الطماطم: القيمة الغذائية والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم

كثير من الناس يحبون الطماطم الطازجة والعصيرية. ستخبرك هذه المقالة بالقيمة الغذائية لهذه الخضار ، بالإضافة إلى الفوائد والأضرار التي يمكن أن تسببها الطماطم للجسم.

لأول مرة ، بدأ الناس الذين يعيشون في أمريكا الجنوبية في أكل الطماطم. لقد وقعوا في حب الطماطم لدرجة أنهم بدأوا تدريجياً ليس فقط في جمعها ، ولكن أيضًا في زراعتها. حتى الآن ، نجت الأنواع البرية من الطماطم في أمريكا الجنوبية.

لم يتذوق الأوروبيون الطماطم على الفور. في البداية ، اعتبروا هذه الثمار الحمراء الزاهية سامة. كان يعتقد أن تناول المنتجات الخارجية قد يؤدي إلى الوفاة. ومع ذلك ، اختفت جميع المخاوف تدريجياً ، وبدأ استخدام الخضار لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. اكتسبت الطماطم شعبية خاصة فقط في القرن السابع عشر.

اليوم ، بسبب تطور المربين ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه الخضروات.

لذلك ، من حيث الشكل يمكن أن تكون:

• دائري؛
• ممدود؛
• على شكل قلب
• المسطح.

تختلف أنواع الطماطم أيضًا في الحجم. تسمى الطماطم الدائرية الصغيرة طماطم الكرز. غالبًا ما تستخدم طازجة في الطهي لإعداد السلطات المختلفة.حاليًا ، هناك أنواع مختلفة من الطماطم ، والتي عند الإثمار تشكل طماطم يصل وزنها إلى كيلوغرام أو أكثر. نمت هذه الخضروات بمشاركة المربين.

هذه الخضروات منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على 20 سعرة حرارية. يحدد هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أنه غالبًا ما يتم تناولها من قبل الأشخاص الذين يرغبون في تحسين شكلهم. لاحظت بعض النساء أنه بمساعدة حمية الطماطم ، تمكنوا من التخلص من بضعة أرطال إضافية.

الطماطم الناضجة في الشمس لها طعم حلو نوعًا ما. ترجع هذه الميزة إلى حد كبير إلى الفركتوز والجلوكوز اللذين يشكلان الطماطم. محتواها في 100 جرام من هذه الخضروات 3.8 جرام.

قد يختلف محتوى السكر الطبيعي في الطماطم من أنواع مختلفة. من الملاحظ أن الفواكه الأكثر حلاوة تحتوي على سكريات طبيعية أكثر. يجب أن يتذكر ذلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يراقبون وزنهم بصرامة.

تحتوي الخضروات العطرية على العديد من المكونات التي تؤثر بشكل إيجابي على عمل الكائن الحي ككل.

لذا فهي تحتوي على:

• فيتامين سي؛
• فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك أ و ك ؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الكلور.
• الكبريت.
• الكالسيوم.
• الفوسفور.

تحتوي الطماطم أيضًا على حمض الفوليك. هذه المادة ضرورية لتكوين خلايا جديدة في الجسم. إن استكمال الحاجة الفيزيولوجية لحمض الفوليك هو إجراء وقائي جيد ضد تطور العديد من الأمراض الخطيرة. يحتاج جسم الإنسان باستمرار إلى هذا المكون ، خاصة خلال فترة النمو النشط. تحتاج النساء إلى حمض الفوليك أثناء الحمل والرضاعة.

تعتبر الطماطم مصدرًا للألياف الغذائية. هذه المكونات ضرورية لعملية الهضم الجيدة. يلاحظ الأطباء أن إدراج الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية في النظام الغذائي يساعد على تحسين أداء الأمعاء الغليظة. تساهم الألياف الغذائية في تطبيع التمعج ، مما يؤدي إلى حقيقة أن البراز يصبح منتظمًا. سيساعد إدراج الطماطم في القائمة على التعامل تدريجياً مع مشكلة حساسة للغاية - الإمساك.

تستخدم الطماطم على نطاق واسع في الطبخ. يمكن أن تشكل أساسًا للصلصات والحساء الممتازة ، ويمكن أيضًا إضافتها إلى السلطات. لا يعلم الجميع أن الطماطم مفيدة جدًا لجسم الإنسان. ويمكنهم تحسين صحة كل من الرجال والنساء.

من أجل عدم الإضرار بجسمك ، يجب تناول الطماطم بشكل صحيح. يجب على الأشخاص الذين لديهم موانع صحية تحد من استهلاك الطماطم عدم تناولها.

يرجع اللون المشرق للفواكه إلى وجود أصباغ نباتية معينة بها - الكاروتينات. تعطي الثمار والتوت لونًا أصفر أو برتقالي أو ضارب إلى الحمرة. تجلب الكاروتينات فوائد هائلة لجسم الإنسان - على سبيل المثال ، يمكنها تحسين الرؤية.

يلاحظ الأطباء أنه مع تناول الخضروات الغنية بالكاروتينات بانتظام ، تقل احتمالية الإصابة بأمراض الشبكية بشكل كبير.يلاحظ الخبراء أيضًا أن الأشخاص الذين يأكلون الطماطم والخضروات الأخرى الغنية بالكاروتينات بانتظام يرون بشكل أفضل في الشفق والليل. ينصح أطباء العيون بإدراج الطماطم في القائمة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الشبكية أو التغيرات المرتبطة بالعمر في أعضاء الرؤية.

اكتشف العلماء المعاصرون أن الطماطم تحتوي على عنصر فريد - اللايكوبين. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، فهي عبارة عن أيزومر غير دوري من بيتا كاروتين. تم اكتشاف هذا المكون المفيد للجسم لأول مرة فقط في بداية القرن العشرين. يشير اللايكوبين إلى المواد غير القابلة للذوبان عمليًا في الماء ، بينما قابلة للذوبان في الأصباغ العضوية أو المحاليل الزيتية.

يزداد تركيز اللايكوبين بعد دخوله مجرى الدم أثناء عمليات الهضم تدريجياً ، ويصل إلى أقصى حد له بنهاية اليوم الأول من لحظة دخوله إلى مجرى الدم. لقد وجد العلماء أن هذا الكاروتين موزع بشكل غير متساو في جميع أنحاء الأعضاء الداخلية. لذلك ، يتم الكشف عن أعلى تركيز له ، كقاعدة عامة ، في خلايا الكبد والغدد الكظرية والمبايض.

يلاحظ العلماء أن اللايكوبين يساعد في تقليل احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة ويمنع النمو النشط للأورام. يلاحظ أطباء الأورام أن الأشخاص الذين يدرجون الطماطم بانتظام في نظامهم الغذائي يكونون أقل عرضة للإصابة بأورام الأعضاء التناسلية.

الطماطم مفيدة جدا للرجال. ليس من قبيل المصادفة أنها أساس حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، التي تزداد شعبيتها أكثر فأكثر كل يوم. هذا النمط من الأكل يتبعه الأشخاص الذين يعيشون في إيطاليا وإسبانيا وبعض الدول الأوروبية الأخرى.تتضمن حمية البحر الأبيض المتوسط ​​بالضرورة استخدام عدد كبير من الخضار ، والطماطم ليست استثناء.

تساهم الطماطم في تحسين المؤشرات الصحية للرجال. تحتوي على عدد من المعادن المفيدة التي لها تأثير إيجابي على غدة البروستاتا. إذا كانت البروستاتا طبيعية ، فإن خطر الإصابة بأمراض خطيرة تؤدي إلى انخفاض الفاعلية ينخفض ​​بشكل كبير.

يساعد استخدام الطماطم على تحسين مسار العمليات الهرمونية. ينصح بتناول هذه الخضار من قبل الرجال الذين يعانون من أمراض مصحوبة بنقص هرمون التستوستيرون. يساهم الاستهلاك المنتظم للطماطم أو عصير الطماطم في زيادة بطيئة في تركيز هذا الهرمون في الدم.

يجب أن يأكل المدخنون الطماطم (البندورة). لقد قرر العلماء أن المدخنين ، وخاصة أولئك الذين لديهم تاريخ طويل في التدخين ، غالبًا ما يعانون من حالات تتميز بانخفاض تركيز حمض الأسكوربيك في الجسم. تحتوي الطماطم على الكثير من هذا الفيتامين. يساعد إدراج الطماطم في النظام الغذائي المعتاد الأشخاص الذين لا يستطيعون التخلي عن العادة السيئة على تقليل خطر الإصابة بأمراض خطيرة. تحتوي الطماطم أيضًا على مواد مفيدة تساعد في إزالة المواد السامة الخطرة من جسم الشخص المدخن.

ومن المثير للاهتمام أن تناول الطماطم يمكن أن يساهم في إحداث تغييرات في عدد الحيوانات المنوية. يوصي الأطباء باستخدام هذه الخضار لممثلي الجنس الأقوى ، الذين تم اكتشاف وجود تشوهات في مخطط الحيوانات المنوية.ويلاحظ أنه مع الاستخدام المتكرر للطماطم ، تتحسن الخصائص المهمة للحيوانات المنوية ، وكذلك مدة الجماع.

تحتوي الطماطم (البندورة) على البوتاسيوم - وهو عنصر ضروري لعمل الخلايا بشكل كامل. يمكن أن يؤدي نقصه إلى حقيقة أن مسار جميع العمليات الخلوية معطّل. إذا استمرت هذه الحالة الناقصة لفترة كافية ، فقد تؤدي إلى تطور الأمراض.

يحتاج إلى البوتاسيوم والقلب. يمكن أن يؤدي نقص البوتاسيوم إلى الإصابة باضطرابات قلبية مختلفة ، فضلاً عن التسبب في عدم انتظام ضربات القلب الذي يهدد الحياة. يساعد دخول البوتاسيوم الموجود في الطماطم إلى الجسم على تقليل مخاطر الإصابة باضطرابات ضربات القلب المختلفة. لهذا السبب يوصى بالطماطم للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في القلب والأوعية الدموية.

تساعد فيتامينات المجموعة ب ، وهي جزء من الطماطم ، على زيادة الكفاءة وتحسين الحالة المزاجية وتعزيز النوم الجيد. مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم لها تأثير مفيد على عمل الجهاز المناعي ، مما يساعد على تقوية الخصائص الوقائية للجسم.

تحتوي الطماطم أيضًا على مواد تساعد على التخلص من المواد السامة وحتى النويدات المشعة من الجسم. هذه المكونات ، عندما تتراكم في الجسم ، يمكن أن تثير تطور أمراض خطيرة وحتى نمو الخلايا الخبيثة. في الأشخاص الذين يعيشون في المدن الصناعية الكبيرة ، يكون خطر دخول هذه المواد إلى الجسم مرتفعًا جدًا. يساعد التضمين المنتظم للطماطم في النظام الغذائي على تطهير خلايا الجسم من السموم غير الضرورية وأملاح المعادن الثقيلة والمكونات المشعة.

لقد ثبت علميًا أن الأشخاص الذين يتناولون الطماطم الطازجة بانتظام تقل لديهم مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية بشكل ملحوظ. تساعد المكونات المدرجة في التركيبة على تقليل ظهور جلطات الدم المرضية في الأوعية الدموية التي تمنع تدفق الدم الطبيعي.

يساعد استخدام الطماطم على خفض مستوى الكوليسترول في الدم. فرط كوليسترول الدم (تجاوز مستوى الكوليسترول في الدم) خطير لأنه يمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض قلبية خطيرة ، بما في ذلك أحد أسباب النوبات القلبية. تحتوي الطماطم أيضًا على مجموعة كاملة من المكونات المفيدة التي تساعد على تقليل تركيز الدهون "السيئة" والكوليسترول في الدم.

إن استخدام الأطباق المحضرة مع إضافة الطماطم له تأثير مفيد على عمل خلايا الكبد. من الملاحظ أن الطماطم يمكن أن تؤثر إيجابًا ليس فقط على أداء الكبد ، ولكن أيضًا على تحسين أداء المرارة. يُعتقد أن تناول هذه الخضار يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الكبد المختلفة.

لا ينصح الأطباء بإساءة استخدام الطماطم للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي. تحتوي الطماطم على العديد من الأحماض الطبيعية التي يمكن أن تغير درجة حموضة البول. يمكن أن تؤدي هذه التغييرات المحددة إلى تكوين حصوات الكلى. يمكن أن تؤدي وفرة الأحماض العضوية في الطماطم في حالات معينة من استخدامها إلى انتهاك الخصائص الحمضية للبول ، مما قد يؤدي إلى تطور أمراض مختلفة.

يمكن أن يؤدي استخدام الطماطم ، خاصة بكميات كبيرة ، إلى تفاقم النقرس. يجب توخي الحذر عند تناول الطماطم للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس المتكرر.

يمكن أن تؤدي وفرة الأحماض الطبيعية في الطماطم إلى زيادة إفراز العصارة المعدية.إذا كان الشخص يعاني من التهاب المعدة مع زيادة الإفراز ، فبعد تناول الطماطم ، قد يعاني من حرقة في المعدة أو وجع في البطن. يلاحظ الأشخاص المصابون بهذا المرض أيضًا أن مثل هذه الأعراض غير السارة لا تظهر فقط بعد تناول الطماطم الطازجة ، ولكن أيضًا بعد تناول الأطباق التي تحتوي على معجون الطماطم أو الكاتشب. من الأفضل تضمين الطماطم في القائمة للأشخاص الذين يعانون من أي أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي بعد زيارة أخصائي الجهاز الهضمي.

عند تناول الطماطم ، يجب أن نتذكر أنه في حالة ظهور الانتفاخ أو تكوين الغازات الشديدة أو الإسهال ، يجب تقليل عدد الخضروات في النظام الغذائي بشكل كبير. إذا لم تتحسن الحالة الصحية بعد ذلك ، يجب عدم تناول الطماطم لبعض الوقت ، ويجب عليك بالتأكيد مراجعة الطبيب ومناقشة الأسباب المحتملة للأعراض السلبية التي ظهرت.

تعتبر الطماطم من بين الخضار التي يمكن أن يؤدي استخدامها إلى ظهور علامات الحساسية. قد يعبر عن نفسه بطرق مختلفة. واحدة من العلامات السلبية ، التي يتم اكتشافها غالبًا بعد تناول الطماطم ، هي طفح جلدي أحمر اللون يسبب الحكة. تظهر الطفح الجلدي ، كقاعدة عامة ، بعد ساعات قليلة من تناول الطماطم أو في اليوم الثاني.في حالة ظهور طفح جلدي تحسسي أو علامات أخرى للحساسية ، يجب عليك بالتأكيد استشارة أخصائي الحساسية حول إمكانية تناول الطماطم والأطباق المحضرة مع إضافة معجون الطماطم.

يمكن استخدام الطماطم في تحضير عدد كبير من الأطباق الشهية ، والأهم من ذلك ، الأطباق الصحية. يمكن تناول هذه الخضار بمفردها أو مع غيرها. إضافة الضمادات والتوابل العطرية تضفي على الأطباق نكهة فريدة ونكهة فريدة.

من أجل تحسين الصحة ، من الأفضل تناول الطماطم الطازجة. هذه الخضار رائعة لصنع سلطة صحية.

من أجل تحضيره ، سوف تحتاج إلى:

• خيار - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بصل أحمر حلو - 1 قطعة ؛
• صدر ديك رومي مسلوق - 150 جم ؛
• زيتون (محفور) - 10-15 قطعة ؛
• الخضر الكزبرة.
• الفلفل الحلو - 1 قطعة ؛
• أي زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - ½ ملعقة شاي ؛
• ملح للتذوق؛
• أوراق الخس (اختياري)

يجب غسل جميع الخضروات وتجفيفها جيدًا. يجب تقطيع الخيار والطماطم إلى قطع كبيرة ، فلفل - إلى شرائح. يقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات. يجب تقطيع صدر الديك الرومي المطبوخ مسبقًا إلى مكعبات متوسطة الحجم.

لخلط الزيت النباتي ، أضيفي العسل والملح وعصير الليمون ، ثم اخلطي كل شيء جيدًا.في وعاء سلطة كبير ، تحتاج إلى وضع جميع الخضار والزيتون والديك الرومي وتخلط. بعد ذلك ، أضيفي التتبيلة الزيتية إلى السلطة واخلطيها جيدًا مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملء الطبق بالكريمة الحامضة قليلة الدسم أو اللبن.

يفضل بعض الناس تناول الطماطم المخبوزة أو المسلوقة. في رأيهم ، يصبح طعم هذه الأطباق أكثر تشبعًا. يمكن لمؤيدي استخدام الطماطم المخبوزة إعداد مقبلات ساخنة لذيذة للغاية.

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

• طماطم طازجة - 5-6 قطع ؛
• الثوم - 1-2 فص (اختياري) ؛
• ملح ، خليط من أعشاب بروفانس - حسب الرغبة ؛
• جبنة موزاريلا - 200 جم ؛
• زيت الزيتون - 40-50 مل.

يجب إزالة السيقان من الطماطم وتقطيعها إلى دوائر بسمك حوالي 1-1.5 سم ، ويجب أن يمرر الثوم من خلال معصرة ويخلط مع القليل من زيت الزيتون. بعد ذلك ، يجب إضافة الملح وأعشاب بروفانس إلى خليط زيت الثوم. يجب تقطيع الجبن إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد.

بعد ذلك ، يجب وضع أكواب الطماطم بعناية على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. يُسكب مزيج زبدة الثوم فوق الطماطم ويُغطى بشرائح الجبن. يجب خبز الطماطم في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 12-15 دقيقة.

هناك وجبة نباتية خفيفة أفضل من الحارة. إن مزيج الجبن والطماطم يروق لكثير من عشاق الطعام اللذيذ. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تأكل الطماطم المخبوزة والباردة.يمكن للأشخاص الذين لا يحبون الثوم تركه ، فهذه الوجبة الخفيفة النباتية مناسبة أيضًا لتناول الإفطار.

يمكنك أيضًا صنع حساء لذيذ من الطماطم. يمكن أن تكون ساخنة أو باردة. تحتوي على العديد من الفيتامينات الضرورية لعمل الجسم بشكل جيد. من الطماطم ، يمكنك طهي طبق من الخضار اللذيذ للغاية.

سيتطلب ذلك:

• طماطم مقشرة - 4-6 قطع. مقاس متوسط؛
• جزر - ½ قطعة ؛
• مصباح؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سيقان الكرفس - 2-3 قطع ؛
• عصير طماطم - 250 مل ؛
• فاصوليا بيضاء مسلوقة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناولها معلبة) - 100 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا - حسب الرغبة.

يُسكب الزيت في قدر سميكة الجدران ويُسخن قليلاً. يجب تقطيع الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع البصل والكرفس ناعماً. يجب أن تقلى الخضار المقطعة بالزيت لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الطماطم والفاصوليا عليها ، ثم صب عصير الطماطم.

من الأفضل طهي الحساء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، يجب إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا إلى الطبق حسب الرغبة. من الأفضل تقديم حساء الطماطم مع الخبز المحمص الأسود. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الطبق النهائي بالبقدونس المفروم جيدًا.

عند تجميع القائمة ، يجب أن نتذكر أن الحد الأقصى من المكونات المفيدة موجود في الخضار الطازجة. لهذا السبب ينصح الأطباء دائمًا بتناول السلطات والوجبات الخفيفة النباتية المصنوعة من الطماطم الطازجة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو لديهم ميل إلى زيادة ضغط الدم عدم إضافة الكثير من الملح إلى أطباق الخضار. يمكن أن تؤدي هذه المادة المضافة إلى حقيقة أن الوذمة ستظهر على الجسم بمرور الوقت.يمكنك تنويع طبق طماطم مطبوخ ليس فقط بالملح العادي ، ولكن أيضًا بإضافة أعشاب مختلفة. لذلك ، تتناسب الطماطم جيدًا مع الفلفل الأسود المطحون والريحان والأوريغانو والفلفل الحلو والعديد من التوابل الأخرى. عند إعداد أطباق لذيذة ، يجب ألا تخاف من التجارب. حتى سلطة الخضار المعتادة مع إضافة الأعشاب المختلفة تصبح لذيذة بشكل لا يصدق.

يقول الأطباء أنه لا ينبغي تناول الطماطم المعلبة من قبل الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية أو التهاب المعدة أو التهاب الأمعاء. يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذه الوجبة الخفيفة النباتية إلى تفاقم مرض مزمن.

إن تناول الخضروات منخفضة الجودة يمكن أن يضر الجسم بدلاً من أن ينفع.

لكي لا تخطئ في اختيار طماطم جيدة ، يجب عليك اتباع التوصيات التالية.

• عند الشراء ، انتبه لمظهر الخضار. يمكن أن تسبب الطماطم الفاسدة التسمم الغذائي. إذا كانت الطماطم بها تشققات أو تلف ، فلا يجب عليك شرائها.
• الطماطم الناضجة بالشمس لها رائحة غنية جدا. إذا تم حصاد الخضار خضراء أو غير ناضجة ، فإنها عمليا لا تشم.

• عند اختيار الطماطم ، اختر تلك التي لم تتضرر سيقانها. إذا كانت هناك تشققات على السيقان ، فيمكن أن تدخل مسببات الأمراض فيها. يمكن أن يؤدي تناول مثل هذه الخضروات إلى الإصابة بالسموم.
• حاول اختيار خضروات متوسطة الحجم. كقاعدة عامة ، تحتوي على المزيد من المواد المفيدة.
• من الأفضل شراء الطماطم في الموسم.في موسم البرد ، يكون خطر احتواء الخضروات على النترات والإضافات الكيميائية الأخرى التي يمكن أن تضر بالجسم أعلى بكثير.

حول فوائد ومضار الطماطم ، انظر الفيديو التالي.