الحنطة: أي نوع من الحبوب هو وما مدى روعة الطهي؟

الحبوب هي نوع كلاسيكي من الأطعمة التي تستهلكها مجموعة متنوعة من الناس. ومع ذلك ، من بينها هناك أنواع يتم التقليل من شأنها أو نسيانها بشكل غير مستحق. واحد منهم هو مجرد هجاء جريش.

Spelt هو منتج معروف الآن فقط لدائرة ضيقة من الناس. علاوة على ذلك ، حتى العديد من الطهاة المعتمدين من ذوي الخبرة لم يأخذوا مثل هذه الحبوب بأيديهم. يشير علماء الأحياء إلى جنس القمح. حبيباته مغطاة بغشاء ، والأذن تنكسر بسهولة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، الحنطة ليست نباتًا واحدًا ، ولكن عدة أنواع في وقت واحد:

• قمح من نوعين
• einkorn مع واحد أو اثنين من المظلات ؛
• قمح "Urart".

هذه هي الأنواع البرية. في الزراعة تستخدم:

• اينكورن.
• اثنين من الحبوب.
• تهجئة.
• قمح تيموفيف
• مها قمح.

الأكثر قيمة بين النباتات التي تسمى عادة الحنطة هي ذات الحبتين. لا يتم كسر الأفلام بأي تهجئة أثناء الدرس. الأذن مطلية بلون القرميد. vuzernyanka هو نبات مع الحد الأدنى من النزوات ، علاوة على ذلك ، فإنه ينضج بسرعة. تقاوم الحبوب الالتهابات الفطرية بشكل جيد.

تمت زراعة الحنطة لأول مرة منذ 7000 عام. على أي حال ، هذه بالضبط أحدث البيانات من البحث الأثري. لكن ذروة النجاح لهذه الحبوب تم تحقيقها في الحضارات الرومانية القديمة واليونانية القديمة. ثم بدأ استخدامه حتى في الطقوس الدينية. في أوروبا الشرقية ، بدأ استخدام التهجئة منذ القرن العاشر.

نجت الحبوب ذات الحبتين ، مع تباينها في الظروف الجوية ، في كل من فصول الشتاء القاسية والجفاف المطول. ومع ذلك ، في العصور الوسطى ، انزعج المزارعون من صعوبة تنظيف الأذن وانخفاض خصوبة النبات. تبين أن الحصول على الدقيق من القمح والجاودار أسهل بكثير. لذلك ، في القرن التاسع عشر ، تم استبدال التهجئة بسرعة بمحاصيل أكثر ليونة وأكثر ملاءمة للتعامل معها.

لكن خبراء التغذية المعاصرين يعتقدون أن هذا غير مبرر تمامًا. يجادلون بأن الزيادة في انتشار العديد من الأمراض ترتبط على وجه التحديد بالابتعاد عن استخدام نباتات الحنطة وغيرها من النباتات القديمة.

ترتبط فوائد قريب قديم للقمح أيضًا بحقيقة أنه ليس شديد الحساسية للمعالجة بالأسمدة المعدنية. لذلك ، حتى المزارع الكبيرة غير مربحة لاستخدامها. بالنسبة للمستهلك ، هذه النقطة مفيدة من حيث أن الحبوب لا تحتوي على مكونات ضارة. ميزة أخرى: منتجات التهجئة هي منتجات حصرية وتسمح لك بالفخر بوضعك.

الحنطة تتفوق بكثير على القمح المزروع من حيث تركيز البروتين. يمثل 37 ٪ ، مما يضمن تشبع طويل الأجل. لقد حافظ القمح البري على الكود الجيني الأصلي. ومن حيث التركيب الكيميائي ، فإنه يفي بالمعايير البيئية. الحنطة غنية بحمض الفوليك (100 غرام من المنتج تحتوي على 14٪ من الاحتياج اليومي).

تحتوي الحبوب أيضًا على كمية ملحوظة من فيتامينات توكوفيرول وفيتامين ب ، كما أنها تحتوي على معادن. أعلى تركيز (بالنسبة للاستهلاك اليومي):

• المنغنيز.
• الفوسفور.
• السدادة؛
• المغنيسيوم؛
• نحاس؛
• سيلينا.

ومن الجدير بالذكر أيضًا وجود الزنك والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. الطموح لتقليل وزن الجسم يمكن أن تستخدم بأمان عصيدة الحنطة.بفضل فيتامين ب 6 الموجود فيه ، يتم تنشيط إزالة الكوليسترول السيئ. يمكن أيضًا تضمين هذه العصيدة في النظام الغذائي للأطفال والرياضيين المحترفين. يساعد عدم وجود الغلوتين على تناول أطباق التهجئة بلا خوف ، حتى بالنسبة لمرضى الاضطرابات الهضمية.

تظل قشرة حبة الديكورن ، حتى عندما تكون مطحونة ، صحية. أولئك الذين يأكلون العصيدة الحنطة بشكل منهجي هم أقل عرضة للمعاناة من مشاكل في الجهاز الهضمي. هناك استقرار في المجال العاطفي. يعمل الجهاز العصبي بشكل أكثر كفاءة ، ويتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي ونشاط القلب. تقلل الحنطة من مخاطر عمليات الأورام ، والخطر الوحيد المحتمل لاستخدامها هو التعصب الشخصي.

للحصول على نتيجة جذابة ، يُنصح بشراء حبوب الحنطة في المتاجر المتخصصة التي تبيع طعامًا صحيًا. يوصى بالتحقق مما إذا كانت العبوة محكمة الإغلاق ، وما إذا كانت الحبوب منتهية الصلاحية. لكن لا يجب أن تتناول منتجًا للوجبات السريعة. أفضل بكثير الحبوب المطحونة الخشنة. لا يشتمل المنتج عالي الجودة على الحبوب غير المصنعة ، بالإضافة إلى أنه بالضرورة لونه ذهبي.

تتضمن طريقة التخزين التقليدية استخدام أكياس الكتان. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم استخدام الحاويات محكمة الإغلاق الموضوعة في الثلاجة. حتى هذه التقنية تسمح لك بزيادة العمر الافتراضي لما يصل إلى 9 أشهر فقط. في الوقت نفسه ، تقتصر الرطوبة على 80 ٪ ، ودرجة الحرارة - 20 درجة. لا يمكنك وضع الحبوب بالقرب من الأطعمة التي تنبعث منها رائحة قوية ؛ خاصة الجيران السيئين متشنج والمأكولات البحرية.

تتعزز جاذبية الحنطة أيضًا من خلال حقيقة أنها مصنوعة بدون معالجة حرارية. المكونات الرئيسية موجودة فقط في مثل هذه النسبة التي تلبي احتياجات الشخص. يساعد الاستهلاك المنتظم للحنطة على تقوية المناعة وتحسين الدورة الدموية. له تأثير إيجابي على حالة الجهاز التناسلي ويساعد على التخلص من التعب المزمن. هناك زيادة في الذاكرة ، وزيادة القدرة على التركيز على شيء ما.

يوصى باستخدام الحنطة لمن يعانون من:

• داء السكري؛
• أمراض الجهاز التنفسي المنتظمة.
• البري بري.
• وزن الجسم الزائد
• مشاكل الأظافر
• أعباء جسدية وفكرية كبيرة بشكل غير معقول ؛
• اضطرابات الشعر.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من جريش الحنطة الجافة 339 سعرة حرارية ، أو 16.4٪ من المعدل اليومي للشخص البالغ المنخرط في العمل الفكري. بعد الطهي ، تنخفض القيمة الغذائية للحنطة إلى 127 سعرة حرارية ، أو 6.1٪ من البدل اليومي القياسي. ملعقة صغيرة من الحبوب تحتوي على 3 سعرات حرارية ، وملعقة صغيرة تحتوي على 15 ، وكوب يحتوي على 254 سعرة حرارية. حبوب الحنطة مقبولة في القائمة أثناء الحمل ، دون تردد ، يمكنك إعطاؤها للأطفال الصغار.

يمكن استخدام حبوب الحنطة النقية والمطحونة إلى حالة الدقيق للحصول على:

• معكرونة؛
• الحساء.
• أطباق جانبية
• من الخبز.

يحاول معظم المستهلكين طهي عصيدة الحنطة بالحليب على الإفطار. لكن هناك بعض الطهاة الذين يوصون بغليها في الماء. بالطبع ، عدم وجود الحليب في الوصفة يقلل من محتوى السعرات الحرارية. في نفس الوقت طعم الطبق أسوأ.

النسب القياسية:

• حوالي 200 غرام تهجئة ؛
• 700 غرام من الماء النقي
• ملح الطعام والزبدة وسكر البنجر (يتم اختياره بشكل فردي) ؛
• زيت زيتون (15 جم).

هذه الجرعة مخصصة لشخص بالغ. تحتاج الحبوب إلى الفرز والغسل جيدًا. لتغيير القوام ، أضف كمية أقل أو أكثر من الماء. مدة الطهي حوالي 5 دقائق. ولكن إذا كانت درجة الحرارة صغيرة جدًا ، فإنها تزيد إلى 40 دقيقة - بينما يحتاج الطبق إلى التقليب بشكل منتظم.

سيكون من الصحيح تقديم العصيدة المطبوخة على الفور بمجرد أن تصبح جاهزة. يمكنك تحسين مذاق الطبق بإضافة الزيتون أو الزبدة إليه. يتم اتباع نفس النهج تقريبًا عند طهي عصيدة حليب الحنطة. ثم يجب استهلاك 400-500 جم من الحليب لكل 300 جم من الماء.

تختلف النسخة الأرمنية عن الوصفات الكلاسيكية ، فهي محضرة بالضرورة باللحم والفطر.

للوجبة الواحدة هناك 4 فطر ، 2 بصل و 2 جزر ، 300 جرام من صدور الدجاج. يساعد الفطر والخضروات المقشرة والمقطعة مسبقًا على تحسين مذاق الطبق النهائي. اقليهم بدقة في زيت الزيتون.من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع الخبز. يساعد النقع لمدة 12 ساعة في الماء البارد على تقليل مدة معالجة الحبوب.

يمكنك أيضًا الحصول على الحبوب الحلوة من الحنطة. يتم تحضيرها بتكميل الطبق بكمية متزايدة من السكر. يتضمن الخيار الأكثر طبيعية استخدام الفواكه المجففة المقطعة والفواكه الطازجة والزبيب والمكسرات. طريقة أخرى: قبل التقديم مباشرة ، أضيفي كمية قليلة من العسل.

الحنطة مناسبة تمامًا للطهي ليس فقط الحبوب ، ولكن أيضًا الحساء. علاوة على ذلك ، فهي مناسبة للحلويات والسلطات المختلفة. هناك خيارات لفائف الملفوف والبيلاف ، حيث تحل هذه الحبوب محل الأرز بنجاح. الحنطة مناسبة لحشو مختلف الخضار المطهية. من الجيد أيضًا مشاركة نبات قديم مع حبوب أخرى.

يمكن أن تصبح عصيدة الحنطة جزءًا متناغمًا من أغذية الأطفال. فقط في هذه الحالة ، من الأنسب استكمالها بالمضافات الحلوة. ولكن في الوقت نفسه ، من الضروري مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، والزيادة المحتملة في محتوى السعرات الحرارية. مدة طهي العصيدة الحنطة على نار متوسطة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر فقط في نهاية الطهي ، عندما لا يعودان يؤثران على خصائص الطبق بطريقة غير متوقعة.

من الأفضل طهي طبق في طباخ بطيء في وضع خاص.ينصح بعض الطهاة بتحسين العصيدة بسكر الفانيليا. سيكون التقديم أكثر متعة إذا قمت بنشر الحبوب المسلوقة على شكل شريحة ، ووضعت التوت والفواكه المكسرة في حالة متجانسة في منتصفها.

للحصول على طبق جانبي ممتاز لأنواع مختلفة من اللحوم ، يمكنك استخدام العصيدة العادية. تضاف إليها البهارات والخضروات المطهية. تساعد الصلصة على استكمال تشكيل الطبق. دائمًا ما يكون اختيار الصلصة فرديًا. في أي حال ، يتم إيلاء اهتمام خاص لغسل الحبوب - يتم استخدام غربال وحاوية كبيرة فقط.

خيار مقبلات آخر يتضمن استخدام الجوز والفطر والجزر والبصل ومرق اللحم البقري والزبدة. تتم إضافة الملح والفلفل حسب تقديرك. لكن عليك أن تسرع بها حتى تكون في الوقت المناسب قبل القلي في طباخ بطيء. مهما كان الطبق الذي يتم تحضيره من جريش الحنطة ، فمن الضروري نقعه في الحليب أو الماء العادي. هذا ضمان للحصول على طبق متفتت ، لا يتم لصق الحبوب فيه بإحكام.

إذا لم يكن هناك طباخ بطيء ولا فرن روسي ، فإن فرنًا أو قدرًا لغليان الحليب يساعد في محاكاة الظروف الموجودة فيها. يمكنك ضمان طبق جانبي لذيذ باستخدام حجم الماء (بالنسبة للحبوب). عندما يتم تحضير طبق للأطفال ، في بعض الأحيان يتم استخدام 5 أجزاء من الماء لجزء واحد من الحنطة. أثناء عملية الطهي ، يتم تقليب الحبوب بشكل دوري. يمكن إيقاف الحرق بإضافة كمية صغيرة من الماء الساخن.

للحصول على معلومات حول الهجاء وكيفية طهيه ، انظر الفيديو التالي.