تصنيف القمح ومعايير تحديد جودة الحبوب

عند العمل مع محصول مثل القمح ، يجب أن تعرف ما هو تصنيفها. تتمثل إحدى القضايا الرئيسية في تعريف فئة الحبوب ، لأنه بدون فهم جوهر التقسيم ، يصعب اختيار منتج عالي الجودة مصمم لاحتياجات معينة.

يقسم التصنيف الأولي جميع القمح الموجود إلى انتقائي وبري. في المقابل ، يمكن أن يكون كل منهم صلبًا أو ناعمًا. بالإضافة إلى ذلك ، كل صنف له خصائصه الفردية. من أجل تبسيط جميع المعلمات المتاحة بطريقة أو بأخرى ، تم إنشاء معايير الحالة.

يختلف القمح القاسي عن القمح اللين من حيث التكوين وفي كيفية تصرفه عند طهيه. دعنا نفكر في كلا الخيارين بمزيد من التفصيل.

يمكن التعرف على القمح اللين عن طريق القش الرقيق للغاية الذي ينكسر بسهولة. يمكن قول الشيء نفسه عن السنيبلات. الحبوب نفسها مغطاة بأفلام كثيفة يصعب فصلها. لها شكل دائري مع أخدود وهي مطلية إما باللون الأحمر أو الأبيض. يصنع الدقيق من المزرعة اللينة ، والتي تستخدم لاحقًا لخبز الخبز. في روسيا ، اكتسبت الأنواع اللينة مثل "Girka" و "Kostromka" و "Samarka" و "Belokoloska" وغيرها شعبية.

هناك أربعة أنواع رئيسية من هذا القمح ، والتي تنقسم إلى أنواع فرعية تختلف في الظل والحبوب الزجاجية.

في القمح الصلب ، تكون القش مرنة ومرنة ، لذلك في كثير من الأحيان لا تنكسر أثناء الدرس. كما أن السنيبلات مرتبطة بقوة بالجذع. يتم فصل الحبوب نفسها بسرعة وببساطة عن الأفلام الموجودة. من بين أصناف القمح القاسي ، تتميز Garnovka و Kubanka و Chernokoloska وغيرها. كما في حالة القمح اللين ، هناك أربعة أنواع من القمح الصلب ، والتي بدورها تنقسم إلى سلالات فرعية.

تستخدم درجات القمح للإشارة إلى جودة الحبوب. يتم تحديد هذه المعلمة اعتمادًا على وجود الشوائب والحطام والعينات التالفة. كلما زاد عدد قطع الأرض والحصى والأوراق ، انخفضت جودة المحصول. في جميع أنحاء العالم ، يتم استخدام تصنيف واحد للقمح ، والذي يتكون من ستة أصناف مختلفة. يتم تضمين الفصول الثلاثة الأولى (1 و 2 و 3) في المجموعة "أ". هذا هو القمح الغذائي الذي يتم تصديره أو استخدامه في صناعة الأغذية المحلية.

يتم تضمين الفئتين 4 و 5 في المجموعة "ب". عادة ما تكون هذه أصناف صلبة ، والتي تستخدم أيضًا في صنع الحبوب والمعكرونة ، ولكنها ، على عكس المجموعة "أ" ، تتطلب التشبع بأصناف قوية. المشكلة هي أن أصناف المجموعة "ب" تفتقر إلى الكمية الخاصة بها من الغلوتين والبروتينات. تستخدم هذه الفئات أيضًا لأغراض غير غذائية.

أخيرًا ، الفئة 6. تقف منفصلة ، وهي تنتمي إلى نوع العلف ، ولها مؤشرات جودة أسوأ ، وكقاعدة عامة ، لا تستخدم في صناعة الأغذية. يزرع هذا القمح فقط لإطعام الطيور والحيوانات.

ومن الجدير بالذكر أن بغض النظر عن الطبقة ، يجب أن تكون جميع الحبوب نظيفة وغير تالفة ورائحتها طيبة. إذا كان القمح به رائحة العفن أو أي مادة كيميائية ، فلا ينصح باستخدام هذه الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون للبذور لون ، ويجب ألا تتجاوز كمية المواد الضارة القاعدة.

على فكرة، تحدد فئة الحبوب أيضًا التكلفة النهائية للقمح. إذا كان القمح ينتمي إلى الدرجة الأولى والثانية والثالثة ، فإنه يسمى قويًا. يستخدم الدقيق المصنوع منه لخبز الخبز أو لتحسين جودة الدقيق الضعيف. يحتوي القمح من الدرجة الرابعة على نسبة جلوتين تزيد عن 23٪ ، لذلك يمكن استخدامه لصنع الدقيق دون الحاجة إلى أصناف قوية. القمح من الدرجة الخامسة ضعيف جدًا ، لذا لا يمكن استهلاكه دون إضافة أصناف أفضل. أخيرًا ، يتم معالجة الصف السادس إما إلى جلوكوز أو استخدامه لإنتاج الأعلاف.

يتم تحديد جودة الحبوب من خلال الغلوتين ، أو بالأحرى ، من خلال نوعيتها وكميتها ورائحتها ولونها ومظهرها. وهذا يشمل أيضًا الفروق الدقيقة مثل وجود الشوائب والحبوب النابتة والجسم الزجاجي. تعتمد جميع المؤشرات المذكورة أعلاه على عوامل مهمة تؤثر على تطور النبات والتي يمكن تقسيمها إلى مجموعتين. المجموعة الأولى هي تلك العوامل التي لا يستطيع الشخص التأثير عليها ، على سبيل المثال ، هطول الأمطار المفرط ، أو درجة الحرارة ، أو عملية التطور الثقافي. المجموعة الثانية هي تلك اللحظات التي يستطيع الشخص التأثير فيها. وهذا يشمل الإخصاب والإجراءات الوقائية وإزالة الأعشاب الضارة وجمع الحبوب في الوقت المناسب وتخزينها بشكل صحيح.

سيحدد الجسم الزجاجي للحبوب إلى حد كبير الفئة التي ينتمي إليها القمح. بالنسبة للفئة الأولى ، يجب أن تصل نسبة الجسم الزجاجي إلى 70٪ على الأقل. تشير النسبة المئوية المنخفضة للجسم الزجاجي إلى انخفاض جودة الحبوب.في المظهر ، يمكنك محاولة تحديد مستوى الجسم الزجاجي من خلال النظر عن كثب إلى البذور: إذا كانت تبدو ضعيفة وفضفاضة ، وخط القطع مطلي باللون الأبيض ، فهذا يشير إلى معدل منخفض.

تحدد كمية الغلوتين أيضًا فئة الثقافة. يمكن تحديد هذا المؤشر بغسل العجين. عندما يتم غسل النشا والمواد الأخرى التي يمكن إذابتها في الماء ، يبقى الغلوتين النقي. بعد تجفيف وعجن هذا البروتين ، يمكنك وزن المادة وتحديد كتلة الغلوتين. من خلال حساب نسبته إلى الوزن الإجمالي للدقيق ، يمكننا استخلاص استنتاجات حول صنفه.

يمكن تحديد جودة الغلوتين من خلال مظهره. إذا كانت المادة خفيفة ، تميل إلى صبغة صفراء أو رمادية ، فإن الغلوتين في محله. إذا كان اللون قاتما ، فهذا يدل على أن المادة فاسدة. إما أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح أو تم تطويره في ظروف غير مناسبة. يتم توفير معلومات أكثر دقة بواسطة جهاز IDK-1 الخاص ، القادر على حساب مؤشر التشوه.

يتم تحديد فئة القمح أيضًا من خلال كمية البروتين المتاحة. إذا كان الدقيق ينتمي إلى المجموعة "أ" ، فيجب أن يتراوح هذا الرقم من 11٪ إلى 17٪. الحد الأدنى لمعدل الدرجة الأولى 14٪. كلما انخفض محتوى البروتين ، كانت الثقافة أسوأ. ونتيجة لذلك ، فإن جودة الخبز والمعكرونة المصنوعة من هذه الحبوب أسوأ أيضًا. تبلغ قيمته القصوى 23٪ ، والحد الأدنى للمؤشر المتأصل في الفئة 5 هو 10٪ فقط.

من السهل العثور على مؤشرات الجودة المسموح بها في جدول خاص. إذا حكمنا من خلال ذلك ، يجب أن تكون نسبة الجسم الزجاجي للقمح 70 ٪ على الأقل ، ويجب ألا يزيد محتوى الرطوبة عن 14 ٪. يجب أن تكون كمية الشوائب في الحبوب حوالي 5٪ والحطام - حوالي 1٪.يُسمح بالشوائب المعدنية أقل - 0.3 ٪ فقط. بالحديث عن الحبوب الفاسدة ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب أن يكون هناك عدد قليل جدًا منها (0.3٪ فقط).

العدد المسموح به للحبوب المصابة أكبر - قد يصل إلى 5٪. الشوائب الضارة مسموح بها فقط 0.2٪. يجب أن تكون نسبة البروتين في القمح 14٪ على الأقل. يجب أن يُظهر الجهاز الخاص "IDK" مؤشر تشوه من خمسة وأربعين إلى مائة. لتحديد جودة الحبوب ، عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع الأرقام. في حالة عدم توافق أحد المؤشرات المذكورة أعلاه على الأقل مع القاعدة ، يتم نقل الحبوب إلى فئة أقل.

للحصول على معلومات حول كيفية تحديد جودة حبوب القمح ، انظر الفيديو أدناه.