جريش القمح: ما هي الحبوب التي تُصنع منها ، السعرات الحرارية ونصائح الطبخ

حول فوائد الحبوب ، ربما ، يعرفها معظم الناس. جنبا إلى جنب مع دقيق الشوفان والحنطة السوداء ، تأخذ حبوب القمح زمام المبادرة في خصائصها العلاجية. ما هو هذا المنتج وما هي خصائصه؟

جريش القمح عبارة عن حبوب قمح يتم إعطاؤها جزء كبير أو متوسط ​​أو صغير أثناء عملية الطحن. لها لون قمح ذهبي أو بني ، والذي يعتمد على دورة نضج الحبوب.

للحصول على الحبوب ، يتم استخدام القمح القاسي بالضرورة ، ويتم تنظيف الحبوب من الطبقات العليا.

العمر الافتراضي للمنتج قصير نسبيًا - يصل إلى 8-10 أشهر ، إذا تم تخزينه في وعاء زجاجي أو خزفي. إذا احتفظت بالمواد الخام في كيس بلاستيكي ، فإن مدة الصلاحية بالكاد تصل إلى 6 أشهر. يشير ظهور رائحة متعفنة وطلاء رمادي إلى تلف الحبوب. افحصها بشكل دوري بحثًا عن وجود حشرات.

هذه الحبوب ليست شيئًا جديدًا على أرفف المتاجر المحلية. لقد كان أحد المنتجات الرئيسية لأسلافنا السلافيين ، وكان أيضًا رمزًا للازدهار والازدهار. تم غسل المتزوجين حديثًا بحبوب القمح ، ودائمًا ما كان يوضع على المائدة في الوجبة تكريما لميلاد الطفل ومعموديته.

كان المنتج أيضًا شائعًا على نطاق واسع في دول البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز وآسيا.

حبوب القمح هي منتج غذائي ولكن في نفس الوقت. نظرًا لتأثيره الإيجابي على الأمعاء والغنى بتكوين الفيتامينات والمعادن ، فإنه يستخدم على نطاق واسع لفقدان الوزن. يسمح لك وجود الألياف الغذائية بتحسين حركة الأمعاء وبالتالي تطهير الجسم من السموم والسموم والحصول على أقصى استفادة من الطعام.

في نفس الوقت ، أثناء اتباع نظام غذائي ، لن يعاني الإنسان من نقص الفيتامينات والمعادن ، لأن جميع العناصر الضرورية للحياة موجودة في الحبوب. يمكن أن يطلق عليه بأمان ليس فقط نتاج الانسجام ، ولكن أيضًا الجمال.

يسمح لنا وجود فيتامين ب بالحديث عن الآثار المفيدة للحبوب على حالة الجلد والأظافر والشعر. يبطئ فيتامين (هـ) من عملية الشيخوخة ، وله خاصية مضادة للأكسدة.

نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية العالية ، فضلاً عن محتواها العالي من البروتين ، يوصى باستخدام حبوب القمح للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون أعمالًا بدنية شاقة. سيساعد على استعادة القوة بسرعة وعدم التحميل الزائد للأمعاء خلال فترة الشفاء بعد الأمراض والإصابات والعمليات.

تُظهر عصيدة القمح تأثيرًا مغلفًا ، بفضل حماية المعدة من المكونات السلبية. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تطور عمليات التخمير في الأمعاء ، ويسمح لك بالتخلص من الشعور بالثقل والحموضة المعوية.

بسبب وجود الفيتامينات ، فإن عصيدة القمح تقوي جهاز المناعة ، وتمنع تطور مرض البري بري. يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي خلال غير موسمها ، أثناء أوبئة نزلات البرد والإنفلونزا.من الجيد تناولها في موسم البرد - توفر العصيدة الطاقة اللازمة للتدفئة والحفاظ على النشاط الحيوي لجميع أجهزة الجسم.

تساعد كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم ، وكذلك الأحماض النووية ، على تقوية نظام الهيكل العظمي. في هذا الصدد ، يوصى به للأطفال ، وكذلك لفئات الأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم - النساء الحوامل وكبار السن.

الحبوب لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتزيل السموم من الجسم ، وتطبيع توازن الماء والقلوية. يخفض ويثبت مستوى الجلوكوز في الدم ، لذلك ينصح به لمرض السكري.

كما أن المحتوى العالي من فيتامين ب يجعل الحبوب مفيدة للجهاز العصبي. يحسن التوصيل بين النبضات العصبية ، ويزول القلق.

مضادات الأكسدة ، وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم ، لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية - تزداد مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويحسن تخثر الدم ، ويقل احتمال تكوين لوحة الكوليسترول ، ويعود إيقاع القلب إلى طبيعته.

ومع ذلك ، تظهر هذه الخصائص فقط بشرط ألا يكون لدى الشخص الذي يستخدمها حساسية من الغلوتين. هذا الأخير هو بروتين موجود في معظم الحبوب. لا ينصح بهذا المنتج لانخفاض حموضة عصير المعدة وانتفاخ البطن.

على الرغم من التأثير الإيجابي للحبوب أثناء الحمل (يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن ، ويساعد على التغلب على الإمساك) ، إلا أنه يجب تناولها بحذر في الأشهر الثلاثة الأخيرة.بسبب التأثير النشط على الأمعاء ، يمكن إثارة فرط توتر الرحم. عند الرضاعة الطبيعية ، من الأفضل أيضًا رفض المنتج - فقد يسبب أهبة ومغصًا معويًا عند الطفل.

تحتوي تركيبة حبوب القمح على العديد من البروتينات - وهي المادة الضرورية لبناء أنسجة العضلات ، والحفاظ على قوة نظام الهيكل العظمي. بالإضافة إلى البروتينات ، هناك أحماض أمينية أساسية. ليس من المستغرب أن يحاول الرياضيون وأولئك الذين يسعون لبناء العضلات تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي.

الكربوهيدرات والأحماض الدهنية والبيورين موجودة في الحبوب. يحسن وجود الألياف حركية الأمعاء. وهذا بدوره يسمح للجهاز الهضمي بهضم الطعام الوارد بشكل أفضل. تمر عبر الأمعاء ، الألياف الغذائية غير القابلة للهضم تجمع السموم والسموم من خلالها وإخراجها. هذا يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي ويجعل حبوب القمح واحدة من أكثر الوسائل فعالية لفقدان الوزن.

مثل جميع الحبوب ، فإن حبوب القمح غنية بفيتامينات ب (ب 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 6 ، 9) ، كما أنها تحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، ف ، حمض الأسكوربيك. يشاركون في تقوية جهاز المناعة ، وهم مسؤولون عن الأيض الخلوي والتنفس.

يتم تمثيل التركيب المعدني بالمغنيسيوم والكالسيوم واليود والحديد والزركونيوم والفوسفور والكالسيوم.

محتوى السعرات الحرارية في العصيدة مرتفع للغاية - 335.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الجاف. هذا هو السبب في أنه منتج مغذي يضمن شعورًا طويل الأمد بالشبع.

كما ذكرنا سابقًا ، القيمة الغذائية للمنتج الجاف هي 335.5 سعرة حرارية. يبدو توازن BJU مثل 16/1/70. يتم حساب الجزء الأكبر من الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تعطي الشعور بالامتلاء ولا ترفع مستويات السكر في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم هو 45 ، ويختلف قليلاً حسب طريقة المعالجة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب غنية بالبروتينات ، ولكن الدهون الموجودة فيها توجد بكميات قليلة ويتم تمثيلها بالأحماض الدهنية الضرورية للجسم.

تستخدم جريش القمح المغذي في أنظمة غذائية مختلفة. أولاً ، يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن. ثانياً ، إنه يشبع الجوع لفترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج ينظف الأمعاء ويبدأ عملية التمثيل الغذائي ويساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون. يتم تكسير الكربوهيدرات من الحبوب ببطء ، مما يسمح لك بالحصول على الطاقة منها. تشتمل معظم الأنظمة الغذائية على مزيج من الحبوب والخضروات ومنتجات الألبان. نظرًا لارتفاع نسبة البروتينات والأحماض الأمينية ، يوصى به للنباتيين والأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم بسبب عدم تحمل الجسم.

اعتمادًا على نوع القمح المستخدم وخصائص معالجته ، يتم تمييز عدة أنواع من جريش القمح. لذلك ، من القمح من مجموعة Arnautka ، يتم الحصول على جريش يحمل نفس الاسم ، والذي يتميز بمظهر زجاجي ومناسب لطهي العصيدة. هذا هو الحبوب الكاملة والحبوب الأكثر فائدة. "آرتيك" ، على العكس من ذلك ، عبارة عن حبوب مطحونة ناعماً ، والتي تخضع أيضًا للطحن ، وبالتالي تحتوي على أقل كمية من الألياف الغذائية في تركيبتها.

ومن المعروف البرغل وهو عبارة عن حبوب قمح خالية من النخالة ومطبوخة على البخار. عادة ما يتم تحضيرها كطبق جانبي ولها مذاق جوزي لذيذ.يحظى البرغل بشعبية كبيرة في الشرق والبحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا.

يتم احتلال مكانة منفصلة بواسطة جريش "بولتافا" - حبوب القمح القاسية ، التي أزيلت منها الجراثيم ، وجزء من بذور البذور. اعتمادًا على درجة الطحن ، تتميز Poltavskaya بالأرقام.

• إذن ، رقم 1 هو حبيبات طحن خشن ، غير مصقولة ، تشبه الشعير اللؤلؤي ظاهريًا. يشيع استخدامها للإضافة إلى الحساء.
• تحت رقم 2 ، يتم إخفاء حبيبات الطحن المتوسطة ، والتي يتم صقلها أيضًا. يكتسبون شكلًا بيضاويًا وينجحون بشكل خاص في صنع الحبوب.
• يمر "Poltavskaya No. 3" بنفس المعالجة مثل الرقم الثاني ، لكن الحبوب مستديرة. تستخدم أيضًا لطهي الحبوب وأواني الطبخ.
• يتم وضع علامة رقم 4 على طحن وطحن ناعم - خيار للبقسماط ، إضافة إلى المعجنات ، شرحات.

تقليديا ، يتم استخدام جريش القمح لصنع العصيدة. يمكن أن تكون لزجة أو متفتتة ، وكذلك سائلة. يمكنك طهيها في الماء أو الحليب أو مرق اللحم. يساعد الملح والتوابل والزبدة في جعل العصيدة ألذ. إذا تم تحضيره كطبق جانبي ، فيمكنك إضافة الخضار والمكسرات.

تسمح لك الحبوب الحلوة بإضافة الفواكه والفواكه المجففة والمكسرات والعسل والمعاجين المختلفة (الفول السوداني والشوكولاتة). يمكنك مزج برغل القمح مع الأرز أو الحنطة السوداء لعمل عصيدة الصداقة.

كصلصة للحبوب ، يتم استخدامه في الحساء.ناجح بشكل خاص هو مزجه مع المخللات (يتحول إلى حساء بطريقة المخلل) والسمك (الأذن). ومع ذلك ، يمكنك وضع الحبوب في حساء الحليب.

في الحبوب المطحونة جيدًا ، يمكن دحرجة شرحات اللحم وكرات اللحم وقطع الدجاج والأسماك. كما أنه يستخدم كمكون جاف في الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والفطائر والفطائر.

تتضمن وصفات العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز استخدام هذا المنتج. لذلك ، على سبيل المثال ، في أرمينيا يطبخون الحساء من برغل القمح ولحم الدجاج ، وهو ما يسمى "هاريس" أو "هاريس". في تركيا ، توضع الحبوب في بيلاف ، وكذلك في سلطة التبولة.

تحت اسم "كوبس" شرحات من عصيدة القمح مخفية ، بداخلها حشوة اللحم. هذه واحدة من الأطباق اليونانية التقليدية. يوجد طبق مشابه في أرمينيا ، ولكن يتم وضع لحم البقر مع الصنوبر داخل شرحات.

في إيطاليا ، تستخدم الحبوب لخبز الخبز. بالإضافة إلى حبوب القمح ، يتم وضع العدس والأرز هناك ، ويطلق على الطبق النهائي اسم "خبز الأخوات الثلاث". وفي المغرب ، يتم تحضير العصيدة من جريش القمح في الماء ، وتضاف إليه براعم البرتقال.

للطبخ ، يجب اختيار الحبوب من نفس النوع وجزء واحد ، ثم يتم طهيها في نفس الوقت ، وسيصبح الطبق لذيذًا. يتم طهي منتج الطحن الدقيق لمدة 20 دقيقة ، كبير - يصل إلى 50 دقيقة.

أسهل طريقة لطهي الحبوب هي طهي العصيدة منها في الماء. للحصول على طبق متوسط ​​اللزوجة ، تناول كوبًا واحدًا من الحبوب وكوبين من الماء. تساعد إضافة 100 جرام من الزبدة على جعل الطعم أكثر نعومة. يمكن تقديم هذه العصيدة على الإفطار أو كطبق جانبي. يجب وضع الحبوب في الماء المغلي.

تعتمد نسب السائل والحبوب على الاتساق الذي تخطط له للحصول على الطبق النهائي. للحصول على عصيدة سائلة لأربعة أجزاء من الماء ، يلزم جزء واحد من الحبوب.بالنسبة إلى اللزوجة ، تبدو نسبة الحبوب والماء مثل 1: 3. للتفتت - 1: 2 أو 1: 2.5.

في معظم الحالات ، يجب شطف الحبيبات قبل الطهي. الاستثناء هو نتاج طحن أو رقائق غرامة. لا تهمل الغسيل إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة متفتتة. في هذه الحالة ، يجب غسل الحبوب 3-4 مرات على الأقل لإزالة الغلوتين.

يعد طهي العصيدة أفضل في الأطباق ذات الجدران السميكة. المرجل المصنوع من الحديد الزهر مناسب تمامًا - سيصبح الطبق غنيًا ورائعًا. بدلًا من الزبدة ، يمكنك استخدام بذور الكتان أو زيت الزيتون للتتبيل. إذا لم يكن لديك حبوب متوسطة أو مطحونة جيدًا ، وتريد الحصول على عصيدة أكثر طراوة وموحدة ، يمكنك طحن الحبوب في مطحنة القهوة.

بعد أن تصبح العصيدة جاهزة ، يوصى بلفها بمنشفة وتركها تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق. سيسمح هذا للطبق بالنقع و "الفتح".

لا ينبغي غلي حبوب السلطة ، يكفي صب الماء الساخن وتركها لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، اشطف المواد الخام جيدًا. من الأفضل وضعها في كيس من الشاش وشطفها في ماء مغلي بارد وسكبها من إبريق أو إبريق شاي.

أحد خيارات السلطة مع إضافة الحبوب هو خلط الطماطم المفرومة والفلفل والتفاح الحامض المبشور بخشونة. نضيف الخضار وأوراق الخس والبصل الأحمر المخلل هنا. كصلصة ، استخدمي مزيجًا من زيت الزيتون أو زيت بذر الكتان مع إضافة عصير الليمون. الزبادي الطبيعي أو الكفير مناسب أيضًا.

يساعد عصر الثوم والتوابل والمكسرات الكاملة واليقطين والسمسم أو بذور الكتان في جعل مذاق السلطة أكثر شراسة.

شاهد الفيديو التالي لوصفة عصيدة القمح.