زيت عباد الشمس المكرر: الفوائد والمضار والسعرات الحرارية وتكوينه

تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في الطهي ، ولا تعطي الريادة للزيوت ذات الأصل الحيواني. بالنسبة لبلدنا وجيرانها الجنوبيين ، فإن الزيت النباتي من بذور عباد الشمس هو الأكثر شيوعًا. هذا يرجع إلى المناخ المناسب لزراعة هذا النبات. في بلدان أخرى ، يتم إنتاج الزيوت النباتية من منتجات الزيوت المحلية. لذلك ، تشتهر إسبانيا واليونان بإنتاج الزيت من الزيتون.

بدأ إنتاج الزيوت النباتية في التطور في القرن التاسع عشر بسبب الثورة التكنولوجية التي حدثت. بدأت مصانع الزيت بالظهور في العالم ، واختُرعت آلات الضغط ، وبمرور الوقت ظهرت طرق تكرير وترشيح الزيوت.

تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في الطبخ المنزلي لقلي اللحوم والمنتجات النباتية والمعجنات والسلطات والدورات الأولى. في إنتاج الغذاء ، تعتبر الزيوت ضرورية لتحضير المارجرين والمايونيز وأي نوع من الأطعمة المعلبة. بفضل مجموعة الفيتامينات الموجودة في بذور النبات ، يستخدم الزيت النباتي على نطاق واسع في علم التغذية والطب ومستحضرات التجميل.

حاليًا ، يتم تمثيل الزيت النباتي في سوق المواد الغذائية في ثلاثة أنواع رئيسية - مكرر وغير مكرر وجبن. في الطبخ ، زيت عباد الشمس المكرر هو الأكثر طلبًا.تم اختراع معدات وتقنيات التكرير في فرنسا وتعني أقصى تنقية للزيت من المكونات الجانبية. بفضل هذه التقنية ، يُطلق على الزيت اسم مكرر ، ويزداد عمره الافتراضي بشكل كبير ، وأثناء المعالجة الحرارية ، لا ينبعث المنتج من المواد المسرطنة ولا يدخن.

يشمل تكرير الزيوت عدة مراحل ، يمكن أن تصبح كل منها المرحلة النهائية. عادة ما توجد هذه المعلومات على ملصق المنتج. يتم الحصول على أعلى مستويات الجودة من خلال اجتياز جميع مراحل المجمع.

• ضغط البذور والترشيح. في هذه المرحلة ، يتم الحصول على زيت غير مكرر له طعم ورائحة واضحة. يحتفظ بجميع المغذيات الدقيقة ومناسب لإضافة نكهة إلى السلطات الصيفية. من السلبيات - لا تختلف في العمر الافتراضي الطويل ، فهي تحترق عند القلي وتكتسب طعمًا مريرًا.

• ترطيب. معالجة بالماء الساخن ، يتم خلالها فصل مركبات البروتين عن الكتلة الرئيسية وإزالتها عن طريق الترشيح المتكرر. يصبح الزيت أخف وزنا ، ويكتسب بنية أكثر اتساقا.
• تحييد. إزالة الأحماض الدهنية والمبيدات تحت تأثير البيئة القلوية وارتفاع درجة الحرارة.
• تبييض. تنقية الكتلة من الأصباغ بالكربون المنشط ودرجات الحرارة المرتفعة.
• تجميد. خلط الكتلة بأجزاء من خام الجبل المتكون من الطحالب - تراب دياتومي ، والشيخوخة في درجات حرارة سالبة (-5-10 درجات). يزيل هذا الإجراء جزيئات الشمع ، بحيث لا يصبح الزيت معكرًا.
• إزالة الروائح. العملية النهائية لتنقية الزيت من العناصر الأجنبية. يتم عن طريق التعرض للبخار الساخن.المنتج مزيل الرائحة عديم الرائحة تمامًا.

يحتوي زيت عباد الشمس المكرر على 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تختلف الكثافة حسب درجة التنقية ويمكن أن تتراوح من 904 إلى 919 كجم / م 3. لا يؤثر هذا المؤشر على الجودة ، ولكن يؤخذ في الاعتبار عند تحديد محتوى اللزوجة والدهون للمنتج. الحصة الرئيسية في زيت عباد الشمس المكرر هي الدهون - 99 جرام لكل 100 جرام من المنتج.

في العصر الأول ، يحتوي زيت عباد الشمس على مجموعة من الفيتامينات A ، المجموعات B ، D ، E ، PP ، العناصر - الحديد ، الصوديوم ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، الفوسفور والكالسيوم. كلما تم تنقية زيت عباد الشمس بشكل مكثف ، قلت العناصر النزرة في الناتج.

الشيء الرئيسي عند اختيار الزيت هو الغرض من استخدامه. يستخدم الزيت غير المكرر ، الغني بالعناصر الطبيعية الدقيقة والكبيرة ، لتزيين السلطات الصيفية - فهو يعطي الطبق نكهة عباد الشمس الغنية ، ويكمل الخضار والخضروات بالفيتامينات. إن استخدام منتج غير مكرر مطلوب في الطب وطرق العلاج الشعبية - تستخدم المواد الموجودة في تكوين الزيت لتطهير الأعضاء الداخلية وعلاج نزلات البرد.

في المقابل ، تستخدم الزيوت المكررة بنشاط في الطبخ ومستحضرات التجميل. المنتج المنقى عديم الرائحة ، مما يعني أنه لن يغير طعم الطبق. عند تسخينه ، لا يدخن ولا ينبعث منه مواد جانبية - مواد مسرطنة. نظرًا لأنه يتم إزالة جميع الخلائط الأجنبية من الزيت أثناء التنقية ، فهي مناسبة بشكل مثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.في مستحضرات التجميل ، يضاف الزيت المكرر إلى الأقنعة والكمادات للشعر والبشرة والأظافر.

يسهل تمييز نوعي الزيت من خلال اللون والرائحة وكذلك التركيز. الزيت المكرر دائمًا أخف وزنا وأقل دهنية وعديم الرائحة وله عمر افتراضي طويل. غير المكرر له بنية لزجة أكثر كثافة مع شوائب طبيعية ولون داكن غني ورائحة قوية ، ومدة صلاحيته قصيرة ، وظروف التخزين الإلزامية مكان بارد مظلم.

تحتوي الزيوت النباتية على عناصر ضئيلة وأحماض دهنية ضرورية للجسم ، ومع ذلك ، مع زيادة درجة التنقية ، تقل كمياتها بشكل كبير في الزيت المكرر. لذلك ، للحصول على الفيتامينات الأساسية ، من المفيد استخدام أصناف غير مكررة.

تتمثل فائدة المنتج المكرر في انخفاض محتوى السعرات الحرارية ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكر وأخصائيي التغذية. يعد عدم وجود الكوليسترول وإفراز المواد المسرطنة عند التسخين إضافة أخرى لاتباع نظام غذائي سليم وصحي.

البدل اليومي الأمثل للفرد هو 3 ملاعق كبيرة. مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول ضار بشكل خاص لتجاوز هذا المعدل. فئة خاصة من المخاطر تشمل أمراض الجهاز القلبي الوعائي والقنوات الصفراوية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك اتباع أي شكل من أشكال النظام الغذائي ، يُنصح بعدم قلي الأطعمة بزيت عباد الشمس ، مفضلين اليخنات أو الأطباق المخبوزة.هذا ينطبق بشكل خاص على مزيج من الدهون النباتية والحيوانية أثناء المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، اللحوم المقلية في مقلاة تعطي قشرة رودية لذيذة ، لكن القشرة تحتوي على مواد مسرطنة.

بعد تحديد الغرض من الاستخدام ، تنشأ الصعوبة التالية: كيفية اختيار أفضل زيت من المجموعة الكاملة المعروضة. من المقبول عمومًا أن جودة المنتجات من الشركات المصنعة الخاصة أعلى من جودة المنتجات المماثلة في المتاجر. ومع ذلك ، مع النفط المكرر ، فإن الوضع مختلف. يتم الحصول على زيوت نباتية عالية النقاوة في المصانع التكنولوجية المجهزة بالعديد من الأجهزة الخاصة. من خلالها ، تمر كتلة البذور بجميع المراحل حتى تخرج في شكل خفيف وشفاف. عند اختيار منتجات المتجر ، لن يكون من الممكن فحص المنتج من حيث الرائحة والذوق ، ولكن من خلال المادة الشفافة للزجاجة ، يمكنك تقييم لونها وشفافيتها وغياب الرواسب.

سيخبر الملصق الموجود على الزجاجة المشتري الذي تم إبلاغه كثيرًا.

• ادرس بعناية تكوين المنتج. إذا قيل في الجهة الأمامية أنه زيت عباد الشمس ، فلا ينبغي أن تكون هناك إضافات على شكل زيوت أخرى في الجهة الخلفية. يشار إلى هذا عادة بحروف صغيرة.
• تسمية الكلمات "خالٍ من الكوليسترول" ، "مدعم" ، "طبيعي" مكتوبة لأغراض الدعاية فقط ولا تؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال. بعد كل شيء ، أي زيت عباد الشمس لديه في البداية كل هذه الخصائص.
• لكن تعريفات "المجمدة" و "الضغط البارد" تستحق الاهتمام بها. تشير التعليمات إلى طريقة الإنتاج بالتبريد أو الضغط على البارد ، وبفضل ذلك يحتفظ المنتج بجميع المواد المفيدة ، ولكنه يصبح شفافًا ويدوم لفترة أطول. يشير إلى أصناف غير مكررة.
• انتبه إلى تاريخ الصنع ومدة الصلاحية. في أغلب الأحيان ، منتجات العروض الترويجية والأسعار المخفضة لها مدة صلاحية قريبة من الاكتمال.
• اختر الزجاجات الموجودة في الجزء الخلفي من الرف ، في حالة تعتيم. لا تأخذ البضائع من الصناديق المفتوحة الواقفة في الضوء. نظرًا لأن الزيت يتأكسد تدريجيًا في مساحة الإضاءة المفتوحة ولا يوجد ما يضمن أنه تم وضعه على الرف للتو.

سيكون الخيار الأفضل هو اختيار المنتجات من الشركات المصنعة المعروفة التي تم اختبارها وفقًا لنظام الجودة الروسي.

أجرى المتخصصون عددًا من الدراسات حول زيت عباد الشمس المكرر ، بناءً على تصنيف جودة منتجات الشركات المصنعة المسجلة في روسيا. تتوافق المتطلبات التي وضعتها Roskachestvo مع GOST الحالي ، وتتجاوزها في بعض المواقف. أثناء الفحص ، خضعت المنتجات لمعايير الدراسة التالية.

• عدم وجود مواد مسرطنة. أخطرها هو البنزيبيرين ، الذي يمكن أن يستقر في الأنسجة الرخوة في الجسم ويثير الأورام الخبيثة. تصل هذه المادة إلى عباد الشمس بسبب البيئة المتدهورة (هطول الأمطار وغازات العادم بالقرب من الطرق السريعة). كما تم اختبار المنتجات لعدم وجود مواد سامة - الرصاص والزئبق ومبيدات الآفات.
• الشفافية. يتم تحديد مستوى اللون بمقياس خاص ويجب ألا يتجاوز الوحدات المحددة. ومع ذلك ، فإن هذا الجانب اسمي إلى حد ما ، لأنه لا يضمن عدم وجود انتهاكات في المعايير الأخرى.
• حموضة. يحدد التوازن في ناتج الأحماض الدهنية:
  1. اللينوليك - توفير الحيوية للجسم.
  2. gondoin - ينظم مستويات السكر في الدم ويقوي جهاز المناعة.

يتم التحقق أيضًا من وجود أحماض أخرى في تكوين المنتج.

وشارك في الدراسة أكثر من 60 علامة تجارية. يتم التصنيف في أربعة ترشيحات (تبدأ من أعلى جودة).

• البضائع التي تحمل علامة الجودة. اشتمل الترشيح على 11 علامة تجارية ، من بينها "Rossiyanka" و "Sloboda" و "Podvorie" و "Generous Summer" وغيرها.
• منتج عالي الجودة. يوجد 25 عنوانًا في الترشيح ، بما في ذلك "أنينسكوي" و "زاتيا" و "ذهبي" و "ميلادورا" و "لينتا" وغيرها.

• سلع ذات جودة. 14 مادة ، من بينها - "Donskaya Sloboda" ، "Golden Seed" ، "Milora" ، "Maslenitsa" ، "جنوب روسيا".
• المنتج مع الانتهاك. في هذا الترشيح ، يتم تقديم 7 علامات تجارية ، تم فيها الكشف عن بعض الأخطاء الطفيفة والانحرافات عن المعايير العالية لشركة Roskachestvo. من بينها "المعيار الذهبي" ، "إمبراطورية الشمس" ، "كوبانوتشكا" ، "بلاغو".

وحضر المنافسة على لقب أفضل منتج في البرنامج التلفزيوني "Test Purchase" زيت عباد الشمس المكرر من العلامات التجارية "Zlato" و "Golden Maslenitsa" و "Ideal" و "Oleyna" و "Sloboda". انظر أدناه للحصول على النتائج.