كيف لطهي عصيدة الشعير بالحساء؟

مرق الشعير هو هذا الطبق غير المعقد الذي يسهل تحضيره بنفس القدر في المنزل وفي مكان ما في الطبيعة كجزء من رحلة التنزه. يتم تحضيره بكل بساطة ، ولكنه يرضي دائمًا الذوق الغني والتغذية.

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج بالطبع إلى الشعير اللؤلؤي والحساء نفسه - إما لحم خنزير أو لحم بقري مطهي. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون اللحم محلي الصنع ، ولكن في حالة شراء الأطعمة المعلبة ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك التي تباع في عبوات زجاجية. ميزة كبيرة لهذه المنتجات هي حقيقة أنه يمكنك رؤية شكل اللحم في الجرة ، ومقدارها ، وما هو تركيز الدهون.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الشعير. النوع الأول هو الشعير ، حيث تمت إزالة طبقة واحدة فقط من القشور الصلبة. النوع الثاني يسمى هولندي - وعادة ما يكون قد مر بالفعل بعدة مراحل من المعالجة. وأخيراً النوع الثالث هو جريش الشعير وهو عبارة عن شعير مفروم.عند اختيار الحبوب ، يجب أن يكون مفهوماً أن السعر المرتفع لا يشير دائمًا إلى الجودة - غالبًا ما ترتفع التكلفة اعتمادًا على العبوة المعقدة والملونة.

لذلك من الأفضل التركيز على الأكياس الشفافة التي من خلالها يمكنك رؤية وجود الحطام. إذا رأيت الكثير من النقاط السوداء والحصى ، فإن نوعية الحبوب رديئة جدًا. من المهم أيضًا ألا تكون العبوة مبللة ، وإلا سينمو العفن أو الفطريات فيها. بعد فتح العبوة ، يجب عليك شمها على الفور - إذا تم العثور على روائح طرف ثالث بالإضافة إلى رائحة الحبوب ، يجب ألا تستخدم مثل هذا الشعير.

يخضع شعير اللؤلؤ عالي الجودة بالضرورة لعملية معالجة على مرحلتين ، تتكون من الفرز والغسيل. أولاً ، يتم إزالة الحصى السوداء وغيرها من الحطام باليد ، ثم تُسكب الحبوب بالماء النظيف. العمل بأصابعك بعناية ، يتم تنظيف الشعير من الأتربة ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل المتسخ وصب السائل النظيف. سيتم تكرار الإجراء حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا. من الناحية المثالية ، في المرحلة الأخيرة ، يجب وضع الحبوب في مصفاة وشطفها تحت صنبور المياه.

بعد ذلك ، يُسكب شعير اللؤلؤ بالماء البارد النظيف بحيث يكون لترًا من الماء لكل كوب. لذلك سوف تضطر إلى الانتفاخ من ست إلى اثنتي عشرة ساعة من الأفضل إجراء هذا الإجراء في المساء.

لطهي الشعير بشكل صحيح ولذيذ مع اللحم في المنزل ، سوف يستغرق حوالي ساعة ونصف من وقت الفراغ. تشمل قائمة المكونات 340 جرامًا من يخنة لحم الخنزير و 120 جرامًا من الجزر ونفس الكمية من البصل و 200 جرام من الحبوب و 30 جرامًا من البقدونس والبهارات وزيت عباد الشمس للقلي. أولاً ، يتم نقع الحبوب لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وقبل ذلك يتم غسلها عدة مرات.ثم يُسكب 400 مل من ماء الشرب في القدر ، ويُسكب ما يقرب من 5 جرامات من الملح ، وتُسكب الحبوب. كل شيء يُحرق في النار ويغلي.

بمجرد أن يبدأ السائل بالغرغرة ، سيكون من الممكن خفض الحساء بورقتي غار فيه. إذا كان اللحم مأخوذًا من البرطمان ، فلا يجب وضع كل الدهون فيه ، وإلا سيكون الطعام مرتفعًا للغاية في السعرات الحرارية. في هذه اللحظة ، يُقلى الجزر والبصل المفروم جيدًا على نار خفيفة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ، ثم يُضاف مع الأعشاب المفرومة إلى مقلاة مشتركة. يتم إغلاق عصيدة الشعير بإحكام بغطاء ، ويتم تقليل النار إلى أضعفها. سيُطهى الطبق في مقلاة في غضون ساعة تقريبًا.

بعد إطفاء النار ، ستحتاج إلى ترك الحاوية على الموقد لمدة 15 دقيقة ولفها جيدًا بمنشفة. يتم التقديم ساخنًا ، ويرش الطبق بالضرورة بالشبت الطازج.

على الرغم من أنه من المعتاد طهي لحم الشعير على الموقد ، يمكن أيضًا طهيه في الفرن في أواني فخارية. توضع الحبوب المنقوعة من الليل في أوعية وتغطى بالماء المغلي فقط بحيث يكون هناك فجوة بسنتيمتر واحد بين مستوى الحبوب ومستوى السائل. ثم يتم وضع كل شيء في الفرن ، ولكن يجب أن نتذكر أن الأواني توضع فقط مفتوحة وإما في فرن بارد أو دافئ قليلاً. بشكل عام ، سيكون من الضروري طهي العصيدة على درجة حرارة 200 درجة حتى انقضاء أربعين دقيقة من لحظة تسخينها بالكامل. قبل التقديم ، يُطهى كل قدر بالزبدة ويُضاف إما مُحلي أو ملح ، حسب الغرض.

في حالة وجود قدر بطيء أو قدر ضغط أو أي معدات مماثلة في المنزل ، فمن المنطقي بالتأكيد استخدامها في تحضير لحم الشعير. تبدأ قائمة المكونات بعلبة واحدة من يخنة لحم الخنزير ، متبوعة بكوبين خاصين من الحبوب ، وخمسة من نفس أكواب مياه الشرب ، وبصل واحد وجزرة ، والتوابل. يُقشر البصل مع الجزر ويُفرم جيدًا ، وبعد ذلك توضع في وعاء تم تسخين الزيت النباتي فيه بالفعل في برنامج "الخبز". ينضج المشوي حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.

في هذا الوقت ، يُعجن الحساء حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. يمكنك على الفور الملح والفلفل ورش كل شيء بالبهارات. يوضع اللحم على الخضار ويتم معالجته معهم لمدة عشر دقائق. من الأعلى ، كل شيء مليء بالشعير المغسول والمنتفخ ويصب بالماء المغلي الطازج. يجب أن يتجاوز مستوى السائل قليلاً مستوى كتلة المنتج. من الأفضل طهي الشعير اللؤلؤي في برنامج بلوف ، وإذا كان غائبًا ، في برنامج Stew. مدة المعالجة الحرارية ، كقاعدة عامة ، هي ساعة ونصف.

حتى في الطباخ البطيء ، يمكنك صنع طبق رائع بالدجاج. تتضمن قائمة المكونات المطلوبة نصف علبة من يخنة الدجاج وكوب من الحبوب وزوجين من الجزر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وفص ثوم كبير وبصل وتوابل. يجب غسل الشعير اللؤلؤي أولاً ، ثم اتركه ينتفخ لمدة ستين دقيقة. بعد ذلك ، يتم صب الماء ، ويتم نقل الكتلة نفسها إلى ترمس ومغطاة لتر واحد من الماء المغلي حديثًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الشعير حوالي تسعين دقيقة.

يُقشر البصل ويقطع إلى أنصاف دوائر ، ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة ، ويُقطع الثوم إلى قطع صغيرة. بعد اختيار برنامج "القلي" ، يجب معالجة المنتجات بالزيت لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم يوضع الثوم وكامل محتويات جرة اليخنة في الوعاء. بعد رش الكتلة بالملح والتوابل ، يمكنك وضع الشعير هناك وصب الماء المغلي فوق كل شيء. باختيار برنامج "بيلاف" ومدة عشرين دقيقة يمكن استكمال الطبق. يمكنك إحضار العصيدة إلى حالة الاستعداد عند التسخين.

سيكون الشعير باللحم أكثر إثارة للاهتمام إذا أضفت الفطر ، عادة الفطر ، والخضروات إلى المكونات الأساسية. للطبخ ، ستحتاج إلى عشرة فطر متوسط ​​الحجم ، و 500 جرام من الملفوف الطازج ، وبصل واحد ، و 300 جرام من الحبوب ، وعلبة من يخنة اللحم البقري ، وجزرة واحدة ، وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من معجون طماطم ، نصف كوب مرق ، لحم أو خضار ، بهارات وأعشاب طازجة. يُغلى الشعير في الماء مع الملح حتى يصبح جاهزًا ، ثم يوضع في مصفاة. في هذا الوقت ، يتم تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح رفيعة ، ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة. يتم تقطيع الفطر المغسول إلى مكعبات.

في مقلاة عميقة أو قدر ، تُقلى الخضار والفطر في الزيت الساخن ، ثم يُسكب مع المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف إليها الحبوب واللحوم ، ويتبل الطبق بالبهارات. يستغرق التبريد حوالي خمس دقائق. في المرحلة الأخيرة ، يتم وضع القشدة الحامضة ومعجون الطماطم في الحاوية ، ويتم تقليب كل شيء وإغلاقه بغطاء ويتم غمره لمدة نصف ساعة تحت منشفة سميكة.

لا تنسى حالة خلط العصيدة مع الباذنجان والطماطم والخضروات الأخرى.ستحتاج ثلاثة أكواب من الحبوب إلى باذنجان واحد ، وبصلتين ، وحفنة شبت ، وباذنجان أو كوسة ، وعلبة يخنة وزيت قلي. يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ويقطع الباذنجان إلى مكعبات بدون قشر ، ويتم تقطيع الكوسة إلى أنصاف دوائر بسمك خمسة مليمترات. تُسلق العصيدة بأي شكل من الأشكال ، ويُقلى البصل والباذنجان في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تضاف قطع الطماطم إلى الحاوية المشتركة - يجب تسخينها تحت الغطاء حتى يتبخر العصير الناتج.

بعد ذلك ، يتم وضع الحساء ، المقلية بالخضروات لمدة ثلاث دقائق ، وفي المرحلة الأخيرة - العصيدة. نتيجة لذلك يجب خلط جميع المكونات مع الملح والفلفل ورشها بالأعشاب الطازجة.

على الرغم من أن لحم الشعير لذيذ ومغذي في حد ذاته ، إلا أنه يمكن جعله أكثر إثارة للاهتمام. على سبيل المثال ، يجب طهي العصيدة مع الفطر المقلي ، والأفضل من ذلك كله ، الفطر ، وبعض الخضار المطهية الأخرى ، مثل البطاطس والمخللات. دائمًا ما يكون مزيج الشعير مع سلطة من الخضار الطازجة المتبل بالقشدة الحامضة محلية الصنع والخضر الصغيرة - الشبت أو البقدونس - ناجحًا دائمًا. لكن، تعتبر الزبدة أفضل إضافة لشعير اللؤلؤ.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي عصيدة الشعير بالحساء ، انظر الفيديو التالي.