نخالة القمح: فوائد ومضار الاستخدام والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية

ظلت النخالة منتجًا منسيًا لفترة طويلة ، لكن في نهاية القرن العشرين عادوا إلى أرفف التخزين مرة أخرى. في تلك اللحظة اكتشف خبراء التغذية وجود علاقة بين تناول منتج ما ومكافحة السمنة ، وبالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن إدراج النخالة في النظام الغذائي يساعد على تحسين الحالة في أمراض القلب والأوعية الدموية وأعضاء الجهاز الهضمي. وضعف المناعة.

مباشرة بعد اكتمال حصاد محاصيل الحبوب الناضجة ، تتم معالجة الحبوب بحيث يمكن استخدامها لإنتاج الدقيق. أحد النواتج الثانوية لهذه التلاعبات هو إطلاق قشور صلبة ، بالإضافة إلى أصغر الغبار الذي يظهر بعد طحن المادة الخام. في جوهرها ، هذه هي النخالة الحقيقية. تتكون النفايات من أي نوع من الحبوب - القمح والشوفان والحنطة السوداء والجاودار والشعير ، وهذا منتج ثانوي لإنتاجها.

بمجرد أن أكدت الدراسات الفائدة الاستثنائية لهذا المنتج الثانوي وكشفت عن نسبة عالية من المكونات المعدنية والفيتامينات وكذلك الأحماض الدهنية والبروتينات ، بدأ إنتاج النخالة على نطاق صناعي.

يتم تنظيف الحبوب التي تدخل المصعد من الحطام والشوائب غير الضرورية ، ثم يتم ملؤها بالماء الساخن ، وخلطها بشكل مكثف ، وترسيتها ، ثم إعادة خلطها.عند المخرج ، يتم فصل الجزء المسحوق من القشر ، ثم يتم خلط القشرة بغبار الحبوب وتحبيبها. للقيام بذلك ، أولاً ، يتم تنظيف الكتلة من شوائب معدنية مغناطيسية ، ثم يتم معالجتها بالبخار المسخن إلى 150 درجة. في المرحلة النهائية ، يتم تحبيب الركيزة وضغطها. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يتم تقليل الكتلة الإجمالية للمنتج بنحو عشرة أضعاف ، ومع ذلك ، في هذا الشكل ، تكون النخالة أقل ترابًا ويمكن تخزينها لفترة أطول.

في الوقت الحاضر ، يتم تمثيل النخالة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت والصيدليات في أي مدينة. إنها ذات أجزاء متوسطة أو صغيرة أو كبيرة ، فضفاضة وحبيبية ، ويمكن بيعها كمنتج مستقل أو جزء لا يتجزأ من منتجات المخابز وجميع أنواع المنتجات شبه المصنعة.

اعتمادا على تنوع محاصيل الحبوب والقمح والشوفان وكذلك الذرة والشعير والجاودار وأنواع أخرى من النخالة تتميز كل منها بتكوينها وتأثيرها على جسم الإنسان.

تحتوي نخالة القمح على مجموعة كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات ، من بينها تركيز الفيتامينات B و A و E وكذلك حمض النيكوتين مرتفع بشكل خاص. المنتج ليس أقل غنى بالعناصر المعدنية - الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. الحديد والسيلينيوم - هذه ليست سوى بعض العناصر النزرة الموجودة بالكمية المطلوبة في قشور القمح بشكل سهل الهضم.

تحتوي منتجات الشعير والشوفان على الكثير من الألياف الخشنة القابلة للذوبان ، والتي بفضلها تساهم في تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى أنها تقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.

ولكن يوجد في قشر الذرة الكثير من الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي بسببها العلاج فعال للغاية كإجراء وقائي يمنع حدوث عمليات الورم في الأمعاء الدقيقة والغليظة. في الوقت نفسه ، قشور الذرة صعبة للغاية ، لذلك ، مع التهاب المعدة ، يمكن أن يؤدي تناول المنتج في كثير من الأحيان إلى الشعور بالألم.

نخالة الأرز هي قشر الأرز البني ، فهي تجمع فيتامين ب والحديد والفوسفور والمغنيسيوم بتركيزات كبيرة. يستخدم المنتج على نطاق واسع لإنتاج الخبز الهش والبسكويت وتحضير مخاليط الحبوب ومركزات الفيتامينات.

يتم التعرف على نخالة الجاودار كمخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان. تحتوي على 40٪ من الألياف ، لكنها منخفضة للغاية في الدهون. تشتمل تركيبة القشرة على اليود والأحماض الدهنية الصحية مثل أوميغا 3 و -6 - وهذه هي المكونات التي لها خصائص مضادة للأكسدة قوية ، مما يساعد على إبطاء عملية الشيخوخة والحماية من التأثيرات الجوية الضارة للبيئة الحضرية.

تحتوي نخالة الكتان على مكونات أقل فائدة من جميع المكونات الأخرى ، لكن قيمتها الغذائية عالية - 300 سعر حراري ، مما يجعل المنتج يخلق إحساسًا بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت قشور الكتان فعاليتها في إزالة السموم من الجسم - مزيج من هذه الخصائص يجعل المنتج لا غنى عنه عند وصف الوجبات الغذائية من أجل التخلص من الوزن الزائد.

نخالة الأمارانث منتج جديد نسبيًا على أرففنا ، لكنه فاز على الفور بالمستهلكين بسبب حقيقة أن محتوى المواد القيمة فيها أعلى بثلاث مرات من محتوى منتجات القمح.في الوقت نفسه ، المنتج مسبب للحساسية ، لذا يجب استخدامه بحذر شديد.

في كثير من الأحيان ، يقدم المصنعون النخالة بجميع أنواع الإضافات التي لها تأثير علاجي واضح:

• مع الجزر - توصف للقبول مع الميل إلى نزلات البرد والتهابات على سطح الجلد ؛
• مع التفاح - فعال في علاج فقر الدم ، وفقر الدم ، وكذلك حصوات الكلى والنقرس.
• مع البنجر - تساعد على مقاومة ارتفاع ضغط الدم وخفقان القلب.
• مع شوك الحليب - موصى به لأمراض الكبد.
• مع الأعشاب البحرية - تخفيف الحالة العامة مع ضعف الغدة الدرقية.
• مع خرشوف القدس - مناسب لمرض السكري.

اعتمادًا على هيكل المنتج ، يتم تقسيم النخالة إلى حبيبات وأرضية.

لسنوات عديدة ، كانت النخالة تعتبر منتجًا غذائيًا غير ضروري على الإطلاق - تحتوي القشرة الخارجية على تركيزات عالية من الأحماض الدهنية ، مما يؤدي في الواقع إلى تدهور جودة منتجات الحبوب الكاملة أثناء التخزين. لهذا السبب ، عند طحن الدقيق ، يحاولون التخلص تمامًا من الشوائب الزائدة المختلفة. كل هذا أدى إلى حقيقة أنه في القرن الماضي اختفت النخالة تمامًا تقريبًا من حياة الناس ، نظرًا لأن الدقيق الأبيض مغذي أكثر بكثير من الحبوب الكاملة - فهو يتكون من النشويات والكربوهيدرات بشكل يسهل على الإنسان هضمه ويحتوي على تركيبة متوازنة من BJU.

لا يمكن للنخالة أن تتباهى بمثل هذه القيمة الغذائية ، لكنها تلعب دورًا مهمًا للغاية في استعادة إمدادات المواد المهمة بيولوجيًا في الجسم.

تحتوي قشرة الحبوب على مواد أكثر قيمة من الحبوب نفسها والدقيق الذي يتم الحصول عليه منها.

تعتبر القشور الخشنة مصدرًا لا غنى عنه للطاقة - يحتوي 100 جرام من المنتج على 216 سعرة حرارية ، ومحتوى السكر ضئيل (0.4٪) ، لكن تركيز الألياف الخشنة أعلى بعدة مرات من محتواها في الحبوب العادية (45٪ بدلًا من 11٪ في الحبوب).

نظرًا لزيادة نسبة البروتين (16٪) ، تعتبر النخالة مغذية جدًا وضرورية لبناء العضلات والأنسجة العظمية.

بالمقارنة مع الحبوب ، فهي تحتوي على 2-2.5 مرة من الأحماض الدهنية (4.5٪) ، بينما تحتوي أيضًا على مكونات أساسية ، أي تلك التي لا يتم إنتاجها بشكل مستقل في الجسم ويمكن أن تأتي فقط مع الطعام - فهي مسؤولة عن تجديد الخلايا والنمو.

نظرًا لوجود عدد كبير من المواد المفيدة ، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، فإن النخالة فعالة للغاية في العلاج المعقد للأمراض المختلفة.

الألياف الموجودة في تركيبتها الكيميائية لا غنى عنها حقًا لأي شخص ويجب بالتأكيد إدخالها في النظام الغذائي للأطفال البالغين. يمكن أن تحفز الألياف الخشنة الجهاز الهضمي ، وفي حالة عدم وجود مثل هذه الأطعمة ، تنشأ مشاكل صحية لا تؤثر فقط على عمليات الهضم ، ولكن أيضًا على التمثيل الغذائي بشكل عام.

الألياف ، التي تتورم في وسط سائل ، تنفجر حرفياً جدران الأمعاء من الداخل وبالتالي تسبب رد فعل عنيف في الجسم. تحاول عضلات الأعضاء الممدودة العودة إلى شكلها الأصلي والبدء في الانقباض بنشاط - كل هذا يحسن التمعج ، بسبب انتقال الطعام عبر الأمعاء بشكل أسرع.

من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ، يجب أن تتعرض أعضائه للحمل المطلوب كل يوم - وهذا يقلل بشكل كبير من خطر تطوير ونى الأمعاء والإمساك وأمراض وظيفية أخرى.

يتميز الغلوتين بقيمة غذائية منخفضة للغاية ولا يمكن هضمه ، ولكنه يتحلل بشكل نشط في الأمعاء السفلية ، ويتحلل إلى السكريات المتعددة والقليلة. تصبح هذه المواد المعقدة مصدرًا للطاقة ، فضلاً عن كونها محفزًا للنمو النشط للنباتات الدقيقة المفيدة. يعتبر الطعام المخصب بالألياف طريقة مثالية لمنع تطور دسباقتريوز.

تعتبر الألياف فعالة جدًا لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، فهي تمنع امتصاصه المفرط ، ولهذا السبب يعد إدراج المنتج بانتظام في القائمة ضروريًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الشريان التاجي ، فضلاً عن ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

لا غنى عن النخالة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء ، ودورهم في الحفاظ على الحالة الصحية الطبيعية للأشخاص المصابين بداء السكري كبير بشكل خاص. القشر قادر على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام وربط الجلوكوز الزائد.

من المعروف أن الألياف الغذائية الخشنة معروفة بأنها مادة ماصة ممتازة ، قادرة على امتصاص وإزالة السموم الخطرة من الجسم ، والتي تتشكل نتيجة لأكسدة الطعام - فهي تخلصنا بشكل فعال من المعادن الثقيلة والجذور الحرة وغيرها من المنتجات الأيضية. العمليات.

من الواضح أن النخالة تعوض تمامًا نقص الألياف الغذائية في الجسم ، ولها تأثير مفيد على جميع العمليات في الأعضاء والأنسجة.

يستخدم الطب التقليدي المنتج كمنشط مناعي قوي لزيادة الحيوية وتحسين حالة الشخص بعد مرض خطير.يُسلق القشر قليلاً ويخفف بالعسل ويؤكل في أجزاء صغيرة.

ومع السعال غير المنتج ، يتم استخدام مغلي النخالة العادية مع السكر المحروق لتسريع تسييل البلغم وإخراج البلغم.

تحتوي النخالة على تركيزات عالية من المعادن والأحماض الدهنية ، مما يحدد تأثيرها الإيجابي على الجلد. غالبًا ما يتم تضمين النخالة في منتجات العناية المنزلية - حيث يتم استخدامها لصنع الأقنعة والمقشرات ، كما يتم حقنها في حمامات التجميل.

على الرغم من الفائدة الاستثنائية للمنتج ، لا يمكن اعتبار تأثيره على الجسم مؤكدًا ، لذلك لا ينصح الأطباء بالفرط في تناوله. يعتبر استخدام القشرة أكثر فاعلية في دورات صغيرة متقطعة ، مع وضع خطة لأخذه مع طبيبك.

يحتوي هذا الملحق على عدد من موانع الاستعمال الخطيرة ، على الرغم من طبيعة أصله. لا ينبغي استخدام النخالة في الحالات التالية:

• وجود التصاقات في المعدة والأمعاء.
• الأمراض التقرحية في الجهاز الهضمي ، وكذلك التقرحات والتهاب الأمعاء والقولون.
• أي عمليات التهابية في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة ؛
• انسداد معوي.

استخدام المنتج في هذه المواقف محفوف بتدهور المرض وتفاقمه.

بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستهلاك المفرط للألياف في الطعام ، يمكن ملاحظة النتيجة المعاكسة ، والتي تتجلى في شكل إمساك ، وتكوين غازات مزعجة ، وانتفاخ ، وألم معوي.

في السنوات الأخيرة ، تم إجراء العديد من الدراسات ، تم خلالها العثور على حمض الفايتك في المواد الخام ، مما يقلل من امتصاص الجسم للكالسيوم والحديد والمغنيسيوم من الطعام ، لذلك إذا كانت القائمة تحتوي على كمية كبيرة من القشر ، فيمكن ذلك غالبًا ما يثير نقصًا في العناصر النزرة المفيدة ، ونتيجة لذلك يحدث تدهور في وظائف الأنظمة المختلفة والأعضاء الداخلية.

ومع ذلك ، في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الدراسة لم تكتمل ، وتستمر المناقشات حتى يومنا هذا ، حيث ثبت أن الفيتين يتم تدميره تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. هذا يعني انه من الأفضل تناول طعام النخالة على شكل بخار بالماء أو الحليب - بهذه الطريقة ، يصبح القشر أقل ضررًا.

لا توجد معلومات واحدة حول معايير أخذ المنتج يوميًا - تشير المصادر الفردية إلى أرقام مختلفة من 15 إلى 55 جرامًا. يرجع هذا التناقض إلى حقيقة أن القشر يعتبر منتجًا طبيعيًا وقد يختلف حجم المكون النشط فيه اعتمادًا على التركيب العام للمادة الخام الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة العديد من الأعشاب والفواكه الحلوة والتوت وحتى محسنات النكهة الاصطناعية إلى النخالة ، وبالتالي فإن القاعدة تعتمد إلى حد كبير على التكوين النهائي للمنتج.

إذا تحدثنا عن منتج نقي ، فإن معظم الأطباء يتفقون على أن الاستهلاك يجب أن يقتصر على ملعقتين كبيرتين 2-3 مرات في اليوم ، ويجب إدخال المنتج في النظام الغذائي بعناية فائقة. يجب أن تبدأ بملعقة صغيرة ، ثم يجب زيادة الجرعة تدريجياً حتى تصل في غضون أسبوعين إلى القيمة القياسية. في الوقت نفسه ، من المهم للغاية الالتزام بنظام الشرب.يجب أن يكون استخدام النخالة مصحوبًا بكمية وفيرة من السوائل ، وخلال هذه الفترة يجب أن يتلقى الجسم ما لا يقل عن 2 لتر من الماء يوميًا.

إن استقبال النخالة للتخلص من الوزن الزائد له فروقه الدقيقة.

يمكنك تناول النخالة أثناء الحمل والرضاعة ، لأن هذا المنتج طبيعي تمامًا وتناوله يعزز الشعور بالشبع ، ويمنع الإفراط في الأكل ، كما يمنع الإمساك ، وهو أمر شائع جدًا لدى الأمهات الحوامل في الثلث الثالث من الحمل. ومع ذلك ، يجب أن يتم تناول الجرعات بدقة: خلال هذه الفترة ، يكون المعيار اليومي للمنتج هو 20-30 جم ، مقسمة إلى 3-4 جرعات.

من المستحيل صنع النخالة في المنزل ، فقط إذا كان لديك مطحنة دقيق صغيرة ، ولكن يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة من المنتج النهائي.

في أغلب الأحيان ، يتم تناول النخالة كعامل علاجي وقائي منفصل. في هذه الحالة ، يتم استخدام خيارين:

1. ينقع القشر في الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الرطوبة الزائدة ، ويتم استهلاك النخالة المنتفخة في الداخل ؛
2. يفضل البعض تناول النخالة جافة ، لكن من المهم شربها مع كوب واحد على الأقل من السوائل.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام القشر كمكون لمجموعة متنوعة من الأطباق - الهلام والسمك المفروم والسلطات والحبوب وكرات اللحم والعديد من الأطباق الأخرى.

الطبق الأسهل والأكثر شيوعًا هو عصيدة الحنطة السوداء بالنخالة.لتحضيرها ، تُسلق الحبوب وتُترك لتتذوق مع الزبدة. في هذا الوقت ، يُقلى البصل في مقلاة مع إضافة النخالة. يجب أن تكتسب هذه المنتجات لونًا ذهبيًا. بعد ذلك ، يضاف التحميص إلى الحنطة السوداء المخلوطة والمملحة.

لكل 100 جرام من الحبوب حوالي 250 جرام من النخالة.

طبق نظام غذائي جيد هو okroshka على الزبادي أو الكفير. لطهيها ، تحتاج إلى خيار وبيضة مسلوقة وبنجر صغير مسلوق وخضروات. يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات وتسكب مع الكفير المخفف بالماء بنسبة 50/50. تضاف النخالة إلى المنتجات المحضرة متبلة بالملح والقشدة الحامضة.

يمكن أن يكون كعك النخالة بديلاً جيدًا جدًا للخبز. لتحضير مثل هذا "الخبز" ، يتم تسخين 100 غرام من القشدة الحامضة في حمام مائي بحيث يكتسب قوامًا أكثر تسييلًا ، لكنه لا يتخثر في نفس الوقت.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر المكرر حتى تظهر رغوة جيدة واخلطي كلا المكونين ، أضيفي النخالة والجبن المبشور إليهما ، شكلي الخبز واخبزيه.

تعتمد طرق تحضير الأطباق بالنخالة بشكل كبير على حالة الجسم. عند فقدان الوزن ، يتم تمرير النخالة من خلال مفرمة اللحم مع الزبيب والخوخ. للإمساك ، تُخمر النخالة بالحليب الساخن وتؤكل على معدة فارغة.

في الوقت الحاضر ، تمتلئ العدادات بالنخالة من أنواع مختلفة ، ولكن ليست جميعها مفيدة للجسم.ضع في اعتبارك أن النخالة في شكلها النقي ليس لها طعم ورائحة واضحة ، لذلك ، لتحسين قيمة الحلويات للمنتج ، يضيف المصنعون في كل مكان السكر العادي والملح ومحسنات النكهات المختلفة والنكهات ، وغالبًا ما تكون صناعية.

يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات التي تحتوي على أبسط تركيبة - بدون إضافات مختلفة ، والتي تسمى "مطابقة للطبيعية". يجب ألا تحتوي النخالة على كمية كبيرة من الملح ، ولحل بعض المشاكل المحددة ، فإن الأمر يستحق شراء منتج غني ، على سبيل المثال ، النخالة بالكالسيوم.

كقاعدة عامة ، تُباع النخالة في أكياس بلاستيكية معبأة في صناديق ورقية.

كما تظهر المراجعات ، لا يمكن لأخذ النخالة أن يفيد الجسم إلا إذا تم اختيار المنتج بشكل صحيح. يجب ألا يكون على الإطلاق مكثفات ومنكهات ومنكهات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُباع نخالة الفاكهة والتوت في المتاجر ، ومع ذلك ، يعتقد كل من الأطباء والمشترين أنه من الأفضل شراء هذه المكونات بشكل منفصل وعمل خلطات غذائية وفقًا لذوقك وتقديرك. من الأفضل أن يحتوي المنتج الذي تم شراؤه على النخالة فقط ولا شيء آخر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من التوصيات الأخرى.

1. قم بشراء المنتج في عبوة كاملة فقط دون أي ضرر مرئي ، وإلا فمن المحتمل أن يصبح المنتج رطبًا أثناء تخزينه في المتجر.
2. أعط الأفضلية للتغليف الشفاف.فقط في هذه الحالة سيكون من الممكن تحديد مظهر المنتج على الفور ، وتأكد من عدم وجود قوالب وكتل.
3. يجب ألا تحتوي النخالة عالية الجودة على أي رائحة أو رائحة خبز خفيفة.

في كثير من الأحيان ، لتبسيط عملية تحبيب النخالة أو تشكيل المنتج ، غالبًا ما يضيف المصنعون الدقيق إليه ، وبالتالي زيادة محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، ووجود ألياف خشنة ، على العكس من ذلك ، يتناقص ، وغالبًا ما "ينسى المصنعون عديمي الضمير" "للإشارة إلى هذه المادة المضافة على عبوة المنتج. في هذه الحالة ، يمكنك التركيز على محتوى السعرات الحرارية في التركيبة. على النحو الأمثل ، 216 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. إذا كان أعلى ، فهذا مؤشر مباشر على وجود الدقيق في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يشير الكثيرون إلى السعرات الحرارية على الإطلاق ، لذلك ، حتى لا يخدعك المشتري ، يجب شراء النخالة السائبة فقط.

حول استخدام نخالة القمح للصحة والجمال والتناغم ، شاهد الفيديو التالي.