جذر البقدونس: الخصائص والتجميع والتخزين والاستخدام

اكتسب البقدونس شعبية منذ فترة طويلة وبجدارة. الرائحة اللاذعة والطعم الحار تجعلها مناسبة لطهي العديد من الأطباق. ولكن مع البقدونس ، لا يمكنك استخدام الخضر فحسب ، بل أيضًا الجزء الموجود تحت الأرض ، وهو: الجذر.

يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والكليّة.

فيتامينات لكل 100 جرام:

• PP - 1.3 ملغ ؛
• E (ألفا توكوفيرول) - 0.1 مجم ؛
• C - 35 مجم ؛
• B3 - 1 مجم ؛
• B9 - 24 ميكروغرام ؛
• B6 - 0.6 ملغ ؛
• B1 - 0.08 مجم ؛
• B2 - 0.1 ملغ ؛
• أ - 2 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.01 مجم.

المحتوى المعدني لكل 100 جرام:

• الكالسيوم - 57 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 22 ملغ ؛
• صوديوم - 8 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 341 ملغ ؛
• الفوسفور - 73 ملغ ؛
• الحديد - 0.7 ملغ.

يحتوي 100 جرام على بروتينات - 1.5 جرام ، دهون - 0.6 جرام ، كربوهيدرات - 10.1 جرام ، محتوى السعرات الحرارية 51 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

وأيضًا يحتوي 100 جرام من جذر البقدونس على سكريات أحادية وثنائية - 1.6 جم ، نشا ودكسترين - 4 جم ، وهي كربوهيدرات قابلة للهضم.

تكمن خصوصية جذور البقدونس أيضًا في احتوائها على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية التي لا يمكن إنكار فوائدها للجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجذر على الألياف الغذائية والرماد والنشا والأحماض العضوية والأحماض الدهنية.

نظرًا لأن جذر البقدونس يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، فإن استخدامه له تأثير مفيد على الهضم ويساعد على تطبيع البراز.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات ، فإن المنتج يزيد من مقاومة الجسم للأمراض. تتباطأ عملية الشيخوخة ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. فيتامينات ب لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

• يساعد الكالسيوم والفوسفور في تقوية العظام ومينا الأسنان.
• يحتاج الجسم إلى البوتاسيوم من أجل حسن سير نظام القلب والأوعية الدموية.
• اليود له تأثير كبير على عمل الغدة الدرقية.
• المغنيسيوم يحفز الدماغ ومثل فيتامين ب يقوي الجهاز العصبي.
• تحت تأثير المواد الموجودة في البقدونس ، تنخفض حموضة المعدة ويعود مستوى السكر في الدم إلى طبيعته.
• يستخدم جذر البقدونس في الطب الشعبي كعامل مساعد في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض.
• نظرًا لارتفاع نسبة بيتا كاروتين ، يتم استخدام النبات للحفاظ على حدة البصر.
• يساعد الاستخدام المنتظم على تجنب النوبات.
• يساعد على قمع نمو البكتيريا المسببة للأمراض. يعيد البكتيريا الدقيقة في الأمعاء. يستخدم لعلاج التهاب تجويف الفم.
• له خصائص خافضة للحرارة.
• يقلل من مظاهر الحساسية.
• وهو مدر قوي للبول ، ويخفف التورم.

مثل أي منتج ، جذر البقدونس له موانع.

لا يمكنك استخدام المنتج إذا:

• هناك تعصب فردي أو ردود فعل تحسسية تجاهه ؛
• الأمهات الحوامل والمرضعات.
• مع الأمراض الالتهابية في الكلى والمثانة ، مع حصوات الكلى.
• في انتهاك للمرارة والقنوات الصفراوية.
• مع التكلس
• الأطفال أقل من سنة واحدة.

في هذه الحالات ، فإن الضرر الذي يلحق بالجسم يفوق الفوائد.

عند شراء جذر في متجر أو سوق ، يجب الانتباه إلى مظهر ورائحة المنتج.

يجب أن يكون محصول الجذر مرنًا وبطيئًا. إذا كان الجذر ناعمًا ، فسيتم تخزينه في ظروف غير مناسبة. يجب ألا تحتوي على جروح أو بقع أو عفن. اللون كريم أو أبيض مع قليل من الأصفر. البقع الصغيرة ذات اللون البني الفاتح مقبولة. الرائحة مشبعة ، والرائحة الخفيفة تدل على انخفاض جودة المنتج.

يمكن تحضير جذر البقدونس بشكل مستقل.

يُحصد البقدونس اعتبارًا من منتصف شهر سبتمبر ، عندما يكتسب الجذر كتلته الكاملة. تحتاج إلى الحصاد قبل ظهور الصقيع. احفر البقدونس في الطقس الجاف والمشمس.

عملية الحصاد بسيطة:

• يتم قطع الخضر بحيث يبقى جذع صغير ؛
• اسحب الجذور من الأرض
• ترك لفترة وجيزة في الهواء ليجف ؛
• تحضير الجذور للتخزين.

هناك عدة طرق لحصاد البقدونس وتخزينه لفصل الشتاء.

يتم اختيار الجذور السليمة السليمة وفرزها حسب الحجم. التخلص من كتل الأرض الزائدة.

هناك طريقتان لتخزين المحاصيل في القبو.

1. في صناديق الرمل. توضع الجذور في وعاء مُجهز ، مع رش الطبقات برمل نظيف ورطب قليلاً.
2. بعد قطع بقايا المساحات الخضراء وطرف الجذور ، توضع في أكياس. بدون إغلاق العبوة ، يتم تغطيتها بنشارة الخشب بطبقة من خمسة سنتيمترات.

يتم غسل المنتج وتنظيفه جيدًا وإزالة العمليات الصغيرة. يتم قطع الخضر تمامًا. بعد ذلك ، يقطع البقدونس. يستطيع:

• مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
• تمر من خلال مفرمة اللحم.
• طحن مع خلاط
• يمسح على مبشرة.

يتم تجفيف المنتج قليلاً عن طريق وضعه على منديل. ثم يتم وضعها في أكياس بلاستيكية ، وبعد إزالة الهواء الزائد ، يتم تقييدها.

يتم تنظيف محصول الجذر بنفس الطريقة كما كان قبل التجميد. ثم تقطع إلى شرائح أو دوائر أو شرائح نصف دائرية حسب الرغبة.

يمكن تجفيف الجذور في المنزل بعدة طرق.

1. على صينية خبز مغطاة بورق ، انشر الجذور المقطعة في طبقة رقيقة. توضع صينية الخبز في مكان جاف حيث لا تسقط أشعة الشمس. غطي صينية الخبز بالشاش أو الرق ، مع ترك فتحة للتهوية.
2. تجف في الفرن. درجة حرارة التجفيف حوالي أربعين درجة ، يجب أن يكون باب الفرن مائلاً.

يتم وضع المنتج المجفف في أكياس من القماش أو أكياس ورقية سميكة. يخزن في مكان مظلم جيد التهوية.

يمكن أن يكون التمليح من نوعين.

• التمليح في محلول ملحي. يتم قطع المنتج النظيف ، كما هو الحال في التجفيف ، ويحرق بالماء المغلي. توضع في برطمانات صغيرة ومليئة بمحلول ملحي. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي. يضاف الملح إلى لتر من الماء الذي تبخرت به الجذور - 3 ملاعق ممتلئة إذا كان الملح ناعمًا ، وأربع ملاعق كبيرة إذا كان الملح خشنًا. تُسكب محتويات الجرار بمحلول ملحي مغلي ، وتعقم لمدة 15 دقيقة وتُلف.
• التمليح الجاف. تُبشَّر على مبشرة خشنة أو تُخلط الجذور المقطعة بالملح بنسبة 5: 1. انقل قطعة الشغل إلى الجرار.

نطاق جذر البقدونس واسع جدًا. يمكن استخدامه نيئة ومطبوخة. استخدام هذا الجذر الأبيض لتحسين صحتك لن يؤدي إلا إلى نتائج إيجابية.

نظرًا لخصائصه الفريدة ، يمكن استخدامه:

• في الطبخ - لإعطاء الأطباق طعم ورائحة فريدة ؛
• في الطب - التقليدية والشعبية ؛
• في التجميل وهو مساعد لا غنى عنه في العناية ببشرة الوجه والجسم.

هذا النبات هو أداة لا غنى عنها لطهي الحساء وأطباق الخضار واللحوم الثانية والسلطات. ولكن يمكن أيضًا استخدامه كطبق مستقل.

في المطبخ اليوناني ، يتم تحضير جذر البقدونس المخبوز.

للطبخ ، تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:

• 2-3 جذور بقدونس كبيرة.
• قليل من الملح؛
• على طرف ملعقة صغيرة - فلفل مطحون.
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

يقطع الجذر إلى مكعبات ويضاف الملح والفلفل ويخلط. نضيف زيت الزيتون ونخلط مرة أخرى. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة.

يستخدم النبات للعناية بالشعر والبشرة.

مع الاستخدام المنتظم لماسك للشعر من العصير ومغلي الجذور ، يمكنك التخلص من قشرة الرأس وتقليل تساقط الشعر. يصبح الشعر صحيًا. تختفي الهشاشة ، ويظهر اللمعان والمرونة ، ويزداد الحجم. يحفز الشطف المنتظم للشعر باستخدام مغلي جذر البقدونس نمو الشعر ويمنحه لمعانًا.

يتم اختيار أساس القناع حسب نوع الشعر.

القناع المعتمد على زيت الزيتون مناسب تمامًا للجفاف والهشاشة. بنفس النسبة ، تناول العسل وزيت الزيتون ومغلي الجذور. يتم خلط كل شيء وتطبيقه على الشعر بشكل دافئ. احتفظي بالقناع لمدة نصف ساعة ، ثم اغسليه واشطفيه بمغلي نظيف من الجذور. يمكن استبدال العسل بصفار بيض مخفوق.

للشعر الدهني ، يضاف الكفير قليل الدسم إلى مغلي الخضار. اجعله بنفس طريقة القناع للشعر الجاف.

البقدونس هو أداة لا غنى عنها للعناية ببشرة الوجه.ديكوتيون وأقنعة على أساس جذر البقدونس مناسبة لأي نوع من أنواع البشرة. أنها تساعد على إزالة التورم ، والتجاعيد الناعمة ، وإعطاء مظهر جديد وصحي للبشرة المتعبة. يساعد الجذر الأبيض في منتجات العناية بالبشرة على تفتيح البقع والنمش.

يتم تطبيق الوسائل التي تعتمد على الجذر الأبيض على بشرة نظيفة ومبخرة. يوضع القناع على الوجه لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يُغسل بالماء الدافئ ويتم وضع الكريم.

يستخدم جذر البقدونس لعلاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. كما أنها تستخدم كوسيلة لفقدان الوزن. في هذه الحالة ، يتم استخدامه نيئًا (للسلطات) ومجففًا أو مجمدًا (لعمل الحقن والإغلاء). يعمل البقدونس على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويساعد على التخلص من السوائل الزائدة وينظم عملية الهضم. كل هذه العوامل تساعد على إنقاص الوزن وتحسين الصحة.

يتم إجراء الحقن و decoctions من الجذر للاستخدام الخارجي والابتلاع. غالبًا ما يستخدم التسريب كجزء من حمية فقدان الوزن.

هناك طريقتان لعمل التسريب - بارد وساخن.

• الطريق البارد. تُسكب ملعقة كبيرة من الجذر المسحوق بمئتي جرام من الماء البارد. مغطاة بغطاء ، تصر في مكان مظلم لمدة 10-12 ساعة. مع طريقة التحضير هذه ، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والزيوت الأساسية دون تغيير.
• طريقة ساخنة. من أجل التسريب الساخن ، هناك حاجة إلى نفس الكمية من المكونات ، فقط الماء لا يؤخذ باردًا ، ولكن الماء المغلي. ينقع التسريب الساخن لمدة ساعة تقريبًا. من الأفضل عمل الحقن في الترمس ، بحيث تكون أكثر تشبعًا. قبل الاستخدام ، يتم ترشيح التسريب. خذ التسريب قبل نصف ساعة من وجبات الطعام بما لا يزيد عن ثلاث مرات في اليوم ، 50 مل.

من أجل تحضير مغلي ، تُسكب ملعقة كبيرة من المواد الخام في 250 مل من الماء الساخن وتُحرق ، دون غليان ، لمدة عشر دقائق. مرشح إضافي. خذ مغلي مرتين في اليوم ، 100 مل قبل وجبات الطعام بثلاثين دقيقة أو ثلاث ساعات بعد الوجبات.

يتم تحضيره بنفس طريقة التسريب ، لكن وقت التحضير أقصر بكثير. للحصول على 250 مل من الماء المغلي ، خذ ملعقة كبيرة من الجذور المقطعة واتركها لمدة 15 دقيقة. الشاي جاهز للشرب.

للحصول على معلومات حول خصائص جذر البقدونس ، انظر الفيديو التالي.