عصيدة الدخن في طباخ بطيء: وصفات خطوة بخطوة وتوصيات الطبخ

يتم إرجاع عصيدة الدخن بشكل غير مستحق إلى ساحات الطهي الخلفية. لكن هذه الحبوب تحتوي على كربوهيدرات بطيئة وبروتين وأحماض دهنية ، وكذلك فيتامينات ب ، وبولي بروبيلين ، والحديد ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والنحاس. من خلال اللجوء إلى وصفة أو أخرى ، يمكن استخدام الدخن لصنع عصيدة الحليب على الإفطار ، أو طبق جانبي متفتت أو اللحم ، أو "بيلاف" الخضار وحتى الطاجن.

يتم تحضير جلد الدخن الكلاسيكي عن طريق غليه في قدر بالماء ثم غليه في الفرن. بفضل جهاز الطهي المتعدد ، من الممكن تبسيط هذه العملية وتسريعها بشكل كبير.

من المهم اختيار المواد الخام المناسبة. النوى الكاملة ذات الصبغة الصفراء الزاهية تشهد على نضارة الحبوب. يجب ألا تحتوي الحبوب على الكثير من غبار الحبوب والشوائب. ومع ذلك ، حتى المواد الخام عالية الجودة والنسبية يجب غسلها بالماء البارد.

كقاعدة عامة ، من الضروري تغيير الماء 6-8 مرات ، وغسل الدخن. من الأفضل التركيز على درجة شفافية المياه. عندما تظل نظيفة وشفافة ، يمكن إيقاف غسل الحبوب.

يُطلق على الدخن أحيانًا أقذر الحبوب ، وفي الواقع ، حتى المواد الخام عالية الجودة تحتوي على العديد من الشوائب في تركيبتها. اشطفها جيدًا ، يمكنك استخدام وعاء بغطاء لهذا الغرض. صب الحبوب فيه ، صب الماء ، وأغلق الغطاء ، رج الخليط.انتظر 1-2 دقيقة وصفي الماء. على سطحه سيكون هناك تعليق أخف لا علاقة له بالحبوب. يجب تكرار الإجراء عدة مرات.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، لا يمكن أن يتمتع الدخن بفترة صلاحية طويلة. يتم الحصول على العصيدة اللذيذة والمغذية من الحبوب الصفراء. إذا فقدت التشبع وأصبحت رمادية ، فستصبح العصيدة أقل فائدة. ولكن لتحضير الطواجن ، فإن هذا الدخن هو الأمثل.

خطر استخدام الدخن الذي لا معنى له هو أنه يمكن أن طعمه مر.

يتم تحديد نسب الحبوب والماء حسب نوع الطبق الذي سيتم تحضيره. المزيد عن هذا في القسم التالي من المقالة.

تعتمد نسبة السائل إلى الحبوب أيضًا على اتساق العصيدة. يحتاج معظم الماء للحصول على الحبوب السائلة ، وعادة ما يتم تحضيرها للأطفال. 1 جزء من الدخن يتطلب 6 أجزاء من الماء. يمكنك طهي العصيدة اللزجة باستخدام كوب واحد من الحبوب و 4 أكواب من السائل. للحصول على دخن متفتت ، على سبيل المثال ، لطبق جانبي ، فإن نسبة الحبوب والماء مثل 1: 2 ستساعد.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الحبوب والماء والملح. مدة الطهي في الطباخ البطيء حوالي 45-60 دقيقة. يوصى بترك الحبوب الجاهزة في وضع التسخين لمدة 5-10 دقائق ، وهذا يسمح لك بتحقيق مذاق أكثر إشراقًا وثراءً. تأكد من اتباع هذه التوصية إذا أضفت اللحم أو الكبد أو الخضار إلى الدخن. ثم يبدو أن المكونات مشبعة ببعضها البعض وسيصبح طعم الطبق أكثر تكاملاً وتناغمًا.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على الميزات التقنية لجهاز الطهي المتعدد. فيما يلي توصيات بشأن وقت الطهي واختيار البرامج لأكثر موديلات الأجهزة شيوعًا.

لذلك ، من الأفضل طهي الدخن في جهاز Redmond multicooker في برنامج Porridge لمدة 40 دقيقة ، ثم ربع ساعة أخرى في وضع "التسخين".

ستساعد طرز Phillips أيضًا في صنع عصيدة الدخن المتفتت إذا قمت بطهي الحبوب أولاً في وضع "الطهي السريع" ("الكروات") لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بتبديل الجهاز إلى "التسخين" لمدة 40 دقيقة.

يتم تحضير الدخن بشكل مختلف نوعًا ما في طباخ بولاريس متعدد الطهي. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بطهي الدخن في وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة ، ثم وضعه في وضع "الإحماء" لمدة ربع ساعة أخرى.

إذا كنت تحضر طبقًا باللحم ، فمن الأفضل استخدام وضع "Pilaf" المتوفر في جميع الأجهزة الحديثة تقريبًا. إذا كنت تحضر طبق حليب مع بداية متأخرة ، فعليك أن تحرص على ألا يتحول اللبن إلى حامض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضيره من الحليب والماء ، ووضع الأخير في وعاء على شكل مكعبات ثلج. لن يسمحوا للحليب بأن يفسد ، وعند ذوبانه ، سيساعدون في الحفاظ على التوازن المطلوب بين السائل والدخن.

من مزايا الطهي في قدر الضغط أو الطباخ البطيء القدرة على طهي اللحوم وطبق جانبي لها في نفس الوقت ، دون القلق من نضج أحد الأطباق أو عدم طهيه في الوقت المناسب. تتيح لك هذه الوحدة طهي وجبة غداء أو عشاء دسمة وصحية دون أي متاعب - الدخن باللحم.

نظرًا لأن الحبوب نفسها مغذية ، يمكنك تناول اللحوم الخالية من الدهون وحتى اللحوم الغذائية - لحم العجل الخالي من الدهون والدجاج والأرانب. إذا كان من الممكن شراء المزيد من لحم الخنزير عالي السعرات الحرارية ، فستتحول العصيدة إلى الكثير من العصير ، مع طعم اللحم الغني. سوف تحتاج:

• 2 أكواب متعددة الطهي من الحبوب ؛
• 500 غرام من لب لحم الخنزير.
• 4 أكواب من الماء (يفضل مرق) ؛
• 1 جزر وبصل
• حفنة من الخضر
• الملح والتوابل (خليط من الفلفل والزيرة والزعتر مناسب تمامًا هنا).

اشطف اللحم وقطعيه إلى قطع ، أضيفي الملح ، ثم اطهيه في برنامج "الخبز" لمدة نصف ساعة. بدون تغيير الوضع ، أضف البصل المفروم والجزر واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

ضعي الحبوب المحضرة على اللحم مع الخضار ، واسكبي المرق ، إذا لزم الأمر ، الملح. طهي لمدة ساعة في وضع "بيلاف" أو "الأرز". قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، ضعي الخضار المقطعة في الطبق واخلطيها.

بدلاً من اللحوم ، يمكنك استخدام الحساء محلي الصنع أو المشترى من المتجر. الدخن أيضا طري ، كثير العصارة ومغذي. يتم تحضيره وفقًا لنفس مبدأ الطبق المعروف - يخنة مع البطاطس.

• 250 غرام من اللحم المطهي
• كوب واحد من الحبوب
• 2 كوب مرق أو ماء ؛
• 2 جزر
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة
• ملح ، بهارات.

بما أن الحساء جاهز للأكل ، فلا داعي لطهيه مسبقًا. تساعد الخضار المقلية على إضافة نكهة إلى الطبق. للقيام بذلك ، في وعاء الجهاز بكمية صغيرة من الزيت ، يقلى البصل والجزر في الوضع المناسب. بعد 3-5 دقائق ، يضاف الفلفل ويقطع إلى شرائح ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

نضع الحبوب والملح والتوابل ، صب السائل وتبديل الوضع إلى "Pilaf" أو "Multi-cook". جهز ساعة.

طبق خفيف وشهي سيقدره الرياضيون. سيوفر الدخن للجسم الكربوهيدرات البطيئة والدجاج - بالبروتينات والفطر - بالألياف. ستحتاج:

• 1 كوب من الدخن
• 2 أكواب من الماء
• 500 غرام دجاج فيليه أو صدر ؛
• 200 غرام فطر
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (2 لقلي الفطر و 2 للعصيدة) ؛
• 1 بصلة
• ملح ، بهارات.

تقطع الفطر إلى أطباق وتحمر في وعاء مع البصل بكمية قليلة من الزيت. أرسل لحم الدجاج المقطّع إلى شرائح أو مكعبات هنا. من الأفضل استخدام وضع "الخبز" لأن الزبدة ستحترق عند "القلي". اطبخ الفطر مع الدجاج في هذا البرنامج لمدة 10 دقائق.

يُضاف الدخن المغسول والملح والتوابل والماء. اطبخ مثل بيلاف لمدة 60 دقيقة.

نسخة سريعة من الدخن - باللحم المفروم والبصل. ينضج اللحم المفروم بسرعة ، لذلك يتم وضعه في نهاية الطهي. ولكي تقلى ، يجب أن يتم ذلك مسبقًا. تحتاج للتحضير:

• 1 كوب من الدخن
• 2 أكواب من الماء
• الملح والتوابل.
• 500 غرام لحم مفروم
• عدد 2 لمبة.

يقطع البصل ويقلى في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. نضع اللحم المفروم ونقليه مع التحريك من حين لآخر. لا يلزم إغلاق الغطاء. يجب تفتيت قطع كبيرة من اللحم المفروم ، يجب أن تحصل على التركيبة الموجودة في المعكرونة "بولونيز" أو "المعكرونة البحرية" - "حبيبات" صغيرة من اللحم المفروم ، مقلية جيدًا.

انقلي اللحم المفروم المحضر إلى طبق ، واطهي العصيدة في قدر بطيء باستخدام الدخن والماء والملح لمدة 60 دقيقة في وضع "بيلاف". قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، أضيفي اللحم المفروم واخلطي كل شيء واتركي الطبق تحت الغطاء حتى يصدر صوت صفير.

لا يعتمد اتساق العصيدة على نسبة المكونات الرئيسية فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة الطهي. للوهلة الأولى فقط يبدو أن جهاز الطهي المتعدد هو "وعاء" عالمي.في الواقع ، تعيد هذه الوحدة إنتاج أوضاع طهي مختلفة ، مما يساعد على تحقيق مجموعة متنوعة من الخيارات لنفس المنتج.

تعتمد تقنية الطهي على الطبق المخطط استلامه. إذا كنت بحاجة إلى دخن قابل للتفتيت ، فعليك اختيار وضع الطهي متعدد الطهي "الأرز" أو "بيلاف". في هذا البرنامج ، تخضع الأطباق للطهي على درجة حرارة عالية على المدى القصير.

عصيدة الدخن السائبة هي طبق متعدد الاستخدامات مناسب لأطباق اللحوم والأسماك ، جنبًا إلى جنب مع الخضار والفواكه والتوت.

العصيدة وفقًا لهذه الوصفة متفتت وجيدة التهوية. يمكن دمجه مع المأكولات البحرية والكبد وسلطة الخضار. بحاجة إلى:

• 2 أكواب من الدخن
• 4 أكواب من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملح للتذوق.

اغسل وجفف الدخن. بعد ذلك ، يجب تحميصها في مقلاة ساخنة لبضع دقائق ووضعها في وعاء الجهاز. أضف المكونات الأخرى واطبخها لمدة 45-60 دقيقة ، مع تحديد برنامج "Multi-Cook" أو "Rice" أو "Buckwheat" أو "Pilaf".

عادة ما توجد عصيدة الحليب السائل في قائمة الأطفال. وضعوا السكر فيه. بالمناسبة ، يمكن استبدال جزء من التحلية المعتادة بالفانيليا ، ثم سيكون للطبق رائحة لطيفة ويبدو أكثر رقة. على العكس من ذلك ، يمكنك تقليل كمية السكر وصب العصيدة النهائية الموضوعة على طبق بالعسل.

نقطة مهمة - عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية ، تبدأ مكونات الشفاء في التحلل في العسل ، لذلك يجب ألا تضعه في عصيدة شديدة السخونة. سوف تحتاج:

• 1 كوب من الدخن
• 6 أكواب من الحليب
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
• 30 غرام زبدة
• رشة ملح (لموازنة الطعم) ؛
• سكر الفانيليا أو الفانيلين.

ضع الحبوب المحضرة (مرتبة ونظيفة) في وعاء الجهاز ، أضف التحلية والحليب والملح. يمكن أيضًا وضع الزيت فورًا أو إضافته قبل 5 دقائق من الاستعداد.

اطبخي في برنامج "Porridge" لمدة 60 دقيقة. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، اتركه في وضع "التسخين" لمدة 5 دقائق.

يؤثر محتوى الدهون في الحليب أيضًا على طعم الطبق. إذا كنت تتناول منتجًا خاليًا من الدهون ، فلن يكون لهذا أفضل تأثير على طعم الطبق - فلن يكون له مذاق كريمي لطيف. الحليب الدسم المفرط سيزيد بشكل غير معقول من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، ولن يختلف مذاقه عما يتم طهيه بالحليب متوسط ​​الدسم. الخيار الأفضل هو الحليب الذي يحتوي على نسبة 2.5٪ من الدهون.

يمكن تخفيف الحليب إلى النصف بالماء المغلي الدافئ. عادة ما يتم ذلك إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحليب في متناول اليد أو كانت هناك حاجة لتقليل قيمة الطاقة للعصيدة.

العصيدة اللزجة هي خيار "وسيط" بين الهش واللزج. لها قوام لطيف وعادة ما يتم تحضيرها بالحليب. مثل جميع الأصناف الأخرى ، يمكن دمجه مع الخضار والفواكه والمكسرات. إذا قمت بطهيها على الماء ، فمن المستحسن استخدام اللحوم أو الأسماك والخضروات كمكمل غذائي.

إن الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لذيذًا وصحيًا بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا مشرق وجذاب للغاية. مجرد رؤيتها تثير الشهية. لا تخف من وجود اليقطين في الوصفة.حتى لو لم تكن جذابة كمنتج مستقل ، فهي ممتعة جدًا جنبًا إلى جنب مع دخن الحليب ، ونكهة اليقطين المميزة غائبة. يسير اليقطين جيدًا مع الزبيب والمشمش المجفف ، فمن الأفضل اختيار أصنافه الحلوة ، مثل جوزة الطيب. يجب أن تأخذ:

• 1 زجاج متعدد الدخن ؛
• 4 أكواب متعددة من الحليب (يمكنك تناول الماء والحليب لكوبين) ؛
• 200 غرام لب اليقطين.
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• حفنة من المشمش المجفف والزبيب.
• قليل من الملح؛
• 2 ملاعق كبيرة زبدة.

تحضير الحصى ، قطع اليقطين إلى قطع ، صب الفواكه المجففة بالماء الساخن وتركها لتنقع لمدة نصف ساعة.

ضعي اليقطين في وعاء وغطيه بالدخن. قطّع المشمش المجفف إلى جزأين أو 4 أجزاء (يمكنك حتى أن تكون أصغر إذا كنت ترغب في ذلك أكثر) ، وأرسله أيضًا إلى وعاء الوحدة. يُضاف الملح والمحليات والحليب ويُخلط المزيج جيدًا حتى تمتزج الحبوب والقطع بشكل صحيح.

قبل إغلاق الجهاز بغطاء ، تحتاج إلى إضافة الزيت. اطبخي في برنامج "Porridge" لمدة 60 دقيقة. 5-7 دقائق قبل نهاية الطهي ، ضعي الزبيب ، واخلطي الطبق مرة أخرى.

يمكنك ببساطة طهي العصيدة في الحليب وإضافة الملح والسكر وخلط الطبق النهائي مع الموز المهروس أو مع التفاح المخبوز. يذهب دخن الحليب بشكل جيد مع الفراولة والبرتقال والكشمش الأحمر.

سيسعد خبراء الوصفات القديمة الأصيلة بتجربة عصيدة الدخن مع اللفت. هذه وصفة كاريليا قديمة ، ويتم تحضير الطبق بنفس طريقة تحضير عصيدة اليقطين والفواكه المجففة الموصوفة أعلاه.

الدخن مناسب ليس فقط لطهي العصيدة ، ولكن أيضًا لصنع أطباق خزفية لذيذة وصحية.مع طريقة المعالجة هذه ، يتم الحفاظ على فوائد الحبوب أيضًا. يعتبر الكسرولة طريقة صعبة للخروج إذا كان الطفل لا يريد أن يأكل عصيدة الدخن. متجدد الهواء ، لون أصفر جميل ، يبدو فاتح للشهية للغاية. وإذا قمت بتقديمها مع الكريمة الحامضة أو معجون الفاكهة ، ورشها برقائق الشوكولاتة أو سكبها فوق الصلصة الحلوة ، تحصل على حلوى حقيقية. يجب أن تستعد:

• 1 كوب من الدخن
• 2.5 أكواب من الماء
• 0.5 كوب من القشدة الحامضة
• 3 بيضات؛
• 0.5 كوب من السكر
• ربع علبة زبدة (حوالي 50 جم) ؛
• 100 غرام من المشمش المجفف (يمكنك تناول الفواكه المسكرة أو غيرها من الفواكه المجففة).

من الدخن والماء ، تحتاج إلى طهي العصيدة وفقًا للوصفة التقليدية. ينقع المشمش المجفف في ماء ساخن لمدة نصف ساعة ثم يقطع ناعماً ويضاف إلى العصيدة. أضف بعض الزبدة هناك (تذوب مسبقًا).

يخفق البيض مع السكر ويخلط التركيبة الناتجة في "عجينة" الدخن. دهن وعاء جهاز الطهي متعدد الوظائف بقطعة الزبدة المتبقية ، ثم اسكبي "العجين" واطهيه في وضع "الخبز". بعد إيقاف تشغيل الإشارة الصوتية ، تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان.

بمجرد أن تنضج الكسرولة ، اتركها تبرد قليلًا ثم اقلب الوعاء على طبق لإزالة الكسرولة.

معرفة مبدأ تحضير تناظرية حلوة ، يمكنك بسهولة تحضير نسخة أكثر إرضاء من الطبق. للقيام بذلك ، اقلي البصل المفروم والفطر وشرائح الدجاج في وعاء متعدد الطهي. إذا كان هناك خوف من احتراق القطع ، يجب عليك استخدام وضع "الحساء" أو "الخبز" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 10 دقائق.

يُطحن المزيج النهائي ويُضاف إلى العصيدة ، ويُضاف الزبدة الطرية ، والبصل الأخضر المفروم ناعماً والبقدونس ، وبضع بيضات.يجب خلط التركيبة جيدًا ووضعها في وعاء. ابشري آخر قطعة من الداخل بالزبدة ورشي السميد أو فتات الخبز.

الطبخ في برنامج "الخبز" لمدة ساعة. أزله ، واترك الوعاء يبرد قليلًا وقلبه على طبق.

يشبه طهي الدخن بالخضروات من نواحٍ كثيرة العملية المماثلة لطهي الحبوب باللحوم. يجب أولاً طهي الخضار حتى تعطي العصير ، ثم وضع الحبوب. للحصول على طعم أكثر تعبيرًا وإشراقًا للطبق النهائي ، يمكنك صب الدخن ليس بالماء ، ولكن مع مرق الخضار.

نقطة مهمة - لزيادة إفراز عصير الخضار ، لا تحتاج إلى الملح. يكفي أن يكون الملح في المرق أو يوضع مع الحبوب.

تقليديا ، يضاف البصل والجزر إلى العصيدة مع الخضار. تساعد هذه الخضروات ذات الأسعار المعقولة في جعل الحبيبات أكثر عصارة ، مما يمنحها صوتًا مميزًا. ستوفر الطماطم والكوسا المطبوخة المزيد من العصارة. أولاً ، تأكد من إزالة الجلد. لا يجوز تقشير الكوسة الصغيرة. من أجل النكهة والطعم ، لن يكون من الضروري وضع فص من الثوم.

تُطهى الخضار التي تتطلب طهيًا أطول أولاً. في هذه الحالة يكون الجزر مع البصل ، بعد 5 دقائق يمكنك إدخال باقي الخضار.

يمكن تحقيق مزيج غير عادي باستخدام القرع والقرنبيط في العصيدة. يجب تقطيع الأول إلى مكعبات ، والثاني - غسلها وتفكيكها في النورات. تتمثل إحدى مزايا هذا الطبق في أنه يمكن وضع جميع المكونات (الخضروات والحبوب) في الوعاء في نفس الوقت ويمكن ضبط برنامج "العصيدة" أو "الأرز" على الفور.

أخيرًا ، يمكن إضافة مزيج مكسيكي أو خلطة خضروات أخرى إلى الدخن. عادة ما يتم بيعها مجمدة في محلات السوبر ماركت. يكفي أن تحرق قطع الخضار بالماء المغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق في وعاء.ثم يمكنك وضع الحبوب والسائل وطهي العصيدة حسب الوصفة الكلاسيكية.

للحصول على معلومات حول التوصيات الموجودة لعمل عصيدة الدخن ، انظر الفيديو التالي.