وصفات الدخن اللذيذة

الدخن هو بذور الدخن ، وهو أحد أكثر محاصيل الحبوب شيوعًا في روسيا. الأطباق المحضرة بإضافة حبوب الدخن صحية ومرضية تمامًا ، فهي مشبعة بالبروتينات والدهون والفيتامينات.

يعتبر الدخن من الناحية العملية مضادًا للحساسية من بين الحبوب الأخرى ، ولهذا السبب يمتصه الجسم جيدًا حتى في شخص لديه هضم غريب الأطوار. ولكن أيضًا لأطباق الدخن تأثير منشط وبولي ومعرق. وأيضًا ينصح باستخدام الدخن أثناء تناول المضادات الحيوية ، لأنه يزيل بقايا الأجسام والسموم المختلفة.

تأكد من الانتباه إلى تاريخ تصنيع الحبوب ، حيث أن مدة صلاحيتها ستة أشهر فقط ، وبعد ذلك يبدأ طعمها المر. حتى لا يكون طعم الحبوب مرًا ، قبل الطهي يجب وضعها في الماء المغلي لعدة دقائق أو تسخينها في مقلاة ساخنة بشكل غير منقوع ، ثم شطفها عدة مرات.

يمكن استخدام حبوب الدخن لعمل عدد كبير من الأطباق البسيطة واللذيذة التي ستنال إعجاب كل من الذواقة والشخص الذي يراقب وزنهم.

في جميع وصفات حبوب الدخن ، يتم تحضير القاعدة أولاً ، في الواقع ، الحبوب نفسها: أولاً ، يتم تحريك الدخن وتنظيفه من الحبوب الداكنة ، وبعد ذلك يُحرق أو يُسكب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى لا يتم يصبح مرًا في المستقبل ، ويغسل بالماء الدافئ أو البارد باستخدام غربال ، حتى يصبح الماء صافيًا.

بالنسبة لعصيدة الدخن العادية ، يضاف الماء أو الحليب بمعدل كوب واحد من الحبوب إلى 3 أكواب من السائل. يُغلى المزيج على نار متوسطة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق في المتوسط. بعد الغليان ، يضاف الملح والسكر حسب الحاجة. من الأفضل طهي العصيدة بغطاء مفتوح في مقلاة من الحديد الزهر. عندما تصبح العصيدة جاهزة ، تأكد من إضافة الزبدة. ثم تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء وإزالتها من الموقد ولفها حتى تمتص العصيدة كل السوائل المتبقية وتتضخم.

وجبة فطور لذيذة وصحية ستكون عبارة عن عصيدة مع إضافة اليقطين الطازج. هنا ، بالإضافة إلى المكونات القياسية ، ستحتاج إلى الفانيلين واليقطين الطازج المقشر والزبيب. لتحضير هذا الطبق ، يتم تقشير 300 جرام من اليقطين وتقطيعها إلى قطع كبيرة. توضع القطع الناتجة في وعاء وتُملأ بالماء بحيث يتم تغطيتها بالكامل. تُغلى محتويات المقلاة بالكامل وتُغلى لمدة 20 دقيقة.

إن الطبق الروسي التقليدي المصنوع من جريش الدخن هو ، بالطبع ، العصيدة الصفراء المفتتة ، والتي يمكن طهيها في الماء والحليب. يمكن للأسنان الحلوة الحقيقية أن تضيف المربى والسكر والزبيب مع المشمش المجفف إلى العصيدة.

الدخن والزبيب المغسول. تغلبنا على القرع المسلوق بالخلاط ونضيف إليه الحبيبات والملح والزبيب المنقوع. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي لترًا من الحليب الدافئ واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، دون أن تنسى التقليب. أضف 100 جرام من السكر و 1 جرام من الفانيليا. عندما تنضج العصيدة ، املأها بالزبدة ، وقم بتغطيتها بغطاء وأصر.

يمكن أيضًا تحضير العصيدة كطبق رئيسي عن طريق إضافة اللحم والقلي إليها. هنا تحتاج أيضًا إلى تناول شرائح الدجاج والجزر والبصل ومعجون الطماطم.

أولاً ، تحضير القاعدة - العصيدة. أثناء الطهي ، نشارك في شرائح (400 جرام).نقطعها إلى مكعبات ، ونقليها في مقلاة لمدة 7 دقائق ، والفلفل والملح ، ثم نضيف قطع الدجاج المقلية إلى العصيدة ، وتخلطون ، وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

القلي في الطهي - أضيفي ملعقة من معجون الطماطم إلى الجزر المبشور مع البصل المفروم واقليه. عندما تنضج العصيدة ، يضاف القلي إلى المقلاة ، ويخلط كل شيء ويغلي ويطهى لمدة دقيقتين أخريين. أطفئ النار وأصر على العصيدة مع إغلاق الغطاء بالفعل.

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فيمكنك تجربة نسخة أخرى من العصيدة - الدخن والأرز. تحضير الحبوب (الدخن والأرز) وخلطهم. ضعي الخليط في قدر بطيء ، أضيفي 4 أكواب من الحليب و 2 كوب ماء ، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب والملح. يتم ضبط وضع "عصيدة الحليب" لمدة 50 دقيقة. عندما يمر الوقت ، يضاف الزيت ويخلط كل شيء.

غالبًا ما تستخدم حبوب الدخن أيضًا في طهي الدورات الأولى. ومن الأمثلة على ذلك حساء السمك الغذائي أو حساء الدخن باللحوم.

يمكن تحضير حساء السمك في المنزل وخارجه من الأسماك الطازجة. تؤخذ رؤوس الأسماك أو ذيولها أو سمكة كاملة. في رؤوس الأسماك ، من الأفضل إزالة الخياشيم والعينين وغسلها وملحها وغليها. تحضير كوب من الحبوب. يتم وضع الخضار والبطاطس والجزر والبصل في الأذن ، والتي يتم تقطيعها إلى مكعبات.

أخرج السمك المسلوق وضع الحبيبات في الماء. الفلفل ، ورق الغار والخضروات. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أعد السمك واتركه ليغلي. عند التقديم ، تزين الأذن بالأعشاب الطازجة المفرومة.

بالنسبة لمجموعة متنوعة من حساء الدخن باللحم ، يكفي نصف كيلوغرام من شرائح الدجاج والخضروات. اسلقي اللحم في الماء المملح والفلفل. نفرم البصل ناعما مع الجزر ويقلى بالزيت النباتي.بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات. تحضير كوب من الدخن مثل العصيدة. عندما ينضج اللحم ، يجب تقطيعه إلى قطع وإعادته إلى المقلاة. تُضاف البطاطس والدخن ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك ، ضعي الشواء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.

بالنسبة لأولئك الذين يصومون ، ستكون لفائف الملفوف الخالية من الدهون وصفة مثيرة للاهتمام ، حيث ستحتاج إلى 200 جرام من الدخن ، وبصل صغير ، وجزرة ، واثنين من الفليفلة الحلوة ، وثلاث طماطم ، وبصل أخضر ، وبقدونس ، وملفوف بكين.

نحن نعد ونطبخ الدخن. قم بتفكيك الملفوف عن طريق الأوراق ، واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم أزلها ، ثم اتركها تبرد. يقلى البصل المفروم ناعما ويضاف إليه الجزر المبشور والفلفل. امزج كل شيء مع الدخن المسلوق.

ضعي الحشوة في أوراق الملفوف المحضرة ولفيها بعناية ، ثم ضعي لفائف الكرنب في أواني أو صفيحة خبز. نضع الطماطم المحمرّة فوقها ونضيف القليل من الماء ونخبزها في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة.

شرحات الدخن مع الجبن وكرات اللحم هي أطباق اقتصادية ولذيذة في نفس الوقت.

بالنسبة للشرحات ، ستحتاج إلى كوب من حبوب الدخن ، و 100 جرام من أي نوع صلب ، وبيض نيء ، وشبت ، وفتات الخبز.

يغلي الدخن ويبرد. هنا نضيف البيض والجبن المبشور ناعماً والشبت المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وشكل شرحات. تُلف في فتات الخبز وتُقلى من كلا الجانبين. لكرات اللحم ، بدلاً من الجبن ، يوضع البصل المقلي.

من الغريب أن الدخن يستخدم في الخبز سواء في شكل حبوب أو في شكل دقيق.

على سبيل المثال ، سيكون طاجن الجبن القريش اللذيذ والمكون من ثلاث طبقات هو فطور الصباح المثالي أو مجرد علاج.الخبز من ثلاث طبقات: للطبقة الأولى - الحليب والدخن والسكر والزبدة ؛ للثاني - الجبن والسكر البودرة والبيض الخام والقشدة الحامضة ؛ الطبقة الثالثة هي التفاح والسكر وعصير الليمون.

يُغسل نصف كوب من حبوب الدخن ، ويُسكب في وعاء به حليب دافئ بالفعل (كوب ونصف) ، ويوضع هنا أيضًا ملعقة كبيرة من السكر المحبب وقليل من الملح. يُغلى كل شيء ، وتقليل الحرارة ، يُطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. عندما ينضج الدخن ، املأه بالزبدة واخلطه. الطبقة الأولى جاهزة.

للطبقة التالية ، امزج نصف كوب من الجبن مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، بيضة واحدة وملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، امزج كل شيء. بالنسبة للطبقة العليا ، تُفرك تفاحة واحدة على مبشرة خشنة وتُمزج مع ملعقة كبيرة من السكر المحبب وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

القوالب مدهونة بالزبدة وتوضع الحشوات فيها واحدة تلو الأخرى. لا تنسى ضغط الطبقات. عندما توضع جميع الطبقات ، تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.

فطائر الدخن مصنوعة من إضافة الدقيق وليس الحبوب. المكونات المطلوبة: كوبان من دقيق الدخن ونفس الكمية من دقيق القمح ، وخمسة أكواب من الحليب ، وست بيضات ، وسبعة جرامات من الخميرة ، وملح.

يُسخّن الحليب ويُضاف إليه الدقيق ويُخلط بمخفقة. أضف الخميرة أيضًا. ضع الكتلة الناتجة في مكان دافئ لمدة ساعتين. افصل الصفار عن البيض واطحنه. اخفقي البيض بالرغوة وأضيفي الملح إليهم.

يُضاف الصفار إلى العجينة المرتفعة ، ويُحرَّك ، ثم يُضاف البياض ويُحرَّك مرة أخرى. العجين جاهز ، الآن يمكنك خبز الفطائر. عند تقديم الفطائر ، يمكنك إضافة الكريمة الحامضة أو المربى.

في الفيديو التالي ، سيشاركون معك وصفة لطبق جانبي بسيط وسريع من الدخن.