طرق طهي عصيدة الدخن

لفترة طويلة ، احتل الدخن مكانة خاصة على مائدة كل من الأغنياء والفقراء. حسب التقاليد ، تم تقديم عصيدة الدخن في جميع أيام العطل التي تقام خلال فترة عيد الميلاد. وأيضًا هذا المنتج يغذي جسم الشخص الصائم تمامًا.

يحتوي الدخن على كمية هائلة من العناصر المفيدة التي تمنع تطور العديد من الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي ، وكذلك مرض السكري. تبين أن الأطباق المحضرة من حبوب الدخن لذيذة بشكل مدهش وصحية للغاية ، لأنها تشبع الجسم بالعناصر الحيوية لجسم الإنسان ، مما يساعده على العمل بشكل طبيعي.

الوصفة الكلاسيكية لهذا المنتج تتضمن استخدام فرن وحليب كامل الدسم. حتى الآن ، أصبحت الوصفة أبسط بكثير. بفضل موقد الغاز أو الفرن ، يمكن طهي عصيدة الدخن في دقيقتين ، مع استخدام الحد الأدنى من المنتجات. عند التوقف عند عداد الحبوب ، قد تلاحظ أن الدخن هو أحد أرخص المنتجات المعروضة. ولكنها لم تكن كذلك دائما. تسمى بذور الدخن بذور الدخن ، وهي عبارة عن نبات عشبي سنوي للحبوب.

تعتبر منغوليا والصين تاريخياً مسقط رأس هذا المنتج الرائع. نمت على أراضي هذه البلدان منذ أكثر من خمسة آلاف عام. شكل الدخن أساس التغذية في دول آسيا وأفريقيا وجنوب أوروبا.ولكن في بداية عصرنا ، مع ظهور الأرز ومحاصيل الحبوب الأخرى ، تلاشى الدخن في الخلفية. في روسيا ، تم تسجيل أول ظهور للدخن في الألفية الثالثة قبل الميلاد. كانت المساحة المخصصة لزراعة هذا المحصول صغيرة. ومع ذلك ، فقد قدر الناس هذا المنتج كثيرًا ، وأطلقوا عليه اسم "حبيبات الذهب".

ليس سرا أن الدخن له تأثير شحمي على جسم الإنسان. بمعنى آخر ، لا يسمح بإيداع الدهون الزائدة. في المقابل ، ينصح بأطباق الدخن للأشخاص الذين يحتاجون إلى إزالة المواد السامة من الجسم أو تقليل تأثير المضادات الحيوية. يعتبر الدخن من الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض السكري وتصلب الشرايين وأمراض الكبد والبنكرياس والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. يساعد السيليكون والفلور ، اللذان يحتويان بكمية كبيرة في تكوين حبوب الدخن ، على تقوية العظام والأسنان واللثة والشعر والأظافر. ويساعد النحاس ألياف العضلات على التعافي من التدريبات المكثفة أو النشاط البدني الشاق. تصبح العظام أكثر مرونة.

لا غنى عن الدخن للأطفال ، حيث يمكن أن يكون له تأثير دافئ ومنشط ومنشط. ومع ذلك ، فإن استخدام العصيدة هو بطلان في الرضاعة الطبيعية أو انخفاض مستويات الحمض في عصير المعدة. ستين بالمائة من هذا الطعام تعطى للكربوهيدرات ، الدهون - 3-4 بالمائة ، البروتينات - 11 بالمائة.تحتوي مائة جرام من عصيدة الدخن على عشرة جرامات من الألياف ، وهذا يكفي للاستهلاك اليومي المطلوب. تكوين الأحماض الأمينية أدنى قليلاً من دقيق الشوفان والحنطة السوداء.

اعتمادًا على الوصفة وطريقة الطهي التي تختارها ، قد يختلف وقت الطهي. نظرًا لأن الدخن عبارة عن حبة صلبة نوعًا ما ، فإن وقت الطهي التقريبي سيكون من خمسة وعشرين إلى أربعين دقيقة. من أجل الحصول على الدخن المتفتت ، تحتاج إلى طهيه في قدر لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة. يتم تحقيق الاتساق اللزج والسائل لعصيدة الدخن من خلال قضمها لمدة ثلاثين إلى خمسة وثلاثين دقيقة.

إذا كان لديك جهاز طهي بطيء ، فسيكون جريش الدخن جاهزًا بعد خمسة وأربعين إلى خمسين دقيقة. يستغرق وقت طهي جريش الدخن في غلاية مزدوجة من أربعين دقيقة إلى ساعة كاملة.

تعتبر العصيدة السائبة من الحبوب المطبوخة بشكل صحيح. في هذا الشكل يتم تقديم المنتج كطبق جانبي لأنواع مختلفة من اللحوم. جريش الدخن طبق ممتاز للإفطار والعشاء. كقاعدة عامة ، يتم طهي الحبوب في قدر بقاع سميك جدًا أو في مرجل من الحديد الزهر. إن وجود الدهون في تكوين الحبوب يعطي الدخن طعمًا مرًا. من أجل تجنب ذلك ، قبل الطهي ، يتم سكب الحبيبات بالماء المغلي ، ثم يتم تصريف الماء ، وبعد ذلك يتم غلي الحبيبات فقط.

هذا النوع من الحبوب في الفرن سوف يطهى لمدة ساعة واحدة. وسيساعد القدر الطبق على الخبز بالتساوي ، إلى جانب التقديم في حاويات مقسمة يبدو لذيذًا وفاتح للشهية. أولا ، صب الماء المغلي على الدخن. ثم يصفى ويشطف بالماء البارد. يُفرم الجزر والبصل جيدًا ويُقلى جيدًا في مقلاة مسخنة مسبقًا. ثم صب الدخن المغسول والجزر والبصل المقلي في الأواني المعدة.

صب الماء الدافئ وأضف الملح. ضع الأواني في الفرن ، ولا داعي لتسخينها. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن مائة وتسعين درجة. سيستغرق طهي العصيدة ما يقرب من أربعين دقيقة. بعد ذلك ، يُنصح بترك الأواني في الفرن المغلق لمدة 25 دقيقة أخرى.

لتحضير العصيدة في غلاية مزدوجة ، من الضروري شطف الحبوب جيدًا ، ثم وضعها في وعاء الغلاية المزدوجة. ثم تُسكب الحبوب بالكمية المطلوبة من الحليب ويضاف الملح. ينضج الدخن في غلاية مزدوجة لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة. هذه الوصفة سهلة التنفيذ ولا تتطلب الكثير من الجهد من المضيفة. إن عملية طهي عصيدة الدخن في الميكروويف ليست شائعة مثل الطرق الأخرى. لذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه بهذه الطريقة يمكنك طهي الدخن في أقل من خمس عشرة دقيقة. بادئ ذي بدء ، اشطف الحبوب جيدًا عدة مرات. لا تنس أن الدخن يعطي المرارة. ثم توضع الحبوب في طبق مخصص لفرن الميكروويف. يسكب الماء من الأعلى.

يتم وضع وعاء الدخن في الميكروويف لمدة ست دقائق. يجب ضبط الطاقة على الحد الأقصى. بعد ست دقائق ، يجب أن يغلي كل الماء.لذلك ، من الضروري إضافة جزء إضافي من الحليب أو الماء. امزج المحتويات بشكل مكثف وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة. ثم يتم وضع الحاوية مع الحبوب لمدة خمس دقائق أخرى. الدخن الصحي واللذيذ جاهز للأكل.

في وتيرة الحياة الحديثة ، لا توجد دائمًا ساعة إضافية يمكن إنفاقها في الطهي. هناك خدعة واحدة تسمح لك بالاستمتاع بهذه العصيدة اللذيذة والصحية ، مع توفير الوقت الذي تقضيه على الموقد بشكل كبير. الشيء الوحيد المطلوب منك هو الحصول على الترمس. الأكثر عملية هو الترمس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. نسب الحبوب والماء كل على حدة.

كل هذا يتوقف على حجم وشكل الترمس الخاص بك. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام البطاطس المهروسة ، فقم بطحن الحبوب مسبقًا في مطحنة القهوة أو الخلاط. كقاعدة عامة ، هناك حاجة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء من الماء لجزء واحد من الحبوب ، لأن الحبوب طرية للغاية. للبدء ، ضع الدخن في ترمس مع إضافة الملح والبهارات حسب ذوقك. صب الكمية المطلوبة من الماء المغلي.

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تقديم الدخن كطبق جانبي لجميع أنواع اللحوم. خلال فترة الصيام ، يمكن استخدام الدخن كمنتج مستقل. لوجبة الإفطار ، تُقدم العصيدة مع كوب من الحليب وقطعة من الزبدة. يمكنك إضافة الفواكه أو التوت المقطّع إلى قطع صغيرة. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع الموز والكمثرى غير المحلاة والفواكه المجففة والتوت.نظرًا لأن نسيج العصيدة في معظم الحالات يكون جافًا ، يوصى بتكميله بالمرق عند تقديمه مع اللحم أو مع نوع من السلطة الخفيفة.

مع الوصول المفاجئ للضيوف ، يمكنك صنع طبق خزفي من الدخن المطبوخ بالفعل. للقيام بذلك ، رش العصيدة بسخاء بالجبن المبشور وضعها في الميكروويف لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. فتات الخضر في الأعلى ، وتقدم بجرأة على الطاولة.

يكمن سر العصيدة اللذيذة في اتباع توصيات الخبراء.

• إذا كنت ترغب في الحصول على الدخن الحلو ، فلا يزال هناك حاجة إلى إضافة الملح. لكن السكر يجب أن يكون أكثر من ذلك بكثير. تتطلب مائة جرام من الحبوب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة. لتحضير منتج حلو للطفل ، يُنصح باستبدال السكر المحبب بالعسل أو الحليب المكثف.
• يمكن طهي الدخن مع اليقطين أسهل بكثير مما توحي به العديد من الوصفات. استخدم تقنية طهي عصيدة الأرز ، عندما يتم إحضار الحبوب (في هذه الحالة ، الأرز) والخضروات (اليقطين) إلى حالة جاهزة بشكل منفصل. وفقط بعد الطهي يتم دمجها في طبق واحد.
• حشو العصيدة أمر لا بد منه. خلاف ذلك ، سوف تصبح العصيدة جافة وغير سارة في الذوق. يمكن استبدال الزبدة بالزيتون أو السمسم أو الخردل أو عباد الشمس العادي.
• لا تحتوي الحبوب الطازجة على مذاق مر. لذلك ، كلما طالت مدة بقاء المنتج على المنضدة ، زاد احتمال أن تتحول عصيدة الدخن إلى مرارة نتيجة لذلك.

• إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة الدخن المتفتت ، قلل كمية الماء أو الحليب بمقدار النصف ، وإلا سيصبح المنتج سائلاً. للحصول على قوام لزج أو "لزج" ، قلل كمية الماء بمقدار ثلاثة أضعاف.
• بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، لا يستغرق طهي العصيدة أكثر من عشرين دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك إيقاف تشغيل الجهاز أو إزالة المقلاة من الموقد ، ثم اترك المنتج يشرب. خلال هذه الفترة ، سيزداد حجم العصيدة.
• عند شراء الحبوب ، انتبه إلى ظلها. بادئ ذي بدء ، أعط الأفضلية للمنتج المعبأ في عبوة شفافة. يشير اللون الأصفر الغني إلى أن الدخن سيصبح لذيذًا ومتفتتًا ، أي أنه سيكتسب حالة مثالية. لتحضير الحبوب السائلة ، يفضل شراء أصناف أخف من الدخن.
• ينصح خبراء التغذية بشراء جريش الدخن المصقول أو المسحوق. وفقا لهم ، مثل هذا المنتج مفيد أكثر لجسم الإنسان. لذلك فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة.

• جريش الدخن الأصفر اللامع ، الذي تم إطلاقه من غلاف الغشاء والحبوب من قبل الشركة المصنعة ، مثالي لصنع العديد من الأوعية المقاومة للحرارة.
• مثل الأرز ، يعتبر الدخن من الحبوب الملوثة إلى حد ما. لذلك ، قبل الطهي ، يجب غسل الدخن عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. على الرغم من حقيقة أنه أثناء الطهي (المعالجة الحرارية) سيتم تدمير جميع البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة ، يجب ألا تهمل غسل الحبوب.
• لإزالة الطعم المر ، يُسكب الدخن عدة مرات بالماء المغلي ، ويُنقع لمدة ثلاثين دقيقة أو يُقلى لمدة دقيقة. لهذا الغرض ، يتم استخدام مقلاة ساخنة جدًا.
• بالنسبة للأطفال دون سن الخامسة ، يُنصح بتقديم الدخن المطبوخ في قوام سائل.لذلك فإن الكائن الصغير الذي لم ينمو بعد قويًا سيكون قادرًا على التعامل مع عملية الهضم ، وسيكون امتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة أسهل بكثير. يجب غلي العصيدة للطفل لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. بدلاً من الماء ، من المستحسن استخدام الحليب مع نسبة متوسطة من محتوى الدهون. وقبل التقديم ، املأ الدخن بقطعة صغيرة من الزبدة أو الكريمة قليلة الدسم. لذلك سيكتسب المنتج طعمًا كريميًا أكثر حليبيًا ، محبوبًا من قبل عدد كبير من الأطفال.

كيف تطبخ عصيدة الدخن بالحليب ، انظر الفيديو التالي.