هل يمكن أو لا تستطيع القلي بزيت دوار الشمس غير المكرر؟

بغض النظر عن تفضيلات الطهي وأذواق الأفراد ، هناك حاجة في أي مطبخ تقريبًا لقلي شيء ما. ويكاد يكون من المستحيل القيام بذلك دون استخدام الزيوت النباتية ، خاصة في أحواض الحديد الزهر. لكن من المهم أن نفهم أن الزيوت المختلفة قد لا تكون مناسبة لهذه المهمة.

توجد على رفوف المتاجر مجموعة متنوعة من أنواع الزيوت النباتية ، ولكن في بلدنا ، اكتسب زيت عباد الشمس ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط على بذور عباد الشمس ، شعبية كبيرة. لهذا السبب يستحق الحديث عنها في المقام الأول. في الإنتاج ، يتم تنقية جزء من هذا المنتج (مكرر) ، ويتم طرح جزء منه للبيع في شكله الأصلي. يعتبر النوع الثاني من الزيوت الأكثر لذة وصحة ، فهو يحتفظ بالمكونات التي ترسيها الطبيعة نفسها. لذلك ، فإن مسألة ما إذا كان من الممكن أن تقلى في زيت عباد الشمس غير المكرر تنشأ بانتظام.

للإجابة عليه ، يجب أن ننظر أولاً إلى ما هو الزيت غير المكرر بالضبط. يصنف التقنيون هذا المنتج على أنه شبه مجفف ؛ عند التعرض للأكسجين الجوي ، يتم تشكيل فيلم رقيق للغاية مع زيادة اللزوجة. يحتوي المنتج على:

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• حامض دهني؛
• أحماض الأوليك والبالميت واللينوليك والميريستيك.

يتم تحديد تركيز الشمع والفيتامينات ومستوى الرطوبة من خلال طريقة الإنتاج والمعالجة اللاحقة.ولكن بغض النظر عن الأساليب التي يتوصل إليها التقنيون ، فإن النفط الخام يحتوي على كمية كبيرة من توكوفيرول. وخصائص هذا الفيتامين القيم - قمع الجذور الحرة - معروفة منذ فترة طويلة.

على عكس الزبدة ، لا يوجد كولسترول ، مما يسمح لك بعدم الخوف من زيادة الحمل على عضلة القلب. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في تحضير السلطات والمخللات والأطباق الأخرى.

يعتمد استخدام الزيت غير المكرر في القلي ، أو ما إذا كان من الأفضل تناول الزيت المكرر ، على الفروق الدقيقة في معالجة الطعام. إذا كانت الحرارة قوية جدًا ، وإذا احتجت إلى القلي لفترة طويلة ، فقد تمتص الأطباق رائحة الزيت القوية. بالنسبة لعدد غير قليل من الناس ، لن يؤدي ذلك إلا إلى حدوث تهيج ، ولن ينجح التخلص من هذه الرائحة إذا تم امتصاصها بالفعل في اللحوم أو الأسماك أو منتجات الدقيق. لكن حتى هذا ليس هو السبب الرئيسي لإدانة القلي بالزيت غير المكرر. نتيجة للتفاعلات الكيميائية عند درجات حرارة عالية ، يتحول تركيبها ، وتظهر المواد المسرطنة فيه.

هذا لا يعني أنه في حالة عدم وجود زيت مكرر ، يجب أن ترفض الطهي. في حالة تناول وجبة واحدة مقلية بهذه الطريقة ، يكاد يتم استبعاد العواقب السلبية على الجسم. تجدر الإشارة إلى أن حتى المنتج غير المكرر يخضع لتنقية محدودة. لكنها غير قادرة على تخليصه من أخطر المكونات. بمجرد ارتفاع درجة حرارة السائل إلى درجات حرارة عالية ، تُفقد المكونات المفيدة للأشخاص ، ويزداد تركيز الدهون المتحولة بسرعة. العديد من ربات البيوت والمضيفين ينتبهون أيضًا إلى أنه في نفس الوقت يبدأ تدخين المقلاة ، فإن الزيت الرغوي. بخاخاته تطير في اتجاه غير متوقع.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للأطعمة المعالجة بهذه الطريقة إلى:

• حدوث تصلب الشرايين.
• هزيمة مرض باركنسون.
• حدوث مرض الزهايمر.
• زيادة وزن الجسم.

يتم إثارة أمراض الأورام بسبب تكوين عدد من المواد التي تدمر جينوم الخلايا. يمنع منعا باتا إعادة استخدام الزيت النباتي للقلي ، ولا يهم ما إذا كان قد تم تكريره أم لا. لضمان القضاء على الآثار السلبية ، تحتاج إلى طهي الطعام بشكل متكرر وتقليل عدد مرات قلي الطعام. بفضل الانتقال إلى الطبخ والبخار ، سيصبح النظام الغذائي أكثر صحة بشكل ملحوظ.

يطرح سؤال آخر بشكل طبيعي - إذا كان القلي بزيت عباد الشمس غير المكرر أمرًا خطيرًا ، فلن يكون هناك أي ضرر عند استخدام منتج منقى. الإجابة عليها (في حالة التقيد الصارم بالتكنولوجيا) دائمًا سلبية: لا يوجد خطر. تستخدم الأساليب الكيميائية والفيزيائية لإزالة المواد الضارة. في الوقت نفسه ، فإن بساطة المعالجة الكيميائية تجعلها أكثر ربحية للمصنعين. بعد التكرير ، يتم غسل الزيت جيدًا ، مما يلغي الاحتفاظ بالكواشف المستخدمة في تركيبته.

التنظيف والتخلص من المكونات السامة يضعف إلى حد ما طعم ورائحة المنتج. لكن يمكنك إصلاح هذا الموقف بنفسك. يكفي استخدام البهارات والأعشاب العطرية وقت الطهي. أما الزيت الذي لم يتم تكريره فيستحسن استخدامه في أطباق بدون معالجة حرارية. سيؤثر الاستخدام المنتظم لهذا السائل بشكل إيجابي على:

• الإدراك البصري
• ذاكرة؛
• إنتاج الهرمونات ودورانها ؛
• التمثيل الغذائي بشكل عام
• حالة الأوعية الدموية.

من غير المقبول قطعا استخدام زيت منتهي الصلاحية في القلي. ولكن من المستحيل أيضًا استخدام المنتج الذي تم تخزينه في حاوية مفتوحة ، أو يقف في الحرارة أو في ضوء الشمس المباشر. نتيجة لمثل هذه الأخطاء ، تختفي جميع المواد المفيدة ، وتبقى المكونات الضارة فقط. يجب ألا ننسى أنه في حالة وجود عدد من أمراض الأوعية الدموية ، في حالة حدوث انتهاكات في عمل المرارة والقنوات الصفراوية ، يُحظر استخدام الزيت غير المكرر.

لا تعتقد أنه من غير الممكن على الإطلاق استخدام الزيت غير المكرر للقلي. مطلوب فقط استبدال نوع زيت عباد الشمس بزيت الزيتون. تبدأ النسخة الخام منه في التدهور فقط عند تسخينها إلى 180 درجة. لمعلوماتك: لمعالجة جميع المنتجات تقريبًا ، تكفي درجات حرارة تصل إلى 160 درجة. إذا صببت زيت الزيتون المكرر في المقلاة ، يمكنك زيادة الحرارة بأمان إلى 240 درجة - لا يوجد خطر.

حول فوائد ومضار زيت عباد الشمس ، انظر الفيديو أدناه.