الكسكس: تكوينه ، فوائده وأضراره ، سعرات حرارية

كان موضوع الأكل الصحي في ارتفاع في الآونة الأخيرة. أصبح الناس مهتمين بنشاط بالمنتجات الجديدة التي يمكن أن تكون بديلاً مفيدًا للوجبات عالية السعرات الحرارية. وإذا لم يعرف أحد منذ بضع سنوات عن الكسكس ، فإن هذه الحبوب الآن هي واحدة من الرواد في شعبية بين أولئك الذين يراقبون وزنهم.

الكسكس هو جريش القمح الذي خضع لمعالجة خاصة. ظاهريا ، يمكن الخلط بينه وبين الدخن. يستخدم بنشاط للطبخ في الدول العربية. بالمناسبة ، لا يسمي العرب أنفسهم جريش الكسكس ، لكنهم يحولون المنتج إلى المعكرونة. تاريخيا ، تم استخراجه من الدخن.

تتم عملية إنتاج الكسكس إلى الحد الذي يكون فيه مناسبًا للطعام ، على عدة مراحل.

1. أولاً ، يتم تشكيل حبيبات صغيرة من الدقيق. لهذا ، يتم ترطيب المادة الخام.
2. بعد ذلك ، يتم غربلة الحبيبات لفصل الكسور الصغيرة. يتم تجفيف الحبوب المتبقية.
3. عادة ما يستمر التجفيف من شهر إلى شهرين. تاريخيا ، قامت النساء بكل أعمال إنتاج الكسكس.

في السابق ، كان يتم إنشاء المنتج يدويًا ، ولكن اليوم تتم عملية الإنتاج آليًا ، مما يسهل العمل.

الكسكس موجود في النظام الغذائي لسكان المغرب وتونس والجزائر وليبيا. هناك نظير في إسرائيل. وكذلك تم اختيار أزياء هذا المنتج من قبل الإيطاليين والفرنسيين.هذا ليس مفاجئًا بالنظر إلى جنون الأكل الصحي. 100 جرام من الحبوب تحتوي على 376 سعرة حرارية ، والتي تعطي الشبع لفترة طويلة ، وتشبع الجسم بالكربوهيدرات البطيئة.

إذا قمنا بتحليل التركيبة الغذائية ، فمن الجدير بالذكر أن الكسكس يحتوي على فيتامينات ب ، لذلك فإن المنتج يحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين والنباتيين الذين يعانون من نقص في هذا المكون.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والزنك. هذه إضافة رائعة لأي نظام غذائي!

مرة أخرى تفسر مزايا الكسكس شعبيته.

تحتوي الوجبة التي تحتوي على 200 جرام على 80٪ من إجمالي ما يتم تناوله من السيلينيوم. غالبًا ما يُلاحظ نقص هذا المعدن المهم في الأشخاص الذين يعيشون في المدن الكبيرة ، ويأكلون بشكل غير منتظم ويكونون كثيرًا من التوتر. السيلينيوم يساعد الجسم على التعافي من الحمل الزائد البدني والعصبي ، ويضمن أيضًا الأداء السليم للغدة الدرقية. يمكن أيضًا أن ترتبط أي تقلبات هرمونية بنقص السيلينيوم.

اليوم ، المزيد والمزيد من الناس يصابون بالسرطان. والأهم هو معرفة كيفية تقليل مخاطر المرض. سوف يساعد الكسكس! بفضل الدراسات التي شارك فيها أكثر من 350 ألف شخص ، كان من الممكن إثبات أن بعض أنواع السرطان لا تتطور إذا تناول الشخص الكسكس بانتظام.هذا مرة أخرى بسبب ارتفاع محتوى السيلينيوم. والمنتج يعمل بشكل أفضل من أي مكملات فيتامين.

تم الحصول على نتائج جيدة بشكل خاص عند فحص المرضى الذين لديهم مخاطر عالية للإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان الرئة بين المدخنين في التجربة. لكن الأطباء لاحظوا أيضًا أن كفاءة امتصاص العناصر الغذائية من الحبوب تحدث عندما يتم تناول الفيتامينات E و C معًا.

يساعد تناول الكسكس في تقليل الالتهاب وتقوية المناعة. هذا بسبب الأكسدة في الجسم. لكن العلماء يقولون إنه لا ينبغي إساءة استخدام الكسكس. يمكن أن يؤدي وجود السيلينيوم الموجود فيه بشكل زائد إلى الإضرار بجهاز المناعة. القياس مهم في كل شيء!

يتكون جسمنا من 15-20٪ بروتين تقريبًا. وتشمل تركيبته الأحماض الأمينية. هم دائما تقريبا يشاركون في عملية التمثيل الغذائي. لذلك ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من البروتين ، فإن الأمراض ستصبح رفقاء مخلصين للإنسان. إذا كنت تأكل القليل من الطعام من أصل حيواني ، فأنت بحاجة إلى مراقبة كمية البروتين النباتي في الجسم. يعتبر الكسكس رائعًا لهذا الغرض لأنه يحتوي على 8 جرامات من البروتين لكل 200 جرام.

الآن يدافع العديد من النباتيين عن الكينوا وفول الصويا. ولكن كما أظهرت الدراسات ، فإن هذه المنتجات لا تحتوي على ما يكفي من البروتين. وسيغطي الكسكس جزءًا من البروتين الذي نحتاجه لبناء الخلايا والعيش حياة كاملة.

غالبًا ما يتحدث خبراء التغذية عن تناول الحبوب لإنقاص الوزن. ومع ذلك ، من السهل جدًا المبالغة فيها. حتى دقيق الشوفان يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إذا كنت تأكله باستمرار في أوعية ، حتى وإن حرمت نفسك من الحلويات ، فإن الوزن لن يتزحزح. والكسكس يحتوي على سعرات حرارية أقل وبروتين أكثر وليس كربوهيدرات. هذا هو السبب في أنه يعطي الشعور بالشبع السريع ويساعد في محاربة الوزن الزائد.

تساعد الألياف والبروتين الطعام على البقاء لفترة أطول في المعدة ، ولا يعاني الشخص من نوبات الجوع ، ويمكنه ببساطة نسيان الطعام لعدة ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة لهضم البروتين. لذلك ، فإن عملية التمثيل الغذائي سوف تتسارع ، وسوف تختفي السعرات الحرارية ، ومعها - الدهون.

أصبح مرض السكري الآن كارثة عالمية. يحتوي كل منتج تقريبًا على سكر. كمية كبيرة من الأطعمة المكررة والاصطناعية تسبب الإدمان لدى الإنسان والرغبة في تناول المزيد. الكثير من السكر هو مرض السكري المبكر ، والذي يتم تشخيصه حتى عند الأطفال. المرض مزعج ويفرض قيودًا على نمط الحياة بل ويؤدي إلى الإعاقة. من المهم التحكم في مستويات السكر لديك. خاصة إذا كنت تعلم أنك رفعت بالفعل. وهذا سيساعد المنتجات التي تقلل من هذا الرقم. واحد منهم هو الكسكس. بفضل الألياف والبروتين النباتي ، لا ترتفع مستويات الجلوكوز بشكل حاد - يرتفع السكر تدريجيًا. هذا لا يسبب الشعور بالجوع الشديد أو التوتر العصبي ، وهو ما يميزنا عندما نأكل شيئًا حلوًا جدًا.

ينتمي الكسكس إلى الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المعتدل - 65. مقارنة بالعديد من الأطعمة (مثل الموز نفسه الذي يوصي به مدربو اللياقة البدنية غالبًا) ، فإن هذه الحبوب لها تأثير معتدل على السكر.بعد الأكل ، ستشعر بالشبع ولن ترغب في تناول الطعام لفترة طويلة.

يتعلق الأمر بالوقاية من الإمساك. هذه المشكلة الدقيقة يواجهها العديد من الأشخاص الذين يجبرون على تناول الطعام بشكل خاطئ أو الجلوس على الكمبيوتر لفترة طويلة. يحتوي الكسكس على الألياف التي تحسن من حركة الأمعاء وتعمل كالفرشاة وتنظف كل شيء في طريقها. ستعمل الرحلات المنتظمة إلى المرحاض على استعادة التمثيل الغذائي وتحسين حالة البشرة والجلد وتطبيع الوزن.

إذا سئمت من تناول نفس الشيء ، جرب وقم بتضمين الكسكس في نظامك الغذائي. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم خيارات غذائية محدودة.

تحدثنا عن حقيقة أن الكسكس لديه الكثير من المزايا. لكن هذا المنتج له أيضًا موانع:

• يجب على مرضى السكر استشارة الطبيب قبل تضمين هذه الحبوب في نظامهم الغذائي ، لأن مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج ، على الرغم من اعتداله ، ليس هو الأدنى ؛
• من الأفضل استبعاد الكسكس مع عدم تحمل الأفراد للقمح والحبوب من أجل تجنب الحساسية الغذائية ؛
• عند زيادة الوزن ، من المهم التحكم في الحصص الغذائية حتى لا تسبب زيادة في وزن الجسم.

عادة ، يتم أخذ 300 مل من الماء المغلي لكل 150 جرام من المنتج. الحاوية مغطاة بغطاء وتُسلق على نار خفيفة. لا تحتاج إلى خلط الحبوب.

ولكن إذا كنت لا ترغب في تناول الحبوب العادية ، يمكنك محاولة طهي شيء مميز معها. علاوة على ذلك ، فإن الوصفات كلها بسيطة ولن تستغرق الكثير من الوقت. ويمكنك أن تفاجئهم ليس فقط نفسك ، ولكن أيضًا ضيوفك.

مكونات:

• 200 غرام من الكسكس
• 2 سيقان من البصل الأخضر.
• 4 باذنجان
• 1 فص ثوم
• 1 بصلة
• قطعة واحدة من الفلفل الأصفر والأحمر ؛
• 100 غرام من الجبن
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• الأعشاب والملح والفلفل.

يشمل التحضير عدة خطوات متتالية.

• نحن نطبخ الحبوب (أنت تعرف القواعد بالفعل). اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم اخلطه بالشوكة. يمكن طهي الحبوب على البخار فقط.
• نقطع الباذنجان إلى قطعتين بالطول ، ونرش الملح ونتركه لمدة 30 دقيقة باستخدام منشفة ورقية. فتخرج المرارة منهم. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا لم تكن مهمة بالنسبة لك.
• نقطع اللب من الباذنجان ونقطعه ناعماً.
• يُطحن الفلفل والثوم والبصل. تخلط مع اللب وتترك على نار هادئة في مقلاة.
• يُضاف الكسكس ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يُضاف الفلفل والملح ويُرش بالأعشاب.
• نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة.
• صب الخليط في الباذنجان.
• اخبز لمدة 30-40 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، رشي الباذنجان بالجبن المبشور.

مكونات:

• 150 غرام من الكسكس
• 200 غرام من الفطر
• 1 كوسة
• 1 باذنجان.
• 1 بصلة
• 10 طماطم كرزية
• ملح ، فلفل و كركم.

طبخ:

1. يقطع البصل والفطر والباذنجان والكوسة ويترك على نار خفيفة في مقلاة ؛
2. طهي الكسكس في نفس الوقت ؛
3. أضف كوبًا واحدًا من الماء الساخن إلى خليط الخضار ، والذي يضاف إليه الكركم ؛
4. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الطماطم الكرزية المفرومة ؛
5. قم بإزالة كل شيء من الموقد وأضفه إلى الكسكس ، أو على العكس من ذلك ، يمكنك وضع الحصى في مقلاة ، واخلطها وطهيها لمدة دقيقة أخرى - وهذا سيجعل الطبق أكثر عطرة.

مكونات:

• 120 غرام من الكسكس
• 2 أغصان من النعناع
• 110 ملليلتر من النبيذ الأبيض ؛
• 4 ملاعق كبيرة لوز مفروم.
• 3 كمثرى
• 3-4 برتقال (يفضل الأحمر) ؛
• 2 ملاعق كبيرة عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير النبق البحري (إن وجد) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من العسل
• 1 ملعقة كبيرة زيت (زيت الجوز أفضل لكن زيت الزيتون يعمل أيضًا).

طبخ:

1. يُطهى الكسكس ويُبرد ، ثم يُمزج بالزبدة ؛
2. يُقطع الكمثرى جيدًا ويُطهى في مقلاة ، وفي هذه العملية يُضاف العسل ونبق البحر وعصير الليمون والفلفل والنبيذ الأبيض ؛
3. يقطع البرتقال ويضاف إلى الكمثرى ؛
4. نترك كل شيء لمدة نصف ساعة تحت الغطاء مع إطفاء النار حتى تشبع الثمار بالرائحة ؛
5. اقلي اللوز بشكل منفصل في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة الجوز ؛
6. ضعي الفاكهة على منخل واتركيها لمدة 5 دقائق لإزالة الرطوبة ؛
7. اخلطي الكسكس والفاكهة والمكسرات والنعناع المفروم ، ويمكن استخدام الأوراق المتبقية لتزيين الطبق.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على أسرار طبخ الكسكس.