كيف لطهي عصيدة الدخن في طباخ بطيء مع الحليب؟
ليس سرا أن حبوب الدخن صحية للغاية ولذيذة. يحتوي على العديد من الفيتامينات الضرورية لعمل جسم الإنسان الطبيعي. وفقًا للدراسات ، يساعد الاستهلاك المنتظم لعصيدة الدخن على التخلص من المضادات الحيوية والسموم من الجسم. يمكن تناول عصيدة الحليب المطبوخة في قدر بطيء بأمان من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مناسبًا ، وكذلك الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد. تم إعداد هذا الطبق ليس فقط لتناول الإفطار ، ولكن أيضًا لتناول العشاء.
اختيار الحبوب
لكي تصبح العصيدة في الطباخ البطيء غنية وشهية ، من المهم اختيار الحبوب المناسبة. ستكون التوصيات الرئيسية عند اختيار الدخن لطهي العصيدة على النحو التالي.
- يجب أن تكون الحبوب طازجة. عند اختيار منتج ، انتبه أولاً وقبل كل شيء إلى تاريخ الإنتاج. قبل تاريخ انتهاء الصلاحية يجب أن تبقى ستة أشهر على الأقل. ستكون الحبوب ذات الجودة الرديئة والمنتهية الصلاحية مريرة ولا طعم لها.
- الدخن الطازج له لون أصفر لامع ، والحبوب مصقولة بعناية. لا يحتوي الدخن المصقول على شوائب غريبة أو حبيبات داكنة.
- حاول أن تختار الدخن الخشن. إنه دائمًا ما يصنع طبقًا أكثر تفتتًا.
- يوصى بشراء الدخن في عبوات البولي إيثيلين. هذه المواد تحمي الحبوب من الرطوبة بشكل موثوق. بعد كل شيء ، تفسد الرطوبة الزائدة طعم المنتج.
في متاجر البقالة الحديثة ، يمكنك غالبًا العثور على ثلاثة أنواع من الحبوب.
- دخن الحبوب الكاملة. إنها تحتفظ بأقصى فائدة لأنها تخضع لأدنى حد من المعالجة. يمكنك تمييزه عن أنواع الحبوب الأخرى بلونه الغامق. يستغرق طهي عصيدة الحليب من الحبوب الكاملة وقتًا طويلاً. طعمها مرير ، لذلك نادرًا ما يتم استهلاكها وبأحجام صغيرة.
- سانديد. يمكن أن يعزى إلى أكثر أنواع الحبوب شيوعًا. بسبب المعالجة طويلة الأمد ، فإن الحبوب لها لون أصفر غني ولون مميز. محتوى الفيتامينات في عصيدة الدخن أقل قليلاً من الطبق الموصوف أعلاه ، ولكنه في نفس الوقت أكثر ملاءمة للجهاز الهضمي. يتم طهي عصيدة الحليب من مجموعة متنوعة مصقولة في طباخ بطيء بسرعة كبيرة ، ولها طعم دقيق وملمس لطيف.
- مطحون. يُعرف هذا النوع من الحبوب بأنه الأسهل في التحضير. سيستغرق طهي عصيدة الحليب من هذه الحبوب وقتًا كحد أدنى. سيكون هناك القليل من الخصائص المفيدة في طبق الألبان هذا ، لكن سيتم امتصاصه في فترة زمنية قصيرة.
تحضير الحبوب
حتى أن عصيدة الدخن في طباخ بطيء مع الحليب تبين أنها لذيذة حقًا وتأكلها الأسرة بسرور ، تحتاج إلى تحضير الحبوب بشكل صحيح قبل عملية الطهي.
- يجب فرز الدخن ، مثل أي نوع آخر من الحبوب ، بعناية لإزالة الحبوب ذات اللون الداكن.
- تأكد من شطفه على الأقل 5-6 مرات تحت الماء الجاري البارد. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قدر أو أطباق عميقة أخرى. في هذه الحالة ، اشطف الحبوب حتى يصبح الماء صافيًا. من الأنسب غسل الحبوب في غربال ، ووضعها تحت ضغط الماء البارد.
- بعد غسل الدخن ، يوصى بغمره بالماء المغلي.
للراحة ، يمكنك أيضًا استخدام غربال. هذا الإجراء ضروري حتى لا يكون للعصيدة طعم مر.
النسب وقواعد الطبخ
مع مراعاة جميع النسب عند طهي الدخن في الحليب ، ستحصل على عصيدة حليب ممتازة. يوصى أيضًا بعدم انتهاك القواعد الأساسية للطهي.
- يُغلى الدخن تمامًا ، لذلك من الأفضل الجمع بين الحبوب والحليب بنسبة 1: 2. يؤثر حجم السائل على تشبع العصيدة وقوامها. حاول إيجاد "وسط ذهبي" عن طريق إضافة مكونات سائلة حتى يتضح أن العصيدة مسلوقة بشكل معتدل ، ولكن ليست طرية.
- للحصول على دخن سميك ، يمكنك استخدام كوب واحد من الحبوب مقابل 4 أكواب من الحليب كامل الدسم. وللسائل - 1 كوب من الحبوب لـ 6 أكواب من الحليب.
- سوف تصبح العصيدة في طباخ بطيء لذيذة بشكل خاص إذا تم طهيها على خليط من الماء والحليب. للقيام بذلك ، يجب غلي الحبوب قليلاً في الماء ، ثم سكب السائل الزائد من وعاء الطهي المتعدد وإضافة الحليب الطازج.
- لطهي عصيدة الحليب في طباخ بطيء ، يتم استخدام أوضاع مختلفة. يعتمد ذلك على طراز المعدات والاتساق المطلوب للمنتج النهائي. لجعل الطبق سميكًا ولزجًا ، تحتاج إلى ضبط وضع "عصيدة الحليب" أو "الحساء". لمزيد من العصيدة السائلة والمتفتتة - وضع "بيلاف" أو "الحنطة السوداء" أو "الطهي المتعدد".
الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على ميزات طهي عصيدة الدخن باستخدام أدوات المطبخ المذكورة. في أغلب الأحيان ، لهذه الأغراض ، استخدم الوضع الخاص "عصيدة الحليب". تقريبا جميع أجهزة الطهي الحديثة لديها مثل هذا البرنامج. مبدأ عملها هو أن الأطباق تُطهى على درجة حرارة منخفضة وبسبب هذا الحليب نادراً ما يفلت. ولكن حتى عند استخدام هذا الوضع ، تحدث الحوادث أحيانًا عندما يرتفع الحليب إلى حافة الوعاء. يمكن منع ذلك عن طريق تطبيق بعض الحيل:
- مخفف الحليب بالماء المغلي بنسبة 1: 1 ؛
- للطبخ ، قم بشراء حليب قليل الدسم (1.5٪ -2.5٪) ، لا يرتفع عندما ترتفع درجة الحرارة ولا يرغى ، الحليب محلي الصنع دهني ، يختفي عند تسخينه ؛
- ضع جميع المكونات في وعاء وارسم خطًا فوقها بقطعة من الزيت ، بحيث يصل السائل فقط إلى المكان المدهون بالزبدة ويُصفى مرة أخرى ؛
- ضع وعاء للتبخير أعلى الوعاء ، إذا ارتفع السائل أثناء الطهي ، ستحتفظ به الحاوية والرغوة الناتجة.
بعد سماع صوت تنبيه يشير إلى نهاية البرنامج ، لا تتسرع في إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد وإزالة الوعاء منه.
يُنصح بترك العصيدة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا على وظيفة "التسخين" ، والتي يتم تشغيلها تلقائيًا بعد نهاية البرنامج الرئيسي. ثم سيصبح الطبق ألذ وأكثر ثراءً.
إذا كانت العصيدة بالحليب مخصصة لوجبة الصباح ، فمن الأفضل استخدام برنامج مع بداية متأخرة. هذه ميزة لا غنى عنها تتيح لك إعداد وجبة فطور غنية أو وجبة خفيفة مغذية بعد الظهر في الوقت المناسب تمامًا للوقت الذي تخطط فيه لتناول وجبة خفيفة. مما لا شك فيه ، كل من الأمهات الشابات والكبار والأشخاص المشغولين للغاية سيقدرون وظيفة أدوات المطبخ هذه. بعد كل شيء ، لتحضير طبق ، ما عليك سوى تحميل المكونات في الوعاء ، ويمكنك مواصلة عملك مرة أخرى.
يشعر بعض الناس بالقلق من أن منتجات الألبان في برنامج Delay Start قد تتعكر قبل بدء عملية الطهي. لكن هناك بعض الأسرار هنا أيضًا.
- الطباخ متعدد الوظائف يشبه إلى حد بعيد الترمس في هيكله. يمكن أن تحافظ على درجة حرارة معينة لفترة طويلة ، لذلك من الضروري وضع المكونات الباردة في الوعاء.
- بعد الغمر بالماء المغلي ، اشطف الحبيبات بالماء المثلج. يجب أن يؤخذ الحليب من الثلاجة. إذا كنت تخطط لضبط المؤقت في المساء ، أضف بعض مكعبات الثلج إلى الوعاء (يُنصح بتجميد الماء المفلتر أو المغلي لهذا الغرض).
- بعد وضع جميع المنتجات في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، أغلق الغطاء على الفور بإحكام. وبالتالي ، ليس لدى الحليب وقت ليفسد ، وسيصبح الطبق مثاليًا.
عند الطهي في بداية متأخرة ، لا تقم أبدًا بإضافة الفاكهة إلى منتجات الألبان. تتم إضافة كل شيء فقط إلى الطبق النهائي قبل التقديم ، وإلا فهناك خطر أن يتخثر الحليب على الفور.
وصفات
هناك عدد كبير من الوصفات مع وصف مفصل لتحضير عصيدة الدخن بالحليب في طباخ بطيء. ضع في اعتبارك الوصفة الكلاسيكية لمثل هذه العصيدة خطوة بخطوة.
لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- حليب طازج (محتوى دهني لا يزيد عن 2.5٪) - 0.9 لتر ؛
- سكر - 40-50 جم ؛
- الدخن المصقول - 160 جم (أو 1 زجاج متعدد الطهي) ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- ماء - 200 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
خطوات الطبخ:
- قم بفرز وشطف الحبوب تحت الماء البارد ، ثم اتركها لمدة ربع ساعة في كوب أو طبق عميق ، بحيث يتم غسلها جيدًا وزيادة حجمها بشكل ملحوظ ؛
- تحضير جهاز المطبخ وصب الحبوب فيه ؛
- يضاف الخليط المحضر من الحليب والماء ، ثم المنتجات السائبة والزبدة ؛
- قم بتشغيل برنامج "عصيدة الحليب" (إذا كان طراز جهاز الطهي المتعدد الخاص بك لا يعني وجود مثل هذه الوظيفة ، فاختر الوضع المناسب من الأوضاع المتاحة في القائمة المذكورة أعلاه) ، ومتوسط وقت الطهي 60 دقيقة ؛
- عندما تكون العصيدة جاهزة ، أضف قطعة صغيرة من الزبدة إليها ؛
- يمكن تقديم الفواكه المقطعة أو المربى أو التوت المجمد مع الطبق.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في جعل نظامهم الغذائي أكثر تنوعًا ، يوصى بطهي عصيدة الأرز بالدخن في الحليب مع إضافة التفاح. يتم دمج المنتجات بشكل مثالي مع بعضها البعض والنتيجة طبق معطر. يعتبر الأرز والدخن مع الحليب والتفاح دائمًا أمرًا غير معتاد وصحي. سوف ندرس بمزيد من التفصيل الوصفة لأربعة أشخاص.
المكونات المطلوبة:
- أرز الحبوب المستديرة - 80 جم ؛
- الدخن المصقول - 80 جم ؛
- التفاح الحلو والحامض (أنواع أنتونوفكا أو إيداريد هي الأنسب) - 2 قطعة ؛
- حليب كامل الدسم - 0.6 لتر ؛
- تنقية المياه - 200 مل ؛
- زبدة - 15 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- شطف الحبوب حتى يصبح الماء صافياً ، وهذا ضروري حتى تتفتت العصيدة ؛
- صب الأرز والدخن بالتناوب في وعاء متعدد الطهي ؛
- قشر التفاح وأزل اللب منه ، ثم اقطعه إلى مكعبات صغيرة وأضفه إلى الحبوب ؛
- صب المكونات السائلة وإضافة المنتجات السائبة ؛
- تثبيت برنامج "عصيدة الحليب" ؛
- قبل تقديم الطعام على المائدة ، لا تنسى وضع قطعة سمن أو زبدة عادية.
أولئك الذين يفضلون عصيدة الحليب السائل يمكنهم أيضًا طهيها باستخدام أدوات المطبخ المفضلة لديهم. في خيار الطهي هذا ، يكفي فقط زيادة حجم المكونات السائلة بشكل طفيف.
المكونات المطلوبة:
- الدخن - 1 زجاج متعدد الطهي ؛
- حليب طازج - 1 لتر ؛
- ماء - 500 مل ؛
- سكر - 30 جم ؛
- ملح - رشة واحدة ؛
- زبدة - 30-35 جم.
خطوات الطبخ:
- اغسل الحبوب جيدًا في وعاء عميق وقم بإزالة جميع الحبوب ذات الألوان الداكنة منه ؛
- بعد الغسل ، اسكبه في وعاء متعدد الطهي ؛
- صب جميع المكونات السائلة بدورها ، ثم أضف الملح والسكر ؛
- امزج المكونات جيدًا بملعقة خاصة متعددة الطهي ، وهي مصنوعة من السيليكون ولا تخدش سطح الجهاز ؛
- تثبيت البرنامج المطلوب ؛
- بعد إشارة المؤقت ، انتظر بعض الوقت حتى يتسرب الطعام ، ثم اخلطه جيدًا.
في الصيف الحار ، يرضي أطفالك بعصيدة الدخن بالحليب مع الفواكه الموسمية والتوت. لن تصبح هذه الوجبة الشهية مجرد وجبة فطور عادية للطفل ، ولكنها ستمنحه دفعة كبيرة من الطاقة ومزاجًا جيدًا طوال اليوم.
للحصول على عصيدة طرية ، استخدم المنتجات التالية:
- الدخن - 150 جم ؛
- حليب طازج (محتوى دهني 2.5٪ - 3.5٪) - 2 أكواب متعددة ؛
- الماء المنقى أو المغلي - 2 أكواب متعددة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بالنسبة للأطفال ، من الأفضل استبدال السكر بعسل الزيزفون أو عسل الأكاسيا ، وفي هذه الحالة يكون الطعام أكثر صحة ، ولكن يجب إضافته إلى طبق معد بالفعل حتى لا يفقد العسل خصائصه في درجات الحرارة المرتفعة) ؛
- زبدة - 10 جم ؛
- الخوخ - 1 قطعة ؛
- المشمش - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
- غسل الحبوب وإزالة الشوائب الزائدة والحطام المحتمل ؛
- قطع الخوخ والمشمش إلى شرائح صغيرة ؛
- دهن الجزء الداخلي من الوعاء بالزيت قليلاً ؛
- ضع الثمار المحضرة في القاع ؛
- صب الدخن والمكونات السائبة ، ثم أضف الحليب والماء النظيف ؛
- حدد الوظيفة المطلوبة واضغط على "ابدأ" ؛
- بعد إشعار صوتي بنهاية الطهي ، لا تتسرع في فصل الطباخ متعدد الطهي عن التيار الكهربائي ، اترك العصيدة على وظيفة "التسخين" لمدة 25-30 دقيقة أخرى ؛
- بعد الوقت المحدد ، سيكون الطعام جاهزًا تمامًا للاستخدام ، ويمكن تقديمه بأمان على الطاولة ومعالجته للأطفال.
للحصول على معلومات حول كيفية طهي عصيدة الدخن في قدر بطيء مع الحليب ، انظر الفيديو التالي.