من أي حبوب وكيف يصنع الدخن؟

امتلاك فكرة عن كيفية زراعة الحبوب أو محاصيل الفاكهة ، لا يمكنك فقط توسيع آفاقك ، ولكن أيضًا الحصول على معلومات شاملة حول فوائد المنتج. تعتبر عصيدة الدخن والدخن من الأطباق الشعبية التي كانت موجودة في النظام الغذائي للإنسان لفترة طويلة جدًا ، وبسبب خصائصها ، فإنها تستحق اهتمامًا خاصًا.

تعتبر الحبوب من المواد الغذائية المهمة ، لأن المواد المفيدة الموجودة فيها توفر فوائد لا تقدر بثمن لجسم الإنسان. ثبت أن حبوب القمح تعمل كمصدر لا ينضب للبروتينات والكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات والألياف. تعتبر هذه الثقافة الأقدم ، لكنها بمرور الوقت لم تفقد شعبيتها على الإطلاق.

اليوم ، ترسخت العديد من أسماء الحبوب ، بخلاف الاسم المشتق لمحصول الحبوب الذي تم الحصول عليه منها في الأصل. وتشمل هذه الشعير اللؤلؤ والسميد وعصيدة الدخن. يتم الحصول على طبق جانبي ذهبي وصحي من الدخن ، وهو عبارة عن حبوب عشبية سنوية. لا يمكن أن يكون لون الدخن هو الظل الأصفر المعتاد فحسب ، بل أيضًا الأبيض والرمادي وحتى الأحمر. ومع ذلك ، تزرع الحبوب التي تحتوي على حبات من لون الشمس إلى حد كبير ، حيث أن هذه الثقافة هي التي تحتوي على أقصى تركيز للعناصر الغذائية في التركيب الكيميائي.

تمر الثقافة بدورة معالجة معينة ، ونتيجة لذلك تتاح للمستهلكين فرصة شراء أنواع مختلفة من الحبوب المناسبة للاستهلاك.

ومع ذلك ، فإن فوائد الدخن لا تنتهي فقط بإنتاج العصيدة ، حيث يتم استخراج مادة مكانس الحياكة من النبات ، بالإضافة إلى أن الحبوب تعمل كعلف مغذي للدواجن.

تعود شعبية الحبوب في المقام الأول إلى التركيب الكيميائي. مؤشر محتوى البروتين في الحبوب يساوي مثيله في القمح ويبلغ حوالي 11٪. نقطة مهمة فيما يتعلق بالفوائد هي التركيبة المحصنة للمنتج. يشمل مجموعات الفيتامينات التالية:

• B1 ، B2 ، B5 ؛
• RR ؛
• ه ؛
• لكن.

لفترة طويلة ، كانت سمعة المنتج الصحي متجذرة وراء الدخن ، والذي يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي للشخص الذي يهتم بنظام غذائي صحي. تم زراعة الدخن لأول مرة في الصين حتى قبل الأرز. تتيح لنا هذه الحقيقة أن نعزو محصول الحبوب إلى أقدم النباتات الزراعية. في وقت لاحق ، بدأوا في زراعة الحبوب والحصول على الدخن منها في الهند ، ثم في روسيا ودول أخرى في الخارج القريب.

تشير هذه المجموعة الواسعة من زراعة النبات إلى أن أهمية الثقافة كانت موضع تقدير من قبل العديد من الجنسيات ، فضلاً عن حقيقة أن ميزة النبات هي القدرة على النمو بشكل جميل في أي ظروف مناخية دون الارتباط بأي منطقة ، والتي يسمح لك بالحصول على محاصيل جيدة من الحبوب المغذية.

نظرًا لأن الحبوب ليست آخر مكان في النظام الغذائي للإنسان ، فإن المحاصيل تزرع في كل من المزارع الخاصة وعلى نطاق صناعي.فيما يتعلق بالدخن ، بعد الحصاد ، تحتاج الحبوب إلى بعض المعالجة من أجل الحصول على الحبوب المناسبة للغذاء. اليوم ، يتم تصنيع عدة أنواع من الدخن من النبات ، ويتم تصنيف المنتجات حسب الدرجة بناءً على مستوى الطحن: تبرز الدرجات الأولى والثانية والأعلى.

تقنية الطحن هي عملية تحرير جوهر الثقافة من الأصداف والأغشية ، وكذلك من طبقة aleurone. تصبح الحبوب الناتجة بعد المعالجة مرنة للمعالجة الحرارية (الطهي) ، بسبب زيادة الطلب على المنتج من قبل المستهلكين.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تحضير الدخن المصقول ، يزداد حجمه عدة مرات ، ويكتسب الطبق طعمًا رائعًا وجاذبية بصرية. كميزة إيجابية جديرة بالملاحظة سهولة هضم الزينة الناتجة.

ينقسم الدخن الحلق ، الذي يُزرع لمزيد من المعالجة ، إلى عدة أنواع رئيسية. أعلى جودة وأكثرها فائدة هي الحبوب التي تحتوي على فيلم أبيض أو دسم ، بالإضافة إلى أن الحبوب ذات قشرة الزهرة الحمراء تحظى بشعبية كبيرة.

يؤثر اتساق النواة على تقييم وجاذبية المستهلك لمحصول الحبوب. تتميز النوى الزجاجية بقوة متزايدة ، ونتيجة لذلك لا تؤدي عملية التقشير والطحن إلى تدميرها. أعلى الصفات التكنولوجية متأصلة في أصناف النباتات التي تنضج فيها الحبوب الكبيرة بالشكل الصحيح ؛ أثناء المعالجة ، يتم فصلها تمامًا عن الأصداف الخارجية.

قبل المعالجة ، يخضع الدخن لأعمال تحضيرية. ترجع الحاجة إلى تنفيذ هذه الإجراءات إلى وجود عدد كبير من الشوائب التي يصعب فصلها في كتلة الحبوب. تتكون من بذور الأعشاب ، والتي ، في خصائصها الفيزيائية الأساسية ، تشبه حبوب الدخن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي مزرعة الحبوب على حبوب غير مكتملة النمو في الكتلة الكلية ، والتي لا يتم تقديمها بشكل جيد عن طريق التقشير.

جوهر الإجراءات التحضيرية التي يتم إجراؤها باستخدام الدخن هو فصل الحبوب. بعد تمرير الحبوب ثلاث مرات من خلال غربال ، يتم فصلها حسب الحجم ، ثم يتم إرسال المواد الناتجة من الكسور المختلفة إلى آلات فصل الحجر. يتم الحصول على الدخن عن طريق تقشير وفرز الحبوب وطحن الحبوب والتحكم في جودة وكمية النفايات.

يتم تقشير وفرز الدخن وفقًا لتقنية لا تتضمن الاختيار الوسيط لحبوب الاستزراع. لفصل الأفلام ، يتم استخدام آلات سطح الأسطوانة ، وهي مجهزة خصيصًا بأسطوانة جلخ وسطح مع ألواح. تعتبر أكثر المعدات كفاءة آلة ذات طابقين: كقاعدة عامة ، ستكون كافية على هذه المعدات لإجراء المعالجة على نظامين.

أثناء تقشير الحبوب ، تتراكم كمية ضئيلة من الحبوب المطحونة والدقيق في الكتلة الكلية ، والتي يتم إزالتها من الجهاز مع القشرة.

في بعض الصناعات ، تُستخدم ضمادات الطحن لطحن حبات الدخن ، لكنها غير مناسبة للحبوب الصغيرة ، حيث سيكون لها حد أدنى من الإنتاجية. تظهر النتائج الجيدة من خلال معالجة الحبوب في معدات الضغط اللولبي. في مثل هذه الآلات ، يتم صقل الدخن بسبب احتكاك الحبوب ببعضها البعض وأسطح العمل الخاصة بالمعدات.بعد المعالجة ، تكتسب الحبوب لونًا أصفر غير لامع.

ستكون عصيدة الدخن المصنوعة من الدخن المعالج أخف قليلاً من الحبوب قبل طحنها.، ستساعد هذه التقنية على تجنب الصلابة الموجودة في حبوب الدخن غير الخاضعة للتلميع.

تتيح آلات الطحن الحصول على جريش محطم من الدخن ، والذي تم معالجته مسبقًا في عمليات طحن خاصة. تتم مراقبة جودة الحبوب المطحونة أثناء إجراء فحص آخر يتم إجراؤه عن طريق الفصل المغناطيسي للمادة. يتم فصل المواد الخام وإرسالها إلى مستودعات منفصلة للمنتجات النهائية.

يستخدم القشر كمنتج علف لمحصول الحبوب المعالج. Muchka هو خليط تغذية ذو قيمة متساوية ، لأنه يحتوي على الدهون والبروتينات والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى.

إذا تعمقت في دراسة أنواع مختلفة من الدخن ، فسيكون من المفيد معرفة أن هناك حوالي خمسمائة نوع من الحبوب في العالم. على الرغم من هذا التنوع ، إلا أن الناتج بعد المعالجة هو نفس الحبوب المستخدمة في صناعة المواد الغذائية.

مع الأخذ في الاعتبار خصوصيات العملية التكنولوجية لتقشير الحبوب ، من الممكن إجراء تصنيف معين للدخن.

• عند البيع ، في أغلب الأحيان ، يتم تقديم مجموعة متساوية وجميلة ، والتي خضعت لعملية الطحن الموضحة أعلاه. بسبب المعالجة ، تزيد الحبوب من مذاق وفوائد الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص المنتج بشكل أسرع.يمكن تمييز هذا النوع من المنتجات عن الأصناف الأخرى بسبب اللون الفاتح والشكل العادي والسطح غير اللامع. بالإضافة إلى التطبيق الرئيسي ، يمكن أن تعمل هذه الحبوب كمكون لتحضير شرحات أو الأوعية المقاومة للحرارة.

• بالإضافة إلى النوع الرئيسي من الحبوب ، يتم تحضير الدخن المطحون للبيع لاحقًا. هذه المادة الخام عبارة عن منتج ثانوي يتم تكوينه أثناء طحن الحبوب. يتميز بشكل غريب غير منتظم وصغر الحجم يشبه الحبوب. هذه المنتجات مطلوبة لإعداد الحبوب الفورية والسائلة.
• النوع الثالث من الحبوب هو الدخن المقشور. غالبًا ما لا يتم العثور على منتج مشابه على أرفف المتاجر. سيكون أكثر العناصر الغذائية والمفيدة لجسم الإنسان ، لأنه أثناء معالجة الحبوب ، تحتفظ الحبوب بأقصى تركيز للعناصر النزرة المفيدة. كقاعدة عامة ، للستائر لون أصفر غني وسطح لامع. ومع ذلك ، فمن غير المحتمل أن يكون من الممكن طهي طبق جانبي لذيذ من القوباء المنطقية ، لأن الدخن يحتفظ بمذاق مر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التركيب الكيميائي ، الذي يتضمن زيوت جرثومية الحبوب مع الحد الأدنى من العمر الافتراضي ، يتحلل بسرعة إلى حد ما ، والذي بدوره يؤثر سلبًا على الصفات الحسية للمنتج النهائي.

كقاعدة عامة ، تؤدي الأخطاء المرتبطة بظروف تخزين حبوب الدخن إلى حقيقة أن المنتج يكتسب طعمًا فاسدًا. لتجنب مثل هذه المواقف ، يجب عليك التحكم في العمر الافتراضي للبضائع المشتراة ، وكذلك نقع الدخن قبل الطهي. يحسن مذاق المنتج عن طريق ثقب العصيدة في الفرن أو في مقلاة ساخنة.

حقيقة أن المنتج الذي يباع في السوبر ماركت رديء الجودة وأنه تم تصنيعه مع وجود أخطاء في العملية التكنولوجية ستتم الإشارة إليه من خلال العلامات المرئية التالية:

• وفقًا للمتطلبات المتعلقة بتكوين الحبوب ، يجب أن تكون العبوة خالية تمامًا من الشوائب الزائدة أو الشوائب الأجنبية ؛
• يجب ألا يكون للحبوب النيئة رائحة غنية جدًا ؛
• سيكون اللون الباهت للحبوب علامة على الحبوب منخفضة الجودة ؛
• من أجل تجنب الأخطاء ، يجدر اختيار نوع أو نوع آخر من الدخن بناءً على هدف استخدامه لاحقًا.

نظرًا لأن حبوب الدخن المصقولة لا تتمتع بعمر افتراضي طويل ، فإن الأمر يستحق رفض شراء الحبوب في المستقبل. يجب تخزين العصيدة المشتراة في الظروف المناسبة ، لذلك من الأفضل صب الحبوب في وعاء جاف محكم الإغلاق وتركه في مكان لا يعمل فيه ضوء الشمس على الحبوب ، وسيكون دخول الهواء ضئيلًا.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على فوائد الدخن.