التركيب ومحتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم لعصيدة الدخن

عصيدة الدخن ، المألوفة لدى الجميع منذ الطفولة ، تنتمي إلى المنتجات الغذائية. يتم تخميره من الدخن المستخرج من الدخن. الطبق صحي ومغذي ويسهل الجوع. هذا هو السبب في أن العديد من البالغين والأطفال يحبونها. يتم تضمين عصيدة الدخن رسميًا في قائمة الأطفال في رياض الأطفال والمدارس ، وهذا أمر مفهوم ، لأنه غير ضار تمامًا.

تشتهر عصيدة الدخن بمحتواها المتوازن من البروتينات والدهون والكربوهيدرات (اختصار BJU). يحتوي في تركيبته على: ما يصل إلى 70٪ كربوهيدرات ، و 15٪ بروتينات و 3.7٪ دهون. بروتينات الدخن غنية بالأحماض الأمينية. أساس هذه المجموعة هو: فالين ، برولين ، آيزولوسين ، ليسين وأحماض جلوتاميك.

تزيد القيمة الغذائية للمنتج من المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن. يتكون جزء فيتامين من عصيدة الدخن من فيتامينات أ (0.03 جم) و B1 (0.042 جم) و B2 (0.04 جم) و PP (1.55 جم) و E (0.3 جم) وبيتا كاروتين (0.02 جم) لكل 100 جم من المنتج. تشكل العناصر الكلية والعناصر الدقيقة ، التي تشكل جزءًا من الحبوب ، التركيب المعدني الأكثر قيمة. وهي تشمل: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت ومركبات الفوسفور والكلور والألمنيوم والحديد واليود والكوبالت والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والنيكل والقصدير والتيتانيوم والفلور والكروم والزنك.

مادة البروانثوسيانيدين ذات قيمة كبيرة للجسم ، وهي مادة من مجموعة الفلافونويد مع تأثير قوي مضاد للأكسدة. يبطئ عملية شيخوخة الخلايا ، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي ، وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

محتوى السعرات الحرارية هو مؤشر يميز عدديًا كمية الطاقة وقيمة المنتج. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الدخن المجفف 348 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويعتمد محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الدخن الجاهزة بشكل مباشر على طريقة تحضيرها.

على سبيل المثال ، تبلغ قيمة الطاقة للعصيدة اللزجة على الماء حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وطبق متفتت - 135 سعرة حرارية لكل 100 غرام.سوف تحتوي العصيدة المصنوعة من الحليب على 115.5 سعرة حرارية ، وإذا سكبت القليل من السكر فيها - 123.5 سعر حراري. العصيدة ، التي تم طهيها في طباخ بطيء ، ستمنح الجسم طاقة بمقدار 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في الماء من عصيدة الدخن عن طريق إدخال اليقطين في الوصفة. يعتبر طبق اليقطين وجبة شهية وصحية للغاية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والفيتامينات.

بشكل عام ، يعد حساب KBZhU (النسبة الكمية للسعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات) للدخن مع الإضافات أمرًا بسيطًا للغاية. على سبيل المثال ، تناولت 100 جرام من عصيدة الدخن المطبوخة المتفتتة ، والتي يبلغ محتوى السعرات الحرارية منها حوالي 135 سعرة حرارية ، وخلطت معها مكعبًا صغيرًا من الزبدة يزن 15 جرامًا ومحتوى السعرات الحرارية 105 كيلو كالوري (بناءً على 700 كيلو كالوري لكل 100 جرام. ). في الوقت نفسه ، سيكون KBJU من عصيدة القمح مع الزبدة (جزء - 115 جم) على النحو التالي: محتوى السعرات الحرارية - 240 سعرة حرارية ، البروتينات - 17.25 سعرة حرارية ؛ الدهون - 16.08 سعرة حرارية ؛ الكربوهيدرات - 70.12 سعرة حرارية.

المؤشر الجلايسيمي (GI) هو قيمة تشير إلى تأثير منتج مفهرس على كمية الجلوكوز في الدم.كلما ارتفع هذا المؤشر ، زادت سرعة ارتفاع مستوى الجلوكوز. الدخن GI هو واحد من أعلى المستويات ، لذلك لا ينصح مرضى السكري بتعاطي عصيدة الدخن. يمكن أن يصل المؤشر الجلايسيمي للطبق إلى 70 وحدة.

• تأثير إيجابي في الجهاز الهضمي. تعمل الألياف الغذائية الكثيفة الموجودة في عصيدة الدخن بكميات كبيرة على تنشيط نشاط الأمعاء ولها تأثير مفيد بشكل عام على الجهاز الهضمي ، وتتيح لك التخلص من الإمساك وإزالة السموم وتطهير السموم.
• تطبيع النظام عملية تصنيع كريات الدم.
• يجعل الدخن تأثير الشفاء على الكبدتطهيره من المواد والسموم الضارة.
• منع فقر الدم. بسبب محتوى الحديد (بالاشتراك مع فيتامين ج ، الذي يساعد على امتصاصه) ، تحمي عصيدة الدخن من نقص هذا العنصر القيّم.
• تحتوي عصيدة الدخن على نسبة عالية من الأحماض الأمينية تقليل مستويات الكوليسترول في الدموهذا بدوره يقلل من احتمالية تشكل الترسبات التي تؤدي إلى السكتات الدماغية.
• التأثير على نظام القلب والأوعية الدموية. يعود مستوى ضغط الدم إلى طبيعته بفضل البوتاسيوم الذي يعتبر جزءًا من الدخن.
• العظام والمفاصل. تُعرف حبوب الدخن بأنها مورد جيد لمكونات الكالسيوم والفوسفور لأنسجة العظام ، مما يمنع تكوين هشاشة العظام. يوصى باستخدام الدخن لإصابات المفاصل والعظام المختلفة (الكسور والخلع والالتواء) ، حيث يسرع المنتج من عملية اندماج العظام.

• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يبدأ فيتامين ب 1 في تطبيع عمليات حفظ المعلومات ، ويقلل من التهيج ، والتعب ، ويساعد على تجنب الاكتئاب.
• التأثير على الجهاز البولي. تعمل عصيدة الدخن على التخلص من السموم وتطهير الكلى وتعمل كمعادل لآثار المعادن الثقيلة. تغلي العصيدة في الماء وتزيل المضادات الحيوية التي تراكمت في الخلايا أثناء العلاج.
• التمثيل الغذائي. يحسن المنغنيز عمليات التمثيل الغذائي ، ويمنع ترسب الدهون غير المرغوب فيها ، كما أنه يحفز العمليات الخلوية المتجددة. يلعب فيتامين ب 2 دورًا نشطًا في تحسين البشرة والشعر. يساعد الفلورايد الأسنان على البقاء بصحة جيدة لفترة أطول.
• فوائد لانقاص الوزن. الألياف الموجودة بكميات جيدة في الدخن لا يمكن هضمها واستيعابها ، ولكنها تخلق حجمًا إضافيًا ، مما يؤدي إلى الشعور بالامتلاء. تعتبر عصيدة الدخن موردًا ممتازًا للكربوهيدرات البطيئة ، حيث يتم هضمها وتدخل مجرى الدم ببطء شديد ، مما يسمح لها بالحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم لفترة طويلة ، مما يعني تأخير الشعور بالجوع.
• زيادة القدرات البدنية. تمنحك عصيدة الدخن القوة وتسمح لك بالحفاظ على الأداء لفترة طويلة. هذا يزيل عيوب مثل ظهور الوزن الزائد والحمل الإضافي على البنكرياس.

النتائج الإيجابية لإدراج الدخن في القائمة واضحة. ومع ذلك ، هناك ظروف يمكن أن تضر الجسم.

1. يساهم الإفراط في تناول عصيدة الدخن في تدهور امتصاص اليود. وهذا بدوره يؤدي إلى ضعف في الذاكرة واختلال وظيفي في الغدة الدرقية.
2. يعد تشخيص قصور الغدة الدرقية سببًا لتقليل نسبة عصيدة الدخن في النظام الغذائي.في حالة فرط نشاط الغدة الدرقية ، على العكس من ذلك ، يتم التوصية بزيادة نسبة المنتج في النظام الغذائي. تجدر الإشارة إلى أنه من أجل تأكيد التشخيص ووضع قائمة مفيدة ، يلزم استشارة طبيب الغدد الصماء.
3. يمكن أن يثير الدخن ردود فعل تحسسية ، وأحيانًا يكون هناك تعصب فردي للطبق.
4. قد تؤدي الظروف التي تحظر استخدام الدخن كغذاء إلى تفاقم أمراض المعدة وانخفاض الحموضة والعمليات الالتهابية في الأمعاء.

سوف تتعلم المزيد عن عصيدة الدخن من الفيديو التالي.