عصير الخوخ: الخصائص وتكنولوجيا التحضير

يعد الخوخ من أكثر الفواكه المحبوبة لدى الملايين من مواطنينا ، وبناءً على ذلك ، يبدو عصير الخوخ أحد أكثر الاستعدادات إغراءً لفصل الشتاء في المنزل. يقولون أنه اتضح أنه لذيذ جدًا وصحي والأهم من ذلك - لا توجد حاجة إلى معرفة أو جهد متميز. لإعداد مثل هذا المنتج بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة جميع جوانب هذه المهمة.

غالبًا ما ترغب ربات البيوت الراعيات في أن يكون الطعام الذي يطبخونه ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا. لا يفقد عصير الخوخ المحضر بشكل صحيح عمليا فائدة الفواكه الطازجة ، لذلك ، يمكن مناقشة مزاياها لفترة طويلة جدًا:

• لا يختلف محتوى السعرات الحرارية للمواد الخام في شكل فواكه طازجة في القيم العالية ، لذلك ليس من السهل زيادة الوزن على مثل هذه الأطعمة الشهية ، وهذه واحدة من الفواكه القليلة التي يمكن إغلاق عصيرها لفصل الشتاء حتى تمامًا بدون سكر أو بكمية قليلة منه ، مما يساعد على حفظ الشكل ؛
• تركيبة الفيتامينات المعدنية لهذه الفاكهة مدهشة: الخوخ وأي أطباق مضافة إليها يمكن أن تعيد القوة المفقودة للجسم ، وعلى سبيل المثال ، من الرائع دعم ضعف الجهاز المناعي ؛
• نادرًا ما يسبب الجنين الحساسية ، لذلك غالبًا ما يتم إعطاؤه كأطعمة تكميلية حتى للرضع ، وفي وقت مبكر جدًا - في بعض الحالات حتى بعد أربعة أشهر ؛
• يلعب عصير الخوخ دورًا نشطًا في الهضم ، مما يساعد على تكسير الدهون وبالتالي تخفيف بعض الحمل من الكبد والبنكرياس ؛
• تتميز مكونات الخوخ بخصائص تطهير ممتازة: فهي لا تزيل السموم من الجسم فحسب ، بل تزيل الأملاح الزائدة أيضًا ، وتحسن وظائف الكلى وتمنع احتمالية تكون الحصوات.

ومع ذلك ، ليس كل شيء على ما يرام. لسوء الحظ ، فإن عصير الخوخ ، مثل العديد من الأطعمة الأخرى ، له موانع معينة. لذلك ، فإن الكتلة المعلبة السميكة ، والتي غالبًا ما تُسكب في جرار مضاف إليها السكر ، يمكن أن تشكل خطرًا حقيقيًا على مرضى السكر. مرة أخرى ، من غير المرغوب فيه للغاية إساءة استخدام الحفظ الحلو ، خاصةً إذا كان جسمك عرضة لزيادة الوزن بسهولة.

أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أنه في الأشخاص المعرضين عمومًا لردود الفعل التحسسية ، قد يحدث رفض العصير تلقائيًا ، ومع ذلك ، يمكن توقع هذه المشكلة وحلها في الوقت المناسب في مرحلة الطهي ، نظرًا لأن الجزء الرئيسي من مسببات الحساسية المحتملة هو في القشر ، وخاصة في المدفع الموجود عليه.

من أجل التنفيذ الناجح لأي من الوصفات ، يجب عليك أولاً اختيار وإعداد الخوخ بشكل صحيح. هذه الإجراءات هي نفسها دائمًا. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، ينبغي للمرء أن يسهب في مزيد من التفاصيل حول ميزات اختيار المواد الخام.

• لجعل العصير لذيذًا ، يجب عليك استخدام الفاكهة الناضجة فقط ، ولكن ليس الفاكهة الناضجة. غالبًا ما يكون لهذا الأخير طعم سكري للغاية وقد تظهر عليه علامات التسوس.يجب إيجاد بعض الحلول الوسط: يجب أن يكون الخوخ صلبًا تمامًا ، ولكنه كثير العصير بالفعل.
• لم يتم إلغاء الاختيار الأولي لجودة كل فاكهة على حدة. يجب أن تكون جميع الفواكه بمثابة اختيار ، لأنه في عصير الخوخ الرقيق ذي الرائحة الرقيقة ، فإن أي تلميح للتعفن أو أي تدهور آخر في المادة الخام سيكون مرئيًا بوضوح. تأكد من خلو كل حبات الخوخ المختارة من العيوب.
• بدلاً من الخوخ (أو بالإضافة إليه) ، يمكن استخدام النكتارين. لا يوجد فرق جذري من حيث الفائدة أو الذوق بين هؤلاء الأقارب. بالمناسبة ، يمكنك الجمع بين الخوخ والفواكه الأخرى ، على سبيل المثال ، عصير التفاح والخوخ لذيذ جدا.

يمكنك صنع عصير من الخوخ سواء في الجلد أو بدونه ، لأنه في الأخير توجد معظم المواد المسببة للحساسية ، ولكن يمكنك الحصول عليها من خلال إجراء وسيط في شكل إزالة الزغب فقط. للقيام بذلك ، امسح الفاكهة بمنشفة ورقية. إذا تقرر التخلص من الخطيئة بعيدًا عن الجلد ، فمن الأسهل القيام بذلك عن طريق غمس الثمار في الماء الساخن لبضع دقائق. بعد ذلك ، يتم إخراج الخوخ والسماح له أولاً بالتبريد ، وبعد ذلك فقط يشرعون في إجراء إزالة الجلد ، والذي يتم تبسيطه بشكل ملحوظ بفضل التلاعب الموصوف.

أما بالنسبة للسكر ، فعادة ما يوضع مسترشداً بذوق المرء.عصير الخوخ هو واحد من القلائل ، إن لم يكن الوحيد ، الذي ليس من الضروري إضافة المحليات إليه ، خاصة وأن المنتج النهائي بهذه الطريقة سيكون أقل ضررًا على الشكل.

هناك العديد من الوصفات البسيطة لعمل عصير الخوخ لفصل الشتاء ، لكنها عادة تشبه التوائم.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير العصير باستخدام الخلاط (لتقنية المطبخ هذه ، يمكن غلي الخوخ مسبقًا في الماء على نار عالية لمدة خمس دقائق تقريبًا وخفقه مباشرةً باستخدام "الكومبوت" الناتج) أو العصارة. في كلتا الحالتين ، نحصل على سائل كثيف ، والذي في بعض الأماكن يدعي العنوان ، بدلاً من البطاطا المهروسة وليس العصير. يوضع السائل الناتج في قدر ويغلى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ، إذا كنت تريد الحفاظ على الخصائص المفيدة الرئيسية للخوخ في حفظ السوائل.

تتم إضافة أي مكونات إضافية واختيارية ، بدءًا من السكر المألوف إلى حد ما وانتهاءً بحمض الستريك ، في نهاية هذا الهضم.

في طباخ العصير ، يسهل تحضير مثل هذا المشروب ، لأنه مصمم خصيصًا لمثل هذه الأغراض. في الواقع ، ما عليك سوى وضع الفاكهة في الحجرة المخصصة لذلك ، وإضافة السكر إذا بدا ذلك مناسبًا ، وربما الماء لضبط درجة كثافة المنتج النهائي.

يحب الكثير من الناس العصير مع اللب ، بما في ذلك عصير الخوخ ، وهو أصعب قليلاً في صنعه ، لكنه لا يزال سهلًا للغاية. تحتاج أولاً إلى طحن الخوخ وتحويله إلى هريس سميك. للقيام بذلك ، يُنصح بعدم استخدام عصارة أو خلاط ، ولكن مطحنة لحم عادية.لجعل قوام العصير أكثر حساسية ، عادة ما يتم تقشير الخوخ قبل دخول مفرمة اللحم.

يتم تحضير الشراب بشكل منفصل (لا يمكنك الاستغناء عن السكر في هذه الوصفة): أضف جزءًا واحدًا من السكر إلى عشرة أجزاء من الماء واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يذوب التحلية تمامًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون وزن الشراب مشابهًا تقريبًا لوزن الهريس الناتج ، ويتم خلط كلا المكونين معًا وغليهما مرة أخرى حتى يغلي الكتلة ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا لدخول الجرار.

يبدأ إجراء التعليب عادةً بتعقيم البرطمانات. هنا ، هذه العملية إلزامية تمامًا ، لأنها تحل جزئيًا محل بسترة العصير المفقودة. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة: سواء عن طريق غلي الأطباق في قدر من الماء أو عن طريق تكليسها في الفرن. يتم تنفيذ التسرب مباشرة في أوعية ساخنة ، والتي يتم لفها فورًا بأغطية ، ثم قلبها رأسًا على عقب وملفوفة بشيء دافئ.

لا يُنصح بتخزين عصير الخوخ ، حتى في شكل مغلق بإحكام ، لفترة طويلة جدًا: في قبو محمي جيدًا ، يجب شربه في غضون عامين إلى ثلاثة أعوام ، وإذا لم يكن هناك شيء ، فعندئذٍ في غضون عام. من الملاحظ أن هذا المنتج المعلب غريب الأطوار: لكونه مسدودًا ، فإنه لا يزال يتطلب درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة ، مع أقل قدر ممكن من الرطوبة ونفس الإضاءة.

تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه حتى بعد الفترة المحددة ، يمكن استعادة ملاءمة المشروب للاستهلاك ببساطة عن طريق غليانه ، ولكن في الممارسة العملية عادة ما يكون هذا غير مطلوب ، لأن الأسر تحتفل حرفيًا بفتح علبة بمثل هذه الحساسية ولا تصنع الطيبة تنتظر دورها طويلا.

انظر وصفة عصير الخوخ أدناه.