زيت عباد الشمس: ميزاته وفوائده وأضراره

تتعامل كل ربة منزل تقريبًا بشكل دوري مع زيت عباد الشمس. يستخدم هذا المنتج في تحضير السلطات والدورات الأولى والأطباق الجانبية والمقبلات الساخنة. ومع ذلك ، لا يعرف جميع الطهاة تأثير زيت عباد الشمس على صحة الإنسان. ما الفرق بين ثفل بذور عباد الشمس ونظرائه من الخضروات؟ ما هي الخصائص البيوكيميائية لهذا المنتج؟ يمكن العثور على إجابات لهذه الأسئلة في هذه المقالة.

بذور عباد الشمس هي المادة الخام لإنتاج زيت عباد الشمس. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في الطبخ والدهانات والورنيشات وعلم الأدوية ومستحضرات التجميل وغيرها من الصناعات.

تم اختراع تقنية إنتاج زيت عباد الشمس في عام 1829. بعد ذلك ، أصبح هذا المنتج هو الأكثر استهلاكًا من بين الزيوت النباتية الأخرى في بلدنا.

يتم الحصول على ثفل بذور عباد الشمس من خلال تقنيات مختلفة ، ومع ذلك ، فهي تستند إلى نفس الآلية تقريبًا لمعالجة المواد الخام ، والتي تتضمن عددًا من العمليات المتسلسلة:

• تنظيف البذور من القشرة.
• معالجة الحبوب النقية إلى كتلة متجانسة ؛
• تأثير على الطين بضغط خاص ؛
• معالجة المنتج الأساسي.

بعد ذلك ، يخضع المنتج للمعالجة النهائية ، والتي تتضمن أيضًا عدة خطوات.

• الطرد المركزي - إزالة الرطوبة وتغيير اللزوجة. باستخدام هذه الطريقة ، يمكن إزالة الرطوبة الموجودة في حالة المستحلب فقط من الزيت ، والعناصر الصلبة التي يكون جاذبيتها النوعية أكبر من الثقل النوعي للزيت نفسه.
• الاستقرار. الترسيب الطبيعي للشوائب الميكانيكية والرطوبة المعلقة مع بقاء الزيت ثابتًا.
• ترطيب (عملية إزالة الدهون الفوسفورية من المنتج الخام) ؛
• الترشيح. عملية فصل الأنظمة غير المتجانسة عن طريق الأقسام المسامية.
• تبييض. تقنية تتضمن تفاعل المواد الماصة مع الزيت ، والتي من خلالها يتم توضيح المنتج عن طريق إزالة المركبات التي تمنحه لونًا داكنًا.
• إزالة الروائح. إزالة المركبات العطرية من الزيت عن طريق تشغيل بخار الماء تحت التفريغ.
• تجميد. تستخدم هذه العملية لتنقية الزيت من الشوائب الشمعية. يكتسب المنتج المجمد شفافية ويغير كثافته.

يحدد الخبراء عدة أنواع من زيت عباد الشمس. عند شراء هذا المنتج ، يمكنك قراءة هذا على الملصق.

في هذه الحالة ، لا يمر المنتج النهائي إلا بعملية الترشيح.يحتوي هذا الزيت على أكبر قدر من المواد المفيدة ، لأنه كلما قل عدد مراحل الإنتاج التي يمر بها المنتج ، تم الحفاظ على المركبات الأكثر قيمة من المواد الخام الأولية فيه.

هذا الزيت له طعم طبيعي ولون أصفر فاتح. هذا المنتج غني بالفوسفوليبيدات والأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن الزيت غير المكرر غير مخصص للتخزين طويل الأجل.

يمكن صنع الزبدة الخام باستخدام إحدى التقنيات الموضحة أدناه.

1. العصر البارد. تتمثل هذه التقنية في الضغط على كمية معينة من البذور عند تسخينها إلى 45 درجة.
2. الضغط الساخن. تخضع المواد الخام المحضرة للمعالجة الحرارية قبل عصرها حتى درجة الغليان (وهي لا تحترق). بفضل هذا المنتج النهائي يكتسب رائحة غنية وفي نفس الوقت يحتفظ بجميع المواد المفيدة.
3. الاستخراج أو الاستخراج. تعتبر طريقة عصر الزيوت هذه الأكثر اقتصادا. نتيجة لذلك ، يتم ضمان الحد الأقصى من إزالة الشحوم من المواد الخام. تعتبر هذه التقنية أرخص ، لكن الزيت سيكون أقل جودة من المنتجات التي يتم الحصول عليها بالضغط على البارد أو الساخن.

• رطب. تتضمن عملية الترطيب تنقية الزيت من المركبات المخاطية البروتينية والفوسفاتيدات بالماء الساخن. يمكن أن يكون الزيت المائي أيضًا من أعلى درجات الدرجة الأولى والثانية.
• مشتق. يتم إنتاجه عن طريق تنظيف بذور عباد الشمس المضغوطة ، وهو يتكون من الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية. الزيت المكرر ليس أكثر من مستخلص منقى من مكونات النفايات الضارة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يفقد المنتج النهائي لونه المميز ورائحته وطعمه.

اعتمادًا على درجة تركيز الأحماض الدهنية القيمة لجسم الإنسان ، فإن ثفل عباد الشمس له أربعة أنواع:

• عالي الأوليك
• متوسط ​​الأوليك
• لينوليك عالي
• دهني عالي.

زيت عباد الشمس هو أحد أنواع الدهون النباتية. كل واحد منهم له خصائص فريدة. في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الدهون النباتية. يستخدم عباد الشمس بدوره نادرًا جدًا.

هناك اختلاف آخر في الخصائص الطبية ، والتي تعتمد على النبات الذي صنع منه منتج معين.

مما سبق ، يترتب على ذلك أن معظم الزيوت النباتية مفيدة بلا شك لصحتنا ويمكن تناولها ليس فقط كضمادة لمجموعة متنوعة من الأطباق ، ولكن أيضًا كعامل علاجي أو وقائي. وهذا ما تؤكده تجربة الأسلاف ، الذين فضلوا في الغالب الطب التقليدي على العلاج التقليدي ، ولكن أيضًا من خلال آراء الأطباء.

لحسن الحظ ، في عصرنا ، تمتلئ أرفف سلاسل البيع بالتجزئة بالسلع المماثلة لكل الأذواق والميزانيات. يعد شراء منتج محلي الصنع من بائع لم يتم التحقق منه مخاطرة كبيرة ، لذا حاول الوثوق فقط بالمنتجات المعتمدة.

لعلاج الأمراض المختلفة ولأغراض الوقاية ، من الضروري استخدام الزيت غير المكرر حصريًا ، لأنه يحتوي على أكبر عدد من المركبات القيمة ، بفضل المنتج الذي يحتوي على الخصائص المفيدة التالية:

1. يأخذ دورًا نشطًا في عملية تكوين الأنسجة العصبية ؛
2. له تأثير إيجابي على حالة القلب والأوعية الدموية.
3. يساعد على تقليل تركيز الكوليسترول في الدم.
4. يمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ؛
5. يحفز النشاط العقلي ، ويساعد على تحسين الذاكرة والتركيز ؛
6. يساهم في تطبيع عمليات الهضم ؛
7. يعزز استعادة العظام المشوهة وأنسجة الغضاريف.
8. يحسن أداء الجهاز البولي التناسلي.
9. يؤثر بشكل إيجابي على صحة الجلد والشعر.

زيت عباد الشمس في بعض الحالات ، بدلاً من الفوائد المتوقعة ، يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. يمكن أن يحدث هذا في الحالات التالية:

• في حالة انتهاك المبادئ الأساسية لتخزين المنتج ؛
• تعاطي النفط
• استخدام غير صحيح
• يستخدم لعلاج الأمراض الخطيرة دون استشارة طبيب مختص.

المنتج غير المكرر عرضة للأكسدة السريعة ، ولهذا السبب له فترة صلاحية قصيرة نسبيًا. عندما تتطور العمليات المؤكسدة بالفعل في هيكلها ، تظهر مرارة معينة هناك ، مما يشير إلى بداية إطلاق المركبات السامة.

بحذر شديد ، يوصى باستخدام هذا المنتج أو رفض استخدامه تمامًا للأشخاص التاليين:

• يعانون من أمراض مزمنة في القلب أو الأوعية الدموية.
• وجود أمراض وظيفية في القناة الصفراوية أو المرارة ؛
• يعاني من مرض السكري.
• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
• وجود تعصب فردي للمنتج.

الاستهلاك المفرط لطحالب عباد الشمس يمكن أن يسبب زيادة الوزن. لمنع مثل هذه النتيجة ، من الضروري تناول الطعام بما لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل. منتج في اليوم.

تشير الإحصاءات إلى أن استهلاك وإنتاج زيت عباد الشمس في العالم قد زاد عدة مرات مقارنة بنهاية القرن الماضي. هذا لا يرجع فقط إلى الزيادة في عدد السكان على الأرض ، ولكن أيضًا إلى ظهور وقود الديزل الحيوي ، والذي يتم إنتاجه أيضًا من الزيوت النباتية.

وفقًا للخبراء ، يحتل الاتحاد الروسي أحد الأماكن الرائدة من حيث استهلاك ثفل عباد الشمس للفرد. لهذا السبب من المهم معرفة العلامات التجارية التي تلبي جميع معايير الجودة. سيساعد شعار "علامة الجودة" المشتري العادي على التنقل بين العديد من العلامات التجارية. تم منح هذا اللقب لخمس علامات تجارية محلية:

• "ملحوظة"؛
• "سلوبودا" ؛
• "زلاتوزار" ؛
• "دوبافكين" ؛
• "صيف كريمة".

يمكن لمؤيدي النظام الغذائي الصحي الذين لا يثقون في الشركات المصنعة الكبيرة أن يصنعوا زيت عباد الشمس الخاص بهم في المنزل.

تتكون التقنية القياسية لصنع الثفل من بذور عباد الشمس من الخطوات التالية:

• تنظيف البذور من القشرة.
• إخراج الزيت منها مباشرة ؛
• الترشيح (يمكنك أيضًا تنظيف المنتج النهائي بطريقة أخرى).

مع الإنتاج المنزلي الراسخ للزيت ، يتم استخدام معدات احترافية لتنظيف البذور: أجهزة معايرة ، معاصر زيت ، فلاتر.

عند صنع كمية صغيرة من الزيت محلي الصنع ، يمكن تنظيف البذور باستخدام مطحنة خاصة أو مفرمة لحم مألوفة لكل مضيفة. بعد ذلك ، يجب سكب خليط من البذور مع شوائب مستنفدة بالماء البارد حتى سطح المنظفات. بعد تنظيف البذور تمامًا ، من الضروري رميها في مصفاة بشاش حتى يصبح الماء زجاجيًا بالكامل.

دعنا ننتقل إلى استخراج النفط. يمكن صنع الكبس من مقلاة من الألومنيوم. للقيام بذلك ، نصنع ثقوبًا على طول قاعها أقرب إلى المنتصف (سيتدفق الزيت منها). في الجزء السفلي نقوم بعمل ثقب لمسمار طويل ونصلحه بإحكام. سيتم تنفيذ وظيفة المكبس بواسطة دائرة خشبية بها فتحة خاصة للمسمار ، ويوجد فوقها الجوز.

توضع المواد الخام الأولية في مكبس. بعد ذلك ، نبدأ في شد الجوز ببطء. عندما يستنزف الزيت ، شدّه حتى يتوقف. قبل ذلك ، من الضروري وضع وعاء تحت الضغط حيث يتم تصريف الزيت.

من الأفضل تنظيف الزيت النهائي بفلتر طعام خاص مصمم للاحتياجات المنزلية.

سوف تتعلم كيفية صنع زيت عباد الشمس في المنزل في الفيديو التالي.

في فنون الطهي ، يستخدم زيت عباد الشمس كصلصة لمجموعة متنوعة من السلطات ، والقلي ، والخبز ، والمزيد.

أيضًا ، يتم استخدام هذا المنتج بنشاط:

• كعنصر من أقنعة مكافحة الشيخوخة.
• في موسم البرد أو في الطقس العاصف ، يمكن أن يكون ثفل عباد الشمس بمثابة أحد المكونات النشطة لحماية واستعادة جلد اليدين ؛
• الاستحمام بالزيت سيساعد في الحفاظ على أظافر صحية ؛
• عند إضافة الزيت إلى أقنعة الشعر المصنوعة منزليًا ، سيكون من الأسهل على المرأة تمشيطها ، بالإضافة إلى أن مستخلص عباد الشمس سيعطي شعرها لمعانًا ونعومة صحية ؛
• إذا كنت تقوم بتدليك فروة الرأس بانتظام بالزيت ، فبهذه الطريقة يمكنك تقوية بصيلات الشعر ومنع عملية تساقطها ؛
• شطف الفم بضغط من بذور عباد الشمس سيساعد على تسريع وقت الشفاء من التلف الجزئي للغشاء المخاطي للفم ؛
• يمكن استبدال كريم الأطفال بالزيت الدافئ عند علاج طفح الحفاضات عند الأطفال.

زيت عباد الشمس هو أحد المنتجات الأكثر شعبية في سوق تذوق الطعام المحلي. يستخدم هذا المنتج لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، بالإضافة إلى أنه يستخدم أحيانًا في التجميل وطرق العلاج غير التقليدية. كل هذا يرجع إلى العدد الكبير من المركبات المفيدة في تكوينها. تعتمد القيمة الغذائية وفوائد الزيت بشكل مباشر على تقنية الإنتاج ، لذلك عند الشراء ، عليك الانتباه إلى طريقة تحضير منتج معين والتحقق من جودته.