القمح اللين: الخصائص والاختلافات عن أصناف القمح القاسي

يعتبر القمح منتجًا غذائيًا مشهورًا إلى حد ما ، لأنه جزء من منتجات المخابز والدقيق وحتى الأدوية المصنوعة منه. أولئك الذين يشاهدون نظامهم الغذائي أيضًا لا يفوتون فرصة تناول عصيدة القمح مع الفواكه على الإفطار. اليوم سوف نتعرف على المنتج بمزيد من التفصيل ، ونكتشف الظروف المناخية اللازمة لنمو القمح ، والأنواع والأنواع الموجودة ، ونتحدث أيضًا عن الخصائص المفيدة للنبات.

القمح اللين عبارة عن حبوب سنوية ، يتراوح ارتفاعها من 50 إلى 150 سم ، وهناك طريقتان لزراعة الحبوب: الصف الضيق والعادي. في الحالة الأولى ، يجب أن يكون الفاصل الزمني حوالي 7-8 سم ، في الثانية - 15 سم ، ويتم دفن البذور على عمق من 3 إلى 8 سم ، ولا تنسى أيضًا أن تتغذى بالسماد العادي أو السماد. في المراحل الأولى من تطور النبات ، تبدو العقد عارية أو منخفضة ، وداخلها رقيقة وجوفاء. أثناء النمو ، تبدأ الأوراق بالتدريج بالتدريج ويصل عرضها إلى 16 ملم.

إذا كنت تعيش في أوروبا الغربية أو روسيا ، فمن الأفضل زراعة القمح الطري هنا.، حيث أن المناخ أكثر رطوبة من كندا أو الأرجنتين ، حيث يكون المناخ أكثر جفافاً ، ومناسب للأصناف الصلبة. في أغلب الأحيان ، يستخدم القمح كحبوب ، لصنع الدقيق والنخالة والقش. يشمل تكوين الحبوب مواد مثل النشا والكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم.خلال الحصاد ، تمر السنيبلات في البداية بمرحلة القص ، وبعد ذلك يتم تجفيفها ودرسها وفصل الحبوب عن القش.

تختلف حبوب القمح اللين في لون وشكل وقوام السويداء. يوجد قمح الربيع والشتاء. تختلف جميع الأصناف ليس فقط في التكوين والذوق ، ولكن أيضًا في ميزات مثل اللون والجسم الزجاجي. القمح اللين هو الشتاء والربيع ، الحبيبات الحمراء والبيضاء. أيضا ، هذه الحبوب لها جسم زجاجي مختلف (من 40 إلى 75٪). تنتمي أنواع مثل "Altaiskaya" و "Voronezhskaya" و "Lyuba" إلى القمح الربيعي ذي الحبوب الحمراء. تشمل الحبوب البيضاء الربيعية أصنافًا مثل نوفوسيبيرسك وساراتوف. يشير "فولجوجرادسكايا" و "أوبري" إلى نوع القمح الشتوي ذي الحبوب الحمراء ، ويحتوي الصف الشتوي الأبيض الحبة في صفه على أصناف مثل "ألبيدوم" و "كينسوفسكايا".

هناك نوعان من القمح: صلب ولين. تجدر الإشارة إلى أن كل نوع من هذه الأنواع له أيضًا تصنيف خاص به. الدقيق مصنوع من القمح اللين. في الهيكل ، يحتوي على ارتفاع واسع ، ولكن في نفس الوقت قصير ، بالإضافة إلى فترة قصيرة إلى حد ما ، يحدث أنه غائب تمامًا.

حسب الهيكل ، يكون القمح القاسي أكثر كثافة ، والحبوب لا تتسرب ، ولكن الصعوبة تكمن في العثور عليها. ظاهريًا ، يناسب الفيلم بإحكام كل شوكة. اللون هو لون أصفر غني وفي نفس الوقت برائحة لطيفة. يستخدم هذا القمح لصنع المعكرونة. يمكنك غالبًا رؤية النقش المكتوب على العبوة "مصنوع من أصناف صلبة" في المتجر.

بغض النظر عن حقيقة أن الأنواع المختلفة تستخدم في وصفات مختلفة تمامًا ، تجدر الإشارة إلى أنه من السهل تمييزها ظاهريًا أيضًا ، والشيء الرئيسي هو معرفة العوامل الرئيسية التي يمكنك من خلالها تحديد ذلك بسهولة.

أول شيء يجب تذكره ، الاختلاف الواضح يكمن في الأذنين والحبوب نفسها ، بالإضافة إلى العوامل التالية:

• في القمح اللين ، تكون القش رقيقة وجوفاء ؛
• الأصناف الصلبة لها سيقان سميكة.
• تتميز الأصناف اللينة بتناسق مساحيق وجسم زجاجي ، والتي بدورها يمكن أن تكون بألوان مختلفة ، من الأبيض إلى الأحمر الداكن ؛
• في الأصناف الصلبة ، يختلف اللون من الأصفر إلى البني ، وتكون الحبوب صلبة ؛
• نظرًا لأن القمح ينتج من أصناف طرية ، فغالبًا ما يكون النشا طريًا ، ثم يتحول الطحين إلى متفتت.

يتم فحص المعايير المتأصلة في القمح ، والتي تم تطويرها في الاتحاد السوفياتي ، بانتظام من قبل المتخصصين وتحريرها ، اعتمادًا على التغييرات في هذه الثقافة. يمكنك دائمًا العثور على مؤشرات في الفهرس السنوي للمعايير الوطنية. يمكنك التعرف على الزراعة المناسبة والتوصيات الخاصة بها في GOST ، والتي لا تزال سارية حتى اليوم - GOST R52554-2006 "القمح. تحديد". يحتوي على جميع المعلومات حول أنواع وأنواع القمح الموجودة ، والشروط الفنية التي يجب استيفائها ، ووصفًا تفصيليًا للممتلكات التجارية ، وكذلك قواعد استلام المنتج ونقله.

بالنسبة لتصنيف النبات ، فإن GOST 93-53-90 مسؤول عن ذلك. يوفر مؤشرات لتصنيف السلع للمنتجات. يحدد GOST 13586.3-83 الساري حاليًا القواعد الأساسية للقبول وأخذ العينات وتكوين العينة.إذا كان القمح والحبوب صحيين ، فلا ينبغي أن يحتويوا على العفن ، ولا ينبغي أن يكون هناك رقائق في المظهر ، والسطح أملس وحتى في اللون. الرائحة مشبعة ، بدون أي أحماض وملاحظات كيميائية.

المكون الرئيسي الذي يحدد فئة القمح هو البروتين. في بعض الحالات ، يمكن أن تصل نسبة محتواه إلى 23٪. في معظم الحالات ، يوجد البروتين في الأصناف الصلبة ويمكن العثور على كمية كبيرة منه في بذور الصنف الأول ، وعلى الأقل في بذور الصنف الخامس. محتوى الغلوتين في تكوين القمح له أهمية كبيرة لصناعة الخبز. ستعتمد جودة المنتج المستقبلي ، أي المرونة والمرونة وخصائص الذوق ، على هذا المكون.

GOST 10842-89 مسؤول عن حجم البذور. يتم حساب هذا المؤشر مع مراعاة حجم ونضج البذرة. كلا النوعين الصلب واللين من القمح مفيدان بشكل متساوٍ لجسمنا. يحتوي كلا النوعين على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والزيوت والأحماض الأمينية المفيدة. وتجدر الإشارة إلى أنه بالمقارنة مع المنتجات اللينة ، تعتبر المنتجات من الأصناف الصلبة أكثر فائدة ، لأنها تحتوي على المزيد من البروتينات النباتية والألياف ، وتحافظ المعكرونة على شكلها بشكل أفضل أثناء الطهي. أيضًا ، غالبًا ما يستخدم القمح في تحضير بيرة القمح المفضلة لدى الجميع ، وكذلك في تغذية الماشية.

مراجعة بالفيديو لأنواع مختلفة من القمح في الفيديو أدناه.