الطماطم المجففة: ميزات الاستخدام والتخزين

في أي شكل لا يتم حصاد الطماطم. إنها مخللة ومملحة وتستخدم في الاستعدادات. حتى الطماطم الخضراء غير الناضجة مملحة. ولكن هناك طريقة أخرى غير معروفة لتخزين هذه الخضار - الطماطم المجففة. في هذه المقالة ، سننظر في هذا المفهوم ونكتشف سبب حصادها.

منتج مثل الطماطم المجففة نشأ في إيطاليا. هناك يعتبرون فاتح للشهية جيدًا ، والذي يتم دمجه مع العديد من المنتجات. بهذه الطريقة يحصد الإيطاليون الطماطم لاستخدامها في المستقبل.

في هذا الصدد ، ينتمي عدد كبير من الأطباق ، التي تشمل الطماطم المجففة بالشمس ، إلى المطبخ الإيطالي. على سبيل المثال ، صلصة البيستو. يتم تحضيره من الطماطم الطازجة والمجففة بالشمس.

نظرًا لأن الطماطم المجففة أصبحت جزءًا متزايدًا من نظامنا الغذائي ، فلنلقِ نظرة على بعض خصائصها ، بالإضافة إلى الفوائد والأضرار.

لا توجد رطوبة في مثل هذه الخضروات ، ولكنها في نفس الوقت غنية أيضًا بالفيتامينات ، مثل الطازجة. يحتوي المنتج على فيتامينات C و B بالإضافة إلى المعادن:

• البوتاسيوم
• حديد
• الفوسفور
• الكالسيوم
• السيلينيوم.

تحتوي الطماطم المجففة على نسبة عالية من السعرات الحرارية مقارنة بالطماطم الطازجة - 250 سعرة حرارية بدلاً من 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الخضار. في هذا الصدد ، يجب ألا ينجرف الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا في تناول هذه الطماطم.

لا يمكن تجفيف كل الطماطم.لن تعمل الفواكه الكبيرة جدًا والطماطم الصغيرة من الكرز الحلو ، فمن الصعب ببساطة تجفيفها بشكل صحيح. من الأفضل اختيار عينات تزن حوالي مائة جرام ، وليست مفرطة النضج. سوف تصبح الثمار الناضجة في عملية التجفيف سوداء وقبيحة. بالطبع ، لن يؤثر ذلك على طعم المنتج ، لكن المظهر له أهمية كبيرة أيضًا. في الشكل المجفف ، ستبقى 20 في المائة فقط من الكتلة الكلية من الطماطم.

أنسب الأصناف للطبخ:

• قلب الثور
• مستنقع أسود
• كاسبار F1
• خدمة النقل
• كأس العنبر
• بيل وآخرين.

في المنزل ، من الأفضل طهي الطماطم في الفرن. تجفيف الطماطم في الشمس مقبول أيضًا.

تقطع الطماطم إلى عدة قطع. أثناء عملية التجفيف ، يتم فصل الطماطم تمامًا عن القشر وإزالة البذور والأقسام. يتم عصر الخضار من العصير.

توضع الشرائح المحضرة على صفيحة خبز مع الجانب المقطوع لأعلى. يرش الملح فوقها بالتوابل والبهارات (الريحان والثوم والبقدونس المفروم). سيسحب الملح الرطوبة الزائدة من الخضار ويسرع عملية التجفيف.

توضع صفيحة خبز مع شرائح محضرة في فرن مسخن مسبقًا حتى 80 درجة مئوية. في المتوسط ​​، تستغرق العملية ما يصل إلى 5 ساعات. يجب تدوير صفيحة الخبز في الفرن من وقت لآخر لمنع احتراق قطعة العمل.

المعيار الرئيسي لتحديد مدى استعداد الطماطم هو وزنها. يجب أن تنخفض الكتلة الأولية للخضروات بنحو الربع. يبقى لون الطماطم دون تغيير. في الأعلى ، تكون الشرائح مجعدة قليلاً ومنحنية إلى الداخل. من المستحيل السماح بالتجفيف الكامل للخضروات.

بعد ذلك ، يجب وضع قطعة العمل في مرطبانات مُعدة خصيصًا. للقيام بذلك ، يجب غسل البرطمان بمنظف ، ومسحها جيدًا والتأكد من تعقيمها.

توضع الشرائح في جرة في طبقات.تُرش الطبقة الأولى من الطماطم فوقها بالملح والتوابل والفلفل والثوم المفروم ، ثم توضع طبقة أخرى. ثم يجب سكب الكتلة الكاملة بالزيتون أو الزيت النباتي.

البرطمان مغلق بإحكام ويتم تخزينه في مكان لا يصل إليه ضوء الشمس. يمكنك تخزين الشغل لمدة عام. كما ترون من الطريقة ، فإن تحضير الطماطم المجففة بالشمس بسيط للغاية.

يمكنك تجفيف الطماطم في الشمس. تم استخدام هذه الطريقة في الأصل في إيطاليا ، حيث يسود مناخ مشمس دافئ هناك.

تستغرق عملية التجفيف في الشمس من 4 إلى 9 أيام ، وتعتمد الفترة على درجة حرارة الهواء والرطوبة المحيطة.

الجوانب الإيجابية لهذه الطريقة هي بساطتها وعدم وجود أي تكاليف. يكاد يكون من المستحيل الإفراط في طهي الطماطم في الشمس.

ولكن مع كل الجوانب الإيجابية ، فإن هذه الطريقة لها أيضًا عيوب كبيرة. في عملية الحصاد ، قد تستقر الأوساخ والغبار على قطع الخضار ، وقد تظهر قطع من الحطام ، وقد تتأثر الحشرات. لذلك ، من المهم شطف الفراغات جيدًا قبل الاستخدام أو التخزين الإضافي.

من أكثر طرق تجفيف الطماطم ندرة استخدام المجفف الكهربائي. تم تجهيز أحدث الأجهزة بأجهزة استشعار درجة الحرارة وجهاز توقيت وإمكانية إيقاف التشغيل تلقائيًا. تجف الطماطم بالتساوي ، لا تحترق.

هناك بعض الحيل للمساعدة في تجفيف الطماطم بشكل أفضل وجعلها لذيذة أكثر. لتعزيز الطعم والرائحة الغنية ، يتم تتبيل الطماطم بالتوابل أثناء عملية التجفيف.يمكن أن يكون ملح البحر مع التوابل والأعشاب المفرومة والبهارات. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في الملح ، وإلا فإن الناتج سيكون وجبة خفيفة مالحة.

إذا بدأت الطماطم ، أثناء التجفيف ، في التشقق والتكسر بقوة ، فيمكنك تقطيعها (على سبيل المثال ، في الخلاط) وإضافة الملح والتوابل وإضافتها إلى أنواع مختلفة من الحساء كتوابل.

الطماطم المجففة بعد التعقيم جاهزة للاستخدام على الفور. لذلك يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.

أثناء التخزين ، من المهم منع الرطوبة من دخول قطعة العمل وتخزينها في مكان جاف ومظلم. إذا قمت بوضع وعاء من الطماطم في المجمد ، فيمكنك تخزينها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

كيف تخزن الطماطم المجففة بالشمس؟ يمكن أن تكون هذه علب قياسية بأي سعة ، وحاويات بلاستيكية ، وأكياس بسحاب خاص ، وصناديق من الصفيح.

عند تخزينها لفترة طويلة في برطمانات بها طماطم مجففة ، يمكن أن تبدأ الحشرات الصغيرة. لتجنب ذلك ، من الضروري وضع أوراق الغار أو القليل من الثوم في وعاء التخزين.

هناك العديد من الأطباق التي تستخدم الطماطم المجففة. الطماطم المجففة بالشمس هي مقبلات رائعة يمكن أن تؤكل جاهزة أو تضاف إلى الأطباق المختلفة ، بما في ذلك التوابل.

ضع في اعتبارك بعض الوصفات باستخدام هذه الوجبة الخفيفة غير العادية.

بروشيتا مع الطماطم المجففة. صنع هذا الطبق بسيط للغاية. لتحضيره ، تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

• ½ علبة طماطم مجففة
• 1 باغيت
• 200 جرام جبن موزاريلا
• 4 حبات طماطم طازجة (يفضل حبات بيضاوية صغيرة)
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت (أفضل استخدام زيت زيتون)
• 3 فصوص ثوم
• 20 جرام ريحان
• خل بلسمي (1/2 ملعقة كبيرة)
• ملح للتذوق.

في حالة عدم وجود الرغيف الفرنسي ، يمكنك استخدام شرائح الرغيف. يتم تقطيعها بشكل عرضي ، سمك القطع 2-4 سم ، ضع ورق الخبز على صينية الخبز. نضع قطع الرغيف الفرنسي المحضرة عليها ونرسلها إلى الفرن للخبز.

يجب تقطيع الطماطم المجففة والطازجة وخلطها. ثم يمكنك إضافة فصوص الثوم المفروم والريحان المفروم. يُسكب المزيج كله فوق صلصة البلسميك وزيت الزيتون المتبل بالملح والفلفل.

أخرجي الخبز المحمص من الفرن. ضع الكتلة الناتجة فوقه وابشر الجبن. أرسل كل هذا إلى الفرن واخبز لمدة خمس دقائق أخرى. خلال هذا الوقت سوف تذوب الجبن.

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك الوصفة الإيطالية التقليدية للطماطم المجففة بالشمس مع الجبن بالزبدة. للطبخ نحتاج:

• 300 جرام طماطم مجففة
• 200 جرام من الجبن الصلب
• 20 جرام من الريحان (حوالي حزمة واحدة)
• زيت الزيتون.

يجب أن يبشر الجبن على مبشرة ناعمة. يتم وضع القليل من الجبن على قطعة من الطماطم المجففة بالشمس وزوج من أوراق الريحان في الأعلى وكل شيء مغطى بقطعة أخرى من الطماطم. يجب وضع "السندويشات" الناتجة في وعاء وصب الزيت في الأعلى. يجب أن تنتظر يومين حتى يتم تحضير المقبلات بالكامل.

يجب استخدام هذا الطبق في الزيت كفاتح للشهية. من المعتاد تقديمها للسندويشات والمعكرونة والبطاطا المقلية واللحوم المختلفة والأسماك الحمراء.

استخدام الطماطم المجففة بالشمس مع اللحوم. تتناسب أنواع اللحوم المختلفة مع الخضار. هنا ، على سبيل المثال ، وصفة لحم الخنزير مع الطماطم المجففة بالشمس.

يتكون هذا الطبق من:

• 2 كجم لحم خنزير طري
• 60 جرام طماطم مجففة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ش. ل. الكريمة الحامضة
• الملح والفلفل حسب الذوق

يتم تقطيع لحم الخنزير إلى أطباق صغيرة بسمك 3-4 سم ، وتحتاج القطع إلى الضرب لإعطاء العصير وإضافة الملح والفلفل. تُمزج الطماطم المجففة بالشمس مع الثوم المهروس. يتم وضع الكتلة التي تم الحصول عليها من الطماطم والثوم على كل شريحة من اللحم. يتم لف القطع على شكل لفائف مثبتة بخيط أو أعواد أسنان.

يوضع اللحم في مقلاة (طبق للخبز) ، ملطخ بالقشدة الحامضة ويرسل إلى الفرن للخبز. تحتاج إلى طهي الطبق لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة.

ستكون لفائف اللحم الناتجة طبقًا رئيسيًا ممتازًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديمها مع الخيار المعلب أو الملفوف المخلل.

الطماطم المجففة تصنع الصلصات اللذيذة. يتم تحضير صلصة البيستو التقليدية للعيد الإيطالي بكل بساطة. المكونات المطلوبة:

• 200 جرام طماطم مجففة
• 2 حبة طماطم صغيرة طازجة
• 60 جرام من الجبن الصلب
• 50-60 جرام من أي مكسرات
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت (يفضل زيت الزيتون)
• 2 فص ثوم
• ملح
• زوجان من أوراق الريحان الصغيرة
• بابريكا على طرف السكين

يجب تقطيع الطماطم المجففة والطازجة جيدًا ، وإضافة الثوم المفروم والجبن المبشور. يتم إضافة أي مكسرات مفرومة ناعماً إلى الكتلة الناتجة ، ويضاف الخضر ويهرس في الخلاط. ثم يُسكب زيت الزيتون في الكتلة.

تتماشى الصلصة بشكل جيد مع المعكرونة ، لتكشف عن صفات طعمها الجديدة.

كيف تطبخ الطماطم المجففة ، انظر الفيديو أدناه.