ما هي الهجاء وكيف تختلف عن الحبوب الأخرى وكيف يتم تناولها؟

يصر الأطباء باستمرار على الحاجة إلى إدخال أنواع مختلفة من الحبوب في النظام الغذائي اليومي للأطفال والبالغين. الحبوب المعروفة مثل الدخن والأرز والشعير والحنطة السوداء لها التأثير الأكثر فائدة على الجسم ، حيث تساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي والعديد من الأعضاء الأخرى. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس قد سمعوا عن حبوب أخرى - الحنطة. وفي الوقت نفسه ، كانت هذه الثقافة في العصور القديمة ضيفًا دائمًا على الطاولة.

تعتبر الحنطة من الأقارب العارية للقمح ، فهي تبدو بصريًا مثل الأذن الحمراء والبنية ، وعند طهيها يكون لها طعم حار مع ملاحظات الجوز غير المزعجة. تحتوي هذه الحبوب الكاملة على عدة أسماء - تهجئة ، وكاموت ، وحبوبتان ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. هذه النباتات متشابهة جدًا مع بعضها البعض. ومع ذلك ، فإن الهجاء هو سلف التهجئة ويحتوي على مجموعة كروموسوم مختلفة. ومع ذلك ، فإن هذا الاختلاف لا ينعكس بأي شكل من الأشكال سواء في المظهر أو في خصائص الذوق أو في الميزات الزراعية.

يعود أول ذكر للتهجئة البرية إلى عصور بابل القديمة ومصر - ثم تم إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي لكل من النبلاء الأغنياء والفقراء. في روسيا ، كان هذا المنتج الفريد أكثر شيوعًا في نهاية القرن الثامن عشر.

في بداية القرن العشرين ، كان المنتج أيضًا مشهورًا جدًا ، لعدة عقود كان يُعتقد أن هذا كان مجرد نوع منفصل من القمح. ومع ذلك ، اكتشف العلماء في وقت لاحق أن هذا لم يكن صحيحًا - في السنوات السوفيتية ، في المجموعة المعروفة "فلورا الثقافية في الاتحاد السوفياتي" ، ظهرت بالفعل كنبات مستقل. على وجه الدقة ، هو بالأحرى سلف القمح الحديث ، ومنه تم تربية معظم الأصناف المعروفة.

لسنوات عديدة ، نسي مواطنونا التهجئة - ويرجع ذلك إلى خصوصيات زراعتها. ينتج النبات القليل جدًا من الحبوب ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيفها ودرسها بصعوبة كبيرة ، ولهذا السبب توقف النبات عن النمو على مستوى الولاية - فقد حل "الأقارب" الأكثر إنتاجية مكان الحبوب. ظهرت جولة جديدة من الاهتمام بالتهجئة مؤخرًا نسبيًا - عندما ظهر أسلوب حياة صحي ومبادئ التغذية السليمة وصناعة العافية. يعتبره معظم خبراء التغذية المنتج الوحيد الذي استمرت فوائده حتى عصرنا في شكله الأصلي.

اليوم ، يجري العمل النشط لإحياء هذه الثقافة غير العادية. يعمل مربو الباشكيريا وداغستان على تغيير خصائص الأصناف من أجل زيادة الغلة مع الحفاظ على القيمة الغذائية القصوى. حتى الآن ، يمكن العثور على المنتج على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة - تباع الحبوب تحت اسم "kamut".

بالمناسبة ، هناك طلب كبير على هذا المنتج في إيطاليا والهند ، حتى أنه يطلق عليه "كافيار الحبوب السوداء" ، وهو أفضل من أي كلمة تشهد على أهمية المنتج. وصف هذه الحبوب له خصائصه الخاصة:

• يتميز النبات بمقاومة الجفاف لفترات طويلة ؛
• لا تنهار الآذان حتى في ظل أكثر الظروف الجوية غير المواتية ؛
• الحبوب لديها فيلم واقية.
• لا يتم إنتاج الدقيق من الحبوب على نطاق صناعي بسبب التعقيد التكنولوجي لآذان الدرس ، والإنتاج ، كقاعدة عامة ، على دفعات محدودة للغاية ؛
• المنتجات المصنوعة من دقيق الحنطة تصبح قديمة نوعا ما.

بمزيد من التفصيل ، يحتوي القمح على عناصر مفيدة داخل البذور ، والدقيق الأبيض المنفصل عن كل شيء لا يحتوي على أي فيتامينات أو قيمة معدنية تقريبًا. في التهجئة ، يتم توزيع العناصر الدقيقة والكلية اللازمة للإنسان بشكل متساوٍ وموجودة حتى في الحبوب المطحونة ، والتي يتم تحريرها في البداية من أي قشور صلبة.

يُعتقد أن دول البحر الأبيض المتوسط ​​هي مسقط رأس التهجئة ، حيث تم تسجيل المراجع المبكرة والأكثر شيوعًا لها في تركيا ومصر وأرمينيا وبابل. يعتقد العديد من علماء الآثار أن الثقافة ظهرت في وقت مبكر من الألفية السادسة إلى الخامسة قبل الميلاد. تم العثور على أقدم الحبوب من هذه الحبوب في أودية مجمع جبل أرارات ، وبعد ذلك بقليل تم العثور عليها في القوقاز وروسيا.

اليوم ، تزرع الثقافة في أمريكا ، وكذلك في تركيا وإيران والهند.على أراضي بلدنا ، تزرع في المناطق الجنوبية من داغستان. الحنطة لها ميزاتها الزراعية الخاصة. لا تتسامح مع التربة الملوثة ، لذا فإن إنباتها ممكن فقط في الأرض النظيفة بيئيًا. الحنطة لا تتراكم المواد المسرطنة ولا تمتص مكونات الأسمدة والضمادات. كل هذا يجعل الثقافة منتجًا جذابًا للغاية لأولئك الذين يحاولون إثراء نظامهم الغذائي بطعام صحي وصديق للبيئة.

يقارن الكثيرون بالقمح ، ومع ذلك ، من حيث تكوين الفيتامينات والمعادن ، فإن الحبوب الأولى أغنى بكثير من حفيدة حفيدتها. تحتوي الحنطة على كمية أكبر بكثير من المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك ، والمنتج غني بفيتامينات B و A و E. وجميع هذه المكونات لها التأثير الأكثر فائدة على عمل الجهاز العصبي ونمو وتطور كتلة العظام والعضلات ، تقوية جدران الأوعية الدموية ، وكذلك تحسين حدة البصر وزيادة المناعة.

الحنطة هي مخزن حقيقي للبروتينات ، وتحتوي على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم الحصول عليها من الأطعمة ذات الأصل الحيواني. لا يمكن أن تفتخر أي حبوب أخرى بمثل هذا التكوين.

هذا مفيد للغاية للنمو والتطور الكاملين ، لأن الأحماض الأمينية هي مادة البناء الرئيسية لأعضاء وأنسجة جسم الإنسان. يوصي خبراء التغذية بتضمين أطباق الحنطة في القائمة ، لأن الحبوب تحتوي على تركيبة متوازنة من BJU ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمكونات المعدنية.

في السنوات الأخيرة ، ازداد عدد زيارات أطباء الأطفال المصابين بالربو والحساسية بشكل ملحوظ. والسبب في ذلك هو البيئة غير المواتية وسوء جودة المنتجات الغذائية المعروضة في المتاجر.مع مثل هذه الأمراض ، يحظر الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، لذلك يتم حظر جميع الحبوب تقريبًا. لا تحتوي الحنطة على هذا المكون غير السار الذي يثير تطور أمراض المناعة الذاتية ، ولهذا السبب يمكن استهلاك هذه الحبوب دون خوف من المضاعفات.

لقد تراكمت في المنتج الكثير من الفوسفور والكالسيوم - وهذا يجعل الحبوب لا غنى عنها للأشخاص في سن النضج ، والذين غالبًا ما يعانون من هشاشة العظام والتغيرات الأخرى المرتبطة بالعمر في نظام الهيكل العظمي. جلوتين الحبوب له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، لذلك يجب تضمين المنتج في النظام الغذائي لمرضى الداء البطني.

يسمح لك الاستخدام المتكرر للمنتج بالتخلص من العديد من الأمراض:

• الحبوب يحسن المناعة.
• يحسن مقاومة الالتهابات الفيروسية والبكتيرية ؛
• تطبيع التمعج المعوي ، ويزيل مشكلة الإمساك وتشكيل الغاز والانتفاخ ؛
• يزيد الهيموغلوبين ، ويمنع تطور فقر الدم بسبب نقص الحديد.
• يقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
• تطبيع الأيض
• يساهم في تنظيم نظام الغدد الصماء ؛
• ينظم كمية الجلوكوز في الدم ؛
• يحسن الرؤية ، وكذلك حالة الشعر والأظافر والجلد ؛
• يزيل الكولسترول الزائد.

لا يقتصر استخدام الحبوب على خصائصها الطبية. غالبًا ما يتم تضمين الحنطة في الوجبات الغذائية من أجل تقليل الوزن الزائد. الحبوب مثالية لأولئك الذين يسعون للتخلص من الكيلوجرامات غير الضرورية دون الإضرار بأجسادهم. عصيدة الحنطة مشبعة بالكربوهيدرات المعقدة ، والتي تعطي الشعور الضروري بالشبع والطاقة لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص المنتج جيدًا ، عند استخدامه ، لا يوجد شعور بالثقل في المعدة.بعد تناول الحبوب ، لن يحتاج الجسم إلى طعام آخر عالي السعرات الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، تساهم فيتامينات ب في بنية المنتج في الحد الأقصى من امتصاص الدهون ، وتحسين التمعج ، والذي يلعب أيضًا دورًا مهمًا في مكافحة السمنة. تعد الحنطة المنبثقة مصدرًا ممتازًا لمبيدات الفيتون ، التي تقوي جهاز المناعة وتشفي الجسم ككل. لا يحتوي المنتج عمليًا على موانع ؛ فقط أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للحبوب يجب أن يستبعدوه من نظامهم الغذائي.

لا تملك الحنطة القدرة على التزاوج مع محاصيل الحبوب الأخرى ، لذلك ، على مدى آلاف السنين من نموها ، تمكنت من الحفاظ على تكوينها الأصلي ، وهو أكثر فائدة بكثير من معظم أنواع الحبوب الحديثة. يحتوي الحنطة على تركيبة متوازنة من BJU ، يحتوي 100 غرام من المنتج على 15 غرامًا من البروتين و 2.5 غرامًا من الدهون و 70 غرامًا من الكربوهيدرات. هذا منتج عالي البروتين يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

إذا كان 100 غرام من الحبوب النيئة تحتوي على 340 سعرة حرارية ، فإن المؤشر ينخفض ​​بشكل ملحوظ أثناء الطهي ويتوقف عند حوالي 127 سعرة حرارية. يحتوي المنتج على 40٪ بروتين نباتي وفيتامينات B و E وحمض النيكوتين ، كما أنه غني بمجموعة متنوعة من العناصر الدقيقة والكليّة. توجد المغذيات ليس فقط في القشرة ، كما هو الحال مع القمح العادي ، ولكن في جميع أنحاء الحبوب أيضًا.

تحتوي الحنطة على غلوتين أكثر من القمح البسيط ، ومع ذلك ، فإن هذه المادة تمتص جيدًا وتذوب ، وهذا هو سبب زيادة فوائد المنتج للجسم. بصريًا بحتًا ، تشبه الحبوب الشعير ، لكنها تختلف في صبغة حمراء أكثر. تكمن الاختلافات في طريقة معالجة الحبوب - عند تنظيف الحبوب ، تتخلص الحبوب تمامًا من جميع الأصداف ، ويبقى الغلوتين فقط في الدقيق ، ولكن يتم تنظيف الحنطة بصعوبة كبيرة من جميع طبقات الحماية.

مزايا الحنطة مقارنة بأنواع الحبوب الأخرى واضحة:

• المصنع مقاوم تمامًا ، ولا ينكسر ولا ينهار تحت أي ظروف جوية معاكسة (المطر والرياح القوية وحتى الإعصار) ؛
• حبات الحنطة أكبر قليلاً من تلك الموجودة في القمح ؛
• داخل الأذن ، الحبوب محمية بشكل جيد ، ولديها طبقة كثيفة غير صالحة للأكل تغلفها بشكل موثوق ، وتحميها من الأمراض والآفات ، وتمنع الإشعاع والمواد السامة من اختراقها.

هناك أيضا عيوب للثقافة. استخدام الحبوب في شكل عصيدة له فوائد استثنائية وقيمة غذائية ، بينما الدقيق ، في معايير الخبز ، يكون أدنى بكثير من القمح والجاودار والحنطة السوداء. الخبز المصنوع من هذا الطحين يكسو بسرعة ، ومن الصعب الحصول على هذا الدقيق ، لأنه في وقت الدرس ، تبقى المقاييس ، السنيبلات وشظايا الزهور في بنية الحبوب.

يُطلق على الحنطة أحيانًا اسم التهجئة ، وبعض ربات البيوت يخلطن بينه وبين الشعير ، الذي يتم الحصول عليه من الشعير. ومع ذلك ، فإن تكوين المنتجات يختلف اختلافًا كبيرًا. يحتوي الشعير على نشا أكثر بكثير ، لكن تركيز المعادن المفيدة فيه أقل بكثير.

لقد تم نسيان وصفات الحنطة منذ فترة طويلة ، ولكن هذا المنتج يستعيد أهميته بشكل تدريجي. ومع ذلك ، على الرغم من الشعبية المنخفضة للمنتج ، فقد وصلتنا بعض الوصفات المعبأة ، وقد ابتكر الطهاة المتمرسون العديد من الوصفات الجديدة ، والتي بفضلها يمكنك طهي أطباق شهية ومغذية للغاية. تتمتع الحنطة بنكهة حلوة المكسرات ، لذا فقد أصبحت اكتشافًا ممتازًا للطهاة وربات البيوت ، وتستخدم الحبوب في تحضير حساء الفطر والصلصات والمعجنات ولخبز اللحم وكرات اللحم وتضاف أيضًا إلى اللحم المفروم.

غالبًا ما تُضاف الحنطة إلى السلطات ، وتُطهى أيضًا بالفاصوليا. حتى أن البعض يستبدله بالأرز في بيلاف.

هذا طبق روسي قديم ، يتم تحضيره بنصف كوب من اللبن الرائب وكوب من الحليب. يُسكب كوبًا من الحبوب مع هذا المزيج ويترك لمدة 5-7 ساعات. بعد الوقت المخصص ، يجب خلط جميع المكونات وصبها في قدر ، ثم وضعها على نار خفيفة وطهيها حتى يتبخر السائل تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوت والفواكه والسكر والعسل والزبدة إلى العصيدة النهائية.

يمكن لأصحاب الطهي متعدد الطهي طهي عصيدة لذيذة فيه - مبدأ الطهي هو نفسه ، ومع ذلك ، يمكن أن تنتفخ الحبوب في الماء العادي ، وليس من الضروري إضافة مصل اللبن.

يتم الحصول على الحساء اللذيذ من الحبوب. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام المكونات التالية:

• حبوب - 100 جم ؛
• كريمة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• بصلة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح و بهارات.

لتحضير الطبق ، من الضروري غلي المرق ، أثناء الطهي ، من الضروري قلي البصل المفروم جيدًا في الزبدة ، ثم إضافة الحبيبات إلى مرق اللحم النهائي. بعد الغليان ، أضيفي البهارات والملح واستمري في الطهي لمدة ساعة تقريبًا. عندما يكون الحساء جاهزًا تقريبًا ، اسكب القليل من الكريمة ، ثم اخلط محتويات المقلاة بالكامل بالخلاط. يقدم هذا الحساء المهروس مع البصل الأخضر المفروم.

يتم تحضير المعكرونة اللذيذة من دقيق الحنطة والملح والماء ، مثل هذا المنتج يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية المميزة للحبوب الكاملة ، فهي مغذية وذات سعرات حرارية عالية. يتم طهي المنتج وفقًا لنفس مبدأ المعكرونة العادية ، ومع ذلك ، قد يختلف وقت الطهي قليلاً ، كقاعدة عامة ، تشير العبوة إلى وقت الطهي التقريبي.

في أرمينيا ، يتم تحضير طبق أصلي من الحنطة - سوهابور. حساء البصل اللذيذ نوعًا ما يستخدم الكراث الكامل ، بما في ذلك الريش الأخضر. لأغراض الطهي ، يُقطع البصل إلى حلقات ، ويُخبز الجزء الأخضر قليلاً في مقلاة جافة حتى تظهر علامات صغيرة - ستعطي الطبق طعمًا مخبوزًا.يجب وضع الأجزاء المتبقية في الماء (1.5 لتر لكل 2-3 بصل) وغليها على نار متوسطة.

أثناء طهي البصل ، من الضروري قلي الدقيق قليلاً حتى يظهر لون ذهبي أحمر ، ثم أخرجه من الموقد ، وصب مغرفة من الماء يغلي فيها البصل ، وحركه حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم يضاف السائل باستمرار ، ويحضر قوام القشدة الحامضة السائلة. بعد ذلك مباشرة ، يُسكب خليط الدقيق في قدر ويخلط مرة أخرى ، ثم تُضاف البطاطس المفرومة ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يقدم مع البصل المخبوز ، مع رش الطرخون أو الكزبرة.

يمكن أيضًا إنبات الحنطة - وفقًا للمراجعات ، يتم الحصول على منتج مفيد للغاية وفيتامين.

انظر الفيديو أدناه للحصول على وصفة للتهجئة.