ما الذي يمكن تحضيره من الخوخ لفصل الشتاء؟

حافظ على طعم ورائحة الصيف طوال فصل الشتاء - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟ ولا يوجد شيء أسهل! يمكن أن يتوفر حصاد الفاكهة من الخوخ العصير في أي وقت إذا تم الاعتناء به خلال موسم الذروة. ستكون الفواكه المشمسة ذات اللب الطري والكثيف تذكيرًا رائعًا بالأيام الدافئة. يمكنك حفظها بطرق مختلفة: تجميد أو لف برطمانات من الشراب أو كومبوت أو صنع المربى أو الفاكهة المسكرة. ستكون الفواكه الجاهزة لذيذة وصحية على حد سواء.

قبل حصاد الفاكهة الحلوة لفصل الشتاء ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار الفاكهة المناسبة للحفظ. تختلف أنواع الخوخ ، فلكل منها خصائص طعمها الخاصة وكثافة الجلد واللب. الخوخ الناضج له رائحة فاكهية زاهية. في القسم ، الفاكهة الناضجة بيضاء ، صفراء أو وردية ، تنبعث منها رائحة عطرة. طعم الخوخ حلو بدرجة معتدلة وليس متخمًا. رحيق الخوخ يناسب طعم النحل والدبابير ، لذا يمكنك الاختيار بأمان لصالح تلك الفاكهة التي تدور حولها باستمرار.

هناك العديد من الوصفات لعمل الخوخ المعلب الطازج. هناك العديد من الطرق لحصاد الفاكهة: على شكل مربى ، فواكه مسكرة ، كومبوت ، بطاطس مهروسة مجمدة ، إلخ. يسمح لك المحتوى العالي من البكتين في الفاكهة بعدم إضافة مكثفات إضافية أثناء عملية الطهي.لذلك ، يتم الحصول على معظم المستحضرات الطبيعية مع الحفاظ على الفيتامينات المفيدة وطعم الفاكهة. فيما يلي بعض أبسط وألذ الوصفات لتحضيرات متنوعة مع وصف تفصيلي للعملية.

يتم الحصول على أفضل حفظ للفاكهة عن طريق إغلاق الخوخ الكامل في شراب. بعد الحشوة الحلوة يمكن استخدامها لصنع الحلويات والمشروبات الكحولية. وتناول الخوخ كله بسرور ، مع تذكر الصيف. يمكن استخدام الفاكهة الطازجة بالحجر لصنع كومبوت منعش. أو قم بتجميد الثمار في الفريزر للاستمتاع بالطعم الاستوائي الأصلي لأطول فترة ممكنة. الباستيلا والمربى اللذيذ لا يقل عن ذلك.

يبدو اللون الكهرماني غير المعتاد لمعالج الخوخ فاتح للشهية ، والحلوى نفسها تبدو طبيعية قدر الإمكان. إذا كنت لا تريد العبث بالماء المغلي وتسخين البرطمانات ، فستعمل طريقة الإغلاق التالية.

إذا تم حفظ الثمار وفقًا لجميع التعليمات المنصوص عليها في هذه الوصفة ، فلن تتدهور عملية الإغلاق لفترة طويلة جدًا. سيستمر الحفظ لمدة عام واحد إذا تم حصاد الخوخ بحجر ، وسيظل لب الخوخ دون تغيير في الذوق لمدة تصل إلى عامين. في المنزل ، يتم الحفاظ على الخوخ الصغير. سوف تتناسب تمامًا حتى في وعاء زجاجي سعة نصف لتر.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخوخ
• 1.2 لتر من الماء
• 500 جرام سكر.

طبخ.

• تحضير كمية الخوخ المحددة للتعليب. يجب فرزها وغسلها ، وفرك الجلد المخملي بعناية تحت الماء الجاري. لا تحتاج إلى القيام بذلك بنشاط كبير ، حتى لا تنتهك سلامة الجنين.
• املأ البرطمانات المعقمة بالخوخ.

• يُسكب الماء البارد على الفاكهة في برطمانات ويترك لمدة 15 دقيقة.
• ثم صفي الماء في القدر حيث من المفترض أن يغلي الشراب.
• يُسكب السكر في قدر ويُغلى الماء الحلو.
• يُسكب الشراب المغلي في برطمانات الفاكهة.
• قم بتغطية حاويات الإغلاق بالأغطية.
• يُسكب الشراب الذي يبرد في البرطمانات مرة أخرى في المقلاة ويُغلى.
• صب الماء المغلي على الخوخ مرة أخرى ، ثم قم بتغطيته بالغطاء. يجب أن يبرد الماء في البرطمانات.
• ثم للمرة الأخيرة ، يُسكب السائل في قدر ، ويُغلى ويُسكب في مرطبانات للفاكهة.
• الآن لم تعد تغطي الأغطية ، قم بلف الحاويات الزجاجية على الفور.
• اتركه ليبرد تحت منشفة ثم أرسله للتخزين حتى الشتاء.

من مميزات هذه الوصفة إضافة الليمون والتوابل الحارة إلى الخوخ. الكتلة المطبوخة حلوة وسميكة وذات طعم حامض حار وطعم حار. الوصفة لها سر واحد ، والذي يكمن في إضافة بوربون في نهاية إعداد الحلوى. ليس من الضروري طحن اللب تمامًا بحيث يختلف الحفظ النهائي ليس فقط في طعم الفاكهة الأصلي ، ولكن أيضًا يحتفظ بقوام الفاكهة. يمكن استخدام الفراغ كعلاج مستقل ، بالإضافة إلى إضافته إلى الموس ، أو كعك الجبن المخصص للحمية ، أو الكعك محلي الصنع.

مكونات:

• 8 أكواب خوخ مفروم ناعم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• 1 جراب الفانيليا
• 2 كوب من السكر الحبيبي
• 1 ش. ملعقة بوربون

طبخ.

• تحتاج إلى اختيار الخوخ المناسب. يجب أن تكون هذه ثمارًا ناضجة ، وليست طرية جدًا ، بل ذات لب كثيف ، حتى لا تتحول القطع إلى هريس أثناء الطهي. يمكنك تحديد نضج الثمرة من خلال مدى سهولة فصل الحجر عن اللب.سوف يستغرق الأمر حوالي عشرة فواكه صغيرة.
• اغسلي الخوخ جيدًا واتركيه حتى يجف بمنشفة خالية من النسالة. من الأفضل استخدام ورق المطبخ.
• الآن نزيل قشر الثمرة ونفكك كل منها إلى نصفين. يجب إزالة العظم وقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

• انقلهم إلى وعاء ورشهم بالسكر.
• استخرج العصير من الليمون الطازج.
• نقطع الفانيليا إلى نصفين ونرسلها إلى تحضير الخوخ والليمون.
• اخلطي جميع المكونات بملعقة خشبية.
• ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
• قلل الحرارة تحت كتلة الغليان إلى الحد الأدنى واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
• اسكب كمية بوربون من حبوب الذرة الموضحة في الوصفة لتعزيز مذاق الحلوى.
• لمدة 10 دقائق أخرى ، تظل قطعة العمل مشتعلة ، ولا ننسى تحريكها ، ونراقب كيف تتحلل الفاكهة تدريجياً وتكتسب لونًا كهرمانيًا غير عادي.
• أطفئي النار واتركي الحلوى لتبرد قليلاً.
• أثناء إعداد الحلوى ، يجب أن يكون لديك وقت لإعداد الحاويات للإغلاق. يمكنك تعقيم البرطمانات في الفرن أو في الميكروويف. يتم لف الخوخ الشهي وهو ساخن. بمجرد ملء الجرة ، يجب أن يتم غلقها على الفور بغطاء.

حلوى شهية جاهزة للانتظار في الأجنحة ، والتي ستأتي في فصل الشتاء. ثم سوف يعيد لك طعم شهي بنكهة الخوخ ولون الكراميل مزاجك الصيفي.

مكونات:

• 4-5 كجم من الخوخ الناضج ؛
• 5-6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• قرنفل؛
• 6 ٪ خل
• أعواد القرفة.

وصفة غير عادية لحصاد الخوخ لفصل الشتاء ستسعد الذواقة وعشاق أطباق الفاكهة غير العادية بمذاقها.هذا الاختلاف ليس من أجل الأسنان الحلوة ، لكنك ستحب رائحتها وتنقل طعم الصيف للفواكه الطازجة من اللقمة الأولى من الخوخ المعلب.

طبخ.

• ضع الماء على النار لتفتيح الفاكهة.
• اشطف قشر الخوخ جيدًا أثناء غليان الماء.

• تحضير وعاء كبير من الماء المثلج.
• بعد ذلك ، نأخذ ثلاث فواكه ، ونضعها في مصفاة ونخفضها برفق في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة.
• بمجرد أن يبدأ القشر في الانفجار ، أخرجه وانقله إلى وعاء من الماء.
• نقسم الخوخ المبرد إلى نصفين ونقشر القشر ونزيل البذور.
• تقطع الثمار الكبيرة إلى قطع صغيرة.
• ضعي في كل جرة 3 فصوص جافة وقطعتين من القرفة. ضع الخوخ في الأعلى ، واملأ البرطمان إلى أعلى ، لكن ليس بإحكام شديد.

يتم تحضير ماء مالح مثل هذا.

• املأ قدرًا بالماء وأضف السكر.
• اغلي المزيج حتى يذوب السكر في الماء الساخن.
• صفي التتبيلة النهائية من خلال القماش القطني أو منخل ناعم وضعها مرة أخرى على الموقد.
• انتظر حتى يغلي الماء ، لكن لا يغلي ، ارفعه عن النار. يمكنك الآن سكب الخوخ في وعاء زجاجي.

ضعي منشفة في قاع إناء كبير ، وضعي فوقها برطمانات تعقيم. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، لكن لا تتركه يغلي. فقط نقع البرطمانات في ماء ساخن لمدة تصل إلى نصف ساعة. هذه المرة كافية لتعقيم البرطمانات. ثم يحتاجون إلى تغطيتهم بأغطية محروقة وقلبهم على الرقبة حتى يبردوا. هذه هي التوصية لإعداد حاويات الإغلاق 3 لتر. يكفي معالجة الجرار نصف لتر في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.

بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، فإن ثمار الخوخ غير الناضجة مناسبة.يمكن تناول الفاكهة المسكرة بدلاً من الحلويات الضارة في الشتاء أو إضافتها إلى المعجنات.

مكونات:

• 1 كغم من الخوخ
• 1 لتر من الماء
• 1 كغم من السكر
• سكر ناعم.

طبخ.

• اغسل الخوخ وقشره.
• أخرج العظام.
• نقطع اللب إلى شرائح متساوية.
• اغلي الماء مع السكر.
• ضعي الشرائح في شراب حلو ساخن واتركيه حتى يغلي.
• أطفئي النار واتركي الدراق في الشراب حتى ينتفخ.
• أزل الشرائح وجففها بالهواء لمدة 3 إلى 4 أيام أو استخدم مجففًا كهربائيًا. لذلك ، سوف يستغرق الأمر حوالي 6 ساعات فقط حتى يجف.
• يرش الفاكهة المسكرة مع السكر البودرة.

هريس الخوخ يستحق التحضير لفصل الشتاء ، فقط لأنه ينتج لاحقًا موسًا لذيذًا جدًا وحلويات وحتى صلصات. المهروس الطازجة لا تشبه المربى على الإطلاق. لها طعم صيفي غني وحلاوة خفيفة ومظهر فاتح للشهية. إنه منتج مناسب للاقتران بأطباق اللحوم. يجب أن تكون ثمار الصلصة المستقبلية ناضجة تمامًا ، مع نكهة خوخ واضحة ولب طري.

طبخ.

• اشطف الثمار جيدًا بالماء البارد.
• على كل خوخ ، قم بعمل قطع صليب ضحل بسكين.
• صب كمية صغيرة من الماء في قدر.
• اترك السائل ليغلي ، ثم قلل الحرارة وخفض درجة حبات الدراق هناك لمدة نصف دقيقة.
• الآن أصبحت سهلة وسريعة التقشير.
• تقطع الفاكهة المقشرة إلى قطع وتوضع في الخلاط.
• طحن حتى تصبح هريس القوام.

الآن يبقى تحلل كتلة الفاكهة في حاويات وتجميدها. قوالب السيليكون تعمل بشكل جيد. يمكن بعد ذلك نقل المنتجات نصف المصنعة المجمدة الخاصة بالصلصة إلى أكياس وتخزينها في الفريزر لحين الحاجة إليها.

علاج الخوخ هذا ليس مفرطًا في السكر مثل المربى ، ولكنه أحلى من معجون الفاكهة الطازجة. سيصبح بالتأكيد طعامًا شهيًا مفضلًا لجميع أفراد الأسرة ، إذا تم طهيه بشكل صحيح وتخزينه حتى فصل الشتاء. يزيل البكتين الموجود في الخوخ الحاجة إلى إضافة مكثفات إضافية (أجار أجار أو جيلاتين) إلى الطبق. يمكنك استخدام الجيلي كملء في الكعك أو الكرواسون أو النفث. يحفظ في درجة حرارة منخفضة في الثلاجة.

مكونات:

• 0.5 كجم من الخوخ
• 2-3 قطع حب الهال؛
• 400 جرام سكر حبيبي.

طبخ.

• قم بإزالة الطلاء الناعم من الفاكهة المغسولة باستخدام إسفنجة أطباق نظيفة أو اشطفها جيدًا تحت صنبور المياه وتنظيفها بيديك.
• يمكنك إزالة القشرة تمامًا عن طريق سمر الفاكهة بالماء المغلي.
• إزالة النوى من الخوخ.
• قطعيها إلى قطع وانقليها إلى محضر الطعام أو الخلاط.
• يُطحن حتى يصبح ناعمًا ويوضع الهريس الناتج في قدر.
• أرسل حبيبات السكر هناك واخلط المكونات.
• أضيفي بذور الهيل إلى الهريس. إنه ضروري لمنح الجيلي نكهة لاذعة ، لكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا.
• اتركي المزيج لينقع لمدة نصف ساعة حتى يذوب السكر في هريس الفاكهة.
• نضع القدر على الموقد. يُغلى المهروس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
• حرك الكتلة بملعقة خشبية حتى لا تحترق. في عملية الطهي ، سوف يتغير ، ويكتسب الاتساق السميك المطلوب ولون العنبر الغني.

لكي تحتفظ الفراغات بمذاقها لفترة طويلة ، يجب تخزينها بشكل صحيح. من الضروري نقل الجرار إلى البرد. قبو مناسب ، قبو ، ثلاجة - أي مكان بدرجة حرارة منخفضة.بعض أنواع الحفظ ، مثل المربيات والمعلبات ، تكفي في درجة حرارة الغرفة للاحتفاظ بها لمدة عام أو عامين. يتم تخزين ثمار الخوخ الطازجة المجمدة بدون سكر مضاف ومواد حافظة حصريًا في المجمد لتجنب سواد المنتجات وأكسدتها.

يُنصح ربات البيوت المتمرسات بتخزين لفائف الخوخ لاستخدامها في المستقبل بكميات كبيرة. لأنها فاكهة متعددة الاستخدامات ومناسبة كحلويات وكحشوة للخبز وكفاتح للشهية في وليمة الأعياد. سارت الامور بشكل جيد مع الخوخ الغريبة والمعجنات النفخة ، سوفليه اللبن الرائب. هذه إضافة رائعة للآيس كريم وسلطات الفواكه ، بالإضافة إلى خيار جيد كحشو الفطائر وكإضافة إلى عصائر التنغيم.

يسير الخوخ جيدًا مع العديد من التوابل ، متناغم في الذوق مع المشروبات الكحولية (عندما يكون الكحول بمثابة تشريب). يكفي إضافة كمية قليلة من السكر - وسيتحول هريس الفاكهة إلى حلوى. من الأفضل لف المربى ومربى الخوخ لفصل الشتاء في عبوات سعة نصف لتر أو لتر. لذلك سيكون أكثر ملاءمة لاستخدام العلاج في وقت قصير. يمكن تغليف الكومبوت والفواكه المخللة في مرطبانات سعة 3 لترات.

قم بتخزين الشرائح في الفريزر في أي حاوية مناسبة لهذا: أكياس بسحاب ، أوعية ، إلخ. يجب أن يكون الإمداد بالفيتامينات بحيث يكون لديك طعم صيفي كافٍ لفصل الشتاء بأكمله.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية عمل مربى الخوخ بالشرائح.