 4.6 جرام من الكربوهيدرات. أقل قيمة للسعرات الحرارية في الفلفل الأخضر ، فقط 20 سعرة حرارية.

هذا الفلفل هو مخزن للفيتامينات. يحتوي على فيتامينات A و E و K beta-carotene و alpha-carotene بالإضافة إلى فيتامينات C و B1-6 و B9. لكن باللون الأصفر ، يصبح كل عنصر أكثر تشبعًا. البروتين في الفلفل الأصفر 1 غرام ، والدهون 0.21 غرام ، والكربوهيدرات 6.32 غرام ، ومحتوى السعرات الحرارية 27 سعرة حرارية.بعد تناول 100 جرام من هذا الفلفل ، يدخل جسمك 183.5 مجم من فيتامين سي ، وهو ما يمثل 204٪ من الاحتياج اليومي. وهذا يعني أنك ستحتاج فقط إلى 50 جرامًا من هذا المنتج حتى يحصل الجسم على ما يكفي من حمض الأسكوربيك طوال اليوم.

منطقيا ، في الفلفل الأحمر ، يجب أن تزيد جميع مؤشرات BJU و KBJU مقارنة بالمؤشرات الصفراء ، لكن هذا ليس كذلك. البروتينات - 1.0 جم ، دهون - 0.3 جم ، كربوهيدرات - 6.0 جم ، فقط مستوى الدهون زاد ، الكربوهيدرات ، على العكس من ذلك ، أقل هنا. لكن محتوى السعرات الحرارية لهذه الخضار سيكون 31 سعرة حرارية.

الفلفل الأحمر غني بالفيتامينات مثل:

• فيتامين أ ؛
• فيتامين سي؛
• بيتا كاروتين
• فيتامين هـ
• فيتامين ك؛
• B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9.

عند القراءة عن تكوين الفلفل الحلو ، ستندهش من مقدار الأشياء المفيدة التي يتم وضعها في مثل هذه الخضار الصغيرة. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو فكرة الطبيعة - الفلفل ذو الألوان المختلفة له فوائد مختلفة. يمكن للفلفل الأحمر ، بسبب احتوائه على مادة الليكوبين ، والذي يحدد لون النبات ، أن يمنع تكون الأورام في الجسم. هذه الخضار الحلوة هي مساعد لعمليات مثل التمثيل الغذائي وتوليد الحرارة. بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة ، ويقوي جهاز المناعة تمامًا ، كما أنه يحمي من العوامل الضارة التي تؤثر على الجسم. لكن هذا المكون موجود أيضًا في المنتجات ذات اللون البرتقالي والأحمر فقط.

في الفلفل الأحمر والأصفر ، تتدحرج كمية فيتامين سي. فلفل واحد فقط يقدم 4-6 معايير يومية من حمض الأسكوربيك لجسمك. وهذا يعني أن بشرتك وأسنانك وعظامك ستكون في حالة جيدة. هل تريد إنقاص الوزن والحصول على قوام رشيق؟ سيصبح الفلفل الأخضر صديقك. أولاً ، إنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية. وثانيًا ، يساعد في تسريع عملية التمثيل الغذائي. لذلك لا تتردد في إدراجه في نظامك الغذائي.لكن يجدر النظر في أنه في بعض الأحيان يمكن ، على العكس من ذلك ، زيادة الشعور بالجوع.

لا شك أن الفلفل البلغاري راسخ بقوة في سلة طعام الروس. مفيد ، لذيذ ، مرحب به دائمًا على كل طاولة. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة معه ، إذا كان يعتبر نظامًا غذائيًا ، حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من الماء ، لكن يجب ألا تسيء استخدامه. بسبب زيادة حمض الأسكوربيك في الخضار ، يجب على مرضى الحساسية عدم استخدامه.

يعمل الفلفل البلغاري بشكل مختلف على الفتيات الحوامل. من ناحية ، يحتوي على حمض الفوليك ، الذي يشارك بنشاط في العمليات التناسلية. ولكن من ناحية أخرى ، إذا تم تناوله بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب الغثيان والحموضة المعوية. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تقيد نفسك. على أي حال ، هناك الكثير من الخصائص المفيدة في الفلفل الحلو. الأهم من ذلك ، التحكم في مقدار ما تأكله. وفي حالة وجود مشاكل صحية ، استشر أخصائي.

تشتهر جميع الخضروات تقريبًا بتكوينها الغني ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يتم تضمينها في النظام الغذائي الرئيسي للرياضيين الذين يرغبون في إنقاص الوزن والأشخاص الذين يريدون فقط الحفاظ على لياقتهم. هذا هو السبب في أن الفلفل الحلو يحظى بشعبية كبيرة.

يحتوي الفلفل الحلو على 91.5٪ ماء ، 6.7٪ كربوهيدرات ، 0.4٪ دهون ، 0.8٪ بروتين ، و 1٪ ألياف غذائية. و 0.5٪ رماد أخرى. تتراوح قيمة طاقتها الطازجة ، اعتمادًا على لون الخضار ، من 20 كيلو كالوري إلى 31 كيلو كالوري. لذلك ، يقول أخصائيو التغذية أن الفلفل الحلو لا بد منه في أي نظام غذائي.

إذا كنت معتادًا على الكلمات الرهيبة مثل السكري والسمنة ، فأنت تعلم جيدًا ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم. هذا مؤشر يوضح معدل تحلل المنتج إلى جلوكوز.إذا كان الطعام يحتوي على مؤشر مرتفع ، فإنه يتحلل بسرعة ، وبالتالي تزداد كمية السكر في الدم بشكل كبير. وهذا يؤدي إلى تخليق الأنسولين ، والذي بدوره يشكل احتياطيات من الدهون من الجلوكوز.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الفلفل الحلو 15 وحدة. هذا رقم منخفض نوعًا ما ، لذا ينصح بالخضروات لمرضى السكر. بسبب الانهيار البطيء ، فإن الشعور بالامتلاء من الفلفل يكون أطول من الأطعمة ذات المؤشر المرتفع.

يعرف السكان فقط أن هناك فواكه خضراء وحمراء وصفراء. ويعتقد الكثير من الناس أن الفلفل في البداية يكتسب لونًا أخضر ، ثم بعد فترة يتحول إلى اللون الأصفر البرتقالي ، وعندما ينضج تمامًا ، يتضح أن الفلفل أحمر وعصير. لكن هذا وهم. بفضل التقنيات الحديثة ، من أجل الحفاظ على الصفات المفيدة للفلفل الحلو وزيادتها ، يتم إنشاء أنواع هجينة جديدة وجديدة. إنها مختلفة تمامًا: اللون والحجم وموسم الزراعة والذوق والحرارة والعديد من الصفات الأخرى. حتى أنهم ابتكروا أصنافًا خاصة لزراعة الخضروات في مناخ سيبيريا.

في موطن الخضار ، يُعتبر نباتًا معمرًا ، ولكن في روسيا ، نظرًا للمناخ القاسي المحدد ، فإن هذه الخضروات سنوية. في جنوب البلاد ، يكون حصاد الفلفل الحلو غنيًا وينمو في الهواء الطلق. لكن في الشمال ، في سيبيريا ، يتعين على السكان بناء هياكل خاصة ، ودفيئات زجاجية ، بحيث يكون للفلفل فرصة في الوجود. لذلك ، يجدر تقسيم الأصناف إلى تلك التي تم إنشاؤها للأرض المفتوحة ، والأصناف للنمو في الدفيئة. أيضا الأصناف التي تنضج مبكرا ومتوسطة وطويلة. جميع الأصناف لها ارتفاع مختلف للأدغال التي تنمو عليها.وتذكر أن نوعًا واحدًا في الأدغال يمكن أن ينضج فلفلًا واحدًا ، ويمكن أن يحتوي نوع آخر على 10 فلفل أو أكثر.

عندما يتم إخبارنا عن الفلفل الحلو ، نتخيل على الفور "بيج مام". نحن فقط لا نعرف ما يسمى. فليفلة صفراء زاهية ذات شكل جميل تطلب فقط قطفها من الحديقة. هذه الخضار التي تراها في الإعلانات على الصورة المثالية. إنه مستطيل الشكل ، ناعم وعصير للغاية. تحظى البذور بشعبية كبيرة لأن الثمار تنضج مبكرًا. عادة ما يتم الهبوط في أوائل شهر مارس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبات متواضع ، ويمكن زراعته في كل من الدفيئة وعلى سطح مفتوح. (واحد)

صنف آخر متواضع ومبكر النضج هو "التاجر". الشكل يشبه الهرم الممدود. تحظى هذه الأنواع بشعبية في الحديقة ، فهي كثيفة والجدران سميكة جدًا ، ومن الملائم حشوها. خلال فترة النضج ، يكون لونه أخضر ، وعندما يتحول إلى اللون الأحمر ، فهذا يعني أنه قد نضج تمامًا. يبلغ وزن حبة فلفل واحدة حوالي 100 جرام. [2)

"الثعلب الأصفر". كما يوحي الاسم ، عندما تنضج الثمرة تمامًا ، يكون لونها أصفر. هذا التنوع متوسط ​​النضج المبكر ، صغير الحجم. مثالي لربات البيوت ، ويمكن زراعته بأمان على حافة النافذة أو الشرفة. لكن هذا التنوع غير مناسب للحديقة. (3)

ولكن إذا كانت الأصناف السابقة مناسبة لمناخ جنوبي دافئ ، فسيتم إنشاء الصنف التالي خصيصًا لمناخ سيبيريا. يسميها "الحسون". تكمن خصوصيتها في أنها تنضج مبكرًا ، وشجرتها ليست عالية الحجم ، فقط 50 سم. لديها عائد مرتفع ، لذلك فهي تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصل وزن الفلفل الواحد من هذا الصنف إلى 200 جرام. [4)

أحد الأصناف الشعبية هو Belozerka. فلفل غير واضح ، لكنه كثير العصير. يمكن تخزينها لفترة طويلة.الغرض منه هو الزراعة على الأرض المفتوحة. لون Belozerka مثير جدا للاهتمام. من الأصفر الفاتح ، المشابه للأبيض (ومن هنا جاء اسم هذا التنوع) إلى الأحمر. الثمار متعددة الاستخدامات للاستهلاك ، وتحب ربات البيوت الحفاظ على هذه الخضار.

وآخر ما اخترناه من أصناف الفلفل البلغاري ، ولكن ليس الأخير من حيث الذوق ، هو Triton. ربما يكون هذا هو الخضار الأكثر تواضعًا. يصل حجم الأدغال إلى نصف متر ولا يحتاج إلى تشكيل. يبلغ متوسط ​​وزن "Triton" حوالي 100-150 جم فقط. لكن ميزته ، التي اكتسب الصنف بسببها شعبية هائلة ، هو أنه ذو إنتاجية عالية. يمكن أن ينمو ما يصل إلى 50 حبة فلفل في شجيرة واحدة. (6)

يختلف وزن الفلفل الحلو حسب الصنف. يمكن أن يصل وزن الفلفل العملاق إلى 900 جرام ، ولكن إذا كان وزن الفلفل أكثر من 180 جرامًا ، فإنه يعتبر أيضًا من الخضروات ذات الثمار الكبيرة. وزن الفلفل مهم عند شراء هذه الخضار من المتجر. خلال موسم الحصاد ، يكون سعر الفلفل منخفضًا ، ولكن باقي الوقت ، حتى حبة فلفل واحدة قد تكلفك الكثير. متوسط ​​الوزن 1 قطعة حوالي 100 جرام.

إذا كان من الأسهل عليك شراء الطعام من المتجر بدلاً من قضاء الوقت في زراعته في الحديقة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار الفلفل الحلو المناسب. للاستخدام الطازج ، بعض الفلفل مناسب ، وللتعليب والحشو ، من الأفضل اختيار أنواع مختلفة تمامًا. يحتوي الفلفل الحلو أيضًا على قسم إلى نبتة بنت ونبتة فتى. ولكن لفهم من هو الممكن فقط في الأصناف التي تشبه ثمارها البراميل. إذا قلبتها ، يمكنك رؤية التقسيم إلى أجزاء.إذا كان هناك 3 أجزاء من هذا القبيل ، فهذا الفلفل "صبي". وإذا كان هناك 4 قطاعات ، فهذه "فتاة".

"البنات" أحلى بكثير وأنعم. هم أكثر عصارة ، لذلك إذا كنت لا تريد أن يصبح مرقك مائيًا ، فلا يجب عليك إضافة هذا الفلفل هناك. لكن بالنسبة للسلطات أو للاستهلاك الطازج - هذا هو الخيار الأفضل. الأنواع الذكورية لها صفات طعم معاكسة تمامًا. إنها صلبة ولها طعم حامض. ومثل هذا الفلفل مثالي للحفظ ولأي نوع من المعالجة الحرارية.

لذلك ، فإن مثل هذه الفلفل أثقل من نظيراتها ، لكنها في نفس الوقت أكثر عصارة منها. عندما تختار الفلفل ، عليك أن تقرر كيفية تخزينه في المنزل.

• تذكر أن العمر التخزيني للفلفل الذي اشتريته في المتجر وتلك التي تزرعها بنفسك مختلفة. يتم تخزين هذا الأخير لفترة أطول.
• إذا كان الفلفل به أي عيب (تلف ، تعفن ، تشقق) ، فإن الأمر يستحق وضعه جانبًا عن باقي الخضار. خلاف ذلك ، ستفسد جميع خضرواتك قريبًا.
• إذا جمعت فلفلًا غير ناضج ، فلن تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة. يمكن أن تنضج فقط في درجة حرارة الغرفة.
• إذا قمت بتقطيع الخضار ، فتذكر أنه لا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة لمدة 6 أيام كحد أقصى.
• يمكنك تجفيف الفلفل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة اللب والبذور ثم قصها. ثم نضع الفلفل المفروم في الفرن. عند درجة حرارة 40-50 درجة في غضون ساعتين ، سيكون الفلفل المجفف جاهزًا.

• عندما تبدأ الخضروات الطازجة في التجعد ، يجب تناولها في أسرع وقت ممكن. إذا لم تكن لديك مثل هذه الفرصة ، فعليك تجفيفها أو تجميدها. خلاف ذلك ، بعد يومين ، لا يمكن طهي الفلفل الذي بدأ في التجعد.
• اختراق الحياة: من خلال فرك الفاكهة الطازجة بكمية قليلة من الزيت النباتي والتأكد من وضعها في الثلاجة ، يمكنك إطالة عمر الفلفل.

يمكن تخزين الفلفل البلغاري لمدة تصل إلى 5 أشهر بشرط ألا تزيد درجة الحرارة عن درجتين والرطوبة 90٪. تذكر أنه كلما انخفضت درجة حرارة الهواء ، كلما طالت مدة بقاء المنتج طازجًا. إذا قمت بتخزينه في الثلاجة ، فيجب عليك استخدامه في غضون شهرين. التجميد هو أطول طريقة لتخزين الفلفل. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الخضار لأكثر من ستة أشهر. ولكن مع هذه المعالجة الحرارية ، يتم فقد العديد من الخصائص المفيدة للفلفل الحلو.

من الصعب العثور على بديل للخضروات البلغارية في نظامنا الغذائي. إنه غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين سي. الفلفل مفيد للجميع وفي أي عمر ، لكن يجب أن تتذكر الحذر. لا ينبغي إعطاء الأطفال في سن مبكرة الفلفل الطازج ، فمن الأفضل عمل هريس منه. يمكن إعطاء الطفل أول مرة لتجربة هذه الخضار في عمر 10 أشهر ، وفي هذا العمر يكون جسم الطفل جاهزًا لمنتج معالج حرارياً. كما لا يُحظر استهلاك الفلفل المطهي والمسلوق والمخبوز. ولكن يمكن إدخال الخضار الطازج في النظام الغذائي من 1.5 إلى 2 سنة ، لأنه في سن مبكرة ، بسببه ، يتشكل تكوين قوي للغازات عند الأطفال.

الكمية المثلى هي 1 قطعة. في يوم. خلاف ذلك ، قد يتفاعل الجسم مع المنتج بالغثيان. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن مع الانتكاسات ، فإن الأمر يستحق الحد من استخدام الفلفل الحلو. بسبب احتوائه على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك ، يزيد الفلفل من إنتاج إنزيمات المعدة ، مما يؤثر سلبًا على الجسم مع التهاب البنكرياس. لكن يجب ألا ترفض تمامًا هذه الخضار الصحية.على سبيل المثال ، يمكنك طهيها أو غليها قبل الاستخدام. وبعد إعادة التأهيل ، يمكنك إضافة الفلفل الطازج إلى الطعام بالجرعات المسموح بها.

إذا كنت تخشى أن يفقد الفلفل المخلل جميع خصائصه المفيدة ، فلا داعي للقلق. مع طريقة المعالجة الحرارية هذه ، تحتفظ الخضروات بنسبة تصل إلى 80٪ من جودتها. بالإضافة إلى ذلك ، في جرة ، مع التخليل المناسب ، يمكن تخزين الفلفل الحلو لمدة تصل إلى 5 سنوات. لكن لا يجب استخدام مثل هذا الفلفل لأمراض القلب والمعدة. لا شك أن الفلفل الحلو من الخضروات الحلوة والعصرية. والأهم من ذلك أنها مفيدة للغاية. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر الفلفل مثاليًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن والحصول على أجسامهم من أجل الصيف.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة الخصائص المفيدة للفلفل الحلو.