ما هو الكسكس وكيفية تحضيره؟

لسوء الحظ ، لا يزال معظم السكان الروس غير مألوفين لطبق رائع مثل الكسكس ، على الرغم من أنهم يعرفون مؤسسه جيدًا - السميد. حتى الآن ، غالبًا ما يمكن العثور على الطبق فقط في قائمة المؤسسات النباتية. ومع ذلك ، يتجه المزيد والمزيد من خبراء الطهي إلى الكسكس ، لذلك يتزايد الاهتمام به بالتأكيد. ربما ، بعد مرور بعض الوقت ، سيكون هذا المنتج اللذيذ والصحي وسهل التحضير مألوفًا على طاولاتنا مثل الحنطة السوداء.

في الواقع ، الكسكس هو عجينة مصنوعة من كرات صغيرة موطنها شمال إفريقيا ، تعتمد على السميد والدقيق الرطب ، عادةً القمح. يتراوح حجم حبة واحدة من 0.5 إلى 2 مليمتر. على الرغم من استخدام الكسكس في كثير من الأحيان في الطهي في بلدان مختلفة ، إلا أنه في روسيا فقط في بداية الرحلة - هذا المنتج ليس شائعًا بشكل خاص في بلدنا.

لا يزال إنتاجه في إفريقيا يتم يدويًا. في المرحلة الأولى ، يتم طحن سميد القمح إلى جريش. والثاني يخلط بالدقيق والماء وملح البحر.

يتم تحديد النسب بطريقة تكون النتيجة كتلًا ذات حجم مناسب ، يسهل سحقها إلى كرات صغيرة. يُجفف الكسكس في الشمس ، وإذا رغبت في ذلك ، يتغير لونه بصبغة طبيعية. كقاعدة عامة ، فإن استخدام الزعفران أو القرع سيجعل المعجون لونًا أصفر لطيفًا. يمكن تخزين المنتج النهائي دون مشاكل لعدة أشهر.

يُطهى على البخار تقليديًا على اللحم المطهي: لذا فإن الكسكس ، كونه ماصًا ، يمتص الروائح العطرية ، ولكنه يتجنب نسبة الدهون العالية. من الجدير أيضًا أن نضيف أنه في وقت سابق كان مصنوعًا من الدخن ، واليوم غالبًا ما يجربون الحبوب الأخرى: الأرز والشعير.

بشكل عام ، من المعتاد التمييز بين نوعين من الكسكس ، اعتمادًا على حالة القمح. الأول - أبيض - مصنوع من حبوب القمح القاسية. الثانية - الحبوب الكاملة - مصنوعة من الحبوب البنية ، مرة أخرى القمح الصلب. يفسر التلوين بحقيقة أن القشرة لا تتم إزالتها. كما قد تتخيل ، الصنف الثاني أكثر فائدة من الأول ، لأن قشور القمح غنية بالعناصر المختلفة.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الكسكس المطبوخ هو 112 سعرة حرارية ، وهي منخفضة للغاية. نسبة BJU هي كما يلي: 3.8 جرام من البروتين ، 0.2 جرام من الدهون ، 21.8 جرام من الكربوهيدرات. المنتج غني بالعناصر المفيدة المختلفة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية وغيرها. الأهم من ذلك كله ، أن الكسكس يحتوي على الفوسفور - 26 ملليغرام لكل 100 جرام ، والبوتاسيوم - 62 ملليغرام ، وأوميغا 3 - 66 ملليغرام. ومن بين الفيتامينات فيتامينات ب وفيتامين ك ولوتين وفيتامين هـ وحمض الفوليك وغيرها.

التركيبة الغنية تفسر السبب يوصي الخبراء بشدة بإضافة الكسكس إلى نظامك الغذائي اليومي ، وخاصة مجموعة الحبوب الكاملة. يشير المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أيضًا إلى أن المعكرونة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي وتساعد على التعامل مع الكيلوجرامات الزائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في المنتج مشبعة تمامًا بالطاقة وتستعيد القوة المفقودة. الحبوب لها تأثير مفيد على حالة الهضم والتمثيل الغذائي. يجب تحضير المعكرونة للأطفال وكذلك للنساء الحوامل. وفقًا للمراجعات ، فهو يقلل من القلق ، ويساعد على التعامل مع الأرق ، ويحسن حالة الجلد ، وينظم إنتاج الهرمونات ويقوي جهاز المناعة.

الكسكسي هو بطلان في حالات قليلة فقط. أولاً ، إنه تعصب فردي ، يتم التعبير عنه في مظاهر الحساسية المختلفة. ثانياً ، لا تسيء استعمال العجينة لمن يعانون من مرض السكري. لسوء الحظ ، فإن الاستهلاك المفرط للمنتج يمكن أن يؤدي فقط إلى تفاقم حالة الجسم.

طهي الكسكس سريع وسهل للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يرتبط المنتج بطعم واحد أو وجبة واحدة. يمكنك طهي الكسكس المملح كطبق جانبي ، وإضافته إلى السلطات ، واستخدامه لحبوب الصباح والحلويات الحلوة. أبسط طبق كسكس هو العصيدة ، مطبوخ إما في طباخ بطيء أو بدون استخدام أجهزة إضافية. تُسكب الحبوب ببساطة بكمية كافية من الماء الساخن وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستنتفخ الكرات ، وسيتعين إما تمليحها أو تحليتها.

في جهاز الطهي المتعدد ، يمكن الطهي إذا كان برنامج "الحساء" متاحًا. يُضاف كوبان من الماء وجزرة وبصل و 70 جرامًا من الزبدة وقليل من الملح إلى كوب واحد من الحبوب. تُطهى الخضار المقطعة جيدًا في الزيت وفقًا لبرنامج "القلي" حتى تصبح طرية. ثم يُسكب الماء مع الملح في الوعاء ، ويتم تشغيل برنامج الحساء.بمجرد غليان الماء ، يضاف الكسكس على الفور ، ويتحول البرنامج إلى "تدفئة". سيتم طهي كل شيء بالضبط سبعة عشر دقيقة تحت غطاء مغلق. سيكون الطبق النهائي جيدًا لتقديمه مع الوجبات الخفيفة الكورية.

أولاً ، يُمزج رطل من السميد مع ملعقة صغيرة من الملح. ثم يُسكب 50 جرامًا من الزيت النباتي في الخليط ، ويُعجن كل شيء يدويًا حتى تتكون كرات صغيرة. يُسكب القليل من الماء البارد في الوعاء ، ويتكرر الإجراء. بعد ذلك ، يتم وضع الكتلة في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء ، وبعد ذلك يتم تشغيل وضع "البخار".

بمجرد أن يبدأ البخار بالمرور عبر العجينة ، من الضروري اكتشاف عشر دقائق. بشكل عام ، لمنع الكسكس من السقوط في الوعاء من خلال الثقوب الكبيرة ، يمكنك تغطية الوعاء الذي يوجد فيه بقطعة قماش. بعد الفترة المحددة ، كل شيء يذهب ، وقليل من "الراحة" تحت الغطاء.

ثم يتم كسر الكتل ، ويتم ترطيب الكتلة المبردة بالفعل وخلطها مرة أخرى ، كما كانت في البداية. الخطوة التالية هي تبخير الكسكس مرة أخرى. عادة ما يتكرر كل هذا الإجراء ثلاث مرات أو أكثر. الشيء الرئيسي الذي يجب السعي إليه هو جعل الحبوب متجانسة وشفافة تقريبًا.

تقليديا ، يتم طهي المعكرونة في هيكل خاص ، يتكون من وعاءين ، أحدهما في الآخر. يحتوي الجزء السفلي على الدجاج أو السمك أو اللحوم الأخرى مع الخضار والتوابل ، بينما يحتوي الجزء العلوي على كرات الكسكس. التقديم أيضًا غير معتاد - أولاً ، توضع الزينة في خزف وتُسكب بالصلصة.ثم يوضع اللحم في الوسط والخضروات في دائرة. يمكنك رش كل شيء بالحمص. يُطهى الكسكس الحلو بالعنب أو المكسرات أو الفواكه المجففة. قبل التقديم ، تُنكه بالزبدة والسكر.

يعتبر الكسكس النباتي طبقًا صحيًا ولذيذًا للغاية ، ويستغرق تحضيره أقل وقت ممكن. بالإضافة إلى 400 جرام من المعكرونة ، سوف تحتاج إلى:

• خياران
• فلفل حلو واحد
• 100 غرام زيتون
• نصف كيلو من المشمش المجفف
• 140 غرامًا من الطماطم المجففة بالشمس ؛
• ليمون؛
• الخضر.
• زيت الزيتون.

يُفرك الليمون على مبشرة ، وبعد ذلك يُخلط بالزيت. تقطع الخضار والفواكه المجففة إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الكسكس بنفس كمية الماء الساخن ويغلق بغطاء.

من بين الطرق الحلوة لتحضير هذا المنتج ، تبرز فطيرة تسمى "قدافة".

مكونات:

• 250 غرام من المعكرونة
• ملعقة صغيرة من بذور الكتان.
• 300 مليلتر من العسل
• رشة من القرفة
• 600 غرام من الجبن
• 140 غرام من الزبدة
• كوب من الفستق المقشر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملح.

بينما يتم غمر الكسكس في الماء الساخن ، فإن بذور الكتان المطحونة تنقع أيضًا في سائل. يتم خلط اللبن الرائب مع العسل. يخلط الكسكس الجاهز بالزيت والكتان ويرش بالملح. يتم وضع نصفها في طبق للخبز ، ويوضع عليها الجبن ، ثم الكسكس مرة أخرى. بينما تبقى كعكة المستقبل في الفرن لمدة ثلث ساعة عند متوسط ​​درجة الحرارة ، يتم تحضير شراب من القرفة والعسل و 120 جرامًا من الماء. يوضع على النار ، ويغلي ، ثم يُعمر لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. في النهاية ، يضاف عصير الليمون إلى السائل الحلو. يُخرج الطبق من الفرن ويُسكب بالصلصة ويُرش بقطع الفستق.

بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، يوصى أيضًا بتحضير الكسكس بطريقة معينة. تُسكب المعكرونة بكمية 250 جرام في وعاء وتُغطى بالماء المغلي لمدة سبع دقائق. في هذا الوقت ، يتم تقطيع طماطم واحدة وخيار وقليل من البصل. يُمزج الكسكس الجاهز بالخضروات ، ويُتبّل بزيت الزيتون ويُرش بعصير الليمون. سيكون محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق 53 سعرة حرارية فقط.

من المعتاد في المغرب تناول الكسكس بالزعفران والزيتون. في الجزائر ، أصبحت الطماطم إضافة تقليدية ، ويضيف التونسيون دائمًا الفلفل الحلو إلى المعكرونة. بشكل عام ، يسمح لك المنتج ، كونه عالميًا ، بإعطاء تجارب مجانية - يمكنك تناوله مع الخضار والفواكه والفطر واللحوم والمكسرات.

يمكن أن يكون الحليب بديلاً عن الماء عند طهي العصيدة. حساء رائع سيخرج من الكسكس والفطر والفلفل الحلو والبصل والتوابل. كل شيء مطبوخ في مرق الخضار.

العديد من السلطات تحتوي على هذا المكون. على سبيل المثال ، مزيج من البنجر ومزيج السلطة والبصل الأحمر والمعكرونة أمر مثير للاهتمام. هذه السلطة مغطاة بزيت الزيتون ورشها بالأعشاب المجففة والتوابل الأخرى. سلطة ليبية تسمى التبولة تحظى بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى الكسكس ، فهو يحتوي على الخيار والطماطم والزبيب والنعناع والبصل والبقدونس وعصير الليمون والزيت والتوابل. غالبًا ما يتم دمج المكون الشمال أفريقي مع العدس ، على سبيل المثال ، لتشكيل فطائر الخضار.

عندما تحتاج بشكل عاجل إلى تحضير طعام للضيوف ، يمكن خلط المنتج بالطماطم ورشها بالجبن المبشور ، أو يمكنك عمل قلي من البصل والكوسا والجزر.

يشعر الكسكس الحلو بشعور رائع عند إقرانه بالشوكولاتة والسكر والحمضيات ، على سبيل المثال في وصفة حلوى الشوكولاتة. عن طريق خلط المعكرونة مع الزبيب والمكسرات والتفاح والتوابل ، يمكنك حشو اليقطين بالمزيج الناتج والحصول على حلاوة صحية غير عالية السعرات الحرارية. يحب المنتج والأعشاب الحارة ، مثل الزعتر والنعناع ، ممزوجة بالفواكه المجففة.

شاهد الفيديو التالي لوصفة الكسكس من Ilya Lazerson.