كيفية تحضير البقدونس لفصل الشتاء؟

يحتل البقدونس مكانة خاصة بين التوابل. رائحته تضيف نكهة إلى أي طبق ، مما يجعله أكثر جمالاً وصحة. يمكن استخدام البقدونس بأي شكل من الأشكال. لهذا السبب يستخدمه الكثيرون للطبخ على مدار العام. يمكن تجميدها وتمليحها وتتبيلها واستخدامها للطهي حتى في فصل الشتاء.

يجب أن يكون البقدونس جميلًا ولامعًا ولا يحتوي على سيقان جافة بالإضافة إلى التلف. لا تنسى النضارة. انها مهمة جدا. إذا تم قطف البقدونس وتركه لمدة ثلاثة أيام على الأقل دون معالجة مسبقة ، فإن نصف العناصر والفيتامينات المفيدة ستتركه. كما يجب عدم شراء الخضر من السوبر ماركت ، حيث يتم استخدام مواد خاصة لمعالجتها حتى يظل المنتج جذابًا في المظهر لفترة طويلة.

قبل التخزين ، يجب غسل الخضر جيدًا تحت الماء الجاري. يمكن أيضًا أن يتم ذلك في وعاء. لكن في نفس الوقت يجدر تغيير الماء الموجود فيه عدة مرات. لا ينصح بغمر الخضر بالماء المغلي ، لأنه سيفقد مواده المفيدة.

بعد الغسيل ، يجب تجفيف الأوراق ، ثم وضعها في وعاء به ثقوب في الأسفل. يمكنك استخدام مصفاة عادية. بعد جفاف الكتلة وعدم وجود قطرات عليها ، توضع على قطعة قماش ناعمة حتى يتم امتصاص الرطوبة من النبات. يجب ترك هذه الخضر لمدة ساعة ونصف ويوصى بنشرها في طبقة واحدة حتى تجف بشكل أسرع.

ثم يجب تقطيع البقدونس ناعماً ، على غرار طريقة تقطيعه إلى سلطة. ثم سيكون هذا التكوين أكثر ملاءمة للاستخدام. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامه للسلطات والشوربات والأطباق الأخرى. من الضروري وضع الخضار المقطعة على منديل ناعم وتركها ترتاح لمدة 1-2 ساعات.

تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة تبريد البقدونس قبل التجميد. هذه النقطة مهمة ، حيث يجب أن يمر المصنع بمرحلة تبريد أولية قبل التجميد. لذلك ، بعد التجفيف ، يجب وضعها على صينية ووضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه من الأفضل تجميد البقدونس. يمكن أيضًا تجفيفه ، لكن التجميد في الفريزر هو أفضل طريقة للحفاظ على الخصائص الغذائية والعناصر في المنتج لفترة طويلة. ثم يتم استخدام هذا البقدونس في فصل الشتاء لأطباق مختلفة ، بما في ذلك السلطات.

هناك بعض طرق التجميد التي من شأنها أن تساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية.

يتم التجميد بالطرق التالية:

1. في حزم
2. في قوالب
3. في البولي ايثيلين.

أسهل طريقة لتجميد البقدونس هي وضعه في مجموعات في الفريزر. يجب أن يتم ذلك فقط في حالة التجفيف الأولي الكامل للخضر. يتم طي الفروع في حزم صغيرة يمكن استخدامها مرة أو مرتين.

يتم لف هذه الحزم في البولي إيثيلين أو الفيلم. سيشكل المنتج النهائي لفات صغيرة يمكن تخزينها لفترة طويلة ولا تتطلب تغليفًا إضافيًا.

هذه التركيبة مناسبة لطهي الأطباق المختلفة.إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدامه في فصل الشتاء ومنعش. سيتم تخزين المنتج حتى الحصاد التالي.

للحفاظ على المنتج في قوالب الجليد ، من الضروري تحضير الكتلة. للقيام بذلك ، جففها وطحنها ثم اسكبها بالماء. يوصى أيضًا بشطف الخضر جيدًا قبل العملية وتقطيعها من أجل تعبئتها بشكل أفضل في قوالب.

ثم يتم وضع الكتلة الناتجة في الخلايا وضغطها. بعد ذلك تملأ الأوعية بالماء المبرد ثم توضع في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم إخراج هذه القوالب وطيها في كيس ، يتم وضعه مرة أخرى في الفريزر للتخزين.

إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالخضروات في الحقيبة ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى تجفيفها الأولي عالي الجودة. من المهم التأكد من عدم وجود رطوبة على الأوراق. خلاف ذلك ، فإن الخضر سوف تلتصق ببعضها البعض ، وستكون كتلة صلبة. في هذه الحالة ، قبل استخدامه ، سيكون من الضروري تقسيم هذه الكتلة ، وسيكون من الصعب أيضًا قصها.

أولئك الذين ليس لديهم ثلاجة لا يحتاجون إلى اليأس. هناك طريقة للخروج من هذا الوضع. يمكن تجفيف المنتج. هذه طريقة للمساعدة في الحفاظ على المكونات المفيدة خضراء. للقيام بذلك ، يجب تجفيفه بإحدى الطرق التالية. سيحتفظ المنتج الناتج بجميع خصائصه المفيدة ورائحته.

يتم تجفيف البقدونس بالطرق التالية:

• في الميكروويف
• على الهواء مباشرة؛
• في المجفف.

إذا كانت هناك شروط ضرورية ، فمن الممكن تجفيف المواد الخام في الهواء. يتم تنظيف السيقان من العناصر المتعفنة وغسلها جيدًا وتجفيفها بقطعة قماش ناعمة. بعد ذلك ، يتم قطع الخضر ووضعها في طبقة رقيقة على الورق. من الأعلى يمكنك تغطيته بشاش حتى لا تدخل إليه الحشرات.

من الضروري تجفيف المواد الخام بهذه الطريقة في أماكن محمية من الأشعة المباشرة وجيدة التهوية. يجب قلب التركيبة بانتظام وتحريكها حتى لا يظهر فيها العفن والعفن.

يتم التخزين في مكان محمي من الغبار ولا توجد أجهزة تدفئة قريبة. يمكن أن يحتفظ البقدونس المجفف بهذه الطريقة بخصائصه المفيدة وطعمه لمدة عامين.

مراحل العمل:

1. شيك أخضر
2. إزالة الأوراق الفاسدة والتالفة ؛
3. تقليم الجذر
4. الغسل والاستماع.

يتم وضع الكتلة الناتجة على صفيحة خبز وتوضع في فرن ، حيث يتم ضبط درجة الحرارة على 50 درجة. تحت تأثير الحرارة يجف ويحفظ خصائصه. لكي تجف الكتلة الناتجة بالتساوي ، من الضروري تحريكها من وقت لآخر.

هناك طرق أخرى لمعالجة البقدونس. يمكنك تحضير المنتج بالشبت والملح والطماطم.

في بعض النقاط ، يمكن تخزين البقدونس في ماء مالح دون تجميد مسبق. للقيام بذلك ، خذ حفنة من البقدونس والماء والسكر والملح والثوم والخل. مغسول ومجفف بقدونس مفروم ناعماً ويوضع في برطمانات.

يسكب المحلول الملحي المحضر في وعاء ويغلق كل شيء بإحكام بغطاء. يجب تناول المكونات بمعدل 100 جرام من البقدونس لكل 5-6 جرام من المكونات. يجب طهي كل هذا على نار خفيفة عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تبرد الجرار وتوضع في القبو. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين البقدونس لأكثر من ستة أشهر.

للحفاظ على التوابل مملحة ، يجب أن تأخذ برطمانات من أي حجم. يوصى باستخدام حاويات صغيرة ، مما يبسط عملية استخدام المنتج في الشتاء. يجب أن تحدد المضيفة كمية البقدونس المملح بهذه الطريقة.

الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب اللازمة ، والتي لا ينبغي انتهاكها ، لأن ذلك قد يؤثر على مدة الصلاحية. تعتبر الوصفة مثالية عندما تكون الخضر في الجرة 5 مرات أكثر من الملح. يجب اختيار الملح لعملية كبيرة.

للتمليح ، يأخذون عادة كيلوغرام من البقدونس و 200 غرام من ملح المطبخ غير المعالج باليود. يُقطع البقدونس ويُغسل جيدًا ويُفرز لإزالة الأوراق التالفة منه. وبعد ذلك يتم استغلال كل هذا حتى لا تبقى رطوبة في المساحات الخضراء.

ثم تُقطع الأوراق جيدًا وتُمزج بالملح. يجب هرس الخضر قليلاً بحيث يتم توزيع الملح على كامل سطح الكتلة. ثم يتم تعبئة التركيبة في جرة ويترك بعض المساحة الخالية تحت الغطاء بحيث يبرز العصير هناك. للإغلاق ، يمكنك استخدام أغطية معدنية عادية أو نايلون.

من الممكن حفظ النبات بأكمله. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار براعم صغيرة والتخلص من السيقان الكبيرة والخشنة. لا يتم قطع المكونات ، بل يتم استخدامها ككل. يجب ألا تكون الفروع خصبة وطويلة. قبل إجراء التحضير بهذه الطريقة ، من الضروري تعقيم البرطمانات.أيضا ، يجب وضع الخضر في حاويات في شكل جاف.

بعض ربات البيوت يملحن البقدونس مع الشبت. يتيح لك ذلك الحصول على تحضير لذيذ لفصل الشتاء. يتم تحديد نسبة المكونات في كل حالة على حدة من قبل المضيفة ، اعتمادًا على التفضيلات. يتم غسل المواد الخام المحضرة تحت الماء الجاري عدة مرات. بعد ذلك ، يتم استغلال الأوراق وقطعها.

يوضع الخليط في وعاء كبير ، يرش بالملح ويخلط جيداً باليد. بعد ذلك ، يتم تعبئة التركيبة في مرطبانات لا يمكن تعقيمها.

يُحصد البقدونس أيضًا بالخضروات. سيكون هذا المزيج إضافة جيدة لأطباق اللحوم والسلطات والشوربات وغيرها. يضاف خليط الفيتامينات عادة في نهاية الطهي.

لتحضير التركيبة ، يوصى بغسل وطحن جميع المكونات مسبقًا. يمكنك استخدام خضروات متنوعة مثل الفلفل والكرفس والطماطم والجزر والفجل.

نظرًا لأن السيقان الخضراء ليست فقط قابلة للاستخدام في البقدونس ، يمكنك تجميدها أيضًا. يتم تجميد الجذور بنفس الطريقة التي يتم بها تجميد السيقان ، ولكن يجب سلقها.

تقطع الجذور إلى قطع ويمكن إضافتها إلى أطباق مختلفة في الشتاء. عند الطهي ، من الضروري سلق الجذور لمدة 5 دقائق في كمية قليلة من الماء. ثم يتم تجفيفها وتجميدها. يتم وضع العبوة في الفريزر.

للحفاظ على نكهة البقدونس لفترة طويلة ، يمكن أيضًا استخدام طرق تخزين أخرى في المنزل ، بالإضافة إلى ما سبق. في هذه الحالة ، سيظل البقدونس دائمًا طازجًا. لكن يجب أن تتم العملية بشكل صحيح.

في بعض الأحيان يستخدم الزيت النباتي لملء الأوراق. للقيام بذلك ، يتم غسل المنتج في البداية وتقطيعه ، ثم وضعه في الجرار. يتم ضغط الكتلة الناتجة بشكل خفيف في جرة. بعد ذلك ، تذوب الزبدة بحيث لا توجد فقاعات هواء عليها.

يُسكب الزيت بحيث يغطي جميع الخضر. من المهم أيضًا ترك مسافة 1 سم للغطاء ، ويجب سكب الزيت بجرعات صغيرة حتى يتم توزيعه بالتساوي بين الخضر. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية وتخزينها في وحدة تبريد عند 7 درجات.

إذا لم تكن هناك فرصة أو وقت لطهي البقدونس بمفردك وخلطه ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء المنتج من أي سوبر ماركت ، ولكن يجب أن تتذكر أن هذه الخضر لن تكون ذات جودة مناسبة ، حيث أنها تزرع في ظروف غير طبيعية. تلك المنتجات التي تزرع في الشتاء وتباع طازجة تحتوي على النترات وتضر أكثر مما تنفع.

هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يحاولن تحضير البقدونس بأنفسهن. كما ترى ، هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، وبالتالي يمكن للجميع اختيار الأنسب له.

كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء ، شاهد الفيديو أدناه.