وصفات عصيدة الدخن باللحوم

العصيدة ، كما تعلم ، لا يمكنك أن تفسد بالزبدة. اللحوم أيضا. وبالتالي ، فإن الكثيرين ، الذين يعرفون أن اللحوم تسير على ما يرام مع قائمة كبيرة من الحبوب ، يهتمون بما إذا كان مزيج عصيدة الدخن مع اللحوم سيكون متناغمًا. في هذا المقال سنتحدث عن أكثر الوصفات اللذيذة والمثيرة للاهتمام لمثل هذا الطبق.

كانت عصيدة الدخن محبوبة ومحترمة في روسيا في جميع الأوقات. لكن ممثلي العائلات الثرية فقط هم من يستطيعون تناولها باللحوم. أحب القياصرة الروس ، وخاصة إيفان الرهيب ، هذا الطبق أيضًا. تم تقديم عصيدة الدخن بقطع من اللحم العطري للسفراء الأجانب والضيوف الأعزاء. هذا جزئيًا سبب وصول الشائعات حول الطعام اللذيذ إلى أوروبا ، حيث وقعوا في حب عصيدة الدخن بجدية ولفترة طويلة. ولكن في روسيا الحديثة ، لطالما اعتبرت وسيلة لاصطياد الأسماك وطعام مناسب لطيور الكناري وكلاب الفناء. اليوم ، يحاول المطبخ الروسي استعادة الوصفات القديمة التي اشتهرت بها البلاد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم هذه الوصفات ، من أي وجهة نظر ، هي طعام صحي وصحي.

كان الصينيون القدماء هم أول من فكر في طهي عصيدة الدخن ، ومنهم جاء الدخن إلينا. لكن فيما يلي وصفات العصيدة باللحوم - الروسية في الأصل ، لأن الصينيين فضلوا طهي الحبوب بشكل منفصل. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات علاج السلافية المثيرة للاهتمام.

لتحضير الدخن الكلاسيكي باللحم ، ستحتاج إلى:

• 200 غرام من الحبوب
• 750 غرام من لحم العجل أو اللحم البقري ؛
• 0.5 لتر من الماء أو مرق اللحم ؛
• بصل كبير؛
• 50 مل زيت نباتي (يفضل الزيتون) ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

قم بإزالة جميع الحطام والأجسام الغريبة من الدخن ، واشطفه جيدًا بالماء الدافئ. اشطفها كلما كان ذلك ضروريًا للتأكد من نظافة المياه التي تم تصريفها. ثم تحتاج إلى صب الماء المغلي على الحبوب النظيفة ، فهذا سيساعد على التخلص من مرارة الدخن التقليدية. عندما ينضج الدخن ، اترك الحبيبات وانتقل إلى المكونات الأخرى.

يفرم البصل ناعما. يجب أيضًا تقطيع لحم العجل المطبوخ بشكل ناعم ورقيق قدر الإمكان. في حالة استخدام اللحم البقري ، يجب فرمه أكثر. يوضع البصل في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. اقليها مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا دقيقًا ، ثم أضيفي اللحم إليها واقليها حتى تكتسب قطع اللحم لونًا ذهبيًا مشابهًا. لا تنسى التقليب - سوف يفسد البصل المحروق طعم الطبق. ملح وفلفل.

صب المرق أو الماء في البصل المقلي مع اللحم ، واضبط اللهب على الحد الأدنى واترك المحتويات تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم يُسكب الدخن المطبوخ في المقلاة ويصبح الطبق جاهزًا ، مع إضافة الماء حسب الحاجة. من الأفضل الطهي على نار خفيفة وتغطية.

يقدم ساخناً مع مخلل ، مخلل تفاح ، سلطة خضراء صيفية خفيفة.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 800 جرام من اللحم - أي حسب ذوقك ؛
• 250 غرام من الحبوب
• بصل كبير؛
• 100 غرام من الفطر الطازج
• طماطم طازجة كبيرة
• زيت نباتي - 60 جرام ؛
• الخضر.
• ثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

اختر الدخن واشطفه جيدًا حتى لا يكون مذاقًا مرًا. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ابدأ في تحضير باقي المكونات.يفرم البصل ناعماً بدرجة كافية ويرسل إلى مقلاة ليقلى بالزيت النباتي على نار خفيفة. ثم يضاف الفطر هناك. إذا كانت هذه فطر فطر ، يمكنك تقطيعها وإضافتها على الفور إلى البصل ؛ إذا كانت فطر الغابة ، فمن المستحسن غليها مسبقًا. آخر ما يذهب إلى المقلاة بالخضروات هو مكعبات طماطم ، سبق تحريرها من الجلد.

يُقطع اللحم إلى شرائح صغيرة قدر الإمكان ويُقلى في مقلاة منفصلة. ثم تحضير الأواني - السيراميك أو الحديد الزهر. دهن سطحها الداخلي بالزبدة. نضع اللحم المقلي والبصل مع الفطر والخضروات الأخرى في قاع الأواني ، ولا تنس الملح والفلفل. ضعي الدخن المطهو ​​على البخار في الأعلى ، واسكبي الماء النظيف حتى "يخرج" الدخن.

ضعي العصيدة في الفرن واخبزيها على درجة حرارة 200-220 درجة لمدة 45-50 دقيقة. قبل الطهي ، افتح الأواني ، واخلط محتوياتها ، التي تقع في طبقات ، ضع فصًا مقشرًا من الثوم في كل منها ، ثم أضف الخضار المقطعة في الأعلى. أغلق الأواني واتركها ترتاح في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

هذه الوصفة مخصصة للمناسبات التي يحتاج فيها الطبق إلى تحضير سريع إلى حد ما. من الواضح أن مفهومي "سريع" و "دخن" غير متوافقين بشكل كبير ، لكن هذه الوصفة هي الأسرع من بين كل تلك الموجودة. للطبخ سوف تحتاج:

• حبوب الدخن - 150 جرام ؛
• لحم الخنزير (رقبة أفضل) - 600 جرام ؛
• الجزر - 1 خضروات جذرية متوسطة الحجم ؛
• بصل متوسط ​​الحجم
• سمن - 60 جرام ؛
• الخضر ، وكذلك الملح والفلفل حسب تقديرك.

يتم طهي الحبوب والمكونات الأخرى لهذه العصيدة في نفس الوقت ، ونتيجة لذلك ، يتم تحقيق توفير كبير في الوقت.

صب الماء المغلي فوق الحبوب المختارة والمغسولة جيدًا واشعل النار في الطهي. أثناء طهي الحبوب ، ابشر الجزر وقطع البصل. حضري القلي السريع اللذيذ بالسمن. أولاً ، ضعي الجزر في المقلاة ، ثم ضعي البصل - حتى يتشارك البصل نكهته بسخاء مع الجزر المبشور وسيصبح القلي ذهبيًا وطريًا.

عندما يصبح البصل والجزر جاهزًا ، أضيفي قطع لحم الخنزير إليه. لا تقطع اللحم بشكل كبير - الوصفة السريعة لا تعني قطع اللحم الكبيرة. يرجى ملاحظة أن اللحم سيكون جاهزًا عندما يتم تغطيته بقشرة ذهبية. ملح وفلفل.

يتم تجفيف الحبيبات وغسلها ، وتوضع مع اللحوم والخضروات المشوية في قدر ، وتسكب حوالي 200 مل من الماء. يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة ، ورق الغار. لا تنس الملح حسب الرغبة. ثم يتم وضع القدر على نار بطيئة ويتم وضع العصيدة مع اللحم على أتم الاستعداد. يستغرق هذا عادة حوالي 20 دقيقة.

يتم تقديم العصيدة ساخنة ، وأفضل إضافة إلى المائدة هي سلطة الطماطم الطازجة ، ويتم رش العصيدة النهائية بالأعشاب المفرومة جيدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة السمن إلى الأطباق المجزأة. سيكون لذيذًا ومرضيًا للغاية.

ليس من الصعب تحضير مثل هذه العصيدة ، لكنها ستفاجئ حقًا حتى المتشككين الذين لا يعتبرون الدخن من الحبوب الجادة والصحية. للعصيدة "في أوديسا" سوف تحتاج:

• أضلاع لحم الخنزير (مدخنة) - 0.5 كيلوغرام ؛
• حبوب الدخن - 250 جرام ؛
• طماطم طازجة - قطعتان من الحجم المتوسط ​​؛
• بصل أحمر حلو - 1 قطعة ؛
• زبدة أو سمن - 60 جرام ؛
• البهارات والملح حسب الرغبة.

نقطع البصل الأحمر الحلو إلى نصف حلقات كبيرة ، ويُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ليسهل تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. أرسل كلا المكونين إلى مقلاة بالزبدة واطبخي صلصة طماطم حلوة على نار خفيفة.

أثناء تحضير الصلصة ، اختر جريش الدخن ، واغسله واسكبه في الماء المغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يصفى ويشطف. ضعي الضلوع المدخنة في قاع القدر ، ضعي حبوب الإفطار شبه الجاهزة والمنتفخة في نفس المكان ، واسكبي كل شيء مع صلصة الطماطم. يضاف الملح والبهارات والقليل من الماء. ينضج حتى ينضج - حوالي 40 دقيقة.

مثل الدخن باللحم وأطفالك. بالنسبة للصغار الذين لا يحبون مضغ اللحم على شكل قطع ، فهذه الوصفة مثالية. سوف تحتاج:

• 120 غرام من الحبوب
• زبدة - 50 جرام ؛
• لحم مفروم أو دواجن ؛
• بصلة؛
• ملح.

ضعي البصل المقشر في الخلاط واصنعي منه هريس البصل. تُقلى البطاطا المهروسة في الزبدة مع كرات اللحم المفروم الصغيرة الملتصقة ببعضها البعض. اسلقي حبوب الدخن ، وتذكر أن تنقع في الحليب لمدة ساعة للتخلص من أدنى فرصة للإصابة بالمرارة.

تحتاج إلى طهي الحبوب في الماء أو المرق. عندما تكون العصيدة جاهزة تقريبًا ، أضف كرات اللحم إليها ، وأغلق الغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي عصيدة الدخن باللحوم في طباخ بطيء ، انظر الفيديو التالي.