آذان القمح: السمات والتركيب والاختلافات عن الجاودار

الأذن هي أحد أنواع أزهار كاسيات البذور وتتكون من محور رئيسي ممدود مع أزهار تقع عليه. نوع الأذن يعتمد على عدد الأزهار. النوع البسيط يتضمن أذنًا بها أزهار مفردة ، والأذن المعقدة ممثلة بالفعل بعدة أزهار. وينتمي إلى النوع الثاني حنطة القمح ، وهي من أهم المحاصيل الغذائية.

القمح (lat. triticum) هو أحد ألمع ممثلي عائلة الحبوب ، وينتمي إلى فئة monocots وهو أول حبوب يزرعها الإنسان. كان مكان منشأ الثقافة محل نزاع لفترة طويلة ، ومع ذلك ، ونتيجة لدراسة شاملة ، لا تزال مدينة ديار بكر ، الواقعة في آسيا الصغرى ، معترفًا بها.

يحتوي جذع النبات على بنية مستقيمة مجوفة مع وجود العقد. يتم نموها بسبب زيادة في السلاسل الداخلية ، والتي يتراوح عددها من 5 إلى 7. بعد أن ينمو الساق عن غمد الورقة الأخيرة ، تبدأ عملية العنوان. من كل جذر ليفي ، يمكن أن ينمو ما يصل إلى 12 جذعًا ، يصل ارتفاع كل منها إلى متر ونصف. ورقة القمح مسطحة ، مع ليفية واضحة وخشنة الملمس.

يتراوح عرض الأوراق من 1.5 إلى 2 سم ويعتمد على نوع القمح وظروف النمو. يعتمد وجود الشعر على شفرات الأوراق أيضًا على التنوع.يصل طول الأذنين إلى 15 سم وتتكون من عدة أزهار ، والتي بدورها تتكون من مقياسين شبيكيلين ، وفيلمين ، ومدقة ، وثلاث أسدية ووصمة عار. ثمرة القمح حبة. يحدث تلقيح الأزهار بشكل طبيعي بمساعدة الرياح.

يتم تكاثر القمح باستخدام بذور قادرة على الإنبات بأربعة جذور في وقت واحد. بعد ظهور الأوراق الأولى ، يتم تكوين نظام جذر ثانوي قادر على اختراق الأرض على عمق متر واحد. تتكون البراعم الجانبية من الجذور العقدية ، ويمكن أن يصل عددها إلى 5 قطع.

يستخدم القمح لإنتاج الدقيق المستخدم في صناعة منتجات المخابز والمعكرونة. يُنتج الكحول الإيثيلي من الحبوب ، وتُصنع الأدوية من النخالة التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم لدى البشر. وكذلك تعتبر الثقافة مادة خام لإنتاج الأعلاف الحيوانية والأدوية المعدلة للمناعة والمستخلصات المجددة للحيوية.

يتميز كل نوع من أنواع القمح بخصائص هيكل السنبلة ، والتي تبدو بشكل عام على هذا النحو: عند أفواه العمود المرفقي ، توجد السنيبلات على كلا الجانبين ، حيث توجد أزهار تحت المقاييس السنيبلية. يتم ترتيب المقاطع بطريقة لولبية ، مما يضمن تشكيل منصة في القسم العلوي. كل منطقة مليئة بالسنيبلات ، ترتيبها متبادل: الأول ينظر إلى اليسار ، والآخر إلى اليمين ، وهكذا. بفضل هذا الهيكل ، يتم تشكيل صفين على الجانبين ، وعلى الجزء الأمامي ، يوجد أحد السنيبلات على الآخر. لون الأذنين أبيض ، أحمر ، أسود ورمادي مدخن.

تعتبر موازين السنيبل أحد المكونات المهمة للأذن: وفقًا لتركيبها يصنف القمح إلى أصناف.يتم تمثيل المقاييس بواسطة لوحين عريضين مفصولين في المنتصف بواسطة عارضة. من أجل تحديد نوع القمح ، يجب تقييم رقائق الجزء الأوسط من الأذن ، لأنها لا تخضع للتغيير تحت تأثير العوامل الخارجية.

حسب شكلها ، تنقسم آذان القمح إلى عدة أنواع:

• يتم تمثيل المغزلي بواسطة وسط عريض ، مع تضيق تدريجي إلى القسمين العلوي والسفلي ؛
• السنبلة المنشورية هي نفسها عبر العرض بالكامل ؛
• يمتد شكل النادي إلى الأعلى ، والذي حصل على اسمه من أجله.

يتم تقديم ثمار القمح على شكل حبة بذرة واحدة تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والنشا والسكاريد والألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب غنية بكمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والبكتين و فيتويستروغنز وحمض اللينوليك.

يعتمد حجم الحبوب على ظروف النمو ويتراوح من 5 إلى 7 ملم أو أكثر. شكل البذور متنوع أيضًا. توجد حبيبات بيضاوية مستطيلة ، بيضاوية ، بيضاوية وأشكال برميلية ذات مقاطع عرضية مربعة ، مستطيلة ، مستديرة وبيضاوية. يعتمد عدد الحبوب في السنيكلت أيضًا على عوامل خارجية ويتراوح من 20 إلى 50 قطعة.

يُصنف القمح وفقًا لعدد من الخصائص ، من بينها لون الأذن والحبوب ، ووجود أو عدم وجود المظلات والظهور. يتم تمثيل الأنواع الشوكية بأنواع خشن ورقيقة ومتوسطة من المظلات ، وتعتمد خصائصها بشكل مباشر على كمية الرطوبة. لذلك ، في المناطق الأكثر رطوبة ، تكون المظلات طرية وناعمة ، وفي المناطق الأكثر جفافاً تكون خشنة وهشة. بالنسبة إلى السنيبلت ، يمكن للمظلات أن تعمل بشكل متوازي أو تتحرك إلى الجانبين بزوايا مختلفة. يعتمد لون المظلات أيضًا على كمية الرطوبة ، وهو أحمر رمادي مع رطوبة طبيعية ، وأسود مع نقص في الماء.

ينقسم القمح أيضًا إلى أنواع الشتاء والربيع.

• الشتاء هو النوع الأكثر شيوعًا ويزرع في الخريف. تتميز النباتات بالتطور والنضج السريع ، حيث تتقدم أصناف القمح الربيعي بشكل كبير. يتم حصاد محصول القمح الشتوي في الصيف التالي بعد البذر. يعتمد عدد السنيبلات على الصنف ويتراوح من 16 إلى 25. والأكثر إنتاجية هو "Mironovskaya Yubileinaya" ، الذي يحتوي على أعلى معدل.
• قمح ربيعيخلافا لفصل الشتاء ، يتميز بقمة أكثر حدة من القشرة وظلة طويلة على الجزء السفلي من الليمما ، والتي يمكن أن تصل إلى 20 سم ، وتتطلب الأنواع عوامل خارجية وهي محبة للحرارة تمامًا.

يعتبر القمح والجاودار من أشهر الحبوب المزروعة وقد وفرا الغذاء للبشرية لسنوات عديدة. ومع ذلك ، على الرغم من انتشارها ، لا يستطيع العديد من سكان المدن التمييز بين هاتين الثقافتين.

الجاودار (lat. Secale) هو ممثل لعائلة الحبوب ، وله 12 نوعًا بريًا وآخر مزروعًا. يتميز النبات بساق مجوفة منتصبة لهيكل معقد ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين ، وأوراق مزرقة ، وأحيانًا صوفية ، يصل طولها إلى 30 سم. تتكون الأذنين من صفين وتنمو حتى 15 سم ، وتحتوي الأزهار على 3 أسدية. نظام جذر الجاودار قوي للغاية ، حيث يصل إلى عمق مترين ، مما يجعل من الممكن زراعة محصول في التربة الرملية. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، فإن حبوب الجاودار غنية جدًا بالغلوتين والكربوهيدرات وفيتامينات ب والعناصر النزرة. يستخدم الدقيق على نطاق واسع لتصنيع منتجات المخابز ، كما أن براعم النباتات الصغيرة هي طعام ممتاز للحيوانات.

على الرغم من حقيقة أن هناك الكثير من القواسم المشتركة بين القمح والجاودار ، إلا أن هناك اختلافات بينهما.

• لون البذور. حبوب القمح لها صبغة ذهبية ، بينما بذور الجاودار خضراء أو رمادية مخضرة.
• هيكل Spikelet. يحتوي الجاودار على شوكة رفيعة مغطاة بشوارب طويلة تنمو بكثافة شديدة. يختلف القمح ، على العكس من ذلك ، في الأذن السميكة ، حيث تنفصل الشعيرات تمامًا في وقت نضج الحبوب.
• ارتفاع النبات. غالبًا ما يصل الجاودار إلى علامة مترين ، بينما لا ينمو القمح فوق متر ونصف. ومع ذلك ، نظرًا لطول الساق ، غالبًا ما "يستلقي" الجاودار ، مما يسبب بعض الصعوبات خلال موسم الحصاد.
• القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي. يعتبر دقيق القمح أكثر تغذية من دقيق الجاودار ، كما أنه ينتج مخبوزات لذيذة أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القيمة الغذائية للقمح أعلى بكثير من قيمة الجاودار. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في كلتا الثقافتين هو نفسه تقريبًا. وهكذا ، فإن قيمة الطاقة لـ 100 جرام من حبوب القمح هي 339 سعرة حرارية ، بينما في الجاودار هذا الرقم هو 338. في تكوين الجاودار ، تشكل البروتينات 8.9٪ ، الدهون - 1.7٪ ، والكربوهيدرات 60.7٪. الألياف الغذائية موجودة بنسبة 13.2٪ ، وتبلغ نسبة المكونات المعدنية 1.9٪ من الحجم الكلي. يحتوي القمح على 13٪ بروتينات و 2.5٪ دهون و 67٪ كربوهيدرات و 10٪ ألياف غذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب القمح على الكثير من النشا والسكر.

• زراعة ورعاية. كلا النوعين يزرعان في الشتاء والربيع. ومع ذلك ، فإن القمح هو أكثر الأنواع عرضة للخطر ، ولا يتحمل الصقيع الشديد وقلة الثلوج. في فصول الشتاء الخالية تمامًا من الثلوج ، قد يموت القمح الشتوي.هذا يرجع إلى حقيقة أن حراثة سيقان القمح منخفضة للغاية. يتفوق الجاودار على القمح من حيث القدرة على التكيف ومقاومة الصقيع. المصنع قادر على تحمل الصقيع بدرجة 30 ويتحمل الغياب التام للغطاء الثلجي جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينمو الجاودار بسهولة في التربة الطينية والرملية المستنفدة ، بينما يتطلب القمح تربة بودزوليك وخصوبة بشكل استثنائي. لا يحب القمح ارتفاع نسبة الحموضة ، في حين أن هذا المؤشر ليس له تأثير كبير على الجاودار.
• القابلية للإصابة بالأمراض. بالمقارنة مع الجاودار ، فإن القمح عرضة لمزيد من الأمراض. لذلك ، عندما تكون التربة مغمورة بالمياه ، يتعرض النبات للأمراض الفطرية ، في حين أنها ليست رهيبة للجاودار. على الرغم من الاختلافات بينهما ، يعتبر كل من القمح والجاودار مصدرًا قيمًا للمغذيات وقد غذى الجنس البشري لعدة قرون.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على خصائص القمح الشتوي.