لماذا عصيدة الدخن مريرة وما الذي يمكن فعله للتخلص من المرارة؟
عصيدة الدخن هي طبق صحي بشكل لا يصدق للأطفال والكبار. غني بفيتامينات ب والعديد من المغذيات الكبيرة. على الرغم من الفوائد الهائلة ، فإن مثل هذه العصيدة تظهر بشكل أقل وأقل كل عام في النظام الغذائي للإنسان الحديث. وهناك تفسير لذلك. الحقيقة هي أن الطبق النهائي يمكن أن يكون له مرارة تفسد مذاقه. دعونا نحاول معرفة سبب مرارة العصيدة ، وما إذا كانت هناك طرق للتخلص منها.
أسباب المرارة
للتعامل مع هذه المشكلة ، لنبدأ من البداية. جريش الدخن مصنوع من بذور الدخن. أثناء المعالجة ، تتم إزالة القشرة التي تغطي قشرة الحبوب منها. بعد ذلك ، يتم تعبئة الدخن وتسليمه إلى منافذ البيع بالتجزئة للبيع. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير العصيدة من مثل هذه الحبوب في الماء أو الحليب.
لاحظ العديد من ربات البيوت أنه ، وفقًا لتقنية طهي الدخن ، يكون للطبق أحيانًا طعمًا مثاليًا ، وأحيانًا يكون مرًا. السبب بسيط ، بذور الدخن تحتوي على دهون نباتية. وبمرور الوقت ، عند التفاعل مع الأكسجين ، تبدأ أي دهون في التأكسد. نتيجة هذه العملية زيوت نباتية فاسدة تفسد الطبق وتثير مذاقا غير سار.
دعونا نسلط الضوء على الأسباب الرئيسية للمرارة:
- استخدام الحبوب القديمة
- باستخدام الدخن الطازج الذي تم تخزينه في ظروف خاطئة (على سبيل المثال ، ليس في مكان مظلم وبارد ، ولكن في ضوء الشمس المباشر).
لتقليل مخاطر الحصول على الدخن منخفض الجودة ، تحتاج إلى التعرف على قواعد اختياره.
كيف تختار الدخن؟
بادئ ذي بدء ، عند شراء حبوب الدخن ، يجب الانتباه إلى مظهره. تتميز الحبوب الجيدة بلون أصفر لامع موحد بدون أزهار بيضاء أو بقع أو شوائب أخرى. يشير لون الحبوب الباهت ووجود الأوساخ إلى أن منتجك رديء الجودة. عند اختيار منتج ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان كل شيء على ما يرام ، يمكنك تناول الدخن بأمان.
عند شراء حبوب الدخن بالوزن ، يجب عليك شراء البضائع من البائعين الذين تم اختبارهم على مدار الوقت. هناك "تجار" عديمي الضمير يعيدون تعبئة الحبوب منتهية الصلاحية ، ويلصقون بطاقة بتاريخ جديد ، ويعرضون المنتجات مرة أخرى. حتى إذا تم مراعاة القواعد المذكورة أعلاه ، فإن كل شخص لديه مخاطر الحصول على الدخن الفاسد.
إذا حدث هذا ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يجب فعله حتى تصبح العصيدة خالية من المرارة.
ماذا تفعل حتى لا يتذوق الدخن المر؟
إذا تم طهي العصيدة من بذور فاسدة ، فلن يكون من الممكن التخلص من هذه المشكلة. يمكنك فقط محاولة "تليين" الطبق عن طريق إضافة الفواكه المجففة على البخار أو التوت أو المربى أو الفانيلين إليه. إذا كانت الحبوب مطبوخة فقط ، فيمكنك حماية نفسك مسبقًا. هناك طريقة واحدة فقط لإزالة المرارة: عن طريق غسل الزيوت المؤكسدة من قشرة الدخن.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرز الحبوب وشطفها من الغبار وصب الماء الساخن. لا جدوى من استخدام السائل البارد. بعد 2-3 دقائق ، يتم خلط الحبوب ، ويتم تصريف الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الدخن بالماء الساخن مرة أخرى وتكرار التلاعب. يجب تكرار هذه الإجراءات حتى يصبح السائل شفافًا تمامًا. سيشير التعكر إلى الإزالة غير الكاملة للدهون.
هناك طريقة مختلفة قليلاً للتخلص من المرارة.سوف يتطلب جهدا أقل. لإزالة الطعم غير السار ، يجب سكب الدخن بالماء البارد ووضعه على الموقد على نار عالية. في لحظة الغليان ، تحتاج إلى تصفية السائل بالدهون المذابة ، وشطف الحصى من بقايا الزيت ، ثم صب الماء النظيف مرة أخرى وطهي الطعام حتى يصبح طريًا.
هل يمكن أكل طبق بطعم فاسد؟
إذا لم تنته صلاحية الحبوب ، لكن الطبق المحضر منها له طعم خفيف من المرارة ، فيسمح بتناولها. ومع ذلك ، إذا بقيت المرارة بعد غسل الحبوب جيدًا أو غليها ، فمن الأفضل التخلص من العصيدة النهائية مع الدخن المتبقي. يجب عدم إضافة المربى أو مربى البرتقال إلى مثل هذا الطبق لتقليل المرارة ، يجب عليك رفضه على الفور. خلاف ذلك ، يمكن أن يسبب مثل هذا المنتج مشاكل صحية ، من الإسهال إلى الغثيان والقيء.
تعتبر العصيدة من الحبوب الفاسدة خطيرة بشكل خاص على الأطفال الصغار.
لتقليل مخاطر أكسدة الدهون النباتية في الدخن ، لا تحتاج إلى شرائه "للاستخدام المستقبلي". لا يقلل تخزين الدخن على المدى الطويل من مذاقه فحسب ، بل يقلل أيضًا من آثاره المفيدة على الجسم. من المهم أيضًا الاهتمام بالسلامة الصحيحة للمنتج الذي تم شراؤه.
لتخزين حبوب الدخن ، من الأفضل استخدام الثلاجة. من المهم أن تكون الحبوب في مكان مظلم وبارد في حاوية محكمة الإغلاق. التخزين في عبوات ممزقة أو أكياس بلاستيكية غير مرغوب فيه. من الأفضل صب الحبوب في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء محكم. باتباع التوصيات الخاصة باختيار الدخن وتخزينه ، بالإضافة إلى إعداده المناسب ، يمكنك طهي عصيدة لذيذة وصحية لجميع أفراد الأسرة.
سوف تتعلم المزيد حول كيفية التخلص من المرارة في عصيدة الدخن في الفيديو التالي.
شكراً لكم على الفيديو ... لقد أحببت بشكل خاص ما أظهره الرجل.
لقد سمعت أكثر من مرة أن عصيدة الدخن يمكن أن تكون مرة ، لكن في الحقيقة لم أجد هذا مطلقًا. أنا دائما أطبخ عصيدة الدخن بنفس الطريقة ، كما علمتني أمي. ربما أفعل كل شيء على الجهاز ، دون أن ألاحظ الفروق الدقيقة. لكنني أعلم على وجه اليقين: عليك أن تختار الدخن بعناية - الحبوب التي لا معنى لها مريرة. اخترت الحبوب الصفراء الطازجة وغير التالفة ، بدون شوائب أجنبية - وهذا ليس دائمًا أغلى حبوب الدخن ، لأن. منتج باهظ الثمن يتم شراؤه بشكل سيء ، ويمكن تخزينه في المتجر لفترة طويلة. أنا دائمًا أشتري الدخن من متجر حيث يوجد معدل دوران جيد ولا يوجد شيء قديم. أشطف بقوة في الماء الساخن حتى يصبح الماء صافياً ، لأن. تحتاج إلى التخلص من "العذاب" ، والذي يمكن أن يعطي مذاقًا مرًا. أنا أطبخ أيضًا مع الحليب ، ويمكن أن يكون مخففًا بعض الشيء ، لكني لست نادماً على اللبن في العصيدة ، لأنه. تمتص الكثير من السوائل وتنتفخ. أقوم بإضافة الملح بشكل صارم في نهاية الطهي ، عندما ينتفخ الدخن ويصبح طريًا. بعد الطهي - الزبدة. نتيجة لذلك ، يكون طعم العصيدة "مثل الآيس كريم" ، كما يقول الأطفال ...) أوصي به للجميع!)
أحسنت!
شكرًا جزيلاً!