السميد: الخصائص ، ما هو وما هو مصنوع؟

كل واحد منا منذ الطفولة المبكرة على دراية بعصيدة السميد ، المحضرة من حبوب بيضاء الثلج من أصل غامض للأطفال. الموقف من طعم السميد لدى كل من الأطفال والبالغين غامض. لكن هناك شيء واحد واضح: السميد في الطهي منتج لا غنى عنه ، لأنه بالإضافة إلى العصيدة ، يتم تحضير العديد من الحلويات والكريمات منه.

السميد الخام عبارة عن مجموعة من حبيبات الثلج البيضاء الصغيرة المتطابقة تمامًا ، والتي تتورم أثناء الطهي ، وتشكل قوامًا لزجًا. يمكن أن يختلف لون الحبوب ، وكذلك العصيدة نفسها ، اعتمادًا على الصنف ، من الأبيض الداكن إلى الأبيض الثلجي. السميد ، الذي له نطاق واسع من الاستخدام ، له سعر منخفض إلى حد ما ، مما يجعله في متناول الجميع.

بسبب الغلوتين الموجود فيه ، فإنه يغلي بسرعة ويمتصه الجسم بسهولة. جعلت الخصائص المذكورة أعلاه من السميد منتجًا شائعًا للغاية ، لكن خبراء التغذية شككوا مؤخرًا في فوائده المفترضة التي لا يمكن إنكارها لجسم الإنسان.لفهم الضرر والمنفعة المزعومين ، تحتاج إلى معرفة ما يُصنع من السميد.

السميد منتج من الحبوب لأنه مصنوع من القمح الذي ينمو في كل منطقة. ربما هذا هو سبب انخفاض سعر المنتج.

من الحبوب المحصودة ، يتم اختيار أفضل الحبوب ، والتي تخضع لأكثر من معالجة لتصنيع السميد.

بادئ ذي بدء ، يتم إجراء تحليل لوجود الغلوتين في القمح. ثم يتم تكثيف الحبوب من خلال عملية تسمى "التقسية". يتم تنظيف الحبوب المعالجة والمغسولة من القشور ، ويتم إجراء طحن خشن.

في المرحلة الأخيرة من المعالجة ، يتم الحصول على السميد مباشرة ، ويفصله عن القشرة ويطحن. يجب أن يكون المنتج النهائي أبيضًا تمامًا ، ولكن ، كما لوحظ بالفعل ، يمكن أن يختلف لونه من الرمادي أو الأصفر-الأبيض إلى الأبيض الثلجي. لا تعتمد على نوع القمح (قاسي أو طري) ، بل على جودة الحبوب ومعالجتها. لا تنسى يجب أن يكون السميد من أعلى درجة ناصع البياض دائمًا.

تنقسم أنواع عديدة من القمح إلى نوعين رئيسيين: طري وقاسي. وهو نوع الحبوب الأصلية التي تؤثر على جودة السميد. لتحضير أطباق ذات قوام كثيف (على سبيل المثال ، سوفليه) ، يُنصح بشراء سميد القمح القاسي ، الذي يمتص الرطوبة جيدًا ، ويمنح كثافة الطبق. والسميد من الأصناف اللينة على العكس يجعل الطبق طريًا ومتفتتًا ، لذا فهو مثالي لصنع الطاجن ونفس الحبوب.

من السهل تحديد أصل السميد من خلال وضع علامة خاصة على العبوة: T - مصنوع من أصناف صلبة ، M - من الأصناف اللينة. بدون العلامات الموجودة ، من الممكن تحديد نوع سميد القمح المصنوع من الطبق الذي يتم تحضيره فقط.

وتجدر الإشارة إلى أنه على العبوات التي تحتوي على الحبوب المعنية ، يمكنك رؤية العلامة "MT". من السهل تخمين أن هذه الحبوب ممثلة بمزيج غير متجانس من الأصناف اللينة والصلبة ، حيث لا تزال الميزة ممنوحة للأصناف اللينة ، والتي من حيث النسبة المئوية 80 إلى 20. بحاجة إلى النظر في تكوين كل منهم.

استمرارًا لموضوع أصناف القمح الصلبة والناعمة ، أود أن أشير إلى أنها تختلف في تكوينها ومحتوى البروتين النباتي فيها. تصل كميته في الأصناف الصلبة إلى أكثر من 20٪ ، وفي الأصناف اللينة تتراوح من 10 إلى 20٪. البروتين هو المادة السائدة (في المرتبة الثانية بعد الكربوهيدرات) في السميد ، ولكنه ليس المادة الوحيدة.

إذا تحدثنا عن القيمة الغذائية للمنتج ، إذن يعتبر السميد المصنوع من القمح الطري الأغنى بالسعرات الحراريةالذي يحتوي في صورة جافة على 328 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويعتبر سميد القمح القاسي أقل نسبة من السعرات الحرارية ، لذلك يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ولكن مع التعرض للحرارة ، ينخفض ​​عددهم إلى 100 ، حيث سيكون BJU: 70 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 29 جرامًا من البروتين و 1 جرامًا فقط من الدهون ، والتي يجب أخذها في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا.

يحتوي السميد ، مثل البطاطس ، على النشا الذي يساعد على تطهير المعدة.بسبب محتوى الألياف المعتدل وخصائص تطهير المعدة من النشا ، يوصى دائمًا باستخدام عصيدة السميد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

لا يتم حرمان عصيدة السميد المغذية من المواد المفيدة ، على الرغم من أنها تحتوي على الحد الأدنى بالمقارنة مع المنتجات الأخرى من المواد المفيدة. يحتوي على الزنك (يقوي جهاز المناعة ، ويشارك في تكوين أنسجة العظام ، ويحسن وظائف المخ) ، والبوتاسيوم الضروري للنمو ، وتقوية العظام والأسنان ، والفوسفور ، والحديد المسؤول عن الهيموجلوبين ، والفيتامينات B ، E ، PP وغيرها ، مما يمنع بعض الامراض.

لا يتكون السميد ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، من مواد مفيدة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مكونات سلبية في تركيبته. يمكن أن يؤدي استخدام فيتين ملح الكالسيوم والمغنيسيوم الموجود فيه ، إلى جانب الجليادين (أحد أشكال البروتين) ، مع الاستخدام المفرط للمنتج ، إلى تعطيل امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. الفيتين ، من ناحية ، له تأثير مفيد على الكبد ، ومن ناحية أخرى ، فهو يدمر الكالسيوم في الجسم.

بسبب الغلوتين (الغلوتين) والنشا المذكورين بالفعل ، يُمنع منعًا باتًا إعطاء السميد للأطفال دون سن سنة واحدة (من المفيد أكثر أن تبدأ الأطعمة التكميلية مع الخضار أو مهروس الفاكهة) وللأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ، لأن هذه المواد يمكن أن تسبب التهاب في الأخير. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، يسبب الغلوتين حساسية شديدة. ويمكن أن تساهم الكربوهيدرات الموجودة بكميات كبيرة في السميد في زيادة الوزن بسرعة.

تقليديا ، تعتبر عصيدة السميد من منتجات الألبان ، وكانت واحدة من أكثر المنتجات فائدة ، لكن تكوين هذه العصيدة ، التي تمت دراستها مؤخرًا من قبل المتخصصين ، ألقت بظلال من الشك على الفوائد الواضحة للمنتج.لا ينصح بالسميد للنساء الحوامل بسبب القيمة الغذائية الضئيلة وكمية عالية من الكربوهيدرات والغلوتين في التركيبة.

بالطبع ، مع اتباع نهج مختص في التغذية ، فإن أي منتج ، بما في ذلك السميد ، لن يضر ، ولكنه سيستفيد فقط. بفضل الشبع ، فإن تناول جزء من عصيدة السميد على الإفطار لن يجعلك تبحث عن وجبة خفيفة ضارة في كثير من الأحيان. تساعد العصيدة التي تحتوي على كمية معتدلة من السكر ، المغلي في الحليب ، على استعادة القوة بسرعة وتخفيف الإجهاد العصبي والجسدي.

إذا أخذنا في الاعتبار القيمة الغذائية للأطباق حيث يعمل السميد كنوع من مثخن (كريمات الكيك) أو مسحوق الخبز (طاجن الجبن القريش) ، فيجب التركيز بشكل خاص على هذه الحبوب فقط إذا كانت تلعب دور المنتج الرئيسي في طبق.

على سبيل المثال ، يُضاف السميد إلى طاجن الجبن حتى يصبح رخوًا ويحافظ على شكله بفضل الغلوتين. بطبيعة الحال ، لا يمكننا الحديث عن فوائد ومضار السميد ، لأن الجبن القريش هو المنتج الرئيسي للوصفة.

ولكن مع الحلويات التي تحتوي على السميد ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو يعانون من زيادة الوزن توخي الحذر على الأقل. نظرًا لأن الحبوب غنية بالفعل بالكربوهيدرات ، بسبب الدمج مع السكر والصبغة والمواد المضافة الأخرى ، يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

يستخدم السميد على نطاق واسع في كل من الطبخ والتجميل.لا يتم تحضير الحبوب والكريمات والطواجن منه فحسب ، بل يتم أيضًا تحضير العديد من الدعك والأقنعة التي تعمل على تحسين البشرة بشكل كبير. ضع في اعتبارك هذا الجانب ، بدءًا من الطهي.

بالإضافة إلى أطباق السميد التقليدية ، يقوم الطهاة المعاصرون بإعداد الكريمات والعجين منها واستخدامها أيضًا كفتة للشرحات وما إلى ذلك. مسترشدًا بخيالك وتفضيلات ذوقك ، يمكنك حتى أن تجعل عصيدة السميد ، التي لا يحبها الكثيرون ، تحفة حقيقية من خلال مزجها مع التوت والمكسرات والتوابل المختلفة.

العجين القائم على السميد ، جنبًا إلى جنب مع نفس المزيج البسيط من اليقطين ، لن يكون له ملمس رائع فحسب ، بل سيكون له لون ورائحة رائعة أيضًا. لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا وجذابًا في المظهر ، عليك أن تتذكر أن السميد يتضخم كثيرًا ، لذلك عليك التحكم في كمية السميد أثناء الطهي.

بالطبع ، تعتبر رؤية السميد في المطبخ أمرًا شائعًا بالنسبة للكثيرين ، لكنها أثبتت نفسها بشكل كافٍ كعامل تنظيف وتجديد. بفضل الحبوب الناعمة والمستديرة تمامًا ، يتم تحضير الدعك منه ، والتي لها تأثير تليين مع القشدة الحامضة. إذا كنت مالك بشرة الوجه المختلطة وماسك القشدة الحامضة لا يناسبك ، فمن الممكن تمامًا إضافة رشة صغيرة من السميد إلى الكريم الذي تستخدمه واستخدامه كمقشر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع أقنعة التبييض والتنعيم والتجديد على أساس هذه الحبوب.

• لتجديد شباب الجلد ، قم بإعداد عصيدة رقيقة (ملعقتان كبيرتان من السميد لكل 100 مل من الحليب) ، أضف ملعقتين كبيرتين من البيرة وحفنة صغيرة من أوراق نبات القراص ممزوجة بملعقة صغيرة من الزيت.
• يتم الحصول على عنصر غذائي جيد من مزيج من 10 جم من زيت الزيتون وصفار واحد و 5 جم من العسل و 15 جم من السميد.
• لاستعادة 100 جرام من العصيدة السميكة ، أضف ملعقتين صغيرتين من العسل وزيت الزيتون وعصير البطيخ و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. أضف صفار البيض إلى الخليط الناتج. القناع جاهز.
• لتنظيف الوجه ، اخلطي بروتينًا واحدًا مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الخيار).

• في مكافحة التجاعيد ، ستساعد 3 ملاعق كبيرة من السميد المعتدل السميك ، حيث نضيف 5 جرام من مسحوق الكاكاو وزيت جوز الهند.
• لمكافحة حب الشباب ، اخلطي ملعقتين صغيرتين من الحبوب مع ملعقة صغيرة من الطين الأخضر ، وخففي الكتلة بأربع قطرات من زيت خشب الصندل. دلكي المناطق المصابة بالكريم الناتج لمدة 10 دقائق ثم اشطفيها.
• يمكن تنظيف البشرة الدهنية عن طريق مزج كيوي واحد مع ملعقتين كبيرتين من السميد و 10 قطرات من الريتينول في الخلاط. احتفظ بالوجه لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
• يتم ترطيب البشرة الجافة بقناع كريمي حامض يخلط مع السميد الدافئ بمعدل 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة عالية الدسم لكل 3 ملاعق كبيرة من العصيدة. أضف 3 قطرات من زيت النعناع للقوام الناتج.

في الوقت الحاضر ، يشكك الخبراء في فوائد عصيدة السميد كطبق ، لكن السميد يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل.

حول لماذا لا ينصح الأطباء بإعطاء السميد للطفل ، انظر أدناه.