محتوى السعرات الحرارية وتكوين أنواع مختلفة من الفلفل

الفلفل هو أحد أكثر المنتجات استخدامًا. يتم استخدامه بمفرده ولإضفاء لمسة من الأناقة على الأطباق الأخرى. لكن من المهم معرفة القيمة الغذائية والفوائد لأنواع مختلفة من الفلفل من أجل اتخاذ القرار الصحيح.

في الأنواع المختلفة من الفلفل ، يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي كثيرًا. لذلك ، تحتوي الأصناف البلغارية الحلوة على 91 جرامًا من الماء لكل 100 جرام من الفاكهة. يحتوي الفلفل الحلو أيضًا على فيتامينات مختلفة: الأهم من ذلك كله (نسبيًا) يوجد حمض الأسكوربيك. تركيز هذه المادة في 100 غرام من المنتج هو 290٪ من الاحتياج اليومي ؛ وبنفس الكمية من الفلفل ، يمكنك تلبية 25٪ من الاحتياج لفيتامين أ ، والحصول على 13٪ من فيتامين ب 9 ، و 26٪ من البيريدوكسين ، و 8٪ من فيتامين ك.

أقل فيه:

• الثيامين.
• الريبوفلافين.
• الكولين.
• توكوفيرول.
• حمض البانتوثنيك.

هام: الميثيل ألانين موجود أيضًا بينهم. لكن حصر نفسك بفلفل حلو واحد أمر مستحيل. من بين أصناف النبات الأخرى ، تعتبر الفلفل الأحمر ذات قيمة خاصة. يحتوي على نسبة عالية من الروتين ومضادات الأكسدة والليكوبين.

يتم تقييم الخضار الصفراء بسبب وجود الزانثوفيل (ما يسمى بالصباغ الطبيعي المحتوي على الأكسجين من فئة الكاروتين).هو الذي يعطي اللون المميز.

تحتوي مائة جرام من الفلفل الأسود على ما يقرب من 11 جرامًا من البروتين و 38 جرامًا من الكربوهيدرات. وفي نفس الوقت تبلغ حصة الدهون 3.3 جرام فقط ، وتبلغ حصة الماء 12.7 جرام ، وتجدر الإشارة إلى أن أكثر من 25٪ من كتلة الفلفل الأسود تقع على الألياف. يوجد أيضًا عدد من الفيتامينات: A ، B ، K ، C ، E ؛ وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى:

• الفوسفور.
• الفلور.
• صوديوم؛
• نحاس؛
• المغذيات الدقيقة الأخرى.

يدين الفلفل الأحمر المستهلك على نطاق واسع بلونه إلى مادة الليكوبين المضادة للأكسدة القيّمة. لا يحتوي المنتج على فيتامينات منتشرة على نطاق واسع (الثيامين ، وأحماض الأسكوربيك والفوليك) فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامين هـ النادر. يحتوي أيضًا على عناصر تتبع قيمة:

• تطبيع البوتاسيوم عمل القلب.
• اليود المساعد للغدة الدرقية.
• المساهمة في تقوية العظام والعضلات وتحسين أداء أعصاب الكالسيوم.
• الفوسفور الذي يحسن نشاط الدماغ.
• نحاس؛
• الكبريت.
• الكروم.
• كوبالت.

الفلفل الأصفر غني بالبيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك. لكن لا يوجد الليكوبين فيه. الفواكه المصفرة أفضل من الأنواع البلغارية الأخرى لتعويض نقص البوتاسيوم والحديد. وأيضا هناك كميات قليلة:

• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• سيلينا.
• المنغنيز.

هنا ، أيضًا ، يعتمد الكثير على نوع المنتج المحدد. 100 غرام من الفلفل الحلو تحتوي على:

• 1.3 غرام بروتين
• 5.3 غرام من الكربوهيدرات المختلفة ؛
• 0.3 غرام دهون.

تختلف النسبة في الفلفل الحار: 2 و 9.5 و 0.2 جم على التوالي بقيمة طاقة 40 كيلو كالوري. يتراوح محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الفلفل الحلو من 20 إلى 40 سعرة حرارية (مع أقل قيمة للطاقة للفواكه الخضراء). محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفاكهة الحمراء هو 27 جرام ، وفي نفس الوقت تحتوي هذه الكتلة على 1.3 جرام من البروتين و 5.3 جرام من الكربوهيدرات. الدهون في هذا المنتج غائبة تمامًا.

يحتوي كل 100 جرام من الفلفل الأحمر الحار على 25000 سعرة حرارية. تركيز البروتينات والكربوهيدرات يساوي 1٪ من المعدل اليومي. من الخصائص المفيدة لهذا النوع من الطعام وجود 7.5٪ من الألياف الغذائية. تمثل المياه أقل بقليل من 3.5٪. ومن المثير للاهتمام ، أنه في 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار ، هناك 160٪ من الاحتياج اليومي من حمض الأسكوربيك و 25٪ من المدخول اليومي من فيتامين B6 - وبالتالي 1 قطعة. يكفي لتناول طعام الغداء أو العشاء.

لكل 100 جرام من الفلفل الأصفر البلغاري الطازج:

• 27 سعر حراري
• 1 غرام من البروتين
• 0.2 غرام من الدهون
• 6.3 غرام كربوهيدرات
• 92 غرام من الماء
• 0.5 غرام من الرماد.

هذا المؤشر لا يقل أهمية عن القيمة الغذائية الإجمالية. من الضروري معرفة ذلك لكل من أولئك الذين يعانون بالفعل من مرض السكري ، ولأولئك المعرضين للخطر. يحتوي الفلفل الحلو والفلفل الحار على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 10 فقط ، وهو أقل بكثير من معظم الأطعمة المستهلكة. ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أننا نتحدث عن الفلفل في أنقى صوره. بعد القلي أو التخليل ، لا يكاد يكون مناسبًا لمرضى السكر ؛ لكن الصنف المحشو مقبول تمامًا.

الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحار مفيدان للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية. هم انهم:

• استقرار التمثيل الغذائي
• ترتيب الضغط الشرياني والوريدي ؛
• تسهيل هضم الطعام "الثقيل" ؛
• تخفيف الضغط على الجهاز العصبي.

يمكن للفلفل أن يجلب فوائد ملموسة للناس. يتم تناول معظم الأصناف الحلوة لتجنب الأمراض المختلفة ومكافحتها بنجاح. يستخدم الفلفل الحار خارجيًا للأغراض الطبية. يستخدم الفلفل الأسود على نطاق واسع لأغراض الطهي. يتم وضعه في آخر لحظة عندما يستعدون:

• الصلصات.
• الوجبة الأولى؛
• يخنة الخضار.

هام: أثناء المعالجة الحرارية ، تتدهور الخصائص القيمة للفلفل الأسود. لذلك ، يتم وضعها في كثير من الأحيان في أطباق دافئة أو باردة ، وليس بعد الطهي مباشرة.

يجب أن نتذكر أن الفلفل الأسود يسبب أحيانًا الحساسية. لكن في كثير من الحالات ، يخطئون في عواقب الاستهلاك المفرط للمنتج. في مثل هذه الحالة ، من الضروري التخلي عنها مؤقتًا ومراقبة حالة الجسد. بشكل قاطع لا يمكنك استخدام الفلفل الأسود مع:

• تحص صفراوي.
• التهاب الجهاز الإخراجي.
• زيادة الاستثارة العصبية.

الفلفل الأحمر مفيد للوقاية من تصلب الشرايين وهشاشة العظام ، لتحسين عملية الهضم. يمنع حدوث الأورام الخبيثة من توطين مختلف. ولكن بما أن المنتج حار ، فمن غير المرغوب فيه تناوله مع التهاب المعدة وقرحة المعدة ، وكذلك مع الحموضة العالية لعصير المعدة. يمكنك تعويض التأثير السلبي للفلفل الأحمر إلى حد ما إذا قمت بخبزه أو طهيه. ومع ذلك ، في هذه الحالات ، لا ينبغي أن "ينجرفوا".

في حالة عدم وجود موانع ، يمكن استهلاك الخضروات الحارة بشكل غير محدود تقريبًا (مع مراعاة الحذر المعقول فقط). إن الجمال الخارجي للفاكهة يجعلها جزءًا جذابًا من السلطات. من خلال تغيير القطع ، يمكنك تغيير مظهر الطبق. ولكن ، بالإضافة إلى اللون الأحمر ، يمكنك غالبًا العثور على الفلفل الأصفر على الطاولة - لا يجوز استخدامه إلا في حالة عدم وجود ردود فعل تحسسية. يسمح عدم وجود بهارات واضحة باستخدام هذه الخضار في شكل مقلي ومخلل ومحشو ومعلب.

ينصح الطهاة المحترفون بغسل الفاكهة جيدًا قبل استخدام أي فلفل طازج (بما في ذلك السلطة). للتغلب على رفض الأطفال لهذا المنتج ، يمكنك صنع "أطباق" مرتجلة صالحة للأكل للسلطات والأطعمة الأخرى. يمكن الجمع بين الفلفل والنباتات الأخرى التي لا تساهم في المذاق القوي بقدر ما تساهم في الرائحة. وتشمل هذه:

• بَقدونس؛
• الشبت.
• الشمرة؛
• جوزة الطيب.

بالنسبة للفلفل الحار وخاصة الفلفل الحار ، يقدم اختصاصيو الطهي نصيحة بسيطة - لا تشربهم بالماء. من الأفضل استخدام مشروبات اللبن الزبادي التي تغلف براعم التذوق وتنعيم آثار الكابسيسين. من غير المرغوب أيضًا تقديم مثل هذه التوابل مع الأطباق الساخنة. في معظم الحالات ، يتم استخدام الفلفل الحار والفلفل الحار بكميات ضئيلة. فقط إذا كان معروفًا مسبقًا أنه سيكون هناك عشاق طعم حار للغاية على الطاولة ، يمكنك زيادة استهلاك الفلفل بشكل طفيف.

بالإضافة إلى معلومات الطهي ، من المفيد أخذها في الاعتبار عند تناول الفلفل والتوصيات الطبية. لذلك ، حتى أصناف الخضار البلغارية محظورة في الشكل الحاد من التهاب البنكرياس أو في تفاقم الصنف المزمن لهذا المرض. إذا دخل المرض في مرحلة مغفرة ، يمكنك استخدامه. لا ينصح باستخدام البابريكا:

• في حالة اضطراب النوم.
• مع ارتفاع ضغط الدم
• مع الصرع.
• في حالة تفاقم الاضطرابات الكلوية.

للحصول على معلومات حول فوائد الفلفل الحلو ، انظر الفيديو أدناه.