نطبخ الخوخ في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء

خلال فترة هطول الأمطار في الخريف والصقيع الشتوي ، يحتاج كل من الأطفال والبالغين إلى الفيتامينات للحفاظ على جهاز المناعة في الجسم. بالطبع ، في الصيدلية ، يمكنك شراء مجموعة كاملة من الأدوية التي تشمل العديد من العناصر الكلية والصغرى ، وكذلك الفيتامينات من مجموعات مختلفة. وأفضل ما في الأمر أن الإنسان يمتص تلك المواد التي تدخل جسده من الفاكهة والخضروات الطبيعية. سيكون طعام الشتاء المعطر والصحي بشكل خاص هو الخوخ ، الذي يتم طهيه دون إضافة شراب في العصير الخاص به.

لسوء الحظ ، يكاد يكون من المستحيل في بلدنا زراعة أشجار الفاكهة التي ستؤتي ثمارها على مدار السنة. حتى تتمكن من الاستمتاع بالفواكه الحلوة خلال جميع الفصول الأربعة ، ويمكن حفظها في مرطبانات.

ينتمي نبات يسمى الخوخ إلى عائلة Rosaceae وله ثمار مستديرة أو مسطحة مع لب العصير وجلد مخملي. يمكن أن يختلف لون الفاكهة من الأصفر الباهت إلى الوردي الفاتح. يمكن فصل الحجر بسهولة عن اللب أو ينمو معه.

تعود فوائد عطرة الفاكهة إلى محتواها العالي من العناصر الغذائية والقيمة الغذائية.

• الكربوهيدرات. بالنسبة لـ 100 جرام من لب الفاكهة ، يوجد حوالي 10 جرام من الألياف والفركتوز ، مما يجعل الخوخ الناضج حلوًا جدًا. ومع ذلك ، مع هذا المحتوى العالي من السكر ، تحتوي الفاكهة على 40 سعرة حرارية فقط ، مما يجعلها وجبة خفيفة مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.وفي نفس الوقت تترك الفاكهة إحساسًا طويلًا بالشبع وامتلاء المعدة على عكس التفاح العادي أو الحمضيات.
• أحماض الفاكهة. يساعد المحتوى العالي من أحماض الطرطريك والماليك والستريك على تطبيع عملية الهضم وتسريع عملية التمثيل الغذائي. لكل 100 جرام من الخوخ حوالي 0.8 جرام من هذه الأحماض.

• المعادن. تشتمل تركيبة العلاج الحلو الصحي على البوتاسيوم والصوديوم والنحاس واليود والفلور والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. يساعد الخوخ الناضج على تقوية الجهاز العصبي وجهاز المناعة وزيادة مستويات الهيموجلوبين.
• فيتامينات ب (ب 6 ، ب 1 ، ب 9 ، ب 5) ، فيتامين ج ، هـ ، ب ، أ ، ح ، بيتا كاروتين. يمكن أن تعطي حبة خوخ واحدة في اليوم لجسم الإنسان ربع الاحتياج اليومي من فيتامين سي.

من بين الخصائص الإيجابية للخوخ ، المحفوظة لفصل الشتاء ، يمكن ملاحظة تأثير مفيد على عمل الأمعاء والمعدة. يعزز تفكك حصوات الكلى وإطلاقها بطريقة طبيعية ، كما يساعد على تقوية عضلة القلب. تعمل هذه الفاكهة على تحسين المناعة والأداء وتحسين المزاج. تساعد الفيتامينات الموجودة في تركيبته على التغلب على التعب المزمن والأمراض الفيروسية الموسمية.

يتم تحضير الفاكهة المحفوظة في عصيرها بطريقة مختلفة نوعًا ما عن الحفظ التقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تختلف الوصفات خطوة بخطوة التي يقدمها طهاة مختلفون كثيرًا. يُسمح باستخدام الفاكهة الكاملة بالحجر.يمكنك تقطيع لب واحد إلى شرائح صغيرة أو لف البرطمانات ، وسكبها فقط مع العصير دون إضافة الماء أو معه. ومع ذلك ، ليس فقط لإعداد طبق بشكل صحيح ، ولكن أيضًا للاحتفاظ به لفترة طويلة ، من الضروري معرفة ميزات التكنولوجيا ، والتي هي نفسها لأي وصفة.

• إذا كنت تخطط للحفاظ على ثمار كاملة بحجر ، فمن الأفضل اختيار خوخ صغير يناسب أكثر حتى في جرة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن لف ثمار الخوخ الكاملة سوف يستغرق أقل بكثير من لف الفاكهة المقطعة إلى قطع صغيرة.

• الخوخ غير الناضج ليس مناسبًا للحفظ في العصير الخاص به. يجب أن يكون اللب طريًا وحتى مفرط النضج قليلاً ، ولكن لا ينبغي استخدام الثمار الفاسدة. يجب أن يكون الجلد كثيفًا ، خاليًا من البقع والدموع.
• هناك أنواع ناعمة من الخوخ ، ومع ذلك ، غالبًا ما تكون قشرتها مغطاة بزغب صغير. لا يمكن الحفاظ على هذه الثمار ، يجب تنظيفها أولاً. لتسهيل إزالة الجلد من اللب ، يجب قطعه بالعرض وخفضه لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي.
• يجب غسل البنوك المستخدمة في الحصاد جيدًا باستخدام الصودا وتعقيمها. للإغلاق ، يمكنك استخدام الأغطية المعدنية فقط ، ولكن ليس الورق وليس النايلون. يجب أيضًا تعقيم الأغطية بغليها في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

لتحضير ثمار الخوخ في عصيرها الخاص حسب الوصفة الكلاسيكية ، ما عليك سوى مكونان لكل 3 لترات من الحلويات الجاهزة:

• 3 كجم من الخوخ الناضج.
• 0.3 كجم من السكر الحبيبي.

بادئ ذي بدء ، يتم فرز الخوخ وغسله جيدًا بالماء البارد. من الأفضل التخلص من جميع الفواكه الفاسدة أو قطعها ، واستخدامها طازجًا كطعام. جفف الخوخ المبلل على منشفة المطبخ وقم بإزالة القشرة إذا كانت مشعرة. تقطع الثمار إلى نصفين ، تتم إزالة الحجر. إذا كان حجم الثمرة يسمح بذلك ، فيمكنك الاحتفاظ بها إلى نصفين ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى قطع. توضع شرائح الفاكهة في برطمانات معقمة ، تُرش كل طبقة بالسكر.

ضع الأواني المملوءة في قدر كبير ، واملأ المساحة الخالية بالماء حتى تصل إلى كتف البرطمان. يتم تشغيل حريق بطيء تحت المقلاة ، ويترك الهيكل بأكمله لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيخرج الخوخ المغطى بالسكر العصير تحت تأثير الحرارة ، مما سيغطيه تمامًا. بمجرد أن تصبح كمية العصير كافية ، يتم إخراج البرطمانات ولفها بإحكام مع الأغطية. يجب وضعهم رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة للتبريد التدريجي.

يتم تخزينها في مكان مظلم وبارد أو مخزن حيث لا يخترق ضوء الشمس.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نظامًا غذائيًا صحيًا حتى مع الحفاظ على الفاكهة لفصل الشتاء ، فإن الوصفة الخالية من السكر المضاف مناسبة. في هذه الحالة ، من الضروري جمع الفاكهة من موقعك أو الشراء من المتجر فقط بمقدار 1 كجم لكل 1 لتر. يتحركون ويغسلون ويجفون. تتم إزالة الجلد الناعم منها ، وإزالة العظام ، ويتم تقطيع اللحم إلى شرائح كبيرة. تُسكب الشرائح في برطمانات معقمة وتُملأ بالماء المغلي.

توضع منشفة سميكة في قاع إناء عميق ، توضع عليها البرطمانات.الفضاء الحر مليء بالماء ، كما في الوصفة الكلاسيكية. يُغلى الخوخ في البرطمانات لمدة 20-30 دقيقة لاستخراج العصير. الحاويات الجاهزة ملفوفة بأغطية معقمة وملفوفة رأسًا على عقب. يمكن تخزين هذه الفاكهة حصريًا في البرد باستخدام قبو أو ثلاجة عادية لهذا الغرض. يمكن تناول هذه الحلوى حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، لأنها تكتسب حلاوة فقط بسبب الفركتوز من الفاكهة.

من أجل دحرجة الخوخ إلى مرطبانات بدون تعقيم ، هناك حاجة إلى مكون خاص - حامض الستريك. في المجموع ، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الخوخ
• 0.2 كجم من السكر المحبب (لكل 1 لتر من الماء) ؛
• 2 جم حامض الستريك (لكل لتر).

يتم غسل الخوخ وتجفيفه وغليه لمدة دقيقتين في ماء مغلي والتخلص من الجلد. يتم غسل البنوك والأغطية بالماء المغلي ومليئة بالفواكه الكاملة بالبذور. يُسكب الحاوية بالماء المغلي ويترك لمدة 25 أو 35 دقيقة. يُسكب السائل من الجرة في قدر ، وتضاف إليه الكمية المطلوبة من السكر المحبب وحمض الستريك ، وبعد ذلك يُغلى الخليط لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يتم إعادة ملء البنوك بالشراب الناتج ولفها بأغطية معدنية. يتم قلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية لتبرد. قم بتخزين هذه الجرار في مكان بارد ومظلم ، لكن ليس في الثلاجة.

يمكن تناول الخوخ الجاهز كطبق مستقل ، أو غسله بالشاي أو القهوة ، أو إضافته إلى الفطائر واللفائف ذات المكونات المختلفة ، وهريس الفاكهة ، والسلطات. من الأفضل تخفيف حلاوة الخوخ بالفواكه أو التوت الأخرى ، وإضافتها أثناء عملية الطهي. مزيج جيد هو حي الخوخ مع البرقوق أو البرتقال أو الأناناس الأكثر غرابة. من بين أنواع التوت ، تعتبر التوت أو الفراولة من الأنواع المتأخرة مناسبة.

كيف تطبخ الخوخ في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.