هل الطماطم توت أم خضار؟

تسببت ثمار الطماطم ، التي يحبها جميع البستانيين دون استثناء ، في إثارة نقاش ساخن على مر السنين بشأن انتمائهم إلى أنواع نباتية. والسبب في ذلك هو الاختلاف في تعريف وتصنيف المحاصيل الصالحة للأكل بين علماء النبات ومتخصصي الطهي.

تصنف الأدبيات العلمية النباتية الطماطم حصريًا على أنها توت. الحجج المؤيدة لهذا التعريف هي التالية:

• نمو الفاكهة على الشجيرات.
• الاستمارة؛
• جلد رقيق مع لب العصير.
• وفرة من البذور الصغيرة ، والتي ، بعد النضج ، تسقط على الأرض وتعطي براعم جديدة.

تعمل البذور في الفاكهة وطريقة تكاثر الطماطم في البرية كحجة رئيسية ، لأنه وفقًا لهذا المبدأ ، تتكاثر جميع أنواع التوت دون استثناء. للسبب نفسه ، يعتبر البطيخ أيضًا توتًا.

ومع ذلك ، هنا يدخل مجتمع الطهي في جدال مع المجتمع العلمي. لم تظهر القواعد غير المكتوبة لتصنيف الخضار والفواكه والتوت ، المعتمدة منذ عدة قرون ، من العدم. الجواب على هذا السؤال يكمن في التاريخ.

تعتبر أمريكا الجنوبية مسقط رأس الطماطم. تختلف آراء الباحثين حول هذه المسألة ، لكن من المعروف على وجه اليقين أن الطماطم أتت إلى أوروبا بفضل البحارة الأوروبيين الغزاة. هم الذين جلبوا إلى القارة نباتًا غير مسبوق من التوت الأحمر ، أطلق عليه الهنود "توماتل".

لفترة طويلة ، كان الأوروبيون يشككون في الفواكه الحمراء الغريبة ، لكنهم اعتبروها جميلة للغاية.بدأت شجيرات الطماطم تنمو في أحواض الدفيئة ، على الشرفات ، في أحواض الزهور المفتوحة. لحسن الحظ ، سمح مناخ البرتغال وإسبانيا وإيطاليا للطماطم بالنمو بكل مجدها دون الحاجة إلى رعاية خاصة.

حتى بداية القرن التاسع عشر ، كانت الطماطم تعتبر نباتًا سامًا ولم يتم تناولها.

في الإمبراطورية الروسية ، ظهر أول دليل مكتوب على الطماطم في زمن كاترين الثانية. تقول المصادر إن السفراء الأوروبيين ، من بين الهدايا والأطباق الأخرى ، جلبوا للإمبراطورة ثمارًا غير عادية من اللون الأحمر الفاتح. وفقًا لمصادر أخرى ، نمت محاصيل الطماطم في وقت سابق في المناطق الجنوبية من الإمبراطورية - في شبه جزيرة القرم والقوقاز.

من وجهة نظر نباتية ، تحتل الطماطم مكانًا معينًا في تصنيف النباتات. من أجل فهم مسألة ما إذا كانت الطماطم تنتمي إلى التوت أو الخضار ، سيكون من المفيد التعرف على التعريفات العلمية للطماطم.

لذلك ، بعد أن فتحت أي موسوعة للنباتات ، يمكنك معرفة أن الطماطم نبات عشبي من جنس الباذنجانيات. يضم أكثر من مائة جنس صغير من النباتات وأقل بقليل من ثلاثة آلاف نوع. يتم تمثيل Solanaceae بالأعشاب والشجيرات والأشجار الصغيرة. تتشكل ثمار الباذنجان إما على شكل توت أو كبسولات. بعض الفواكه (التوت) من الباذنجان يستخدمها الناس بنشاط في الغذاء: الطماطم ، البطاطس ، الباذنجان. تنضج التبغ والفلفل والبطونية وهنباني على شكل علب.

يحتوي ممثلو الباذنجان في أنسجتهم على مادة سامة - سولانين. في الطماطم ، تسود في ساق وأوراق النبات. بسبب هذه المادة ، كانت الطماطم تعتبر غير صالحة للأكل.

الطماطم هي شجيرة نباتية (من الاسم القديم للأزتك "Tomatl").ثمرة الطماطم هي ثمرة التوت ، وتسمى بالعامية "طماطم" - في الإيطالية ، تعني عبارة "بومو دورو" "التفاحة الذهبية".

يحتوي النبات على نظام جذر متطور مع جذر مركزي وعدد كبير من البراعم الصغيرة. يمكن أن يصل قطر الجذور إلى 2.5 متر على عمق يصل إلى متر واحد ، والساق منتصب ، ويمكن أن يصل ارتفاعه في بعض الأصناف الشبيهة بالليانا إلى 3-4 أمتار. ترتيب الأوراق متناوب ، والزهور بالشكل الصحيح ، والفواكه مربوطة بشرابات.

ثمار الطماطم عبارة عن توت سمين مع بذور صغيرة. قد تختلف في اللون والحجم حسب التنوع. الشكل مستدير أو على شكل دمعة أو أسطواني. يتراوح الوزن من 50 جم إلى 1 كجم. يشمل تصبغ الفواكه الكلاسيكية مجموعة كاملة من الظلال الحمراء والأصفر والأبيض.

من بين نظائرها ، يتم تصنيف الطماطم وفقًا للمعايير التالية:

• نوع نمو الأدغال: محدد (صغير الحجم) وغير محدد (طويل) ؛
• وقت النضج: مبكر ، منتصف الموسم ، متأخر.

الطماطم محصول محب للحرارة والضوء ينمو على أرض مفتوحة فقط في المناطق الجنوبية ، حيث يتحول الصيف الحار إلى خريف دافئ وموسم مخملي. في المناطق الأكثر برودة ، تزرع الطماطم بنجاح في البيوت الزجاجية والدفيئات الزراعية المغلقة.

درجة الحرارة الملائمة لنضج الثمار هي 23-25 ​​درجة. عندما تنخفض درجة الحرارة ، تبطئ الأدغال النمو ، وعندما تكون العلامة الموجودة على مقياس الحرارة أقل من +10 ، فإنها تتخلص من الفرشاة وقد تموت.

لا تتطلب الطماطم (البندورة) سقيًا متكررًا ، ولكن وفيرًا تحت الجذر. الرطوبة العالية وقطرات الماء على الأوراق تؤدي إلى أمراض فطرية للنبات.الأكثر شيوعًا هو اللفحة المتأخرة - رفيق دائم للطماطم في المناطق الباردة مع عدد غير كافٍ من الأيام المشمسة.

النبات حساس لأي إضافات للتربة لذلك يجب إضافة الأسمدة بعناية.

يمكن تسمية فاكهة الطماطم بأمان بمخزن الفيتامينات. تحتوي كل طماطم على مجموعة كاملة من المعادن ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية إلى حد ما. تحتوي الطماطم على الألياف والبروتين النباتي والأحماض الأمينية والإنزيمات التي يمكن أن تكسر وتزيل السموم من الجسم. الطماطم غنية بالفيتامينات A و B و C والعناصر النزرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد.

يشمل مجمع المواد المفيدة للطماطم ما يلي:

• الليكوبين - مادة مضادة للأكسدة تعمل على إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم. في التجميل ، تستخدم أقنعة الطماطم لمكافحة التجاعيد وحب الشباب والتهاب الجلد. يساهم اللايكوبين أيضًا في صحة المرأة ، ويساعد في التغلب على التغيرات المرتبطة بالعمر.
• ألفا توماتين - يساهم في الوقاية من السرطان ويبطئ نمو الخلايا السرطانية. السرطان اليوم هو مرض تمت دراسته قليلاً ويودي بحياة الملايين من الناس. لذلك ، سيكون من المفيد للجميع التفكير في الوقاية ، خاصة وأن الطماطم (البندورة) هي علاج مرحب به على أي طاولة.
• تيرامين - له تأثير مفيد على الغدة الدرقية ، وله خصائص السيروتونين - "هرمون السعادة". بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يعد هذا بديلاً رائعًا لألواح الشوكولاتة. يزيد التيرامين من الكفاءة وينشط عمليات التفكير التي يمكن استخدامها أثناء الدراسة أو العمل الذي يتطلب تركيزًا جادًا.

المواد الموجودة في الطماطم تعمل على تحسين حركة الأمعاء ، ولها تأثير ملين ، وتساعد على التخلص من السموم من الكبد. مؤشرات للاستخدام: القرحة الهضمية ، وانخفاض سالكية الأمعاء ، والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.

تساهم العناصر الدقيقة من الطماطم في تسريع عملية التمثيل الغذائي وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي واستعادة المستويات الهرمونية. يوصي الأطباء بإدراج الطماطم في النظام الغذائي للوقاية من مرض السكري وأمراض الغدة الدرقية.

يساهم الاستخدام المنتظم للمنتج في تطبيع الضغط ، ويزيد من مرونة الأوعية الدموية ، ويخفف الدم ، وبالتالي يقلل بشكل كبير من مخاطر تجلط الدم. يوصى بإدخاله في النظام الغذائي اليومي لجميع الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والذبحة الصدرية والدوالي.

مثل أي منتج طبيعي يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، فإن الطماطم لها موانع. جسم الإنسان هو فرد ، وفي بعض الحالات ، يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للطماطم ضررًا كبيرًا.

بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن زيادة بعض المواد في الجسم يمكن أن تسبب الحساسية. هذا ينطبق بشكل خاص على الذين يعانون من الحساسية الذين يعانون من تأثير بعض العناصر النزرة.

لا تتورط في تناول الطماطم المعلبة. يحتوي ماء مالح على كمية متزايدة من الخل والملح ، والتي ، بالتفاعل مع أحماض الطماطم ، يمكن أن تسبب تفاقم أمراض المعدة.

ينصح الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز البولي التناسلي بتوخي الحذر عند تناول الطماطم.يمكن أن يتسبب حمض الأكساليك الموجود في الطماطم في حدوث تفاقم في الكلى.

كما هو مذكور أعلاه ، فإن الطماطم لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، ولكن فقط في حالات الأداء الطبيعي أو مع انخفاض مستوى الحموضة.

على الرغم من كل المبررات العلمية ، فمن المقبول عمومًا أن الطماطم هي محاصيل نباتية ولا شيء غير ذلك. والسبب في ذلك قصة مذهلة حدثت في القرن التاسع عشر في أمريكا. عادت الطماطم ، التي استقرت بالفعل في القارة الأوروبية ، إلى وطنها التاريخي مرة أخرى كمحصول صالح للأكل. اكتسبت التجارة الجماعية في هذه الفاكهة أبعادًا غير مسبوقة ، بل وأصبحت سببًا لدعوى قضائية.

تتعلق القضية فقط بنزاع حول تصنيف الطماطم. والسبب في ذلك كان تجاريًا للغاية - كانت الخضار في ذلك الوقت تخضع لرسوم جمركية أعلى من الفواكه. لذلك ، قضت المحكمة بأن الطماطم تعتبر خضروات. كانت الحجج المؤيدة لهذا القرار على النحو التالي:

• يؤكل مع أطباق الخضار واللحوم والأسماك الأخرى ؛
• الطماطم (البندورة) هي خضروات مستقلة ، وعلى عكس التوت ، تستخدم في تحضير الخضروات والأطباق ليس فقط كصلصة ؛
• لا تحتوي ثمار الطماطم على حلاوة التوت المتأصلة ، ونادراً ما تستخدم في أطباق الحلوى والاستعدادات التي تحتوي على السكر.

للحصول على معلومات حول فوائد الطماطم للجسم ، انظر الفيديو التالي.