كيف لذيذ لطهي عصيدة الشعير؟

قلة من الناس يعرفون الحقيقة التاريخية القائلة بأن الشعير ، الذي لم يكن محبوبًا من قبل الكثيرين في عصرنا ، كان معروفًا في الأيام الخوالي تحت اسم "لؤلؤة" وكان يُحضر فقط في البيوت الغنية. يتم شرح هذا التباين في الأذواق بكل بساطة. بعد أن تم تشبعها بعصيدة الشعير في مؤسسات تقديم الطعام والمصانع والمقاصف العسكرية ، حيث يتم طهيها بشكل عشوائي ، حصلنا على فكرة مشوهة عن كل من الحبوب وتأثيرها الذي لا يمكن تعويضه حقًا على جسم الإنسان.

وليس من قبيل الصدفة أن يربط معظم الرجال الجيش بشعير اللؤلؤ. يتم تضمين عصيدة الشعير في النظام الغذائي اليومي للجنود ، حيث ثبت أنها تمنح القوة حقًا ، ولها تأثير مفيد على الانتباه والقدرات العقلية للشخص. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل حبوب الشعير على تقوية الجسم ككل ، لأنها غنية بالفيتامينات المختلفة (A ، B ، PP ، E وغيرها) ، والعناصر الدقيقة والكليّة. من هذا الأخير ، يسود الفوسفور في الحبوب. الألياف الموجودة في المنتج لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الأحماض الأمينية ، لا يسبب شعير اللؤلؤ الحساسية.

جريش الشعير عبارة عن حبوب شعير كاملة مقشرة ومصقولة.اعتمادًا على طول وشكل الحبوب ، لها علاماتها الخاصة ، والتي يجب تمييزها على العبوة دون فشل. في الرقمين الأول والثاني يبيعون الحبوب ، حيث تكون الحبات الكبيرة مستطيلة الشكل ، في الأرقام ثلاثة وأربعة وخمسة حبوب مع حبيبات صغيرة وأكثر دائرية تباع (كلما انخفض الرقم في هذه الحالة ، كانت الحبوب أصغر).

إذا تحدثنا عن التعبئة والتغليف ، فإن الشعير يعبأ في أكياس بلاستيكية أو صناديق من الورق المقوى. تجدر الإشارة إلى أن في الصناديق ، يتم تخزين الحبوب لفترة أطول ، وعلى عكس الأكياس ، لا تتراكم المكثفات فيها. لا ينبغي أن يخيفك لون الحبوب ، لأن الشعير يمكن أن يكون له ظلال مختلفة: من الأصفر الفاتح إلى البني المخضر.

قد يكون من المفيد أيضًا ملاحظة أنه على رفوف المتاجر يمكنك أيضًا العثور على الشعير المسحوق ، والذي يسمى "جريش الشعير". من المهم أن نفهم أن مثل هذا المنتج لا علاقة له بالشعير اللؤلؤي ، بصرف النظر عن حقيقة أنه مصنوع أيضًا من الشعير. حبوب الشعير أقل فائدة من حبوب الشعير ، حيث يتم تقليل كمية كبيرة من المواد المفيدة مع عملية التكسير.

قبل النقع ، من المهم جدًا شطف الحبوب جيدًا. إذا تم غسلها بشكل سيئ ، فلن تتركها العجينة المزعومة. المعجون هو مادة شبيهة بالغراء ، حيث يتضح أن طعام الشعير لزج وقبيح المظهر.

بما أن الشعير يحتوي على حبيبات كبيرة إلى حد ما ، إذن شطف أفضل بالماء الجاري باستخدام مصفاة. في بداية الغسيل ، توصي ربات البيوت المتمرسات باستخدام الماء الدافئ من أجل غسل أفضل للأتربة والأوساخ التي تم الحصول عليها أثناء مراحل إنتاج الحبوب. بعد أن يصبح الماء الذي يتم تصريفه من المصفاة نظيفًا ، تحتاج إلى تشغيل الماء البارد فقط ، مما سيسمح للغلوتين الموجود في الخارج ألا يفسد ، بل يتم غسله.

عندما تتوقف مياه الغسيل عن أن تكون رغوية ، يمكنك البدء في نقع الشعير اللؤلؤي، والتي يتم إجراؤها فقط باستخدام الماء البارد أو اللبن. الزبادي ، على عكس الماء البارد ، يمكن أن يضفي نكهة حليبية خفيفة على الحبوب ، بينما يبقى الماء محايدًا. من أجل تحقيق التأثير المطلوب من النقع: غسل المادة الشبيهة بالغراء ، من الضروري الحفاظ على النسب الصارمة ، أي أن لترًا من السائل المذكور أعلاه (الماء أو الزبادي) يؤخذ دائمًا لكوب واحد من الحبوب. نحن نصر على ما لا يقل عن خمس ساعات ، وحتى أفضل من 12 ساعة ، لأنه خلال هذه الفترة يتم غسل الغلوتين بالكامل تقريبًا.

نختار المقلاة لهذا الإجراء ، مع مراعاة كمية الحبوب المستخدمة. حقيقة أن الشعير ترك في السائل ، ويمتصه ، ويزداد حجمه بشكل ملحوظ ، يشير إلى أن حاوية النقع يجب أن تكون كبيرة بدرجة كافية.نظرًا لأن مهمتنا في هذا الوقت هي التأكد من أن كل حبة تنتفخ بشكل صحيح ، لذلك من الضروري تزويد الحبوب ، دعنا نقول ، "مساحة".

أدى التطور الواسع للتكنولوجيا اليوم إلى تنويع استخدام الشعير اللؤلؤي. اليوم يمكن أن يكون لذيذًا وسريع الطهي ، مع قضاء أقل وقت ممكن. الشرط المهم لذلك هو أنه يجب نقعه بشكل صحيح مسبقًا ، كما هو موضح أعلاه. إذا تم نقع الحبوب مسبقًا ، فسيستغرق طهيها وقتًا أقل أولاً. ثانيًا ، اعتمادًا على الطبق ، يتحسن قوامه ومظهره من الحبوب.

يحدث أيضًا أن ربات البيوت لسبب ما لا ينقعن الحبوب ، والتي لا تفرض بأي حال من الأحوال حظرًا على طهي أطباق الشعير. في مثل هذه الحالات ، صب كوبًا من الحبوب المغسولة جيدًا بالماء المغلي لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك ، سيتطلب الطهي ما يقرب من ثلاثة أكواب من الماء ، واحضر الماء مع الحبوب حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. مع التبخر السريع للماء أو امتصاصه بواسطة الحبوب ، يبدأ الأخير في الاحتراق. بعد ذلك سيكون من الأفضل إزالة المقلاة من النار وطهي الطبق في حمام مائي ، ومع ذلك ، يستغرق هذا عادة أكثر من 2-2.5 ساعة.

بعد أن قررت طهي ، على سبيل المثال ، عصيدة الشعير في الحليب ، كن مستعدًا لحقيقة أن الشعير في الحليب سيبدأ في الاحتراق بشكل أسرع بكثير من الماء (يحترق الحليب نفسه في بعض الحالات).لتجنب رائحة الاحتراق في أطباق حليب الشعير ، بالطبع ، يجب نقع الحبوب دون قيد أو شرط. نبدأ الشعير فقط في الحليب المغلي ، وبعد ذلك نغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، ثم نطفئ الشعير ونطبخه في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. ولا تحاول طهي مثل هذه العصيدة حتى على نار خفيفة ، لأن سوف يتسبب الشعير طويل التحضير في التدفق المستمر للحليب. بالمناسبة ، عند تحضير الشعير في الحليب ، سيكون من الضروري تناول كمية أكبر من الماء للعصيدة (يوصى بتناول لتر من الحليب لكل كوب من الشعير).

لذلك ، بالإضافة إلى التحضير التقليدي لحبوب الشعير في قدر ، يمكن طهي أطباق الشعير في مقلاة وفي قدور باستخدام الفرن. وأيضًا يُسمح بالطهي في الميكروويف والطباخ البطيء. كل من الطرق المذكورة لها خصائصها الخاصة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار.

يمكن تسمية عصيدة الشعير في الأواني بالطريقة القديمة ، حيث من المحتمل أن تكون العصيدة هي الأكثر عطرة ولذيذة. ذات مرة ، لم يكن بالإمكان الاستمتاع بمثل هذا الطبق إلا في منازل القرية ، حيث يوجد موقد روسي.

واليوم ، يمكن لأي شخص تدليل أسرته بشعير اللؤلؤ في وعاء ، لأن الأفران الحديثة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الموقد الروسي. ما لم يكن من الضروري معرفة كيفية مراعاة درجة استعداد الطبق مع نظام درجة الحرارة.أي ، إذا كانت العصيدة جاهزة تقريبًا ، فيجب خفض درجة الحرارة بشكل كبير حتى تنضج تمامًا حتى تنضج تمامًا. خلاف ذلك ، في الأعلى سنحصل على حبوب نصف مطبوخة ، وفي قاع الإناء ستبدأ في الاحتراق. بالنسبة للموقد الروسي ، كل شيء بسيط هنا: الموقد ساخن - يتم طهي العصيدة بنشاط ؛ يبدأ الفرن في البرودة - تذبل العصيدة حتى تنضج تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بطهي العصيدة مع الحليب في الفرن ، لأن هذا المنتج يمكن أن يحترق بسرعة كبيرة. أفضل خيار للطهي في القدور هو الشعير باللحم والخضروات. حتى لا تبدأ الحبوب في الاحتراق بسرعة ، نضع اللحوم والخضروات في قاع الإناء ، ونصب فوقها الحبوب المنقوعة مسبقًا ونملأها بالماء بحيث تغطي الشعير بثلاثة سنتيمترات.

الأواني ، مثل معظم المنتجات المطبوخة في الفرن ، توضع فيها فقط عند تسخينها إلى 180-200 درجة ، مما يضمن التجانس في الطهي. خلاف ذلك ، سيبدأ الجزء السفلي في الاحتراق وسيظل الجزء العلوي خامًا.

يمكن أن يوفر طهي عصيدة الشعير في الميكروويف بشكل كبير الوقت الذي يقضيه في النقع والطهي. إذا اتبعت جميع التوصيات خطوة بخطوة ، فسيستغرق الطهي حوالي 15-17 ساعة. سيسمح لك الميكروويف عالي الطاقة بطهي نفس العصيدة في 30-40 دقيقة.

لذا ، فإن النقع في هذه الحالة أمر مرغوب فيه ، ولكنه ليس ضروريًا. حتى لا تكون العصيدة لزجة جدًا ، يكفي شطفها عدة مرات في الماء الجاري. اشطف حتى يخرج ماء نقي من المصفاة. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك جهاز فرن الميكروويف بطهي الشعير بقوام مختلف: من السميك المتفتت إلى اللزج.

الشيء الرئيسي هو طهي الحبوب المغسولة جيدًا في طبق زجاجي مغطى بغطاء. وهناك فارق بسيط آخر يسمح لك بتقليل وقت الطهي بشكل كبير: قبل إرسال الحبوب إلى الميكروويف ، يجب سكبها بالماء المغلي أو الحليب الساخن. إذا كنت تريد أن تكون أكثر سمكًا ، فتناول سوائل أصغر والعكس صحيح. نستعد على مرحلتين. في المرة الأولى نرسله إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك نخرج المقلاة لخلط العصيدة ونضيف الزيت إليها. ثم نرسلها إلى هناك لمدة 20 دقيقة أخرى (من المهم أن تكون الطاقة 800 واط على الأقل)

ابتكر عشاق الشعير طريقة طهي مثل قلي الحبوب في مقلاة. تستغرق طريقة الطهي ساعة ونصف الساعة فقط ، ولا توجد حاجة على الإطلاق إلى معالجة إضافية بالنقع. خصوصية الطهي هي أننا نقلي الحبوب الجافة. بالطبع من الضروري شطفه ، لكن بعد ذلك نرسل الشعير لمدة 10-15 دقيقة حتى يجف. للقيام بذلك ، يكفي وضع الشعير في طبقة رقيقة على منشفة الوافل.

عندما تجف الحبوب ، نرسلها إلى مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت ونقليها لمدة دقيقتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يصبح لونه بني ويكتسب نكهة البندق. بعد صب الماء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. تبين أن العصيدة ذات رائحة غريبة ومناسبة كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

بعد أن قررت طهي عصيدة الشعير في طباخ بطيء ، عليك أن تفهم أنه لا يمكنك الاستغناء عن النقع هنا ، لأن الحبوب تتطلب طهيًا طويلًا ، والفرن نفسه ، من حيث المبدأ ، لا يعني ذلك. لذلك ، سيتعين عليك طهي الحبوب بالبخار ، على الأقل لفترة زمنية قصيرة. يتطلب التبخير السريع الماء المغلي. وفي الوقت المناسب ، يجب أن يستغرق الإجراء ساعة ونصف على الأقل.بالإضافة إلى ذلك ، من أجل طهي عصيدة الشعير في فرن الميكروويف ، تحتاج إلى معرفة ميزات الوظائف الفردية للجهاز نفسه.

نختار وظيفة "Porridge" ، والتي ، بالمناسبة ، غير متوفرة في بعض موديلات أفران الميكروويف. إذا كان هذا هو خيارك ، فستكون وظائف مثل الحنطة السوداء والأرز وما إلى ذلك مناسبة تمامًا. بعد تحديد الوظيفة اللازمة ، املأ الحبوب المطبوخة بالفعل بالماء أو الحليب (النسب المذكورة أعلاه) واضبط الوقت ، الذي يجب أن يكون عشرين دقيقة على الأقل. لا تحاول حتى تحديد فترة زمنية أطول ، على أمل ، كما يقولون ، لطهي الشعير "بنقرة واحدة".

إذا سمحت لك بعض الأجهزة بضبط الفترة الزمنية المطلوبة يدويًا ، فلن يتم تبخير الشعير بالتساوي من جميع الجوانب. لذلك ، حتى لا نشعر بخيبة أمل ، نتحمل أولاً عشرين دقيقة ضرورية للبخار ، وبعد ذلك نملأ العصيدة المستقبلية بكل ما هو ضروري (حليب ، زبدة ، ملح ، وما إلى ذلك) ، مع تبديل "الإطفاء" بـ "الطهي" "، نحافظ عليها لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

تقليديا ، كان الشعير اللؤلؤي يقدم كعصيدة على الإفطار ، لكن طعمه ورائحته المحايدة تجعل من الممكن طهيه مع الخضار والدجاج للمرة الثانية.

على سبيل المثال لا الحصر ، قام الخبراء والهواة في مجال الطهي الذين يحبون التجربة بتجديد خزينة وصفات الشعير بشكل كبير ، مما أضافها إلى الاستعدادات لفصل الشتاء والسلطات المختلفة.

إذا تحدثنا عن الاستعدادات لفصل الشتاء ، فإن سلطة الإفطار السياحية تحتل المرتبة الأولى.لتحضيره ، ستحتاج إلى كوب واحد من الشعير اللؤلؤي (الذي يجب غليه أولاً وفقًا لجميع القواعد المذكورة أعلاه) وكوب من زيت عباد الشمس. نشتري خمسة كيلوغرامات من البصل والجزر. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى كيلوغرام من الفلفل البلغاري الحلو. وللتزيين سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح ، وربع كوب من السكر وملعقة صغيرة من الخل 70٪.

يُسكب الزيت وكوبًا من الماء في قدر ، ويُطهى على نار خفيفة مكعبات الجزر والبصل في السائل الناتج لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك نضيف الفلفل الحلو ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم نضيف الشعير ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نضيف البهارات ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تذوب. ثم ترفع عن النار وتدور في برطمانات معقمة جيداً.

نحتاج كأس شعير مقلي بدون خضروات. نضيف إليها 200-300 جرام من لحم الدجاج المدخن و 100-150 جرام من أي جبن صلب. أضف أيضًا طماطم الكرز المقطعة إلى أرباع. يضاف الملح والأعشاب حسب الرغبة. تبلي السلطة الناتجة بصلصة الجبن أو الثوم.

كيف تطبخ الشعير بشكل لذيذ ، شاهد الفيديو التالي.