عصيدة السميد: السعرات الحرارية ، BJU ومؤشر نسبة السكر في الدم

كانت هناك فترة كان فيها السميد في ذروة الشعبية. كان هناك أيضًا وقت تم فيه توبيخه بشدة على أنه كربوهيدرات عديمة الفائدة. سوف تتعرف على ماهية السميد ، وما هي فوائده وأضراره للجسم ، من هذه المقالة.

تسمى جريش القمح الخشنة بالسميد. ببساطة ، هو منتج ثانوي ناتج عن صناعة دقيق القمح. قطر جسيماتها هو 0.25-0.75 مم.

هناك عدة أنواع من هذه الحبوب: صلبة (مميزة بالحرف "T" ، مصنوعة من القمح القاسي) ، لينة (عليها علامة "M" ، تعتمد على أصناف القمح اللين) ومنتج مختلط ، يتكون من 20٪ صلب و 80٪ - من الأصناف اللينة ("TM"). بصريا ، يمكن التعرف على جريش الطري من خلال لونه الأبيض الثلجي. الصنفان المتبقيان لهما صبغة رمادية أغمق قليلاً.

تنتفخ الحبوب الناعمة جيدًا في السوائل ، مما يجعلها عصيدة لذيذة. تغلي الأصناف الصلبة وشبه الصلبة بشكل أسوأ ، وعادة ما يتم وضعها في الطواجن والفطائر.

كانت مانكا معروفة حتى في روسيا ما قبل الثورة. ومع ذلك ، في ذلك الوقت كانت عملية تصنيعها باهظة الثمن ، مما أدى إلى ارتفاع تكلفة الحبوب. ليس من المستغرب أنه لم يتم استخدامه على نطاق واسع في ذلك الوقت ولم يكن متاحًا إلا للمواطنين الأثرياء.

خلال الحقبة السوفيتية ، كانت العمليات التكنولوجية مؤتمتة ، مما أدى إلى تبسيط وتقليل إنتاج السميد إلى حد كبير.يكفي أن نضيف إلى ذلك بساطة وكفاءة تحضير المنتج لفهم سبب "اندفاع" السميد حرفيًا إلى مؤسسات وشقق الأطفال.

يعتبر السميد أساس العديد من الأطباق ، ولكن أشهرها العصيدة والزلابية. تعتمد الحميات العلاجية لأمراض معينة على السميد. كقاعدة عامة ، تهدف إلى ترميم الجهاز الهضمي بعد العمليات والأمراض الالتهابية.

تحتوي الحبوب على الحد الأدنى من الألياف ، ولكن يتم غليها بسرعة وبشكل جيد بسبب كمية النشا الكبيرة والغلوتين. ميزة أخرى هي أن السميد هو الحبوب الوحيدة التي يتم هضمها عن طريق الأمعاء السفلية. هذا هو المكان الذي يتم فيه امتصاصها.

يحتوي السميد على الكثير من البروتينات النباتية والنشا ، ولكن لا يحتوي على ألياف تقريبًا. التركيب الكيميائي للمنتج ضعيف عند مقارنته بالحبوب الشائعة الأخرى. يتم تمثيله بالفيتامينات B و E و A و PP والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والصوديوم. تبقى هذه المكونات في الحبوب حتى بعد التعرض للحرارة.

يحتوي السميد على نسبة قياسية من الغلوتين (الغلوتين). هذا نوع من البروتين يسبب الحساسية لدى بعض الناس. في هذا الطريق، السميد غير مناسب لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الجاف هو 328 سعرة حرارية (كيلو كالوري) لكل 100 جرام. ملعقة واحدة (بالملعقة تقاس الحبوب عادة عند طهي العصيدة) تحتوي على 58 سعرة حرارية. ومع ذلك ، عند طهيها ، تقل القيمة الغذائية للسميد بمقدار 2.5-3 مرات. لذا فإن المنتج المحضر بالماء يحتوي على 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وقيمة الطاقة لكمية مماثلة من منتج محضر بالحليب هي 98 سعرة حرارية.

كما ترى ، لا يمكن تسمية محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع ، لكن إضافة السكر والعسل ومكونات إضافية أخرى تزيد من أداء الطبق. إذا كنت تتبع عدد السعرات الحرارية المستهلكة ، فمن الأفضل إدخال السميد في KBJU ، لأن الوجبة (300 جم) مع الزبدة والسكر يمكن أن "تمنحك" 400-500 سعرة حرارية.

يتكون BJU للمنتج من الشكل التالي: 10 / 0.7 / 68 جم المكون الرئيسي هو الكربوهيدرات التي يتم دمجها مع النشا والألياف الغذائية والسكريات. البروتينات الموجودة في السميد "كاملة" ، أي أنها تحتوي على أحماض أمينية (بما في ذلك الليوسين والبرولين) ، وبعضها ضروري (أي لا ينتجه الجسم ، ولكنه مزود بالطعام). معظم الدهون غير مشبعة ، فقط حوالي 15٪ منها دهون مشبعة.

في الحالة الجافة ، تحتوي الحبوب على مؤشر نسبة السكر في الدم من 60-70 وحدة. إذا قمت بطهي طبق بالحليب ، فسوف ينمو إلى 80 وحدة. بالنسبة لشخص سليم ، هذا ليس كثيرًا ، لكن مع مرض السكري من النوع 2 ، يجب تناول الطبق بحذر. تجدر الإشارة إلى أنه مع مرض السكري من النوع 1 ، يجب التخلي تمامًا عن السميد.

الجرعة المسموح بها من السميد لمرض السكري من النوع 2 هي 100 غرام من العصيدة. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى تناوله كل يوم ، ولكن 1-2 مرات في الأسبوع.

على الرغم من التكوين السيئ للسميد ، إلا أن استخدامه مفيد للغاية. يعطي الطاقة والقوة ، يمتصها الجسم بالكامل تقريبًا. نسبة عالية من النشا لها تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة. تُظهر الأطباق القائمة على الحبوب تأثيرًا مغلفًا ومهدئًا.ليس من قبيل المصادفة أن يتم تضمين السميد السائل في تركيبة الحميات العلاجية لأمراض المعدة والأمعاء ، وكذلك بعد الخضوع للتدخلات الجراحية في هذه الأعضاء.

على الرغم من أن الحبوب لا تحتوي على الكثير من الألياف ، إلا أنها تحفز حركة الأمعاء ، وتزيل المخاط والسموم منها. هذا يمنع تطور عمليات التخمير ، ونتيجة لذلك ، انتهاك البكتيريا المعوية ، وظهور الألم والشعور بالثقل. نظرًا لحقيقة أن السميد يتم هضمه في الأمعاء السفلية ، فمن الممكن "تفريغ" المعدة ومنطقة الأمعاء العلوية ، وهو أمر مهم بعد العمليات على هذه الأعضاء ، وكذلك في حالة الإصابة بأمراض خطيرة في الجهاز الهضمي.

يساهم النشا وعدد من مكونات العصيدة الأخرى في التئام الجروح والشقوق في الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك ينصح الأطباء بطبق سائل متماسك في الحليب لتفاقم التهاب المعدة والقرحة الهضمية. يعتبر الخناق مفيدًا أيضًا لأمراض الكلى ، خاصةً إذا تم وصف نظام غذائي خالٍ من البروتين للمريض (رفض تناول البروتينات الحيوانية). بفضل البوتاسيوم في تكوين الخانوق ، فإنه قادر على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

المغنيسيوم والبوتاسيوم يجعل الحبوب مفيدة للقلب. يساعد على تقوية عضلة القلب وتحسين التوصيل. تساعد مضادات الأكسدة في شكل فيتامين E والأحماض الأمينية البروتينية ، وكذلك حمض النيكوتين (فيتامين PP) على زيادة مرونة جدران الأوعية الدموية ، وتحسين نفاذية الشعيرات الدموية. وهذا بدوره يحمي الجسم من تصلب الشرايين والأمراض الأخرى المرتبطة بالمرونة غير الكافية و "الانسداد" الجزئي للأوعية الدموية.

بسبب وجود الحديد ، من الممكن الحفاظ على الهيموجلوبين عند المستوى المناسب. هذا يعني أن الدم غني بالأكسجين وينقله إلى الأعضاء والأنسجة. يعد الظهور الدوري للسميد في النظام الغذائي أحد طرق تجنب الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

وجود كمية كبيرة من النشا والكربوهيدرات في السميد الحلو في الحليب مع إضافة الزبدة تجعله من أهم المنتجات للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن. يساعد السميد على زيادة الوزن ، مع إعطاء الجسم الطاقة والقوة. ليس من المستغرب أنه في السنوات السوفيتية ، كانت عصيدة السميد هي الطعام الأول والطبق الذي تم إعداده في كثير من الأحيان لتزايد عدد السكان في البلاد.

السميد مغذٍ وغني بالفيتامينات B و E ، وله تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، لذلك يُشار إلى استخدامه للحمل العاطفي والانهيار والتعب المزمن. تقليديا ، يتم غلي السميد في وجبة الإفطار ، ولكن إذا كنت تتناول أحد أطباق الألبان على العشاء ، فيمكنك تجنب مشاكل النوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يشارك فيتامين ب في عمليات التمثيل الغذائي ، تكون الدم. غالبًا ما يسبب نقصه مشاكل جلدية. يعتبر فيتامين إي من مضادات الأكسدة وكذلك "فيتامين الجمال". إنه يربط النويدات المشعة ويبطئ عمليات تغيير الخلية المرتبطة بالعمر.

على الرغم من فوائد السميد ، يجب ألا تطعم طفلك به عدة مرات في اليوم. لا ينصح البالغون أيضًا باستخدام هذا الطبق كثيرًا. من سمات الحبوب الجمع بين الفيتين والكالسيوم ، اللذين "يعارضان" بعضهما البعض عندما يمتصهما الجسم. المكون الأول يربط أملاح الكالسيوم ويمنعها من دخول الدم. عندما تصبح مؤشرات العنصر الثاني في الجسم دون المستوى الطبيعي ، يبدأ ارتشاح أملاح الكالسيوم من العظام. في هذا الطريق، عند تناول السميد بكميات كبيرة ، قد يبدأ الشخص في المعاناة من نقص الكالسيوم.

هناك الكثير من الجدل حول إمكانية فقدان الوزن على السميد. مؤيدو فكرة أن تناول السميد ، يمكنك إنقاص الوزن ، يشيرون إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. بالطبع نحن نتحدث عن غلي الحبوب في الماء أو الحليب قليل الدسم دون إضافة المحليات والزبدة.

ومع ذلك ، يتفق معظم الخبراء على أن مثل هذه الأنظمة الغذائية غير منطقية. على الرغم من قلة القيمة الغذائية والقدرة على إعطاء الشعور بالشبع لفترة طويلة ، إلا أن السميد يحتوي على القليل من الفيتامينات والمعادن المهمة. من الإنصاف القول أنه في معظم الحميات ، يكون الجسم ناقصًا فيها.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك السميد بكميات كبيرة يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. كما أنه يهدد بتقليل محتوى الكالسيوم في الجسم. أخيرًا ، يحتوي السميد على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، والذي لا يمكن وصفه بأنه مفيد ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

على الرغم من حجج خبراء التغذية ، هناك أنظمة غذائية أحادية تعتمد على السميد ، والتي يمكن أن تعزى إلى التعبير عن طرق فقدان الوزن. تم تصميمها لمدة 1-3 أيام وتقدم السميد على الماء كمكون رئيسي في النظام الغذائي. يتم الجمع بين الطبق والخضروات واللحوم الخالية من الدهون والكفير وشاي الأعشاب.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي عصيدة السميد بدون كتل ، انظر أدناه.