ملامح طبخ الشعير مع النقع

الشعير منتج مفيد ، حجم حبة 5-7 ملم. يخضع للمعالجة الأولية ، حيث تتم إزالة القشرة. نشأ أصل الاسم من كلمة "لؤلؤة" ، والتي تعني اللؤلؤ الذي يشبه حبوب الشعير. منذ العصور القديمة ، كانت هذه الحبوب محبوبة في روسيا ، استخدمها القياصرة (إيفان الرهيب ، بيتر الأول) والتجار والبويار والعامة بسرور.

يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من "أوميغا 3" المفيد للغاية - وهو حمض دهني يوجد عادة في عائلة أسماك السلمون. هناك العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات من المجموعة "ب". هناك أيضا الألياف والكربوهيدرات والأحماض الأمينية. هذه الحبوب رائعة أيضًا لأنها تزيل بشكل فعال كمية هائلة من السموم من الجسم ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، وهي طبق غذائي ممتاز.

عند شراء الشعير اللؤلؤي ، يوصى أولاً وقبل كل شيء بالاهتمام بلون الحبوب. إذا كان الظلام شديدًا ، فهناك بقع على الجانبين ، فهذا يشير إلى منتج رديء الجودة. من المهم أيضًا أن تكون الحبوب متفتتة. من السيء أن يلتصقوا ببعضهم البعض ، على الأرجح ، تم تخزين الحبوب في هذه الحالة لفترة طويلة في انتهاك للمعايير ، في ظروف الرطوبة العالية.

من المهم أيضًا أن يكون الشعير عديم الرائحة. يشير وجود رائحة كريهة إلى أنه من الأفضل الامتناع عن شراء هذا المنتج.يمكن تخزين الشعير لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا ، ومن الأفضل التخلص منه. تكنولوجيا طبخ الشعير متاحة حتى لتلميذ المدرسة ، ولا يوجد شيء معقد هنا. من المهم فقط الامتثال لجميع المتطلبات التكنولوجية ومراقبة مستوى الماء في الحاوية حتى لا تحترق العصيدة.

تحتل عصيدة الشعير المرتبة الأولى من حيث وجود مركبات البروتين فيها وكذلك الغلوتين. عند إعداد المنتج ، فإن أهم شيء هو الانتباه إلى التقيد المتسق بجميع العمليات التكنولوجية - سيكون هذا هو الضمان الرئيسي لعدم تبخر العناصر النزرة المفيدة. قبل صب الحبوب في وعاء ، يجب عليك التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، ثم وضعها على سطح مستوٍ وفحصها بعناية.

يجب أن تكون الحبوب كاملة ، بدون رقائق. يجب أيضًا ألا يكون هناك رمل أو حصى صغيرة. النقع ضروري ، وبنية الحبوب مسامية ، لذا فهي تمتص الرطوبة بفاعلية في فترة زمنية قصيرة.

يجب نقع الشعير في الماء وتركه طوال الليل. تستغرق عملية النقع من 6 إلى 10 ساعات. لشخص واحد ، كوب من الشعير يكفي لصنع العصيدة. أضف 3-4 أكواب من الماء الدافئ إلى الوعاء. بعد انقضاء الوقت ، تتم إزالة الماء من المقلاة ، ويتم غسل المنتج في مصفاة.

هناك ممارسة شائعة عندما تنقع حبوب الشعير في منتجات الألبان (الحليب ، الكفير ، الزبادي) ، ثم يصبح الطعم أصليًا وممتعًا.

تمتص حبوب الشعير الرطوبة بفعالية ، ويزداد حجمها بشكل ملحوظ. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الشعير شديد العصير ولينًا. يجب طهي المنتج في وضع "التخميد" ، أي بأدنى درجة حرارة. في هذه الحالة ، فإن محتويات المقلاة بأكملها "تناسب" ببطء ولكن بثبات ، والعناصر المفيدة لا تتبخر و "لا تحترق".

غالبًا ما يتم الإبلاغ عن الشعير في الدورات الأولى. بالنسبة للحساء ، ليست هناك حاجة لنقع الحبوب. يوصى بطهيها بشكل منفصل بنسبة 70-80 بالمائة. بعد وضع الخضار في الحساء ، يجوز النوم والشعير. ثم توضع الحاوية على نار صغيرة وتختفي لمدة ساعة أخرى. يجب عليك أيضًا وضع التوابل والملح والقفزات المشمسة.

بعد الانتهاء من عملية النقع ، تُسكب الحبيبات بالماء وتوضع على الموقد. تجدر الإشارة إلى أن الشعير ، المعبأ في أكياس صغيرة ، يتم طهيه لمدة لا تزيد عن ساعة. يتم تحضير الحبوب السائبة بهذه الطريقة:

• تمتلئ الحاوية مع المنتج بالماء ؛
• يجب أن تنتظر حتى تزداد الحبوب بمقدار 3-4 مرات ؛
• يتم تصريف المنتج في مصفاة وغسله تحت ضغط عالٍ من الماء ؛
• يُسكب قدر مع محتويات بالماء المغلي ؛
• عند الحد الأدنى من الحرارة ، يتم طهي العصيدة حتى تنضج بالكامل ؛
• أثناء الطهي ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة.

أفضل طريقة لتحضير الشعير:

• يوجد ما لا يقل عن 5 أكواب من الماء لكوب واحد من الشعير اللؤلؤي ؛
• يجب أن تنتظر حتى يغلي الماء في المقلاة ، لا يتم طهي المنتج لأكثر من ساعة واحدة ؛
• يتم تصريف الماء من خلال مصفاة أو يضاف عباد الشمس أو الزبدة ؛
• تستقر المحتويات لمدة 10-15 دقيقة ويتم تقديمها على الطاولة.

باستخدام طريقة الطهي هذه ، من الأفضل استخدام طباخ بطيء. يُسكب المنتج في وعاء خاص ويُملأ بالماء (لا يزيد ارتفاع منسوب الماء عن 2 سم). ثم تضاف التوابل والملح وتوضع المقلاة على الموقد. يستغرق الطهي 45-60 دقيقة.

إذا تم طهي الشعير في قدر بطيء ، فسيتم ضبط وضع "الحنطة السوداء" عليه. من المهم أن تتذكر أن الشعير المعبأ مر بجميع مراحل المعالجة المسبقة ، وليس من الضروري نقعه.

للطبخ في طباخ بطيء ، تحتاج إلى:

• شطف الحبوب جيدا.
• نقع المنتج في وعاء عميق ؛
• معالجة قاع وعاء الطهي المتعدد بالدهون أو الزيت ؛
• تُسكب الحبوب ، يُسكب الماء أو الحليب في الحاوية ؛
• تم تعيين وضع "الحنطة السوداء" ؛
• لا يستغرق وقت الطهي أكثر من ساعة ؛
• أثناء عملية الطهي ، يجب الانتباه إلى الحبوب ، يجب أن تكون منتفخة وكاملة ؛
• يوصى أيضًا بالتأكد من أن مستوى الماء يظل مقبولًا عند الطهي.

بعد اكتمال المعالجة الحرارية ، يتم تحويل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "التسخين". يستمر لمدة 7-11 دقيقة. هذا الإجراء مهم لأن العصيدة تمتص الرطوبة الزائدة وتخفض درجة الحرارة قليلًا ، مما يجعلها أكثر طرية ومتفتتة.

إحدى الطرق الشائعة هي طهي الشعير في قدر من الفخار. الطين هو أحد أقدم المواد ؛ فقد طبخ السومريون واليونانيون والمصريون الطعام في أواني فخارية. لم يفقد السيراميك أهميته في أيامنا هذه. يتم خبز المنتجات في الأواني الفخارية بشكل مثالي.

أولاً ، تُغلى الحبوب في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم تُصفى محتويات المقلاة ويُسكب الشعير في إناء. يتم إضافة التوابل والتوابل. يمكنك أيضًا وضع مكعبات اللحم (لحم الخنزير أو اللحم البقري). الحاوية مغطاة وتوضع في الفرن ، يتم تشغيل حريق صغير. يذبل الطبق حتى ينضج تمامًا ، أي من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. من الجيد أيضًا طهي طبق مشابه في طبق من الحديد الزهر ، في مرجل بجدران ضخمة.ميزة هذا الطهي هي أن المنتج مخبوز تمامًا ، ويمتص رائحة التوابل قدر الإمكان.

كما أنه من الشائع بين الناس الحفاظ على الشعير باللحوم لفصل الشتاء. يتم ذلك بكل بساطة. يتم معالجة الجرار اللترية مسبقًا بالماء المغلي. يتم تحضير العصيدة. ثم يتم وضع جرة في قدر كبير من الماء الساخن ويوضع فيه طبق ساخن جاهز. الجرة ملفوفة بغطاء. يمكن تخزين هذا المنتج بأمان حتى منتصف الشتاء ، وأحيانًا حتى شهر مارس.

يعد طهي الشعير في طباخ بطيء أو ميكروويف بعد النقع من أكثر الطرق شيوعًا وصحة لتحضير المنتج.

يضاف 200 جرام من الحبوب إلى المقلاة ، ويسكب الماء. قوة تكفي 400 واط لطهي الحبوب في 30 دقيقة. إذا كان المنتج معبأ بالفعل ، فإن 12-18 دقيقة كافية.

يمكنك أيضًا طهي المنتج في وحدات أخرى ، على سبيل المثال ، غلاية مزدوجة:

• يغسل الشعير
• وعاء مع الحبوب المملوءة بالماء يستقر لمدة 4-6 ساعات ؛
• ثم يتم غسل المحتويات مرة أخرى بالماء الجاري ؛
• ينضج حتى ينضج بالكامل لمدة لا تزيد عن ساعة.

يعد طهي الطبق عملية إبداعية ، وهنا يمكنك فقط إعطاء وصفة "إطار عمل". غالبًا ما يتم طهي الشعير اللؤلؤي في قدر طهي الأرز. تتم عمليات التلاعب كما هو الحال عند تحضير المنتج في غلاية مزدوجة. أثناء الطهي في جهاز طهي الأرز ، يتم ضبط وضع "الطبخ" على الجهاز.سيستغرق الوقت حوالي 50-60 دقيقة.

يمكنك أيضًا تقديم المشورة حول كيفية تسريع تحضير المنتج. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، صب الحبوب فيه ، انتظر 5 دقائق ، قم بتصريف جميع المحتويات من خلال مصفاة. ثم يوصى بتكرار الدورة بأكملها ، ثم يتم طهي الحبوب بشكل أسرع بشكل ملحوظ.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الشعير ، انظر الفيديو التالي.