وصفات لعمل الخوخ في شراب لفصل الشتاء

في فصل الشتاء ، يتوفر لنا البرتقال واليوسفي فقط من الفاكهة. من الأطباق المفضلة الأخرى الصيف: ينضج البطيخ والبطيخ والمشمش مع الخوخ في شهري يوليو وأغسطس. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة من الصيف في شهر تشرين الثاني (نوفمبر) الغامق ، أو في شهر شباط (فبراير) عاصف ، فإن الحفظ سيساعدك!

يناقش المقال كيفية طهي الخوخ المعلب اللذيذ بالشراب ، الكامل والنصف. وسنقوم أيضًا بتحليل الوصفات خطوة بخطوة - بسيطة وليست شديدة ، ومعرفتها ، يمكنك إغلاق العديد من العلب لفصل الشتاء بشكل مستقل ، لإسعاد نفسك وأحبائك بهذه الأطعمة الشهية.

يمكن تعقيم البنوك بطرق مختلفة. كقاعدة عامة ، لدى ربات البيوت اللائي يقمن بأداء واجباتهن المنزلية لفترة طويلة أساليبهن الخاصة المثبتة التي لا تتغير. بالنسبة لأولئك الذين يشرعون للتو في المسار الأكثر إثارة للاهتمام في صنع الأطعمة المعلبة بأيديهم ، سنخبرك بالطرق الأكثر شيوعًا لإعداد العلب للغزل لفصل الشتاء. هناك ستة منهم.

أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، فإن البداية هي نفسها للجميع - افحص بعناية جميع العلب وتأكد من عدم انتهاك سلامتها بأي شكل من الأشكال: لا توجد شقوق أو رقائق على العلب نفسها أو على أعناقهم. يجب أن تكون الأغطية جديدة وليست مثنية ، ويجب أن تكون الأربطة المطاطية مثبتة بإحكام ولا تتحرك بعيدًا.

يجب شطف البرطمانات جيدًا بإسفنجة نظيفة (الأفضل إذا لم تكن قد استخدمت من قبل) ، مع عدم استخدام سائل غسيل الأطباق ، ولكن باستخدام صودا الخبز. بعد ذلك ، يجب تجفيف البرطمانات جيدًا ، وتقليل أعناقها لأسفل بحيث يتم وضع الرطوبة الزائدة على منشفة.

الطريقة الأولى هي التعقيم بالبخار. للقيام بذلك ، يتم تثبيت صر على وعاء عريض يغلي فيه الماء ، ويتم وضع الجرار عليها برقابها لأسفل. يمكن غلي الأغطية مباشرة في القدر في هذا الوقت. كلما كان قطر المقلاة أكبر ، زاد عدد البرطمانات التي يمكنك تعقيمها مرة واحدة. بعد ظهور قطرات كبيرة من الماء داخل الجرار ، يمكن إزالتها بعناية من الشبكة وضبطها حتى تجف. قبل البدء في الحفظ ، يجب أن تكون جافة تمامًا.

إذا قررت إغلاق البرطمانات الصغيرة ، يمكنك غليها مباشرةً في وعاء به ماء - قدر أو حوض. نقطة مهمة: ليس من الضروري وضعها ، يمكنك ببساطة وضعها في قاع الحاوية. يتم سكب الماء إلى هذا المستوى بحيث يتم إخفاء جميع الجرار تمامًا. يتم الغليان مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك توضع البرطمانات على منشفة نظيفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ العلب بيديك! استخدم ملقطًا أو شوكة في الحالات القصوى.

من المريح جدًا تعقيم البرطمانات في فرن كهربائي. أولاً ، يمكنك وضع مبلغ كبير نسبيًا ، وثانيًا ، لا تحتاج إلى مراقبتها باستمرار. بعد الغسيل مباشرة ، تحتاج إلى تثبيت البرطمانات بأعناقها في الفرن وضبط درجة الحرارة على 110-120 درجة. بعد ربع ساعة يمكنك إطفاء الفرن وانتظار البرطمانات حتى تبرد.

طريقة أخرى مناسبة لتعقيم عدد قليل من البرطمانات الصغيرة هي في الميكروويف. أهم شيء في هذه الحالة هو عدم نسيان سكب حوالي إصبع ونصف من الماء في كل واحد منهم. بقوة 800 واط ، تحتاج إلى تسخين العلب لمدة ثلاث دقائق.

غسالة الأطباق مناسبة أيضًا لتعقيم البرطمانات.لا يزال يتعين غسلها بالصودا مسبقًا ، ومع ذلك ، لا يلزم سكب أي عامل غسيل في غسالة الأطباق نفسها. بعد غسل البرطمانات بأقصى درجة حرارة ، ستحصل على حاويات جاهزة للتعليب.

طريقة أخرى للتعقيم هي الشطف في محلول برمنجنات البوتاسيوم. يجب غسلها بعبوات الصودا بهذه الطريقة. يجب أن يكون الحل بلون وردي فاتح. يجب أن ترتدي قفازات لشطف البرطمانات بهذه الطريقة ، وإلا ستتأذى يديك.

لنبدأ بالطريقة التقليدية لحفظ الخوخ - في شراب السكر.

ما عليك سوى ثلاثة مكونات:

• الخوخ - يجب أن تكون طازجة ، بدون علامات التلف والنضج ؛
• يشرب الماء؛
• وكذلك السكر المحبب.

لكل لتر من الماء ، ستحتاج إلى حوالي كوبين من السكر ، أي أن الشراب سيكون سميكًا ومشبعًا.

عند اختيار الخوخ للحفظ ، من الأفضل التركيز على الفاكهة متوسطة الحجم - سيكون من الأسهل وضعها في مرطبان. ستعطي الفاكهة الكبيرة مساحة كبيرة للشراب ، وسيتم التخلص من السكر والخوخ.

لذلك ، لا ينبغي أن يكون الخوخ طريًا. إذا ، عند الضغط على الفاكهة ، بقيت حفرة ، فمن الأفضل تناولها. انها ليست مناسبة للتعليب. في شراب السكر ، يمكنك "مخلل" كل من الخوخ الكامل وأنصافه. إذا اخترت الخيار الثاني ، فأنت تريد مجموعة متنوعة يمكن حفرها بسهولة.

لذلك ، عليك أن تبدأ بغسل شامل للفواكه. نظرًا لأن قشر الخوخ مغطى بالزغب ، فإنه يحتفظ تمامًا بالغبار والأوساخ.لذلك من الأفضل غسل الخوخ بفرشاة ناعمة ثم تجفيفه على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الرطوبة الزائدة.

بعد أن تجف الثمار ، يجب وضعها في مرطبانات جاهزة. يجب وضع الخوخ بإحكام ، في محاولة لترك أقل عدد من "الفجوات". بالطبع ، يجب تعقيم البنوك قبل التعليب.

بعد وضع الخوخ في الجرار ، تحتاج إلى صب الماء البارد فيها. يحدث السكب "تحت الرقبة" ، لأنه مع مزيد من الغليان للشراب ، سيتبخر الماء جزئيًا.

بعد ذلك ، يُسكب الماء من جميع العلب في قدر كبير ، ويُسكب السكر هناك بنسبة 400 غرام لكل 1 لتر. يجب إحضار المحلول إلى الغليان ، ثم صبه في أوعية من الخوخ ، وتغطيته بأغطية واتركه ليبرد (لدرجة حرارة الغرفة). يجب تكرار تسلسل الإجراءات هذا ثلاث مرات.

للمرة الثالثة ، يجب إغلاق الأغطية بإحكام باستخدام الجهاز المناسب ، ولف البرطمانات بغطاء أو ورقة تيري وانتظر حتى تبرد. بعد ذلك ، يمكن نقلها إلى الطابق السفلي أو المخزن ، ويجب أن تكون جافة وباردة هناك. يتم تخزين الخوخ الكامل المحضر بهذه الطريقة لمدة عام ونصف - لمدة عامين. على الرغم من أنها لذيذة جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن يبقوا معك لفترة طويلة!

إذا أردت لأي سبب من الأسباب الحفاظ على حلاوة أقل ، يمكنك استخدام الوصفة لتحضيرها في العصير الخاص بك. المنتجات التي ستحتاجها هي نفسها للفواكه الموجودة في شراب السكر ، لكن نسبها ستكون مختلفة. آخر هو تكنولوجيا التحضير.

لكل كيلوغرامين من الفاكهة ، أنت بحاجة إلى كوب من السكر المحبب و 2200 مل من ماء الشرب النظيف (غير المكلور).لا يختلف تحضير الخوخ عن الوصفة أعلاه - افحص بعناية ، وحدد أعلى جودة ، ثم اشطفها بفرشاة وجفف. في العصير الخاص بك ، يمكنك تحضير الفاكهة بقشر أو بدون قشر ، كامل ، قطع أو شرائح.

تتطلب البنوك الخاصة بهذا النوع من الحفظ سعة 3 لترات. يحتاجون إلى وضع الفاكهة بإحكام ، وسكب السكر في كل جرة وسكب الماء المغلي. بعد ملء جميع الجرار بالماء المغلي ، يجب وضعها في وعاء واسع - حوض أو خزان أو مقلاة. يُسكب الماء المغلي في الحاوية ، ويجب أن يكون هذا الهيكل على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، وإزالة العلب (يجب لفها على الفور) ، ولفها بقطعة قماش أو بطانية ، وانتظر حتى تبرد تمامًا. بعد 7-8 أيام ، يصبح الخوخ في عصيره جاهزًا.

يمكنك لف الثمار بطريقة مماثلة ولكن بدون سكر. تقنية الطهي هي نفسها ، السكر فقط لا يستخدم على الإطلاق ، ويتم تقليل وقت غليان العلب إلى 12-15 دقيقة. بعد تثبيت الأغطية بإحكام ، يجب قلب البرطمانات رأسًا على عقب وتبريدها في هذا الوضع.

كيف تطبخ الخوخ في شراب لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.