التين الخوخ: الميزات والفوائد والمضار الصحية والتطبيق

لا يثير عالم النبات روعة لوحة ألوانه فحسب ، بل يفاجئ أيضًا بمجموعة متنوعة من أشكال الفاكهة. واحدة من هذه الثمار المدهشة ذات الشكل غير العادي لهذه الفاكهة ، تذكرنا بالتين ، هي خوخ التين.

التين هو ثمرة شجرة الخوخ من عائلة Rosaceae ، subgenus اللوز. اختلافها عن شجرة اللوز يكمن في الثمار. تعتبر الصين مسقط رأس هذا الخوخ المسطح غير العادي ، حيث لا يزال يوجد نوع بري - سلف التين المزروع ، وهو من صنع أيدي البشر ، وهذا النوع غير موجود في الطبيعة.

كما أن لها أسماء أخرى - الخوخ الصيني واللفت الصيني, فرغانة خوخ ، في آسيا يطلق عليه فيج شفتالو ، وفي أوروبا - دونات (بسبب شكله الذي يشبه الدونات بعد إزالة العظم). ظهرت في أوروبا في النصف الأول من القرن التاسع عشر ، ويعود الوصف الأول لهذه الفاكهة إلى عام 1820.

تزرع الفاكهة في دول آسيا الوسطى: غرب الصين ، في المناطق الشرقية من جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق. في بلدنا ، يزرع في منطقة القوقاز وجنوب روسيا. لا تتطلب هذه الثقافة أي قواعد خاصة للتكنولوجيا الزراعية عند النمو ، والعناية بالخوخ المسطح هي نفسها بالنسبة لمحاصيل البستنة الأخرى.

تفضل شجرة الخوخ ، بما في ذلك شجرة التين ، الأماكن التي تضيئها الشمس ، ولكن لا يمكن الوصول إليها أمام هبوب الرياح.يتميز بمقاومته العالية للطقس البارد ، كما أنه محصن من العديد من الأمراض. للفاكهة عدة أصناف تختلف في الحجم واللون ووقت النضج.

شكل الفاكهة المفلطحة أدى إلى ظهور اسم هذه الفاكهة.التي لا علاقة لها بالتين وليست هجينة متقاطعة معها. لا يتقاطع الخوخ مع التين ، ولكن يمكن إجراؤه بنجاح باستخدام البرقوق والمشمش. على الرغم من أن الثمار لها شكل مسطح ، غير معهود من الخوخ ، إلا أنها تتمتع بنكهة ورائحة الخوخ الحقيقية.

يمكن أن يصل ارتفاع شجرة الخوخ الصينية إلى 5 أمتار ، ولها تاج كثيف وانتشار مميز بأوراق بيضاوية الشكل مستطيلة ذات لون أخضر غني. يبدأ الإزهار بالزهور الوردية الفاتحة ، مثل وردة الكلب ، في العقد الثاني من أبريل أو في مايو (للمناطق ذات المناخ الأكثر برودة). تتحمل الفاكهة بسهولة الصقيع الخفيف.

في شكلها ، الخوخ يشبه إلى حد كبير التين ، لكنها أكبر في الحجم. يصل عرضها إلى 5-7 سم ، ويبلغ متوسط ​​الوزن من 90 إلى 120 جرامًا. الشكل الدائري للفاكهة مفلطح ، والجزء العلوي منخفض قليلاً ، والأخدود مميز على الجانب.

يمكن أن يتراوح لون البشرة من الأصفر الباهت إلى الأحمر الغامق. تحت الجلد الكثيف ، يكون اللحم المصفر كثير العصير ، حلو ، مع نكهة عسل واضحة ورائحة فاكهية غنية.

الجلد الكثيف للفاكهة مغطى بزغب رقيق ، يميز جميع الخوخ العادي ، لكنه أقل من ذلك بكثير. العظم صغير جدا. ميزة أخرى لها هي أنها تتمتع بنفس المذاق العصير والحلو من الجلد إلى الحجر ذاته ، والذي يختلف عن الخوخ المستدير العادي ، حيث يفقد اللب الأقرب إلى الحجر مذاقه.عيب هذه الثمار هو عدم قدرتها على التخزين لفترة طويلة.

يحتوي خوخ التين على العديد من الأصناف.

• تشكيلة "Ufo-3". يصل ارتفاع شجرة الخوخ من هذا الصنف إلى 2-3 أمتار. الثمار التي تزن حوالي 110 جرام لونها وردي ، وقد توجد خطوط رفيعة في اللب العصير.
• فرز "فلاديمير". يتميز هذا التنوع بمقاومته للبرد والمرض. الخوخ المسطح له لون فاتح مع أحمر خدود رقيق على الجانبين ولب حلو كريمي. الثمار كبيرة الحجم - يمكن أن تصل إلى 180 جرامًا ، وهو صنف مبكر ناضج ينضج بحلول الأيام الأولى من شهر أغسطس.
• التين الخوخ عمودي - صنف صغير الحجم مع إثمار مبكر ، ينضج محصوله في نفس الوقت. لون الخوخ أحمر غني ، ويمكن أن يصل وزنه إلى 130-150 جم.

• شقة نيكيتسكي - هو أيضًا صنف منخفض النمو وله تاج كثيف ، وغالبًا ما يُنظر إليه على أنه شجيرة طويلة. يسمح التحمل البارد للنمو في المناطق ذات المناخات الأكثر قسوة. يصل وزن الثمار ذات الصبغة المحمرّة إلى 90-110 جم ، وهذا الخوخ له لحم طري جدًا من لون كريمي خفيف مع طعم حلو وعصير.
• فرز "زحل". تبدأ هذه الشجرة تؤتي ثمارها في وقت مبكر جدًا. يصل إلى ارتفاع كبير ، ويحقق حصادًا مستقرًا ، وينضج بحلول العقد الثاني من شهر أغسطس. خوخ يصل وزنه إلى 100 جرام له صبغة صفراء وأحمر وردي فاتح على الجانبين.

يتميز تكوين خوخ التين بمحتوى عالٍ من العناصر المفيدة ، وتتجاوز كمية الفيتامينات الموجودة فيها بشكل كبير عددها في الخوخ العادي. من بينها حمض الأسكوربيك ، وبيتا كاروتين ، وجميع فيتامينات ب تقريبًا ، وفيتامين ب 17 موجود أيضًا في العظام. بالإضافة إلى فيتامينات H و K و E.

مقابل 100 جرام من الخوخ الصيني يوجد:

• الريتينول RE - 83 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.5 مجم ؛
• الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.04 مجم ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.08 ملغ ؛
• حمض البانتوثنيك - 0.2 مجم ؛
• البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.06 مجم ؛
• فيتامين سي - 10 ملغ ؛
• حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - 8 ميكروغرام ؛
• فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) - 0.7 ملغ ؛
• RR NE - حوالي 0.8 ميكروغرام ؛
• ألفا توكوفيرول (فيتامين إي تي إي) - ما يصل إلى 1.1 مجم.

يحتوي 100 جم من الفاكهة أيضًا على كربوهيدرات (حوالي 14 جم) ، وبروتينات (حوالي 4 جم) ، ولا يحتوي على دهون ، والماء حوالي 86 جم.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خوخ التين على ألياف (حوالي 2 جم) ، وسكروز (حوالي 8 جم) ، البكتين ، الأحماض العضوية (الستريك ، الطرطريك ، الكينا ، الماليك) ، الزيوت الدهنية ، وفي الحجر - اللوز والأساسي.

يتم تمثيل الأملاح المعدنية بالبوتاسيوم ، وهو كثير جدًا (363 مجم) والفوسفور والكالسيوم والصوديوم (حوالي 30 مجم لكل منهما) وكمية صغيرة من اليود والكبريت والكلور (من 2 إلى 6 مجم).

من بين العناصر النزرة ، النحاس هو الأكثر (50 مجم) والحديد والزنك والمنجنيز (من 0.1 إلى 0.6 مجم) وقليل جدًا من الفلور (0.02 مجم) موجود بكميات صغيرة.

وفقًا لمحتوى السعرات الحرارية ، تنتمي هذه الفاكهة إلى فواكه منخفضة السعرات الحرارية ، ولا يوجد سوى 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تسمح لك التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر الأخرى بالتحدث حول الخصائص المفيدة والفوائد الصحية للتين الخوخ.

• إن استخدامه اليومي له تأثير وقائي ضد ظهور وتوسيع ونمو تكوينات الأورام (خاصة أورام الرئة وعنق الرحم) بسبب محتوى البيتا كاروتين وفيتامين أ وفيتامين ب 17 (أميجدالين) في الخوخ.
• يوفر وجود الألياف الاستخدام المنتظم (ثلاث مرات في سبعة أيام) الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.
• الألياف تخفض مستويات الكوليسترول.
• يقي فيتامين هـ من أمراض الشرايين التاجية والتهاب المفاصل.
• تدعم الفيتامينات A و C صحة أجهزة الرؤية ، وتقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
• فيتامين ج له تأثير مقوي على جهاز المناعة ويقي من نزلات البرد والالتهابات الفيروسية.
• بسبب احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ، فإنه له تأثير مفيد على عمل القلب ، ويمنع حدوث السكتات الدماغية ، والنوبات القلبية ، ويثبت ضغط الدم. يقوي فيتامين ك جدران الأوعية الدموية ، ويؤثر على وظائف الدماغ ، ويشارك في عملية الذاكرة.
• يقلل من خطر الإصابة بالتهاب البروستاتا عند الرجال ، مع تحسين الوظيفة الجنسية.
• له خصائص مضادة للاكتئاب ، ويقلل من التهيج والعصبية في المواقف العصيبة ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
• إن استخدام خوخ التين أثناء الحمل يسهل مسار التسمم ، ويخفف من الغثيان ، وأثناء الرضاعة الطبيعية ، مع الاستهلاك المعتدل ، فهو مفيد للطفل ، وتشبعه بالفيتامينات عن طريق الحليب.

• لا غنى عنه للوجبات الغذائية لفقدان الوزن ، حيث يلعب دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات نظرًا لاحتوائه على فيتامين هـ.
• فيتامين ك يحسن وظائف الكبد.
• تستخدم الزيوت المستخلصة من نوى الخوخ التين على نطاق واسع في مستحضرات التجميل: في الكريمات والأقنعة التي ترطب وتجدد وتزيل تجاعيد بشرة الوجه.
• له تأثير على توازن الجسم ككل بسبب الحديد الموجود في الخوخ المسطح.
• عند استخدامه في تغذية الأطفال ، فإنه يقلل من فرط نشاطهم.
• يمنع المحتوى المائي العالي الجسم من الجفاف والذي بدوره يسبب الإرهاق.

مع الفوائد التي لا شك فيها لخوخ التين ، هناك أيضًا خطر حدوث ضرر عند تناوله. يشير هذا أولاً وقبل كل شيء إلى فئة الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل خاص للخوخ المسطح. كمية كبيرة من السكروز الواردة فيه تستبعد إمكانية استخدامه في داء السكري.

مع التعصب الفردي ، قد تحدث حساسية ، تتجلى في ظهور:

• حكة خفيفة إلى معتدلة.
• تورم في الحلق والأغشية المخاطية في الفم والأنف.
• التهاب الأنف والعطس.
• ألم في العين واحمرار في البروتينات.
• الغثيان والقيء وعسر الهضم.
• سعال جاف.

ولكي يستفيد التين من الخوخ في عملية الاستهلاك ، عليك أن تختاره بعناية عند الشراء.

• رائحة قوية وممتعة تدل على جودة ونضارة الفاكهة. الخوخ ذو الجودة الرديئة ليس له رائحة أو له رائحة خفيفة الحموضة.
• على الخوخ الناضج ، مع ضغط خفيف على الجلد ، تظهر دنتة صغيرة تختفي تدريجياً ، والتي لا تحدث في الثمار غير الناضجة ذات اللحم القاسي.
• من الناحية المثالية ، تشير الثمار المستديرة والكبيرة جدًا إلى استخدام المواد الكيميائية في زراعتها.
• يجب ألا يحتوي الجلد على ثقوب دودية أو بقع متعفنة.
• يشير وجود عروق أرجوانية أو زرقاء على الجلد أو في اللب إلى وجود مرض في الفاكهة - من الخطر استخدامها للصحة.
• قم بتخزين الخوخ المسطح في مكان بارد.

يتم استهلاك الخوخ ، بما في ذلك التين ، بشكل أساسي كحلوى أو علاج في صورة طازجة ومجمدة ومعلبة. بعد المعالجة الحرارية ، يحتفظ بأكثر من 30٪ من العناصر الغذائية الموجودة فيه ، مما يسمح بحصده لفصل الشتاء. خوخ التين المنقوع في شراب (لا يحتاج إلى غليان) ومختوم في برطمانات يحتفظ بمذاقه بشكل جيد.

يستخدم خوخ التين على نطاق واسع في الطهي لتحضير سلطات الفواكه والصلصات ، كما أنها تتناسب مع المكونات الأخرى في أطباق الأسماك واللحوم. تضاف الفاكهة إلى عصيدة الشوفان واللبن والآيس كريم يعطي طعمًا خاصًا. يمكن أيضًا إضافتها إلى المعجنات والمخبوزات.

يتناسب خوخ التين بشكل جيد مع الفواكه الأخرى ، مثل الحمضيات (البرتقال ، الكينكان ، اليوسفي). الكرز والمشمش والتوت (الفراولة والتوت) والمكسرات (الفستق والبندق) والجبن هي أيضًا أزواج رائعة مع الخوخ.

يمكن استبدال الخوخ بالتفاح في شارلوت ، ويستخدم كملء في فطائر الجبن. من الخوخ الزنجبيل طهي المربى اللذيذة والمربى والهلام. يصنع الخوخ المجفف كومبوت عطري.

يمكن أيضًا تجميدها. لهذا الغرض ، يتم اختيار الثمار الناضجة وغير اللينة جدًا ، باستثناء الثمار الناضجة. قبل التجميد ، يتم إزالة الجلد منها ، وإلا فإن الخوخ المذاب سيكون له طعم مر. يمكنك تجميدها كاملة أو مقطعة إلى قطع. يتم تخزين الفواكه المجمدة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

الطريقة الأصلية لحفظ الخوخ هي تجميدها في شراب. توضع الثمار المقطعة مسبقًا في أوعية (غير ضيقة جدًا) وتُسكب مع القطر ، دون إضافة حوالي 2 سم إلى الحافة ، ويُسمح لها بالتخمير لمدة 2-3 ساعات ، ثم توضع في الفريزر.

إن وجود هذه الفاكهة المسطحة الرائعة في النظام الغذائي اليومي لن يؤدي فقط إلى تنويع النظام الغذائي ، ولكن سيكون له أيضًا تأثير علاجي ، من بين أمور أخرى.

اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية للخوخ.