معجون الطماطم: الخصائص والتكوين وطرق التحضير

في العديد من دول العالم ، يتم استخدام منتج مثل معجون الطماطم. بفضل ذلك ، يمكنك بسهولة تحضير مقلاة لذيذة للحساء أو التحميص أو أي نوع من الصلصة. المنتج متعدد الاستخدامات ، يسهل تخزينه في الثلاجة ودائمًا في متناول اليد ، على عكس الطماطم الطازجة. هل هناك أي فائدة في مثل هذا المعجون ، هل من الممكن طهيه في المنزل بمفردك ، سننظر بالتفصيل في هذه المادة.

لطالما عرفت البشرية معجون الطماطم ؛ فقد تم صنعه لأول مرة منذ قرنين من الزمان في إيطاليا. بالطبع ، المنتج الحالي مختلف تمامًا عن المنتج الذي أعده الإيطاليون ذات مرة. اليوم ، في العديد من دول العالم ، يتم بيع هذا المستحضر ، ويتم استخدامه يوميًا تقريبًا أثناء تحضير أي أطباق.

معجون الطماطم منتج نهائي تم تصنيعه من الطماطم بمعالجة حرارية طويلة الأمد. لتصنيع مثل هذا المعجون ، غالبًا ما تستخدم الطماطم الناضجة والعصيرية. يتم تحضير الثمار بعناية لعملية المعالجة وهي: تقشيرها وإزالة البذور. ثم يتم غلي الكتلة الناتجة لفترة طويلة من أجل الحصول في النهاية على عجينة من الاتساق الصحيح.

هذا المنتج مفيد بالتأكيد ، وقيمته الغذائية عالية ، ولهذا يتساءل الكثيرون عما إذا كان يمكن استخدامه أثناء الحميات الغذائية ، إذا كان سيضر بنحافة الشكل. من أجل الحصول على إجابة لا لبس فيها على هذا السؤال ، تحتاج إلى دراسة BJU للمنتج ومعرفة محتواه من السعرات الحرارية.

بالنسبة لـ 100 جرام من المنتج ، تحتوي هذه العجينة على ثمانين سعرة حرارية. لا توجد دهون عمليًا في هذا المنتج ، فقط 0.3 جرام. البروتينات غرامان ونصف ، لكن الكربوهيدرات تزيد عن ستة عشر جرامًا.

عند اختيار منتج معين للاستخدام اليومي ، من الضروري مراعاة ليس فقط محتواه من السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا تكوينه من أجل معرفة الفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى التي يحتوي عليها بالضبط. يحتوي منتج مثل معجون الطماطم الطازج على كمية كافية ليس فقط من الفيتامينات ، ولكن أيضًا من الأحماض والمعادن المختلفة.

يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من فيتامين ب ، والذي يسمى أيضًا الثيامين. لا يمكن أن يؤثر هذا الفيتامين بشكل إيجابي على نشاط الدماغ فحسب ، بل يحفز أيضًا عمل الكائن الحي بأكمله. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للفيتامين أن يكون له تأثير إيجابي على حالة الجلد ومحاربة الأمراض الجلدية المختلفة وتحسين حالة الشعر.

يعلم الجميع أن الطماطم تحتوي على كمية كبيرة من مادة مثل الليكوبين ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية جدًا. هذه المادة موجودة أيضًا في العجينة ، فهي لها تأثير إيجابي على الحالة العامة للجسم ، مما يساعده على أن يكون في حالة جيدة ويجدد شبابه.

إذا واصلنا الحديث عن الفيتامينات ، فمن الجدير ذكر فيتامينات PP ، A ، C ، E ، B وما إلى ذلك.ولكن أيضًا يحتوي المعجون على معادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والصوديوم.

لقد تمكنت بالفعل من التأكد من أن هذا المنتج يحتوي على العديد من المواد المفيدة. الآن يبقى أن نكتشف بالضبط سبب فائدة معجون الطماطم ، وما إذا كانت هناك موانع لاستخدامه.

نظرًا لارتفاع نسبة فيتامينات معينة في تركيبة هذا المنتج ، فإن استخدامه المنتظم يقوي جهاز المناعة ، ويسهل تحمل الأمراض الموسمية ويمنع حدوثها. ولكن هذا المنتج أيضًا قادر على التأثير بشكل إيجابي على عمل الجهاز العصبي ، وتحسين أداء دماغنا وبالتالي تحسين الذاكرة والانتباه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تركيز الطماطم يحسن الهضم ، وله تأثير إيجابي على وظائف القلب ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة ، بما في ذلك السرطان.

الاستهلاك المنتظم لمعجون الطماطم له تأثير إيجابي على حالة الجلد والأظافر. تساعد المواد والفيتامينات المفيدة في تقوية أنسجة العظام وتحسين مرونة الجلد وإعطائها مظهرًا جديدًا وتجديد شبابها. وكذلك يساعد استخدام المنتج في محاربة التوتر والاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية في أي وقت من السنة.

على الرغم من كل فوائده ، لا يزال من الجدير تذكر ذلك الاستهلاك المفرط لمثل هذا المعجون يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. لا عجب أنهم يقولون أن كل شيء جيد في الاعتدال. الاستهلاك اليومي من هذا المنتج هو عشرين جرامًا في اليوم ، وهذا يكفي للجسم للحصول على جزء من الفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية.

قبل أن تبحث عن معجون طماطم صحي وعالي الجودة ، يجب أن تعرف ما الذي تبحث عنه عند اختيار المنتج. الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه هو التكوين. إذا كان الملصق يشير إلى أن لديك منتجًا يحتوي على نشا وسكر وإضافات أخرى ، فهذا يشير فقط إلى الجودة المنخفضة للمعجون.

مثل العديد من المنتجات النهائية ، ينقسم معجون الطماطم إلى أنواع مختلفة. على الملصق الذي يحتوي على البرطمان ، يجب الإشارة إلى نوع المنتج الموجود أمامك. تعتبر المعكرونة الممتازة هي الأفضل ، وقد يكون هناك أيضًا تسمية "فئة إضافية". هذا المنتج له لون غني ورائحة وطعم الطماطم الناضجة. عندما يذوب في الماء ، قد يتكون راسب طفيف ، وهذا أمر طبيعي. حسب الرغبة ، يشبه هذا المنتج في شكل مخفف العصير الطازج من الفواكه الطازجة.

منتج من هذا الصنف له مدة صلاحية قصوى - عام - ودائمًا ما يكون معبأ بشكل حصري في عبوات زجاجية.

من السهل أيضًا العثور على منتج ممتاز على الرفوف. مثل هذا المنتج له لون أحمر غني جدًا وناعم. بمجرد فتح العبوة بمثل هذا المعجون ، ستشعر على الفور برائحة الفواكه الطازجة. كقاعدة عامة ، يذوب هذا المعجون بسهولة في الماء الدافئ المغلي ، مما ينتج عنه عصير طماطم حقيقي يمكن استهلاكه بأمان.حسب الذوق ، يجب أن يتحول العصير تمامًا كما يحدث عادةً في شكله النهائي ، في عبوات من جهة تصنيع موثوقة.

يتبع ذلك النوع الأول والأصناف الأخرى التي لم تعد تتمتع بنفس الجودة والمذاق الذي لا تشوبه شائبة كما هو مذكور أعلاه.

ولكن أيضًا عند اختيار المعكرونة ، حتى من أعلى مستويات الجودة ، من الضروري الانتباه إلى كثافة المنتج. سيتم تكثيف المنتج ذي الجودة الرديئة بالنشا أو مواد أخرى ، ويتم غلي العجينة عالية الجودة إلى السماكة المرغوبة دون إضافة أي شيء. من السهل التحقق من وجود النشا في المنتج ، فقط أسقط كمية صغيرة من اليود فيه: إذا بدأ المعجون في تغيير لونه إلى لون أغمق ، فحينئذٍ يكون لديك منتج يحتوي على النشا.

إذا انتبهت إلى العبوة ، فيجب الإشارة إلى النسبة المئوية للجزء الكتلي للمادة الجافة هناك. يجب أن تتجاوز جودة المنتج عشرين بالمائة ، ومن الناحية المثالية يجب أن تكون خمسة وعشرون بالمائة. يمكن تمييز منتج منخفض الجودة ليس فقط من خلال تكوينه ، ولكن أيضًا حسب الذوق. له طعم حلو ويشبه المنتج المعروف - الكاتشب.

ونصيحة أخرى لجميع عشاق معجون الطماطم. بمجرد فتح العبوة وفحص جودة المنتج واختبارها بعناية ، يجب الاهتمام بالتخزين. إذا كان البرطمان مفتوحًا ، يوصى بتخزينه حصريًا على الرف البعيد بالثلاجة. حتى لا تنتهي المعكرونة الأولية ولا تتدهور ، نوصي بصب القليل من الزيت النباتي في الأعلى. يجب القيام بذلك بعد كل استخدام لمعجون الطماطم.

بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا عمل جميع الاستعدادات في المنزل ، هناك بعض الوصفات الرائعة التي ستساعدك على تحضير معجون طماطم لذيذ وصحي. إن طهي المعكرونة في المنزل ليس بالأمر الصعب: الشيء الرئيسي هو شراء طماطم ناضجة وعالية الجودة ، والعثور على وصفة مجربة تلقت ردود فعل إيجابية من ربات البيوت.

يتطلب الطبخ في المنزل النهج الصحيح. لذلك ، في البداية ، بعض النصائح لمساعدتك في صنع منتج عالي الجودة في مطبخك.

بالنسبة للمعكرونة ، اختر الطماطم التي ليست غنية بالعصارة ، ولكنها لحمية. يجب أن تكون الثمار ناضجة ، ولا ينبغي تناولها أكثر من اللازم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إعدادهم بالطريقة الصحيحة. تحتاج أولاً إلى تنظيف جميع الثمار من القشرة والبذور. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

• اول طريق - عمل شق صغير في الجزء العلوي من الفاكهة وحرقها بالماء المغلي. سيساعدك ذلك على التخلص من الجلد بسهولة. ثم يمكنك طحن اللب في الخلاط أو في مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يجب تمرير الكتلة الناتجة عبر غربال للتخلص من البذور.

• الطريقة الثانية - قطعي الطماطم إلى نصفين تمامًا وافركيها بمبشرة متوسطة الحجم. سيساعد ذلك في الحصول على كتلة متجانسة بدون جلد. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى تمرير كل شيء من خلال غربال. هذه الطريقة بسيطة ، ولكن إذا قمت بطهي الكثير من المعكرونة ، فستستغرق العملية وقتًا طويلاً.
• الطريق الثالث - يمكنك تقطيع الطماطم إلى قسمين أو أربعة أجزاء ، إذا كانت الثمار كبيرة جدًا. ثم اغليهم لمدة خمس دقائق في ماء مغلي. بمجرد أن تبرد الشرائح ، يمكن فركها بسهولة من خلال غربال والتخلص من القشرة والبذور.
• الطريق الرابع والاسهل - إذا كان المنزل يحتوي على عصارة ، فسيكون من الممكن تحضير الطماطم لعمل المعكرونة بسهولة وسرعة. بمجرد تحضير الثمار ، يمكنك البدء في الطهي بأمان.

لنبدأ بطريقة الطبخ الكلاسيكية والأسهل.

لهذا سوف تحتاج:

• كيلوغرمان من الطماطم الطازجة والناضجة ؛
• ثلاثمائة غرام من البصل
• سبعون ملليغرام من خل العنب.
• ورقتان من ورق الغار
• سبعون جراما من السكر وثلاثون جراما من الملح.

يجب أن يكون خل العنب ضعيفًا ، أي لا يزيد عن ثلاثة بالمائة. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ونضعها في طبق كبير وواسع للطهي. هناك أيضًا نضع البصل ، مقشر ومقطع إلى شرائح عشوائية ، أوراق لافروشكا. نضع كل شيء على نار بطيئة دون إضافة الماء. تدريجيًا ، ستبدأ الطماطم في التخلي عن عصيرها ، وسيظهر السائل ، وستبدأ قشرة الثمار الحمراء نفسها في الانفصال ، ويمكن إزالتها أثناء عملية الطهي. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة ، ولا تنسى التقليب بانتظام.

ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد. ثم نقوم بمسح كل شيء من خلال غربال ، ونغلي الكتلة الناتجة أكثر حتى يتم تقليل حجمها إلى النصف بالضبط. ثم اسكبي جميع البهارات والخل واخلطيهم جيدًا واتركيهم لمدة 15 دقيقة بالضبط. ننشر الكتلة في جرار معدة مسبقًا ونلفها.

وصفة بسيطة أخرى تسمح لك بإعداد لمسة صحية. قم بإعداد عدد الطماطم التي تحتاجها باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه. قم بطي الكتلة الناتجة في كيس شاش ضيق وشنق للتخلص من السائل الزائد. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في المساء لترك كل شيء حتى الصباح.

ثم نحول الكتلة الناتجة إلى طبق مناسب للطهي ، ونضعها على نار متوسطة ونغلي. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، اسكب الخل. هناك حاجة إلى الخل على أساس عشرين ملليغرامًا لكل كيلوغرام من الطماطم ، فمن الأفضل اختيار تسعة بالمائة. نحن نطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم نضيف الملح بمعدل عشرين جراماً من الملح لكل كيلوجرام من الفاكهة ويفضل أن يكون كبير. اطبخي لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى ، يصبح المهروس جاهزًا. نضع في حاوية جاهزة ونشمر.

تحب معظم ربات البيوت الحديثات الوصفات السريعة وغير المعقدة حتى لا يضطررن إلى قضاء نصف يوم في الموقد. خاصة الآن ، عندما يكون هناك العديد من أدوات المطبخ الحديثة ، يكون تبسيط عملية الطهي أسهل بكثير. على سبيل المثال ، يمكن تحضير مثل هذه المعكرونة بسهولة في طباخ بطيء عادي. يمكنك أن تأخذ أي وصفة كلاسيكية ، أو يمكنك استخدام وصفة تجعل المعكرونة أكثر طعمًا ورائحة.

لتحضير معجون الطماطم الحار في قدر بطيء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو والطماطم الناضجة ؛
• أربعين غراما من الثوم الطازج
• اثنان أو ثلاثة فلفل حار
• مائة ملليغرام من زيت عباد الشمس ؛
• ثلاثين ملليغرامًا من الخل (ليس مركزًا ، ولا يزيد عن تسعة بالمائة) ؛
• مائتي جرام من السكر وستين جرام من الملح.

تحضير الطماطم عن طريق إزالة القشرة والبذور بأي طريقة مناسبة تحدثنا عنها أعلاه. يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء الجهاز. الفلفل البلغاري (يمكنك أن تأخذ أي لون) ويجب تقطيع الفلفل الحار. يمكنك القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف كتلة الفلفل الناتجة إلى الطماطم. نفرك الثوم بمبشرة ناعمة أو نمرره عبر كسارة خاصة ونضيفه إلى جميع المكونات. نضع الزيت والخل وجميع البهارات ونخلط.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تثبيت برنامج الإطفاء لمدة تسعين دقيقة بالضبط. بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، نضعها في مرطبانات جاهزة ونغلقها ، وبعد أن تبرد تمامًا ، نخزنها في مكان بارد ومظلم.

لسوء الحظ ، ليس كل شخص في المطبخ لديه مثل هذه الأجهزة المعجزة. لكن هذه ليست مشكلة ، لأنه يمكنك طهي المعكرونة اللذيذة باستخدام فرن تقليدي. يأخذ:

• ثلاثة كيلوغرامات من فواكه الطماطم الطازجة والناضجة ؛
• ثمانون ملليغرام من الزيت النباتي ؛
• خمسون ملليغرام من خل المائدة ؛
• ستين جرام من الملح.

نقسم الطماطم إلى أربعة أجزاء ، ونطهو لمدة نصف ساعة على نار خفيفة للغاية. بمجرد أن يبردوا ، قم بإزالة الجلد وطحنه من خلال غربال. امزج الكتلة الناتجة مع بقية المكونات وانتشر على ورقة الخبز ، مع التسوية برفق. يجب ألا يسخن الفرن أكثر من مائة درجة ، اترك الكتلة لتذبل لمدة ساعتين. تقريبًا كل خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، تحتاج إلى خلط الكتلة حتى لا يحترق أي شيء ، ويكون الطهي صحيحًا. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، نضعه في برطمانات ونلفه.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون كل شيء غير عادي ومستعدون لتجربة التوابل ، نقدم الوصفة التالية. لتحضيره سوف تحتاج:

• كيلوغرمان من الطماطم
• لمبة واحدة متوسطة
• عودان من القرفة
• عشرة بازلاء من البهارات.
• ورقتان من ورق الغار
• اثنين أو ثلاثة أغصان من إكليل الجبل.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• خمسة عشر جرامًا من الملح ومائة وخمسين جرامًا من السكر.

خذ وعاءً كبيرًا للهرس ، ويفضل أن يكون بقاع سميك. نزيل السيقان ونقطع الطماطم إلى دوائر أو شرائح ونضعها في وعاء. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، وينتشر فوقها.نضع كل شيء على نار صغيرة ، ونطهو لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك نزيل جلد الطماطم. دع خليط الخضار يبرد وطحنه من خلال غربال حتى يصبح ناعمًا ، والتخلص من البذور في نفس الوقت.

ضع الكتلة الناتجة مرة أخرى في المقلاة ، ضع أعواد القرفة والبقدونس وإكليل الجبل. من الأفضل لف حبوب الفلفل بقطعة صغيرة من الشاش ووضعها في قاع المقلاة. بمجرد أن تغلي الكتلة ، اغلي كل خمس عشرة دقيقة ، أزل جميع التوابل واطبخها مرة أخرى. اطبخي حتى يثخن ، حتى ينخفض ​​كل شيء مرتين إلى ثلاث مرات. نضيف المكونات المتبقية ونطهى لمدة عشر دقائق بالضبط ، وبعد ذلك نلفها في برطمانات.

وهذه وصفة أخرى للمعكرونة الحارة والعطرة. نحن نأخذ:

• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم العصير ؛
• مائة وعشرون ملليغرام من خل المائدة ؛
• ثلاثين غراما من الملح
• عصا واحدة من القرفة
• سبعة إلى ثمانية حبات من الفلفل الأسود ؛
• عشرة قرنفل
• ستين ملليغرام من زيت الزيتون أو الخضار.

نقشر الطماطم ونمرر عبر مفرمة اللحم أو نقطعها بالخلاط ، ثم نرسلها إلى كيس من القماش ونتركها لتجف طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، نحول الكتلة الناتجة إلى وعاء بقاع سميك ونشعل نارًا صغيرة. بمجرد غليان الكتلة ، أضف التوابل التي من الأفضل وضعها في حزمة شاش مسبقًا. قم بطهي الكتلة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التوابل ، ثم قم بإزالتها. يضاف الملح والخل ويطهى بالضبط لمدة 15 دقيقة. نضع الكتلة الناتجة في الجرار ، ونسكب القليل من الزيت في الأعلى ونغلقها.

كيف تطبخ معجون الطماطم في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.