فوائد ومضار السميد

من المحتمل أن يكون السميد أحد أكثر الحبوب شيوعًا ، والذي يستخدم في كل مكان. يتم تضمينها في قائمة الطعام ، سواء كانت مقهى أو مقصفًا أو منزلًا داخليًا أو معسكرًا للأطفال. في المنزل ، تصبح العصيدة من هذه الحبوب ضيفًا متكررًا على المائدة نظرًا لتوافرها وسهولة تحضيرها. كما أنها تدخر في ظروف ضيق الوقت.

المناقشات حول فوائد هذه الحبوب لا تهدأ. يتحدث بعض الخبراء عن عدم جدواها المطلقة ، بينما يضعها آخرون على المنصة ويوصون بإدخالها في أغذية البالغين والأطفال. بعد تقييم تركيبة السميد وتأثيره على الجسم ، ستتمكن من استخلاص استنتاجات حول مساهمته في صحة الإنسان.

لا يعلم الجميع أن حبوب القمح هي المادة الخام للسميد. قبل أن يتحولوا إلى سميد ، يخضعون لعدد من التغييرات المهمة.

أولاً: تخضع الحبوب لدراسة شاملة في معمل مطحنة الدقيق ، حيث يتم تقييم جودتها وكمية الغلوتين فيها.

ثم يتم إرسال الحبوب إلى المصعد ، حيث يتم تلطيفها. تزودها عملية مماثلة بالكثافة والتنقية.

في المطحنة ، بمساعدة آلات الغربال ، يتعرض القمح لطحن خشن ، مما يسمح بإزالة اللب وتحرير الحبوب من القشرة. ثم يتم غربلة المنتج المفصل وإرساله للطحن النهائي بواسطة آلات الأسطوانة.

المرحلة الأخيرة من العمل هي طحن السميد ، مما يؤدي إلى فقدان كمية كبيرة من الدهون وبعض الألياف ، وكذلك مراقبة الجودة في المختبر.

نتيجة لذلك ، نحصل على سميد ، يبلغ قطر جزيئاته 0.3-0.7 مم فقط. يضمن هذا الطحن الدقيق سرعة طهي السميد. يمكن أن يكون أبيض اللون ، مما يدل على الجودة العالية للمنتج ، وكذلك الأصفر والبيج والقشدي والرمادي.

حسب المظهر ، ينقسم السميد إلى درجات "M" و "T" و "MT".

• وضع علامة "T" مصنوع من القمح الصلب. لها صبغة صفراء وشفافية طفيفة. عند طهيه ، يحتفظ بحبيباته ويصبح متفتتًا. يحتوي على الكثير من المواد البروتينية والألياف ، ولا يوجد فيه نشا عمليًا.
• وضع علامة "M" تم الحصول عليها من أصناف القمح اللين. إنه أبيض ومعتد تقريبًا ، يغلي بسرعة وينتفخ. يحتوي على الكثير من النشا ، ومحتوى الألياف والبروتين ضئيل للغاية.
• مارك "MT" عبارة عن خليط من صنفين أساسهما الحبوب الرخوة بينما الأصناف الصلبة تشكل 20٪.

يجب أن تكون هذه العلامات موجودة على جميع عبوات المنتج.

يستخدم كل نوع من أنواع السميد ، بناءً على خصائصه ، في تحضير أطباق معينة. لذا ، فإن حبيبات العلامة التجارية "T" قابلة للتطبيق على الأطباق التي تحتاج إلى الحفاظ على قوام كثيف. على سبيل المثال ، تشمل الزلابية. يستخدم Grain "M" لصنع الحلويات والحلويات والأواني الكاسرولة الرقيقة والناعمة.

العلامة التجارية الأكثر شيوعًا هي "MT" ، والتي تتميز بتناسق متوسط ​​وهي منتج عالمي.

يشتهر السميد في المقام الأول بالكربوهيدرات: يوجد حوالي 70 جرامًا منها لكل 100 جرام من المنتج.الكربوهيدرات في السميد معقدة ، لذا فهي تشبع الجسم تدريجيًا بالطاقة والجلوكوز.

يتغذى من النشا. يخفف الجوع لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل تناول أطباق السميد قبل الغداء للحصول على دفعة من الحيوية والطاقة طوال اليوم. ويزيل المخاط من الجهاز الهضمي.

تمثل حصة البروتينات 10 جرام ، وكمية الدهون ضئيلة - 1 جرام فقط.

محتوى الألياف في الحبوب هو 2٪ فقط. وهذا يضمن سهولة مروره عبر الجهاز الهضمي ، لأنه يبدأ في الهضم والامتصاص فقط في الأمعاء السفلية.

يحتوي السميد على فيتامينات المجموعة B (B1 ، B2 ، B3 ، B9) ، E و PP.

ولكن الأكثر إثارة للإعجاب هو وجود العناصر الدقيقة والكليّة في المنتج.

بالنظر إلى تنوع المكونات المفيدة للحبوب ، فإن فوائدها على صحة الإنسان واضحة. له تأثير متعدد الاستخدامات ، حيث يلتقط جميع أنظمة الأعضاء تقريبًا.

1. يشارك في التمثيل الغذائي ، ويزيد من شدته وإنتاج الطاقة.
2. يعمل على استقرار نشاط الجهاز العصبي بفضل فيتامين ب 1.
3. يساعد في تكوين الدم بحمض الفوليك. يعزز الحديد تخليق الهيموجلوبين الذي يمنع فقر الدم ويزيد من نقل الأكسجين إلى الأنسجة والأعضاء.
4. يوازن البوتاسيوم عمل الصوديوم ، ويمنع تشنج الأوعية الدموية ، وتراكم السوائل الزائدة. يعيد تدفق الدم ويمنع تكوين جلطات الدم ويتحكم في ضغط الدم.
5. إن تأثير التغليف الخفيف للعصيدة المصنوعة من السميد يجعل من الممكن استخدامها لأمراض الجهاز الهضمي والاضطرابات المعوية. ليس له تأثير تحفيزي حاد على التمعج ، ويسهل امتصاصه ويؤثر بلطف على المعدة. يمكن إدخاله بأمان في النظام الغذائي للمرضى في فترة ما بعد الجراحة لإجبار الجهاز الهضمي على البدء في العمل تدريجياً.
6. البروتين الموجود في الحبوب ضروري لعمل العضلات المكثف. كما أنه يحسن حالة الجلد وينعم التجاعيد. سيزيد السميد من القدرة على التحمل ويزيد من النشاط البدني.
7. تحتوي الحبوب على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. يمتص الجسم الكربوهيدرات المعقدة في تركيبته تدريجياً ، وينظم مستويات الجلوكوز وإنتاج الأنسولين. لذلك يُسمح بإدراجه في طعام داء السكري دون إضافة الدهون والمحليات.
8. المنتج مصدر لمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة. إنها تعيد مسار عمليات الأكسدة والاختزال وتقوي جهاز المناعة وتمنع تطور العدوى.
9. يحتوي السميد على كمية قليلة من الدهون ، وبالتالي لا يسبب ترسب الكوليسترول الضار على جدران الأوعية الدموية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، يمكن تضمينه في النظام الغذائي.

لكن يجب أن تعلم أنه بالنسبة للأطفال في الأشهر الأولى من الحياة ، يمكن أن يصبح هذا المنتج خطيرًا بشكل خاص.يحتوي على مواد مثل فيتين وجليادين ، والتي تتداخل مع امتصاص واستيعاب فيتامين د والكالسيوم ، بالإضافة إلى المكونات المفيدة الأخرى. وبالتالي ، فإن هذا يهدد تطور الكساح.

يتم إدخال السميد في النظام الغذائي للطفل من 6 أشهر في شكل عصيدة السميد. يجب أن يكون سائلاً بنسبة 50٪. لتحقيق هذا الاتساق ، استخدم الوصفة التالية:

• صب 100 مل من الماء في المقلاة ، ملح خفيفًا وانتظر حتى يغلي ؛
• صب 2 ملعقة صغيرة في الماء. الحبوب ، مع تحريك الخليط باستمرار ؛
• عندما تغلي الكتلة ، اغليها لمدة 10 دقائق أخرى ؛
• ثم أضف 100 مل من الحليب قليل الدسم و 1 ملعقة صغيرة. يُخفق السكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُغلى المزيج ويُترك قليلاً تحت الغطاء.

عندما يبلغ الطفل عامًا واحدًا ، يمكن طهي العصيدة بشكل أكثر سمكًا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تغيير كمية بعض المكونات ، لكن التقنية ستبقى كما هي:

• حليب - 200 مل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سميد - 4 ملاعق صغيرة ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة

لتقديم عصيدة السميد للطفل ، مثل أي طعام آخر ، يجب أن تبدأ تدريجياً بجرعات صغيرة ، ثم تعيدها إلى وضعها الطبيعي. في هذه الحالة ، من الضروري مراقبة رد فعل الطفل لتحديد مدى تحمل الطبق.

لا أحد يقدم استنتاجات لا لبس فيها حول ما إذا كان من المفيد استخدام السميد لتشكيل الجسم. يعتقد بعض خبراء التغذية أن هذا الطبق غير مقبول لفقدان الوزن. في رأيهم ، فإن نسبة النشا والكربوهيدرات العالية لن تفيد الرقم بأي شكل من الأشكال.

البعض الآخر أكثر دعمًا للسميد. يُعتقد أن السميد يمكن أن يصبح أحد مكونات النظام الغذائي. عند استخدامه بالشكل الصحيح ، سيساعد على تهدئة الشعور بالجوع ، وتخفيف ثقل المعدة ، ويصبح طبقًا لذيذًا ومغذيًا في عملية إنقاص الوزن.ولكن من أجل الاستفادة من هذه الصفات المفيدة ، يجب طهي العصيدة في الماء أو الحليب الخالي من الدسم دون إضافة السكر والزبدة.

يمكن أن يسبب السميد ضررًا للصحة من خلال استخدامه غير المنضبط. بكميات زائدة ، فإنه يبطئ عمل ظهارة الأمعاء الهدبية. في الوقت نفسه ، يتم إزعاج التمعج ومرور الكتل الغذائية. ركود الطعام في الجهاز الهضمي مما يسبب الإمساك والانتفاخ وثقل البطن.

هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال الصغار ، لأن جهازهم الهضمي لا يزال غير كامل. لهذا السبب يجب عليك مراقبة كمية الطعام الذي يأكلونه.

بالطبع ، إذا تناولت السميد كوجبة إفطار بكمية قليلة ، فلا يمكن أن يكون هذا ضارًا. على العكس من ذلك ، ستتعلم الكثير من الأشياء المفيدة منه.

من الآثار الجانبية الأخرى للإفراط في تناول السميد زيادة الوزن. على الرغم من أن بعض خبراء التغذية يوصون بالسميد كمنتج لفقدان الوزن ، فإن فائضه سيؤدي إلى تأثير معاكس. كل شيء جيد في الاعتدال.

موانع مطلقة لاستخدام السميد هو مرض الاضطرابات الهضمية. هذا مرض وراثي يتجلى في انتهاك سلامة الزغب في الأمعاء الدقيقة تحت تأثير بروتين معين - الغلوتين. في الوقت نفسه ، يتباطأ امتصاص المواد اللازمة للجسم أو يتوقف تمامًا ، ويصاب الشخص ببساطة بالحثل ، وكذلك عسر الهضم وظواهر أخرى من عسر الهضم.

يحتوي السميد على الكثير من الغلوتين أو الغلوتين.لذلك ، فإن استخدامه لتغذية الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يمكن أن يكون قاتلاً. يغلف جدران الأمعاء ويتوقف الامتصاص عمليا. لذلك ، بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، يتم استبعاد تناول أطباق السميد.

المنتج الرئيسي من خليط السميد السائب هو ، بالطبع ، عصيدة السميد. خيار الطهي الكلاسيكي هو الزبدة والسكر الحبيبي.

لتحضير هذا الطبق البسيط واللذيذ ، خذ 3 ملاعق صغيرة. سميد + 1 ملعقة صغيرة. سكر + القليل من الملح ، اخلطي. يُسكب كوبًا من الحليب في المقلاة ، وبعد أن يغلي ، يُسكب المزيج تدريجياً في تيار رفيع. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكتلة باستمرار! اطبخي حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. أضف الزيت إلى العصيدة النهائية.

يتم الحصول على العصيدة باستخدام هذه التقنية على حد سواء غير سائل وغير بارد. مع التحريك المستمر ، لا تتشكل الكتل فيه ، ويكون نسيجها رقيقًا ومتجانسًا.

يمكنك تنويع الطبق بإضافة الفواكه والتوت إليه وكذلك الفواكه المجففة والمكسرات. من خلال القيام بذلك ، ستزيد من محتوى العناصر الغذائية فيه وقيمة طاقته. القرفة ستعطي العصيدة نكهة وطعمًا لذيذًا.

يستخدم السميد في تحضير الأطباق الرئيسية والحلويات. على سبيل المثال ، يتم إضافته إلى اللحم المفروم لربط المكونات حتى لا تتفتت المنتجات. الحساء مع السميد خفيف ، بل إنه مدرج في النظام الغذائي للضعفاء. وكذلك يتم تشكيل الزلابية والزلابية منه.

يتم إنتاج مجموعة متنوعة من الحلويات من الحبوب: موس ، فطائر ، سوفليه.يكتسبون التهوية والنعومة. فهي ليست حلوة المذاق بشكل مفرط. إذا أضفت السميد إلى عجينة الفطائر أو الطواجن ، فلن تنتشر في المقلاة.

البودينغ هو أحد الأطباق الشائعة التي تعتمد على السميد. لتحضيره سوف تحتاج:

• حليب - 1 لتر ؛
• سميد - 1 كوب ؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.
• البيض - 2 قطعة ؛
• سمن؛
• فتات الخبز.
• زبدة.

تُسلق عصيدة السميد مع إضافة الملح والسكر إليها. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون اتساقها حادًا. ضعي الزبدة. بعد أن يصبح دافئًا قليلاً ، اخفق البيض فيه. تُسخن مقلاة وتُدهن بالسمن وتُرش بفتات الخبز على القاع والجوانب.

يُسكب المزيج فيه ، ويُملس ويُرش بقليل من السكر فوقه. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. تخبز حتى تنضج.

يتم تقديم هذه الحلوى مع الهلام السميك ، الذي يُسكب في قطعة مقسمة. ولكن يمكنك الاختيار حسب تفضيلاتك من خلال تزيين الطبق بالقشدة الحامضة واللبن وغيرها من التتبيلات.

من المهم جدًا في استخدام السميد اختياره وتخزينه.

شراء المنتج في عبوات بلاستيكية محكمة الغلق.

• أولاً ، سيسمح لك بتقييم حالة الحبوب. يجب ألا تحتوي على شوائب غريبة ، يجب أن تكون حرة التدفق وخالية من الكتل اللاصقة.
• ثانياً ، في مثل هذه الحاوية ، سوف يستمر السميد لفترة أطول. تصبح العبوات الورقية عند الرطوبة العالية رطبة ، على التوالي ، تمتص الحبوب الرطوبة أيضًا. وكما تعلم ، تحت تأثير الماء ، يتضخم بسرعة كبيرة.

يمكنك تخزين السميد في عبوته الأصلية إذا لم يتم فتحه. بعد الفتح ، يُسكب المنتج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، ويوضع في مكان بارد وجاف.

لا تستخدم خليطًا به رائحة كريهة متعفنة وحبوب لزجة.

السميد منتج ضروري في كل مطبخ. كونه المكون الرئيسي أو الثانوي ، فإنه يمنح منتج الطهي هذا الانسجام الذي تبحث عنه العديد من ربات البيوت في كثير من الأحيان.

دع فوائد السميد لا تزال موضع تساؤل ، باستخدامه بشكل صحيح وجرعات ، سوف ترسم لنفسك حصة معينة من العناصر الضرورية والمفيدة.

حول فوائد ومضار السميد ، انظر الفيديو أدناه.