تكوين ومحتوى السعرات الحرارية وخصائص الطماطم

الطماطم هي نباتات عشبية من عائلة الباذنجانيات. في اتساع بلادنا ، تُعرف ثمار الطماطم باسم الطماطم. جاءت الكلمة إلينا من اللغة الإيطالية وفي الترجمة تعني "التفاحة الذهبية". أمريكا الجنوبية هي مسقط رأس الطماطم ، حيث لا تزال الأنواع البرية من هذه الفاكهة موجودة حتى اليوم. بمجرد وصول النبات إلى أوروبا ، كان يعتبر غير صالح للأكل وحتى سامًا ، ولكنه كان يُزرع فقط لأغراض الديكور. وفقط في القرن السابع عشر ، بدأ الأوروبيون في أكل الطماطم.

على أراضي روسيا ، بدأ تناول الطماطم في بداية القرن التاسع عشر. يمكن رؤية الطماطم اليوم في البيوت الزجاجية وفي أسرة أي منطقة ضواحي تقريبًا ، وبالتالي يتم تناول هذه الخضار في كل مكان وبجميع أنواع الطرق.

نظرًا لتعدد أنواع الطماطم المتاحة لنا على مدار السنة. لديهم مجموعة متنوعة من الأشكال - من الشكل الدائري المعتاد إلى شكل القلب. تختلف الطماطم أيضًا في لون الثمرة وحجمها. لا يعتمد فقط على التنوع ، ولكن أيضًا على درجة النضج.

إذا لجأنا إلى التصنيف النباتي ، فإن الطماطم تعتبر توتًا ، وليست خضروات اعتدنا عليها. هذه فاكهة لذيذة ستساعدك في التغلب على الوزن الزائد والحفاظ على الجمال والوقاية من العديد من الأمراض.

تحتوي الطماطم على العديد من المواد المفيدة والأحماض والعناصر النزرة. الأهم من ذلك كله ، أن هذه الخضار تحتوي على البكتين وبيتا كاروتين ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى وجود عدد كبير من الفيتامينات من مجموعات مختلفة. كنسبة مئوية ، سيكون التركيب الكيميائي والفيتاميني في قطعة واحدة من الطماطم كما يلي:

• فيتامين أ - 22٪ ؛
• فيتامين سي - 28٪ ؛
• فيتامين ك - 6.6٪ ؛
• فيتامين ب 1 - 4٪ ؛
• فيتامين ب 2 - 2٪ ؛
• فيتامين ب 5 - 5٪ ؛
• فيتامين ب 12 - 2.9٪ ؛
• فيتامين هـ - 2.6٪ ؛
• فيتامين هـ - 2.4٪.

أيضًا ، هذا المنتج غني بالعناصر المفيدة في الجدول الدوري مثل الحديد والبوتاسيوم والكوبالت والمغنيسيوم والبورون والمغنيسيوم. مع هذه القائمة الرائعة من المواد ، تحتوي الطماطم على 0.6 جرام على الأقل من البروتين ، وحوالي 0.2 جرام من الدهون وما يصل إلى 4.2 جرام من الكربوهيدرات.

صبغة خاصة ، الليكوبين ، هي المسؤولة عن اللون الأحمر لهذه الخضار. بفضله ، تتمتع الطماطم بخصائص غذائية. يعمل اللايكوبين على تحييد الدهون ويساعد على توازن مستويات الكوليسترول. تساهم الطماطم في السير الطبيعي لعملية الهضم وقادرة على تشبع الجسم في أقصر وقت ممكن.

ستختلف قيمة الطاقة لهذه الخضار اعتمادًا على كيفية طهيها. تحتوي الخضار الدفيئة الطازجة أو البطاطس المهروسة على سعرات حرارية أكثر بقليل من الطماطم المخللة أو المخللة. في الوقت نفسه ، ستكون قيمة الطاقة في الطماطم المجففة بالشمس كبيرة جدًا - ضعف طاقة صدور الدجاج. لهذا السبب ، من الضروري تحليل عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها الطماطم المحضرة باستخدام طرق مختلفة بمزيد من التفصيل.

الطماطم الطازجة ليست من الخضروات ذات السعرات الحرارية العالية. مائة جرام ، بغض النظر عن الصنف ، في المتوسط ​​لا تحتوي على أكثر من 20 سعرة حرارية. يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية لفاكهة واحدة ، بدوره ، من خلال حجمها.

الطماطم المخللة من الأطعمة الشهية المعروفة التي يمكن الاستمتاع بها على مدار السنة. إن نقع الطماطم ليس بالأمر الصعب - فقط الفواكه الناضجة والخل والملح والسكر والتوابل التقليدية كافية. يمكن استهلاك الخضار المحضرة بهذه الطريقة كطبق مستقل أو تحضير منها في وجبات خفيفة باردة متنوعة أو حتى في السلطات. 100 غرام من هذا المنتج تحتوي على حوالي 15 سعرة حرارية. أقل سعرات حرارية في الطماطم المملحة - فقط 13 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الخضار المملحة.

في موسم البرد ، يصبح عصير الطماطم مشروبًا شائعًا. إنه ذو قيمة عالية ليس فقط لمذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة - له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ويقوي جهاز المناعة. تفسر الخصائص العلاجية للعصير من خلال المحتوى العالي من مضادات الأكسدة الطبيعية ، والتي يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية. تبلغ قيمة الطاقة الطازجة لعصير الطماطم 18 سعرًا حراريًا فقط لكل مائة مليلتر من الشراب.

يمكن رؤية الطماطم المخبوزة بالفرن على الطاولة كطبق جانبي لطبق رئيسي أو كفاتح للشهية. يُضاف الزيت النباتي والملح والفلفل والثوم إلى الطماطم ، وبعد ذلك تُخبز الخضار في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة 200 درجة. في عملية الطهي ، تفقد الطماطم كمية كبيرة من الرطوبة ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. لذلك ، في الطماطم المخبوزة والمقلية ، يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 27 كيلوكالوري لكل مائة جرام.

خيار شائع آخر لطهي الطماطم هو طهيها بالبصل والثوم والزيت والأعشاب. على الرغم من المعالجة الحرارية ، لا يزال محتوى السعرات الحرارية منخفضًا - حوالي 20 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام من الطبق النهائي. لا تؤخذ المنتجات الإضافية في الاعتبار. ومع ذلك ، حتى مثل هذا الطبق يمكن تناوله بأي كمية تقريبًا ، دون أدنى خوف من زيادة الوزن.

غالبًا ما توجد الطماطم المجففة بالشمس على أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت. إنه طعام شهي ذو طعم غني ومركّز. يتم تحضيرها بطريقة خاصة ، على عدة مراحل ، بالإضافة إلى ذلك ، ليست كل الأصناف مناسبة لتجفيفها.

الطماطم المجففة هي البطل المطلق من حيث قيمة الطاقة ، فهي تحتوي على ما يقرب من 260 سعر حراري لكل مائة جرام.

يعد تناول الطماطم بشكل منتظم وسيلة وقاية جيدة لقائمة رائعة من الأمراض. مع أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ، من الأفضل تناول الطماطم الطازجة. يساعد وجود الفيتامينات A و C في دعم المناعة وتحسين التمثيل الغذائي. ينصح بتناول الطماطم يوميًا ، لأنها غنية بالعناصر الدقيقة والكليّة مثل النحاس والحديد وجميع أنواع الأحماض.

تعمل الطماطم على تحسين أداء الجهاز البولي التناسلي ، وتعزيز التمثيل الغذائي بشكل أفضل وتساعد الجسم على التخلص من السموم بشكل أفضل.المواد في تكوين الطماطم تقلل من احتمالية تجلط الدم في الأوعية الدموية بسبب التأثير الإيجابي على خلايا الدم الحمراء. يمكن لشرب كوب من عصير الطماطم في حالة سكر قبل وجبات الطعام أن يؤدي إلى تطبيع ضغط الدم.

تعتبر الطماطم أيضًا فريدة من نوعها من حيث أنها تحتوي على مادة مثل الليكوبين. يقلل بشكل كبير من احتمالية حدوث بعض أنواع السرطان وتطورها. يمكن أن تساعد مركبات الفلافونويد الحيوية الموجودة في الطماطم في تخفيف الألم بسبب خصائصها المسكنة والمضادة للالتهابات. تستخدم الطماطم أيضًا خارجيًا. ضغط من لب هذه الخضار بشكلها النقي يخفف التورم ويقلل الألم في حالة الدوالي. وإذا وضعت الطماطم على الجرح ، فسوف تلتئم بشكل أسرع.

من المفيد تناول الطماطم في حالة وجود مشكلة في الجلد. يحفز فيتامين ب 2 تجديد الخلايا مما يساعدها على التعامل مع التقشير والالتهابات. ستسمح الفيتامينات E و A للظهارة بالمحاذاة وتصبح أكثر مرونة وسلاسة عند اللمس. إن المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في الطماطم يجعلها لا تقدر بثمن في مكافحة التجاعيد.

يوجد اليوم العديد من الأنظمة الغذائية حيث الطبق الرئيسي هو الطماطم وعصير الطماطم. تم تصميم هذا النظام الغذائي لمدة ثلاثة أيام ويسمح لك بتناول طماطم واحدة فقط. ولكن إذا كنت لا ترغب في إنقاص الوزن بسرعة ، ولكنك تريد أن يكون الشكل دائمًا في حالة جيدة ، فما عليك سوى إضافة منتج منخفض السعرات الحرارية إلى نظامك الغذائي. يوصي خبراء التغذية بشدة بإقران الطماطم باللحوم.سيسمح ذلك بامتصاص البروتين الحيواني بشكل أفضل وأسرع.

مع الاكتئاب الموسمي ، يوصى أيضًا بتضمين الطماطم في النظام الغذائي. تحتوي على مادة السيروتونين المعروفة باسم "هرمون السعادة". أثناء الاكتئاب ، ينقص الجسم هذه المادة بشكل كبير ، وستساعد الطماطم في تعويض نقصها.

لن يجادل أحد في حقيقة أن الطماطم مفيدة للغاية لجسم الإنسان. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب هذه الخضار ، في بعض الظروف ، ضررًا. لمنع هذا ، يجب أن تأكل الخضار بطريقة معينة. في حالة الطماطم ، هناك العديد من موانع الاستعمال.

كما هو الحال مع أي فواكه أخرى ذات ألوان زاهية ، يحتاج أي شخص يعاني من الحساسية إلى توخي الحذر الشديد مع الطماطم. في بعض الحالات ، يُمنع الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة تمامًا من تناول الطماطم.

من بين جميع الخضروات ، تبرز الطماطم لمحتواها العالي من الأحماض العضوية. أنها تحسن بشكل كبير من أداء الجهاز الهضمي والغدة الدرقية. ومع ذلك ، في حالة تحص صفراوي ، ولهذا السبب فإن استخدام الطماطم هو بطلان ، لأنها تثير إفرازًا إضافيًا للصفراء. أيضًا ، لا تسيء استخدام الطماطم أثناء تفاقم التهاب المعدة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع بشكل كبير.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من تشوهات في عمل الجهاز البولي التناسلي استبعاد الطماطم من نظامهم الغذائي اليومي. هذه التدابير ضرورية بسبب محتوى حمض الأكساليك في الفاكهة ، مما يؤثر سلبًا على توازن الماء والملح. مع أمراض الكلى ، لا ينصح باستخدام الحفظ - في هذا الشكل ، يمكن أن تحفز الطماطم نمو الحجارة في حالة الاستعداد لتحصي البول.

يمنع استخدام الطماطم في علاج مشاكل الجهاز العضلي الهيكلي ، لأن حمض الأكساليك يمكن أن يسبب آلام المفاصل.

في الطبخ ، تستخدم الطماطم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. تتيح لك وفرة الوصفات استخدام الطماطم كمنتج مستقل وكمكون للسلطات والدورات الأولى واليخنات بالإضافة إلى اللحوم والأسماك الطازجة أو المخللة أو المملحة أو حتى المجففة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الطماطم في صنع الصلصات والتوابل.

أول شيء يجب الانتباه إليه هو نوع الخضار. بعد كل شيء ، هو الذي يملي خصائص ذوقنا. دعونا نلقي نظرة على عدد قليل من الأكثر شعبية.

الكرز عبارة عن طماطم صغيرة مستديرة بحجم الكرز تقريبًا. طعمها غني جدًا ، مع وجود الملاحظات الحامضة. من الأفضل استخدامه للسلطات مع أطباق اللحوم.

غالبًا ما تستخدم الطماطم "كريمة" كأحد مكونات جميع أنواع الصلصات والمخللات. الصنف الأكثر شيوعًا هو "أصابع السيدة". بعد كل شيء ، تحتوي هذه الطماطم على لب كثيف إلى حد ما ، وبفضل ذلك ستحتفظ بشكلها وهيكلها حتى أثناء التخزين على المدى الطويل.

من الأفضل استخدام قلب الثور طازجًا. هذه الطماطم اللحمية اللذيذة رائعة أيضًا للصلصات والأطباق الرئيسية والشوربات والسلطات. يجب عدم حفظ "قلب الثور" أو مخلله ، حيث أن ثماره كبيرة جدًا.

كما يختلف لون الطماطم باختلاف خصائص الصنف. الطماطم الحمراء هي النوع الأكثر شيوعًا.الطماطم السوداء لها طعم واضح وأكثر كثافة. الطماطم الخضراء هي الأكثر إثارة ولها طعم حامض. الطماطم الوردية تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين سي من غيرها.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الطماطم الصفراء. تحظى ثمارها بتقدير كبير بسبب مذاقها المتميز وحجمها الكبير - فهي حلوة جدًا ، واللب فيها أكبر بكثير من مثيلاتها الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى بعض الأحماض والفيتامينات العضوية في الطماطم الصفراء أعلى منه في الحمضيات.

عند شراء الطماطم ، من المهم جدًا الانتباه إلى هذه العوامل:

• يجب أن تكون الثمرة الناضجة مرنة ، ويجب أن يكون سطحها كثيفًا ؛
• الطماطم الجيدة سيكون لها رائحة لطيفة واضحة ؛
• لون موحد دون تلف واضح والمناطق الجافة.

تحتوي الطماطم على نسبة عالية من الرطوبة والألياف ، وبالتالي فهي قادرة على محاربة الجوع بشكل فعال. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجسم ينفق طاقة أكبر لاستيعاب الطماطم أكثر مما ينفقه من تناول هذه الفاكهة ، وبالتالي فمن الواقعي فقدان الوزن عليها. على الرغم من أن هذه الخضار لا تحرق الدهون ، إلا أنه نظرًا للكمية الكبيرة من الأحماض والمواد المغذية الأخرى ، فإن النظام الغذائي القائم على الطماطم سيكون متوازنًا ويكون له تأثير إيجابي على الصحة. وباستخدام الخيال ومهارات الطهي البسيطة ، يمكنك أيضًا إنقاص الوزن بكل سرور.

كمقبلات أو وجبة إفطار خفيفة ، تعد الطماطم المفرومة الطازجة رائعة مع الجبن أو الزيت النباتي أو غيرها من الخضروات مثل الخيار.كما يمكن استخدام الفواكه الطازجة كبديل كامل لمعجون الطماطم الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر. سيكون الإفطار الجيد أيضًا عبارة عن عدد قليل من خبز الحبوب الكاملة المحمص ، والتي توضع عليها 50 جرامًا من الطماطم الطازجة والخضر. نسخة أكثر كثافة من طعام الصباح هي البيض المقلي أو عجة مع الطماطم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق في المتوسط ​​حوالي 100 سعر حراري.

في وقت الغداء ، يمكنك إرضاء جوعك دون الإضرار بجسمك بشوربة طماطم خفيفة ولكن لذيذة. لتحضيرها ، تحتاج إلى إزالة القشر من العديد من الثمار الناضجة وتقطيعها جيدًا. ثم يقلى في مقلاة بالزيت النباتي والبصل والثوم. بعد القلي ، يُضاف إلى مرق الدجاج المُعد مسبقًا ويُغلى معًا. الطبق النهائي متبّل بالأعشاب ويقدم مع خبز الجاودار المحمص. لا يزيد محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الحساء عن 70 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

كعشاء غذائي لذيذ ، يمكنك طهي أنواع مختلفة من السلطات أو اليخنة. تكتسب الطماطم المطبوخة أو المقلية صفات طعم جديدة تمامًا ، والتي يمكن التأكيد عليها باستخدام توابل مختلفة. المزيج الكلاسيكي هو الطماطم مع الثوم والريحان.

يقوم أساتذة فن الطهي الحقيقيون بإعداد الصلصات والأطباق المستقلة وحتى الحلويات من الطماطم. هذا منتج يقتصر نطاقه فقط على الخيال. تجمع الطماطم بين الخصائص المفيدة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والتوافر والمذاق - كل هذه الصفات تجعل هذه الخضار فريدة حقًا.

سوف تتعلم المزيد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الطماطم من الفيديو التالي.